蘋果慕斯，蘋果酪怎么做

蘋果切絲，加少許食鹽拌勻，加淀粉和面粉使蘋果絲表面均勻的裹上面粉。淀粉和面粉的比例是一比一。鍋上火，加熱，放少許色拉油。離火，將裹滿面粉的蘋果絲均勻的鋪撒在鍋底。上火，小火慢煎至兩面熟。撈出切塊即成。根據(jù)口味可以在表面撒些熟芝麻花生碎之類的材料。

蜂蜜水果慕斯 1.認(rèn)真清洗所有器皿，主要確保打蛋白的裝置無水無油。左圖為我將所有用具浸泡在堿水里，大約泡了有半個(gè)多小時(shí)，而后清洗并擦干凈。2.取4個(gè)雞蛋，蛋黃蛋白分開。蛋黃中加入20g砂糖，打發(fā)至體積明顯膨脹且顏色發(fā)白。再加入2大匙蜂蜜，打至濃稠發(fā)白?；旌衔镏屑尤?大匙油打勻。而后加入2大匙牛奶，也一并打勻。85g面粉加1小匙泡打粉過篩2遍后，篩入前面的混合物中，攪拌成均勻的面糊。3.這一系列步驟要注意的是拌入面粉后，不要用力攪拌，避免面粉上筋，致使蛋糕不夠松軟。 4.個(gè)蛋白加入1/4小匙塔塔粉打至粗泡。加入25g砂糖高速打至中性發(fā)泡（蛋白泡沫能夠立起成錐狀，頂部下垂），再加入25g砂糖中速打至硬性發(fā)泡（容器翻轉(zhuǎn)也不掉）。用塑料鏟將1/3的蛋白糊快速輕力拌入面糊中，均勻后將混合物加入剩下的蛋白糊中，一樣拌勻。5.打蛋白是做戚風(fēng)蛋糕最重要也最恐怖的步驟，主要是在攪拌時(shí)掌握輕快的力度，避免蛋白消泡。不過該做的都做了后，也只能聽天由命了。6.將拌勻的面糊倒入底部已經(jīng)墊好油紙的8英寸（21cm）活底蛋糕模具中，用力震一下模具，將大氣泡趕出，而后放入預(yù)熱好的150度烤箱中，烤制約40分鐘。烤爐熄火，將模具倒扣在烤箱中降溫15分鐘后取出，維持模具倒扣在架子上晾涼備用。7.用剩下的蛋糕原料重復(fù)步驟2-4，制作另一個(gè)15cm的蜂蜜戚風(fēng)蛋糕體，備用。8.晾涼蛋糕的同時(shí)進(jìn)行酸奶慕斯的制作。在酸奶加入砂糖，攪拌至糖溶化。9.4大匙涼水中加入20g吉利粉，靜置待吉利粉完全吸水膨脹。隔水加熱膨脹后的吉利粉至溶化為液體。將其加入到酸奶中攪拌均勻。冷藏至濃稠，注意要隔幾分鐘攪拌一次，避免結(jié)塊。10.鮮奶油打發(fā)至濃稠。取1/3打發(fā)后的鮮奶油與酸奶混合物攪拌，手法等同攪拌蛋白面糊。均勻后再倒入2/3的打發(fā)鮮奶油，攪拌均勻成酸奶慕斯，冷藏備用。 11.取出已晾涼的蜂蜜蛋糕，切去約1cm的邊，上面涂一些杏子果醬，放回到原來的模具中。如果為了美觀，可以一并把棕色的外皮削下來。倒入酸奶慕斯，填補(bǔ)蛋糕與模具的空隙，頂部抹平，放入冰箱冷藏。12.用酸奶慕斯遵循上述步驟將小蜂蜜蛋糕體同樣包裹好，冷藏約30分鐘后取出，在頂部放滿水果塊（我選用的是菠蘿和黃桃），再用酸奶慕斯將空隙填滿，頂部抹平，繼續(xù)放至冰箱冷藏。13.將剩下的酸奶慕斯用特殊模具制作三顆星星，同樣放在冰箱內(nèi)冷藏。14.待大尺寸的酸奶慕斯蛋糕冷藏達(dá)6小時(shí)左右后，開始制作水晶果凍夾層。將1小袋吉利粉加入到100ml冷水中靜置膨脹。隔水將膨脹后的吉利粉溶化后，加入500ml綠色的萊姆果汁，攪拌均勻。 15.在慕斯蛋糕頂部擺放水果，我出于對(duì)整體色彩的考慮選用的是獼猴桃和雷莓。倒入晾涼的萊姆果汁混合物，放入冰箱冷藏過夜。 16.次日，將凝固成型的慕斯蛋糕脫模。將帶有水果夾心的小慕斯蛋糕倒扣在大的慕斯蛋糕底座上。打發(fā)鮮奶油修飾表面。17.將做好的三顆酸奶慕斯星星裝飾在蛋糕頂部。用油紙剪一個(gè)中心帶窟窿的紙片，罩在蛋糕上，正好露出上面的小蛋糕體。削一小碗白巧克力碎，撒在蛋糕表面，輕輕用力使巧克力碎固定住。