慕斯蛋糕是什么，什么叫慕斯蛋糕

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點(diǎn)。外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來制作成濃稠凍狀的效果。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化

奧利奧餅干碎 80克 黃油 40克 牛奶 100克 綿白糖（細(xì)砂糖） 40克（20克打奶油） 可可粉 10克 吉利丁 2片（10克） 淡奶油 250克 巧克力可可慕斯（六寸）的做法 把奧利奧餅干磨碎請點(diǎn)擊輸入圖片描述黃油隔水融化或是微波爐加熱30秒融化請點(diǎn)擊輸入圖片描述六寸模具底部放一張油紙，然后把黃油倒入奧利奧餅干碎里面攪拌均勻倒入模具里面用勺子壓平，放入冰箱冷藏半個小時備用請點(diǎn)擊輸入圖片描述鍋里加水燒熱關(guān)火（燒熱即可不需燒開，微熱的狀態(tài)下就可以融化綿白糖和吉利丁片的）放入牛奶盆，加入20克綿白糖攪拌均勻請點(diǎn)擊輸入圖片描述吉利丁片剪成小塊用涼開水或冰水泡軟即可（夏天用冰水）請點(diǎn)擊輸入圖片描述可可粉分三次過篩篩入牛奶里，每次加入都要攪拌至無顆粒（可可粉比較難融化，分次加入會好一些）攪拌均勻后加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻融化即可，然后放在室溫下冷卻，冷卻就可以了，不需要凝固淡奶油加入20克綿白糖打發(fā)至紋路清晰，但是還要是流動狀態(tài)（這里奶油不要打發(fā)過了）????（PS：夏天淡奶油不太好打發(fā)，可以坐冰水盆里面會好打發(fā)一些。）請點(diǎn)擊輸入圖片描述分兩次把可可糊倒入打好的淡奶油里，每次都要翻拌均勻（記住是翻拌不是攪拌哦）請點(diǎn)擊輸入圖片描述從冰箱取出模具，把翻拌均勻的慕斯倒入模具里面，放入冰箱冷藏四個小時以上（冷藏就好，冷凍會變硬哦）最好是隔夜請點(diǎn)擊輸入圖片描述取出冷藏好的慕斯用吹風(fēng)機(jī)對著模具旁邊吹一圈，或是用熱毛巾敷一下就可以輕松脫模了（記住不要吹太久或是敷太久，不然容易影響外觀）脫?？梢杂檬謴幕顒拥妆P托起或是拿個比模具小的碗放在底部輕輕往下壓就可以了請點(diǎn)擊輸入圖片描述最后再篩一層可可粉就完成啦，也可以拿水果什么的裝飾一下請點(diǎn)擊輸入圖片描述我就簡單的篩了可可粉什么都沒裝飾（邊邊就是用吹風(fēng)機(jī)吹太久了就不好看了）請點(diǎn)擊輸入圖片描述切成自己喜歡的大小就可以開吃啦請點(diǎn)擊輸入圖片描述六寸的切八塊就小小一塊，哈哈哈，好吃

慕斯是英文mousse的譯音，它是一種以奶油，明膠，蛋黃，糖為基本原料的奶凍式的甜點(diǎn)。實(shí)際上，慕斯中不含面粉，并算不上是蛋糕。但我們通常會在慕斯層中間和底部加墊蛋糕，成為慕斯蛋糕。這樣做可以消除單純慕斯層的油膩感，給食客帶來多層次的味覺體驗(yàn)。慕斯的口感到底怎么來的？在口感上來說慕斯是介于冰淇淋與果凍之間的一道奶凍式甜點(diǎn)。但它不像冰淇淋入口迅速融化，而是溫柔地慢慢地融化。它又比果凍的Q彈柔軟多了一種輕盈的氣泡感。關(guān)于慕斯確實(shí)沒有一個非常明確的定義。在打發(fā)至輕盈狀態(tài)的淡奶油或者蛋白霜中加入凝固劑混合均勻，產(chǎn)生濃稠凍狀的效果且具有輕柔、入口即化氣泡感就是慕斯的基本做法。慕斯的原料？制作慕斯的原料主要有牛奶、鮮奶油、糖、吉利丁片、蛋黃、水果泥等。做慕斯為什么要加淡奶油？做慕斯蛋糕時，淡奶油要打到6成左右。在慕斯制作工藝中，打發(fā)的淡奶油起的是增稠的作用。還有起到使慕斯有彈性和體積膨大的作用。如淡奶油沒有打發(fā)直接加入的話，那么同樣是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情況下，如果淡奶油沒有打發(fā)而導(dǎo)致慕斯?jié){太稀的話，是沒有辦法補(bǔ)救的。只有重新配料制作。如果淡奶油打的太硬也不行，會裹入過多的空氣而導(dǎo)致慕斯的口感不夠細(xì)膩不夠爽滑，會有空洞感，這樣也影響品質(zhì)。不過，這個可以隔著溫水，使?jié){料中奶油因?yàn)榧訜嵋夯ㄖ匦伦兂伤?，就不能持氣了），再通過輕輕的攪拌，使慕斯?jié){恢復(fù)到所需要的稠度。做慕斯常用原料？牛奶 :牛奶是形成慕斯體內(nèi)最基本所需要的水分，用牛奶目的是提升口感和品質(zhì)。如果用普通的水來代替牛奶，雖然可以制作但在風(fēng)味，口感上遠(yuǎn)不如牛奶。特別是凍過后內(nèi)部會存在很大的冰結(jié)晶（冰渣）。淡奶油：加入鮮奶油可以增加慕斯的天然奶香味，另一方面還可以使慕斯的口感更為細(xì)膩。通常，我們選用動物性鮮奶油，這是因?yàn)閯游镄怎r奶油乳脂防含量高，而植脂奶油味道稍遜，沒有濃郁的奶香。吉利丁：吉利丁是慕斯制作中最不可缺少的基本材料。糖：糖分在慕斯體中，可促成體制更為細(xì)膩而柔軟，更富有布丁狀的良好彈性。糖的吸濕性強(qiáng)，有助于慕斯體內(nèi)發(fā)的水分不會很快的流失掉。蛋黃 ：有些制作慕斯的配方是不添加蛋黃的，也有些配方是蛋白和蛋黃一起添加的。但我們認(rèn)為，還是只添加蛋黃的慕斯口感最好。這是因?yàn)榈包S具有較好的凝結(jié)力和乳化作用，促成慕斯體的體質(zhì)穩(wěn)定并且調(diào)節(jié)動物膠脂過于彈性。也就是說蛋黃在慕斯的制作中起到了獨(dú)有的獨(dú)特的中和作用，這個中和作用來自于蛋黃中的一個成分：卵磷脂。水果泥 ：水果泥的添加給慕斯蛋糕帶來不同的清爽口味。在慕斯制作過程中，如果添加酸性比較大的水果泥，（比如芒果泥）建議把水果泥加熱。減少其酸性。酒 ：慕斯的制作過程中，建議加少許（10毫升左右即可）酒，比如朗姆酒、白蘭地等。這樣一來可以給蛋黃殺菌，而來增加慕斯的風(fēng)味。當(dāng)然，如果您是做給小孩子吃，那就不用添加了。慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化；。成品建議存放在2-4℃環(huán)境中。做慕斯時為什么要加牛奶：牛奶其實(shí)就是水的替代品，除了能溶解顆粒材料如糖，還能讓慕斯的口感更爽口更好吃，也可促使慕斯質(zhì)地更細(xì)致潤滑。如果你不在乎這種口感，用水來代替完全沒有問題，但是用加水做出來的慕斯容易形成冰渣（冰晶體）。做慕斯時為什么要加吉利?。涸谀剿钩Ｓ玫哪虅┚褪羌。~膠），吉利丁主要分為片狀、粉狀，在慕斯中吉利丁主要起到穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。如果不加的話，會怎么樣呢？就會像本文中第一個問題出現(xiàn)的圖一樣，慕斯無法鎖住水份，變成了冰淇淋，只能在急速冷凍中成型。做慕斯時為什么要加雞蛋：追求口感的慕斯的慕斯基底中會通常會加雞蛋。因?yàn)殡u蛋中含有卵凝脂的存在，攪拌后能產(chǎn)生很好的的凝聚力及乳化作用，并調(diào)節(jié)中和了動物凝膠的彈性，調(diào)整了凝膠過于彈性造成的布丁狀口感，使慕斯的口感更加絲滑。那種慕斯最好吃？意式蛋白霜：在蛋白中加入熬煮糖漿打發(fā)就被稱為意大利蛋白霜。意式蛋白霜因?yàn)榭诟星宓?，不會影響原來調(diào)溫醬的味道，適合：慕斯、馬卡龍面糊：蛋黃中加入熬煮的糖漿打發(fā)，就稱作為炸彈面糊。炸彈面糊僅用到蛋黃，色澤鮮亮，口味上富有的醇厚感和深邃感。各種餡料、適合慕斯基底，冰激凌英式奶油醬：混拌砂糖與蛋黃，放入牛奶加熱，利用蛋黃的熱凝固力來增加濃稠度，就是英式奶油醬，英式蛋奶醬兼具意式蛋白和炸彈面糊兩者的優(yōu)點(diǎn)，可做慕斯的基地、冰淇淋、巴巴露亞發(fā)布于 2020-05-15 08:29