白酒蛋糕怎么做，怎么做有酒味的蛋糕

蛋糕里加酒的，比較出名的有郞姆酒蛋糕，你直接搜索一下“郞姆酒蛋糕”方子有的，我就不復(fù)制粘貼了。

可以在面團(tuán)中加適量你喜歡的酒(或extract).

菜系及功效：美味糕點(diǎn) 醉酒的天使蛋糕的制作材料：主料：蛋白230克,塔塔粉3克（或檸檬汁數(shù)滴） ,砂糖100克 ,鹽2克 ,低筋面粉100克 ,葡萄干隨意,用適量酒（朗姆酒或白蘭地）泡過1、蛋白加塔塔粉（或白醋）打成粗泡，分次加入白糖，將蛋白打至濕性發(fā)泡（如圖：提起打蛋器，蛋白能提起尖角，但是尖角下垂）。 2、面粉和鹽混合后篩入蛋白糊，迅速攪拌，但是不要太使勁，不要?jiǎng)澣?。最后將葡萄干和枸杞加入。烤箱預(yù)熱160度。 3、將混合好的蛋糕糊倒入模子，抹平?？?5到30分鐘，蛋糕冷卻后才能脫模，否則容易變形。

用料 戚風(fēng)蛋糕 一枚 淡奶油(抹面) 200g 糖（抹面） 20g 裱花袋 1個(gè) 巧克力(淋面) 40g 淡奶油(淋面) 40g 裝飾: 小瓶白酒(100ml) 1瓶 芒果（夾層用） 1個(gè) 費(fèi)列羅巧克力 適量 棉花糖 適量 彩色糖 適量 細(xì)卷酥(細(xì)餅干) 適量 白酒裝飾淋面蛋糕的做法 準(zhǔn)備好材料～糖倒進(jìn)奶油盆中，打發(fā)好(稍微打硬點(diǎn)，但不要打過了)～夾層的芒果切好(可放自己喜歡的水果)～將蛋糕胚一分為二～把一半蛋糕胚放在托盤上，涂抹一層奶油，放上芒果塊～再均勻的抹上一層奶油～蓋上另一半蛋糕胚，將蛋糕抹平～裱花袋剪個(gè)小口～將巧克力和淡奶油倒在小碗中～轉(zhuǎn)小火，隔水融化，邊融化邊用勺子攪動(dòng)，至順滑即可～將融化好的巧克力攪動(dòng)攪動(dòng)，以免表面結(jié)成皮～

用微波爐做海綿蛋糕 所需材料： 低筋面粉 ... 150g 細(xì)白糖 ... 100g 雞蛋 ... 3個(gè) 發(fā)粉 ... 1大匙 鮮奶 ... 1/3杯 沙拉油 ... 4大匙 作法步驟： 取三個(gè)三蛋糕模型，內(nèi)面抹油，薄撒面粉備用。 將雞蛋打成蛋液后，慢慢加入細(xì)白糖，充分?jǐn)嚧蛑涟l(fā)泡。 面粉過篩后，連同發(fā)粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個(gè)模型中，如有氣泡則輕敲模型。 每個(gè)蛋糕以強(qiáng)微波烘烤3分鐘即成。 備注： 1.海綿蛋糕烘烤好后，應(yīng)立即取出，并以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會(huì)塌陷且較容易取出。 2.食用時(shí)，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。 糯米酒 韓法 給米酒做催化劑的東東叫酒曲。糯米首先要蒸熟，最好的工具是用那種木制的甑（zeng)把糯米蒸熟，糯米飯不能太過軟爛。然后攤涼，（具體溫度沒拿溫度計(jì)量過，土辦法是把它拿到水里淘一遍，以手摸不燙為標(biāo)準(zhǔn)），放入準(zhǔn)備做米酒的器皿中，再把捏成粉末狀的酒曲均勻的拌入飯中。注意最后得留一點(diǎn)撒在拌好的表面上。用蓋蓋好，然后拿棉被把拌好的整個(gè)器皿包好（保暖），2-3天后，揭開蓋，空氣中就會(huì)飄滿了沁人心脾的酒香，引人直流口水，這時(shí)米酒就做好了，看的標(biāo)準(zhǔn)是用筷子輕輕撥動(dòng)飯團(tuán)，飯團(tuán)成一整塊可轉(zhuǎn)動(dòng)的整體?，F(xiàn)在請(qǐng)迅速拿開棉被，否則會(huì)有被燒壞的可能，米酒可能會(huì)變紅了。如果想吃上勁的米酒，再擱置幾天則可。這時(shí)的米酒甜、醇、辣不刺喉。 就是把糯米飯攤涼到20度以下，拌入酒藥，輕壓，中心制個(gè)窩，便于見酒。放到保溫處（30度左右溫度別太高嘍）24小時(shí)可制成酒釀。制作時(shí)，一切用具都要消毒，不能沾油。成酒后，要適當(dāng)多加些同樣溫度的冷開水。再放一天可以出很多甜酒，喝的就是這種水酒。我們那兒俗稱老白酒。不加水則只有干的糯米飯狀的酒釀，要加水煮著喝了。另外，街上有買的甜酒釀是對(duì)了許多糖精水的，安全性差，買來要煮開喝。

就是普通的蛋糕配方 在蛋黃部分加上少許（最多50克）朗姆酒就可以了 也可以像黑森林的做法 做好蛋糕胚子之后 從中間片開 然后把朗姆酒或者白蘭地噴在蛋糕的橫切面上 不但有酒香的味道 而且能突出蛋糕的香味 很不錯(cuò) 要是想自己DIY蛋糕 卻苦于沒有烤箱在這里魚片給你個(gè)在家用電飯鍋的方法 ~有興趣可以試試 用電飯鍋就可以搞定哦 首先是材料的準(zhǔn)備材料和器具：3個(gè)雞蛋（蛋黃、蛋清分開） 低筋面粉80-90克（或者110-130ml） 黃油砂糖80克（或者90-100ml）這個(gè)甜度依個(gè)人口味，喜歡甜的MM可以再來點(diǎn) 泡打粉3小小勺（最小的那種量勺） 一點(diǎn)點(diǎn)食用油 1/3勺鹽（好打發(fā)蛋白的訣竅）一個(gè)你抱的動(dòng)的大碗或不銹鋼盆（記得要擦干凈，不要有水和油哦）（用來打發(fā)蛋白） 量勺 電飯鍋 打蛋器（電動(dòng)的更好）1、在蛋白中加少許鹽，在打的過程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻煩的話，嘿嘿）加入蛋白中，不論你用什么姿勢(shì)，要一直打到蛋白從濕性到干性發(fā)泡，也就是碗倒過來都不會(huì)滴下來或者打蛋器拿起也不在成線型流下，大約歷時(shí)30分鐘2、在另個(gè)碗中將蛋黃打散加入到剛打好的蛋白中，攪拌；然后用篩網(wǎng)分次篩入面粉（這樣做出的蛋糕很細(xì)膩，沒有面粉球，攪拌均勻；再加入泡打粉和食用油，充分?jǐn)嚢杈鶆?、給電飯鍋抹上黃油（一是蛋糕邊緣很香，二是不沾鍋）4、將先前做好的蛋糕糊倒入電飯鍋內(nèi)，一定不要超過1/2高就行了，按下煮飯按鈕，等它跳起來，你打開鍋蓋，用筷子試下熟了沒，一般這時(shí)候都會(huì)沾筷子，表示沒熟，用手按煮飯按鈕按一會(huì)，再打開用筷子試下（不要開的太頻繁哈~大約再有2、3分鐘就好了，這個(gè)時(shí)間是根據(jù)你們家電飯鍋決定的，所以第一次試的MM一定要守的鍋旁邊，多觀察，總之總時(shí)間不會(huì)超過20分鐘，要不你就要聞到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻斷電！入盤了還可以做點(diǎn)裝飾，嘿嘿~抹點(diǎn)奶油，放點(diǎn)水果什么的 ---魚片分割線----------注意事項(xiàng)：1.蛋白一定要打發(fā)才可以，否則蛋糕不松軟2.泡打粉要適量，多了不行，少了也不行，這個(gè)要自己琢磨下3.電飯鍋溫度不要太高，煮飯檔就可以了（一次做的不要太多，否則上面還沒熟下面就糊了）4.剛熟的蛋糕千萬別拿筷子夾出來，因?yàn)榭曜訒?huì)留下痕跡，那樣就不能恢復(fù)松軟了，也千萬別捏，用布?jí)|著把它倒在盤子里放涼，涼了以后你在怎么捏都不怕變形了PS：配方千變?nèi)f化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什么程度 怎么樣讓面粉不起勁 等等多做幾次就有經(jīng)驗(yàn)了 還有要注意的是 撒朗姆酒的時(shí)候不要灑在同一個(gè)地方 要分片的撒 不要太多 太多的話胚子特別濕 塌陷就不好了 ~祝你成功 希望我的回答能給你幫助~~~~~

放，也可以用其他酒代替

就是普通的蛋糕配方 在蛋黃部分加上少許（最多50克）朗姆酒就可以了 也可以像黑森林的做法 做好蛋糕胚子之后 從中間片開 然后把朗姆酒或者白蘭地噴在蛋糕的橫切面上 不但有酒香的味道 而且能突出蛋糕的香味 很不錯(cuò) 要是想自己DIY蛋糕 卻苦于沒有烤箱在這里魚片給你個(gè)在家用電飯鍋的方法 ~有興趣可以試試 用電飯鍋就可以搞定哦 首先是材料的準(zhǔn)備材料和器具:3個(gè)雞蛋（蛋黃、蛋清分開） 低筋面粉80-90克（或者110-130ml） 黃油砂糖80克（或者90-100ml）這個(gè)甜度依個(gè)人口味，喜歡甜的MM可以再來點(diǎn) 泡打粉3小小勺（最小的那種量勺） 一點(diǎn)點(diǎn)食用油 1/3勺鹽（好打發(fā)蛋白的訣竅）一個(gè)你抱的動(dòng)的大碗或不銹鋼盆（記得要擦干凈，不要有水和油哦）（用來打發(fā)蛋白） 量勺 電飯鍋 打蛋器（電動(dòng)的更好）1、在蛋白中加少許鹽，在打的過程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻煩的話，嘿嘿）加入蛋白中，不論你用什么姿勢(shì)，要一直打到蛋白從濕性到干性發(fā)泡，也就是碗倒過來都不會(huì)滴下來或者打蛋器拿起也不在成線型流下，大約歷時(shí)30分鐘2、在另個(gè)碗中將蛋黃打散加入到剛打好的蛋白中，攪拌；然后用篩網(wǎng)分次篩入面粉（這樣做出的蛋糕很細(xì)膩，沒有面粉球，攪拌均勻；再加入泡打粉和食用油，充分?jǐn)嚢杈鶆?、給電飯鍋抹上黃油（一是蛋糕邊緣很香，二是不沾鍋）4、將先前做好的蛋糕糊倒入電飯鍋內(nèi)，一定不要超過1/2高就行了，按下煮飯按鈕，等它跳起來，你打開鍋蓋，用筷子試下熟了沒，一般這時(shí)候都會(huì)沾筷子，表示沒熟，用手按煮飯按鈕按一會(huì)，再打開用筷子試下（不要開的太頻繁哈~大約再有2、3分鐘就好了，這個(gè)時(shí)間是根據(jù)你們家電飯鍋決定的，所以第一次試的MM一定要守的鍋旁邊，多觀察，總之總時(shí)間不會(huì)超過20分鐘，要不你就要聞到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻斷電，入盤了還可以做點(diǎn)裝飾，嘿嘿~抹點(diǎn)奶油，放點(diǎn)水果什么的 ---魚片分割線----------注意事項(xiàng):1.蛋白一定要打發(fā)才可以，否則蛋糕不松軟2.泡打粉要適量，多了不行，少了也不行，這個(gè)要自己琢磨下3.電飯鍋溫度不要太高，煮飯檔就可以了（一次做的不要太多，否則上面還沒熟下面就糊了）4.剛熟的蛋糕千萬別拿筷子夾出來，因?yàn)榭曜訒?huì)留下痕跡，那樣就不能恢復(fù)松軟了，也千萬別捏，用布?jí)|著把它倒在盤子里放涼，涼了以后你在怎么捏都不怕變形了PS:配方千變?nèi)f化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什么程度 怎么樣讓面粉不起勁 等等多做幾次就有經(jīng)驗(yàn)了 還有要注意的是 撒朗姆酒的時(shí)候不要灑在同一個(gè)地方 要分片的撒 不要太多 太多的話胚子特別濕 塌陷就不好了 ~祝你成功 希望我的回答能給你幫助。

中式蛋糕的做法 原料：雞蛋750克 綿白糖500克 面粉500克 葡萄干50克 食用香精少許 制法：1、雞蛋去殼后把蛋清和蛋黃分開，分置于2個(gè)容器內(nèi)。 2、用打蛋器把蛋清不停的攪打，直至起大泡時(shí)將糖倒入再打，同時(shí)把蛋黃 調(diào)成液后倒入一起打，打至蛋上勁，體積膨脹到原來的二三倍，且干厚 發(fā)白、不粘手時(shí)，隨即將面粉篩過，慢慢放入拌和。 3、 蒸框內(nèi)墊上潔布，將攪拌好的蛋糊倒入，搖動(dòng)幾下再把葡萄干均勻撒入 在旺火沸水鍋中蒸20分鐘，見面黃內(nèi)熟，即可取出冷卻，切塊裝盤。 特點(diǎn)：色澤金黃 松軟有勁 香甜可口

白天使蛋糕 原料配方： 蛋白2000克，細(xì)砂糖800克，塔塔粉15克，水500克，香酥油200克， 沙拉油475克，鹽5克，低筋粉800克，玉米淀粉75克，椰子香粉15克。 制作過程： 1、先將水、沙拉油、酥油加熱至酥油溶化，倒入低筋粉、玉米淀粉、椰子香粉攪拌均勻。 2、蛋白、糖、塔塔粉打至中性發(fā)泡，呈雞尾狀即可。 3、將蛋白與面糊以手?jǐn)嚢杈鶆?，裝入模具，隔水烘烤。 溫度：上火180—190度，下火170約30分鐘。

制作方法: 主　　料： 面粉 雞蛋 牛奶 輔　　料： 抹茶粉 塔塔粉 用料： 1、低筋面粉150克。 2、雞蛋4個(gè)。 3、白糖160克。 4、牛奶80克。 5、調(diào)和油80克。 6、抹茶粉5克。 7、泡打粉5克。 8、塔塔粉0.5克。 9、鹽2克。 10、糖霜適量。做法： 1、將雞蛋蛋黃與蛋清分離分裝。 2、在裝蛋黃的盆里放加牛奶、鹽、調(diào)和油、60克糖攪拌均勻。 3、篩入低筋粉、抹茶粉、泡打粉。 4、攪拌均勻成無顆粒的面糊。 5、將蛋白打至粗泡。 6、加入剩下的100克白糖，打至提起打蛋器尖端不下垂。 7、分三次挖出蛋白與面糊拌勻。 8、倒入蛋糕模中，再端起模具在桌上敲一下振出氣體。 9、放入已預(yù)熱180度烤箱下面第二層，上下火烤35—40分鐘。 10、取出后將蛋糕倒扣，冷卻后脫膜。 將蛋糕切成自己喜歡的形狀的塊,篩上糖霜后即可裝盤食用.

用雞蛋十糖十面粉十泡打粉一起攪拌成面糊狀，然后放在蛋糕模具里，上烤箱或微波爐里就可以了。

請(qǐng)問你要做怎么樣的蛋糕...水果的還是什么的

美味點(diǎn)心叉燒蛋糕的做法 原料及配方（kg） 雞蛋 3.5 鹽、味精、胡椒粉 白糖、面粉 各3 芝麻醬 各適量 瘦叉燒 1.5 芫荽 數(shù)株 炸香欖仁肉 1 生產(chǎn)工藝 （1）取食用堿少許，對(duì)清水若干，把芫荽浸泡在堿液中片刻，取出后將芫荽上的水分吸干，在芫荽葉上涂上生油，候用。 （2）把炸欖仁稍微切碎，瘦叉燒切成小薄片，與白糖少許、鹽、味精、胡椒粉、芝麻醬拌勻分成200份。 （3）將雞蛋、白糖300g、面粉分成2份。取其中1份，先把雞蛋磕破，蛋液放進(jìn)打蛋機(jī)內(nèi)攪打均勻，蛋液變?yōu)槿辄S色呈微眼孔的泡沫狀液，加入面粉，邊加入邊用木勺順時(shí)針方向柔力挑動(dòng)，攪至面粉均勻地與蛋糖泡液混合為止，即成蛋糕漿液。 （4）將蛋糕漿液分盛在200個(gè)鐵盞中，上蒸籠大火蒸5min出籠，便成為蛋糕，以瘦叉燒、炸欖仁等料分鋪在每盞蛋糕面上。雞蛋、白糖、面粉的另一半按同法調(diào)制成蛋糕漿液，分別加在蛋糕盞的叉燒面上，蕩勻后上面放芫荽葉（連梗）1條，上蒸籠再蒸7min，出籠稍冷凍，蛻去鐵盞即成。 今天來上網(wǎng)找做法，發(fā)現(xiàn)原來雞蛋糕是北方的叫法，南方叫雞蛋羹，偶是地道東北人，一定要管它叫雞蛋糕不可~~~ 下面轉(zhuǎn)做法： 1.新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫?，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。 2.現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。 3.水的量很重要，太少會(huì)覺得蛋羹比較密實(shí)比較老，太少蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡(jiǎn)單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。 4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。 5.好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說說蒸的過程。雞蛋表面時(shí)候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。 6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！ 牛奶雞蛋羹的做法 用料:雞蛋一個(gè)，牛奶一袋。作法：把鹽水?dāng)嚢鑾紫?，讓鹽完全溶解，然后打一個(gè)雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時(shí)可加一點(diǎn)極鮮醬油，然后再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個(gè)雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鐘，打開鍋，淋香油，醬油。 大長今雞蛋羹做法 雞蛋中的蛋白質(zhì)在60至70攝氏度時(shí)會(huì)凝固，蒸的時(shí)候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會(huì)迅速升高，導(dǎo)致內(nèi)外溫差太大，里面蛋液凝固時(shí)，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點(diǎn)： 1.溫度 用溫水?dāng)嚨耙海_鍋后用中火蒸。 2.時(shí)間 開鍋后再蒸8分鐘。 3.比例 蛋液和冷水的比例為1：2。 (蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯) 水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。 大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！ 朱古力蛋糕 原料：雞蛋500g，白砂糖250g，面粉200g，泡打粉10g，朱古力適量。 做法： 1、雞蛋混合白砂糖打糊； 2、在糖蛋汁中加入少許面粉和泡打粉拌至均勻； 3、再放入適量朱古力； 4、倒在模具里放入烤箱中，蒸30分鐘左右即可。 最浪漫吃法：巧克力配玫瑰花是至美的情懷，建議你送情人巧克力蛋糕時(shí)，也送上一大束玫瑰吧！ 提拉米蘇蛋糕 材料：手指餅或者蛋糕、牛油、忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁。 做法：先在蛋糕模上放牛油紙，將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鐘封好底部，均勻鋪好餅底，在忌廉里加入蛋黃，然后加糖、青檸檬汁、鹽打勻，用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進(jìn)芝士里混合后在芝士漿里加入打起的忌廉，打均勻，將已經(jīng)混合的芝士餡料加進(jìn)預(yù)先做好的餅底上，再放上雪柜約六小時(shí)，加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成。 1、忌廉要打得起，容器及工具要干凈，即無多余的油和水。 2、放材料的時(shí)候要均勻，不要一下全部倒入。 3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進(jìn)熱水中溶開。 4、要注意加材料時(shí)的順序。 5、最好是用手指餅,國內(nèi)硬硬的那種不行，或者要吸水好的蛋糕。 6、若做綠茶味或咖啡味，只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。 微波爐蛋糕的做法 材料： 面粉 80g ，泡打粉 5g ，雞蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少許 （面粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋面粉） 步驟： 1。面粉和泡打粉混合好。 2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產(chǎn)生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉的混合物，倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。 4。開始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打…… ，一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來了，放著不動(dòng)也不會(huì)消失，而且比較細(xì)才可以。 這個(gè)好像叫做干性發(fā)泡。（我沒有打蛋器，連手動(dòng)的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經(jīng)可以看出效果了，8-10分鐘就足夠好了） 5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。 6。 完全攪拌均勻后，準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐的容器，里面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器。（面糊會(huì)漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。） 7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。 8。然后就可以進(jìn)微波爐了，微波爐調(diào)至中高檔火力，4分鐘左右。 4分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。 9。完成后，拿出來，倒扣在盤子上就行了 微波爐作巧克力蛋糕 雞蛋：3個(gè)（無所謂冰過還是沒冰過） 面粉：1杯半 黃油：1—2湯勺（根據(jù)喜好可多可少） 可可粉：2—3湯勺 黃糖：大半杯—1杯（白糖也行） BS(泡打粉)：半湯勺 牛奶：6湯勺 1.雞蛋攪拌均勻成蛋液，加入糖，攪勻， 2.黃油加熱成液體狀，加入可可粉， 3.把BS加入牛奶中，攪勻，加熱5秒鐘，將此液體和1，2+面粉攪拌均勻（多攪一會(huì)，用叉子，或是手動(dòng)的簡(jiǎn)單打蛋器即可) 4.靜置2—3分鐘，放入微波爐，高溫4—5分鐘，加熱好了以后不要取出來，放在微波爐里停6—8分鐘再取出來。

二個(gè)份 　　全蛋----- 3個(gè)、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc 　　1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕. 　　2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻. 　　3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時(shí)，會(huì)使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當(dāng)攪拌過度時(shí)又會(huì)使蛋糕硬化，沒有氣泡. 　　4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘. 　　注意事項(xiàng) 　　制作蛋糕的秘訣： 　　想制作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時(shí)，蛋即無法打出氣泡來。 　　烤箱蛋糕 　　圓形蛋糕烤盤 食品加工機(jī) 玻璃碗 深鍋 廚師刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金屬碗 小篩 烤板 刮鏟 鐵絲架 牛油紙 闊方頭刀 鐵絲架 榛子果仁蛋白 細(xì)砂糖 櫻桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白 　　牛油和面粉適量榛子果仁250克 細(xì)砂糖300克 粟粉2湯匙 蛋白6個(gè) 糖霜和牛油奶油適量 水150毫升 細(xì)砂糖150毫升 蛋黃6個(gè) 3湯匙櫻桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油 　　制作次序 　　1、預(yù)備榛子果仁蛋白糖醬 　　2、烘烤 　　3、預(yù)備油牛油奶油 　　4、組合蛋糕 　　5、裝飾 　　——事前準(zhǔn)備—— 　　蛋糕可在2日前做好，包緊冷凍在電冰箱內(nèi)。由于它質(zhì)軟，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作為裝飾便成。 　　另加最少1小時(shí)冷凍時(shí)間 　　1、預(yù)備榛子果仁蛋白糖醬 　　1、把烤板涂上牛油，鋪上牛油紙，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把圓形蛋糕盤反轉(zhuǎn)扣在烤板上，用手指沿糕盤邊勾畫一圈。 　　2、把榛子果仁放進(jìn)烤箱內(nèi)烘烤12～15分鐘，去皮(方法>>，保留1/3作裝飾用。將1/2分量的細(xì)砂糖與剩下的榛子果仁混和，放進(jìn)食品加工機(jī)中。 　　3、把榛子果仁磨成碎粉狀，或用螺旋刨刨也可。 　　4、把果仁粉粒連糖放進(jìn)玻璃碗內(nèi)，加入粟粉。 　　5、蛋白放進(jìn)金屬碗盆內(nèi)，用打蛋器或電動(dòng)攪拌器攪打至直身，加入其余細(xì)砂糖繼續(xù)攔打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。 　　6、加進(jìn)1/3榛子果仁茸，用刮鏟輕拌，可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌，一手朝反時(shí)針方向轉(zhuǎn)碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。 　　2、烘烤 　　1、烤箱預(yù)熱至130℃(250?，煤氣爐1/2度)。將已攪好的蛋白糖醬，鏟在早已預(yù)備好并畫過圓圈的烤板上，用闊方頭刀刮平成圓餅狀，前后可制成3個(gè)。 　　2、把烤板放進(jìn)爐內(nèi)烤，時(shí)而轉(zhuǎn)動(dòng)，烤至蛋白糖醬微黃干身成為蛋白餅為止，約需時(shí)40～50分鐘。 　　3、取出烤板，趁熱倒扣上蛋糕盤，沿邊切去多余部分，小心揭去牛油紙，然后放在鐵絲架上晾涼。 　　3、預(yù)備油牛油奶油 　　1、先用水把細(xì)砂糖煮溶，跟著繼續(xù)煮至呈軟軟的咖喱狀，其間不需攪拌。要測(cè)試是否恰到好處，可把鍋離火后，用茶匙舀取糖漿，待冷卻幾秒鐘后，用兩只手指取少許糖漿搓揉，若成小圓粒便可。 　　2、在溶化糖漿時(shí)，用電攪拌器把蛋黃攪勻。 　　3、慢慢地把熱糖漿倒進(jìn)蛋黃液中，加以攪拌。 　　4、繼續(xù)以高速攪打，直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。 　　5、在碗內(nèi)加入牛油，用電動(dòng)攪拌器拌打(以木匙拌打也可)，應(yīng)攪至軟滑吐奶油狀。 　　6、慢慢地把牛油加進(jìn)已呈黏稠的蛋醬中，繼續(xù)攪拌。 　　7、加進(jìn)3湯匙櫻桃甜酒繼續(xù)攪拌(可酌量增加酒的分量)。 　　4、組合蛋糕 　　1、把硬紙剪成圓形蛋糕底狀，輕輕搽上牛油奶油，鋪上一塊已烤制的蛋白餅，輕按。為方便工作，可把咭紙放在倒覆過來的蛋糕盤盤底上，才擺上蛋白餅。 　　2、在蛋白餅上涂上1/4分量的牛油奶油，用闊方頭刀撥平，然后再疊第二塊蛋白餅，同樣涂上1/4分量的牛油奶油。 　　3、疊上第三塊后，把整個(gè)蛋糕涂上剩余的牛油奶油 　　5、裝飾 　　1、用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層。 　　2、用廚師刀把榛子果仁切碎，用手輕輕黏在蛋糕邊上。 　　3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直錢，冷凍緊實(shí)，最少需1小時(shí)。 　　水果蛋糕 　　材料：(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,鹽1/2小匙 (3)蛋2個(gè) (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克,檸檬屑1/2個(gè) 　　作法： 　　(1)材料(5)一起拌勻備用。 　　(2)低筋面粉過篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。 　　(3)材料(2)加入一起拌勻，拌打至沒有顆粒。 　　(4)將蛋分次加入拌勻后，再將牛奶亦分次加入拌勻。 　　(5)最后將作法(1)材料一起加入拌勻，裝模入烤箱后以170℃烤約30分鐘即可。 　　蘑菇蛋糕 　　材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油 　　調(diào)味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脫油=4：5：1 　　做法 : 　　1調(diào)制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打發(fā)，邊加砂糖邊打至細(xì)膩。使用1cm左右無齒裱花頭，在墊白紙并撒少量面粉的烤盤上，裱蘑菇狀，表面撒少量可可粉。烘烤爐溫120℃約40分鐘左右。 　　2調(diào)制巧克力奶油：可可粉加色拉油調(diào)勻拌入白脫油（濃稠根據(jù)需要而定）。 　　3用S.P海綿蛋糕胚，去皮，剖三層，中間嵌巧克力奶油，頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油，中央刮白脫油小圓，用蘑菇裱花裝飾。 　　玻璃蛋糕 　　材 料 : 　　牛奶、蛋黃、砂糖、玉米淀粉、白脫、瓊脂、吉士粉 　　調(diào)味料 : 　　制奶黃淇淋 牛奶：蛋黃：砂糖：玉米淀粉：白脫：瓊脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。 　　糕胚：奶黃淇淋：透明瓊脂=2:5:3。 　　做 法 : 　　（1）蛋黃加砂糖攪松，加入玉米淀粉和吉士粉攪勻，沖入熱牛奶及瓊脂液（水：瓊脂=5：3：0.1）。在火上加熱至糊狀，趁熱使用。 　　(2)將需要大小的糕胚圈洗凈，四周圍一圈玻璃紙，嵌入一層S.P海綿蛋糕胚，倒入熱的奶黃淇淋裱菱形網(wǎng)絡(luò)。然后將水：瓊脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明瓊液，待稍冷倒于表面。 　?。?）凝固后脫模，用水果裝飾 　　黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte 　　材料全蛋850公克，糖540公克，乳化劑30公克，鮮奶120公克，低筋面粉294公克，可可粉147公克，液體奶油80公克，動(dòng)物性鮮油500公克，酒釀黑櫻桃適量，櫻桃香甜酒50公克。 　　做法 　　1.將蛋白加煻一起打至九分發(fā)，用手指沾取呈尖挺狀，且不滴落為止。 　　2.將乳化劑與鮮奶混合打發(fā)后，加入蛋黃一起攪拌至呈乳沫狀，再將蛋白加入鮮奶溶液中混合均勻。 　　3.低筋面粉與可可粉混合過篩，加入攪拌均勻的蛋糊中，并用手或刮刀拌勻。 　　4. 加入液體奶油拌勻，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的溫度，烤約四十五分鐘后，降溫以170℃的溫度再烤二十分鐘，取出冷卻后脫模，備用。 　　5.將苦甜巧克力磚以鋼刀刮出細(xì)碎的巧克力片，備用。 　　6.將冷卻的蛋糕體切去不平整的表層，然后橫切成三等分，再用櫻桃酒加上等量的清水，以小刷子仔細(xì)刷在表面上，最后抹上打發(fā)的動(dòng)物性鮮奶油。 　　7.將酒漬黑櫻桃切半后，平鋪在鮮奶油上，然后覆上一層巧克力蛋糕，重覆抹奶油、鋪櫻桃的動(dòng)作，然后再覆上另一層巧克力蛋糕。最后，在表面均勻抹上薄薄一層鮮奶油后，灑上巧克力碎片，即可 　　本場(chǎng)長崎風(fēng)蜂蜜蛋糕 　　★材料蛋中型8個(gè)（大型的話7個(gè)） 砂糖300g 蜂蜜大匙4 熱水（或溫MILK）50cc 　　上面両種混和溶解放置一旁。 　　高筋麪粉200g 烤盤紙的模型（約20＊20cm） 橡皮刮刀 直徑約23cm的碗盆（BOWL） 手提打蛋器 　　★作法 　　1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打約10分鐘、沿著碗盆邊移動(dòng)均勻地打至起泡。 　　2將溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分鐘。 　　3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2～3次加入、混合2～3分鐘。這時(shí)注意不要打出大氣泡來、也不要留下粉球團(tuán)。 　　4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、試寫一個(gè)日本字（の）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。這時(shí)考箱預(yù)熱170℃～180℃。 　　5將麪糊放入模型、注意不要沾到周圍。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、橫切幾次、如果有泡泡出現(xiàn)的話、軽軽的撫掉泡泡、這叫做切泡。這道過程要重復(fù)幾次。 　　6模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大約考1分之后取出、以5）的要領(lǐng)切泡、再度放入考箱、這大概重復(fù)両次程度。之后考8～10分鐘、至表面有點(diǎn)焦色。 　　7這時(shí)把天板移動(dòng)到下段、考箱設(shè)定150℃～160℃、大約考60分鐘。 　　8表面均等的考成濃茶色之后取出。 　　9立刻將新聞紙的模型取走、放置于考網(wǎng)上、剝下側(cè)面的呂箔紙。 　　1張開大約能包住蛋糕的玻璃紙、蛋糕的上面向下放置。底部的呂箔紙也全部剝開、在熱熱的時(shí)后用玻璃紙全部包起來。 　　抹茶紅豆蛋糕卷 　　材料低筋面粉50g，泡打粉3g，抹茶粉小匙1.5，蛋MSIZE3個(gè)，砂糖50g，紅豆沙200g 　　★作法 　　1）低筋面粉、抹茶粉、泡打粉過篩両、三次。 　　2）分蛋法、蛋黃和蛋白分開、蛋黃放半量的砂糖均勻快速打蛋、至黏糊狀態(tài)。 　　3）半量的砂糖分両次放進(jìn)蛋白打至硬性發(fā)泡、（前端提起可以有留下三角形的狀態(tài)） 　　4）把3）放入2）裏、粉類一點(diǎn)一點(diǎn)地加入、注意不要使發(fā)泡消卻地混合。 　　5）考盤上敷張防沾紙、倒入面糊、考箱預(yù)熱180℃、考大約10分鐘、以牙簽刺刺看、沒黏上面糊的話就表示己考好、再以考盤下面那面作內(nèi)側(cè)、涂上紅豆沙、卷起來就完成。 　　菠蘿蛋糕 　　材料:砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油 　　調(diào)味料:制杏仁糖團(tuán)：砂糖：液體葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6 　　做 法 : 　　(1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃，拌入杏仁粉，迅速攪進(jìn)蛋白，揉成柔軟的杏仁糖團(tuán)。 　　(2)糕胚用S.P海綿蛋糕修成菠蘿形。 　　(3)用白脫油調(diào)成菠蘿黃色，0.4cm左右的花齒裱花頭裱不規(guī)則點(diǎn)于表面，尖頭用巧克力白脫油點(diǎn)上。杏仁糖團(tuán)摻少量綠色素制葉子裝飾。 　　(4)將糕胚去皮，橫剖三層，中間嵌白脫油，頂面及垂直邊刮抹白脫油。四周用杏仁糖團(tuán)搓成的長條圍邊一圈，用花鉗鉗花，中央放上菠蘿，裱花裝飾。 　　糕胚：白脫油=4：6。 　　輕乳酪蛋糕 　　配方（A）蛋4個(gè)，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少許 　　配方（B）牛奶340g，乳酪奶油500g，奶油120g 　　配方（C）蛋黃7個(gè)，檸檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g 　　配方（D）蛋白7個(gè)，砂糖220g，塔塔粉少許 　　制程（蛋糕體） 　　1 蛋＋砂糖→打發(fā)→加入香草油、低粉→切拌均勻 　　2 奶油隔水溶化，取少許面糊拌勻 　　3（2）加入（1）拌勻即可（光亮）→入烤盤→抹平 　　4 烤焙，預(yù)溫200/200℃，入爐180/0℃，約10分 　　5 切割橢圓形鋪入烤模底部→撒上葡萄乾備用 　　制程（乳酪體） 　　1 牛奶1＋奶油＋乳酪奶油→隔水加熱至60℃→攪拌均勻。（不可超過80℃，酪蛋白會(huì)變性） 　　2 蛋黃＋檸檬汁＋牛奶2→攪拌均勻。低粉＋玉米粉混合過篩→加入攪拌均勻（不可有顆粒） 　　3（2）分次加入（1）中，輕拌勻（稠狀，不要攪出太多氣泡） 　　4 加入櫻桃酒拌勻（保持溫溫的）→過濾 　　5 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→濕性發(fā)泡蛋白糖（約6~7分發(fā)即可，太發(fā)烤焙時(shí)表面會(huì)爆炸裂開。 　　砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短時(shí)間起泡，慢速使氣泡細(xì)致柔軟） 　　6（5）分次加入（4）中輕拌均勻（不要拌入太多空氣，完全拌勻至顏色一樣） 　　7 入模8分滿，水浴湯煎法烤焙（烤盤內(nèi)加冷水，高1cm） 　　8 烤焙，預(yù)溫200/200℃，入爐200/0℃，著色變溫150/150℃，共約60分（或150/150℃約90分） 　　9出爐（蛋糕體邊緣略收縮，與模分離）→立刻脫模。 　?。ㄐD(zhuǎn)烤模，使蛋糕體完全脫離模型→鐵片蓋在模上→翻轉(zhuǎn)→輕輕拿起烤模，蓋上蛋糕盒→翻轉(zhuǎn)，拿開鐵片） 　　10 表面涂抹鏡面膠 　　低脂咖啡奶油蛋糕 　　咖啡海綿蛋糕材料：雞蛋4只、面粉60克、脫脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克 　　咖啡奶油材料：脫脂鮮奶20克、魚膠粉2茶匙、熱水2湯匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克 　　咖啡奶油：魚膠粉溶于熱水中，即溶咖啡溶于脫脂奶中，再加其它材料，拌均勻，打成Cream。 　　做法： 　　咖啡海綿蛋糕： 　　1、預(yù)熱焗爐220度； 　　2、雞蛋先打勻，加蜂蜜再打發(fā)，備用； 　　3、即溶咖啡溶于脫脂奶中，將面粉篩入，拌勻后，拌入已暖溶的人造牛油，拌勻，再加雞蛋糊，再打發(fā)； 　　4、烤盤先放牛油紙，面粉糊慢慢倒入烤盤，放入已經(jīng)預(yù)熱的焗爐中焗35-40分鐘。 　　香蕉朱古力蛋糕 　　香蕉2個(gè)，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個(gè)，砂糖60g，Rum酒1湯匙，面粉50g，發(fā)粉1茶匙，鹽適量 　　做法: 　　方型模內(nèi)涂上少許牛油, 并灑上少許面粉. 焗爐預(yù)熱180℃. 　　香蕉去皮后用湯匙壓碎. 　　朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水?dāng)嚾? 　　雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻. 　　香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入面粉和發(fā)粉, 用打蛋器打勻, 并打至起泡. 　　倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鐘. 可取出切塊食用. 　　芝士蛋糕 　　材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黃6只、糖300G、面粉60G、鮮奶360G、忌廉150G 　　做法： 　　1、芝士燉溶（可加一點(diǎn)鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻； 　　2、將余下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內(nèi)拌勻； 　　3、面粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最后加入檸檬汁； 　　4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續(xù)打至蛋白變硬； 　　5、預(yù)備7吋盆一只，盆底涂一點(diǎn)油（便蛋糕焗好后容易取出），盤邊圍上紙（紙也涂上油，最好就是用牛油紙）； 　　6、將所有混合物倒入盆內(nèi)，置入已預(yù)熱15分鐘的焗爐內(nèi)，焗40至50分鐘即成。 　　無糖蛋糕 　　材料：低筋面粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g 　　操作工藝：1．打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機(jī)中，中速攪拌，完全攪勻后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水應(yīng)分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。 　　2．調(diào)糊：蛋液打好后，將打蛋機(jī)轉(zhuǎn)速調(diào)慢，倒入面粉和南瓜粉和勻，切忌時(shí)間過長，以免蛋糊起筋。 　　3．裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2／3即可。 　　4．烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當(dāng)?shù)案怏w積脹起后，再給頂火，溫度為210℃，關(guān)閉底火，待表面呈金黃色即取出。 　　5．刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。 　　6．脫模：脫模后冷卻包裝，即為成品 　　咸蛋糕 　　材料：*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個(gè)*低筋面粉3/2杯*細(xì)糖3/2杯*玻璃紙1張 　　調(diào)味料：*鹽、味精各少許*醬油1大匙 　　作法：1、紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進(jìn)絞肉同炒，加入調(diào)味料拌勻，即為餡。 　　2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鐘) ，即可篩入面粉，和勻成面糊。 　　3、玻璃紙鋪于蒸具內(nèi)，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分鐘取出，撒上內(nèi)餡，并將剩余面糊倒入抹平，續(xù)蒸8 分鐘，取出前以用具試戳，不沾生料即可取出 　　奇異果乳酪摩士蛋糕 　　材料蛋4只，面粉60克，脫脂25克，蜂蜜80克，人造牛油25克，云尼拿香油少許 　　做法 　　焗爐預(yù)熱220度。 　　蛋打起，加入蜂蜜打發(fā)備用。 　　將人造牛油用打蛋器以中速打軟后，拌入牛奶，香油，篩入面粉及蛋糊。 　　將剛才拌好的面糊放入已放牛油紙的烤盤，焗40分鐘。 　　蜂蜜蛋糕 　　材料全蛋320克，細(xì)砂糖250克，鹽4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克 　　作法： 　　1.將木框準(zhǔn)備好(包紙) 　　2.面粉過篩備用 　　3.將 全蛋、糖、鹽一起放入缸內(nèi)打至濕性發(fā)泡(類似海綿蛋糕的作法) 　　4.將(蜂蜜+水)加入拌勻(注意：蜂蜜要拌勻) 　　5拌入(面粉+奶粉) 　　6倒入木框7~8分滿，且烤盤與木框底部之間墊上4層白報(bào)紙(減緩快速加熱所造成的較大氣泡) 　　7入烤箱前先在外而放置10分鐘消泡，并於入烤箱前用橡皮刮刀輕攪面糊 　　8入烤箱用180℃/150℃烤，并每隔1.5分鐘拉出烤盤，用橡皮刮刀輕攪面糊，以幫助消泡。此動(dòng)作約重覆作3次。(若省略此動(dòng)作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕體會(huì)有一些較大的氣泡) 　　9於4.5分鐘后，將烤箱調(diào)到200℃/200℃烤到表面呈淡金黃色，再用另一烤盤覆蓋上表面，最后將蛋糕悶熟。 　　布丁蛋糕(一層布丁，一層蛋糕) 　　布丁部份： 　　(1)黃砂糖60克、紅糖60克、水200克、果凍粉15克 (2) 牛奶300克、黃砂糖30克、全蛋2個(gè) 　　l.材料（1）中，先取50克的水與果凍粉，攪拌呈透明狀，備用。黃砂糖與紅糖及剩余的水倒入鍋中，熬煮成深褐色的糖漿，再將果凍粉倒入拌勻，趁熱倒入模型中，待涼，呈果凍狀。 　　2.牛奶加熱約60℃，與黃砂糖拌勻，待糖溶解，放涼后，與蛋調(diào)勻，用濾網(wǎng)過濾2次，倒入凝結(jié)的焦糖上。 　　*注意事項(xiàng)：焦糖果凍未凝固前，不可將蛋液倒入，以免兩者混合。 　　蛋糕部份： 　　(a) 蛋黃2個(gè)、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡打粉1／4茶匙 　　(b) 蛋白2個(gè)、細(xì)砂糖100克 　　1.將材料（a）中面粉與泡打粉先混合過篩，加入液體材料拌勻。 　　2.蛋白打發(fā)，分2次加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌打至挺立狀。取l／2打發(fā)的蛋白倒入面糊中，拌勻，再倒入1／2 的蛋白，迅速拌勻，倒入烤模中。 　　3.烤箱先預(yù)熱至170℃，烤模放在加水的烤盤上(水約烤模1／3高)，烤約40分鐘，取出，待涼后冷藏，布丁冰涼時(shí)，再倒扣脫模。 　　晶晶亮檸檬蛋糕 　　面粉一杯半，白糖一杯，牛奶1/2杯，黃油1/2杯，雞蛋兩個(gè)，鹽1/2茶匙，泡打粉一茶匙，檸檬一個(gè) （檸檬皮搓碎，檸檬汁備用） 　　做法： 1. 將黃油壓碎，加入牛奶，雞蛋，白糖攪拌均勻 　　2. 加入面粉，泡打粉，鹽和碎檸檬皮，拌勻后到入容器 　　3. 爐溫220度，烘烤約15~20分鐘 （沒有烤箱的姐妹，可用微波爐，10分鐘高火微波，然后5-10分鐘燒烤，雖然效果差些，但一樣好吃哦） 　　4. 在檸檬汁里加入一點(diǎn)糖，用小火融化成糖汁 　　5. 將檸檬糖汁澆在烤好的蛋糕上就好了 　　芝麻牛油蛋糕 　　材料:蛋黃3個(gè)，牛油200克，糖120克，發(fā)粉3/4茶匙，蛋白4個(gè)，面粉180克，黑芝麻粉40克 　　做法 : 　　牛油加 80克糖打至乳白色 　　加蛋黃 (一個(gè)一個(gè)放入)，將已經(jīng)篩好的面粉、芝麻粉及發(fā)粉加入攪拌 　　蛋白略為打起后加入40克糖再打至企身，加入3.中 　　倒入模內(nèi)用180C焗15分鐘 (muffin) 30分鐘長形蛋糕 　　難忘的黃金蛋糕 　　材料：4個(gè)雞蛋、200克糖、100克面粉、125克玉米面、1小袋發(fā)酵粉、250克果醬(杏)、3個(gè)橙子、200克冰糖、125克黃油。 　　制作： 　　—將雞蛋和糖混合、攪拌直到出現(xiàn)白色泡沫； 　　—將橙子切成薄片； 　　—把部分黃油放入加熱的平底鍋里融化； 　　—混合部分面粉、玉米粉、發(fā)酵粉、橙片和已融化的黃油，冷卻； 　　—把剩下的黃油和面粉大約25cm放入烤盤里，再將冷卻好的面的放在上面； 　　—中火烤40分鐘左右； 　　—我們可以利用烤蛋糕的這段時(shí)間，把果醬里的雜質(zhì)過濾后，留下濃濃的汁； 　　—加入一湯匙的糖放入已得到的汁里，加熱5分鐘，使其完全融化并冷卻； 　　—蛋糕烤好后，從烤盤中取出； 　　—橫著把蛋糕切成平分的兩半； 　　—在蛋糕中間加入一層已準(zhǔn)備好的果醬。 　　香蕉蛋糕1 　　1.紅龍酥油90g，2.糖粉 100g，3.雞蛋 100g，4.低筋面粉 140g，5.泡打粉7g，6.鮮奶油20g，7.新鮮香蕉(去皮) 80g 　　 　　1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發(fā)。 　　2. 將全蛋全部加入拌勻。 　　3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。 　　4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃，約烤18至20分鐘。 　　巧克力蛋糕（6份） 　　原料：白糖150克，雞蛋2個(gè)，面粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發(fā)粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個(gè)，黃油或植物黃油175克 　　作法： 　　1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。 　　2、廣柑皮擦成細(xì)屑，與面粉、可可粉、蛋糕發(fā)粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。 　　3、黃油切成小塊，軟化后輕輕攪入面泥中。 　　4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內(nèi)面涂油以防粘，裝入面泥按平。 　　5、烤箱預(yù)熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。 　　水果夾心蛋糕（6份） 　　蛋糕坯原料 　　同檸檬夾心蛋糕 　　夾心餡原料 　　雞蛋 2個(gè) 　　白糖 3大勺 　　淀粉 1.5大勺 　　牛奶 300毫升 　　綿白糖 1大勺 　　水果 300克 　　作法： 　　1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。 　　2、雞蛋撣散，與白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，并不斷地?cái)嚢柚敝脸沙韸A心醬。離火，晾涼待用。 　　3、水果削皮去核，切成薄片。 　　4、蛋糕烤好后，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最后蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。 　　覆盆子巧克力蛋糕 　　材料：4個(gè)雞蛋、150g粗糖粉、100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉、黃油(為了涂在烤盤上)、一勺鹽。 　　配料：200g覆盆子(新鮮或冷藏)、100g覆盆子果醬、4分升的鮮奶油、100克冰糖、 5厘升覆盆子甜酒、250克牛奶巧克力。 　　制作： 　　—將雞蛋、鹽和糖放入打蛋器攪拌，直到出現(xiàn)白色泡沫； 　　—把100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉放到篩子里篩； 　　—非?？焖俚睾碗u蛋一起攪拌，得到一個(gè)很粘稠的物品； 　　—在一個(gè)比較大的烤盤里，涂上黃油，把準(zhǔn)備好的粘稠物倒入烤盤里； 　　—用185°C的火溫烤25分鐘； 　　—稍微冷卻一下； 　　—切成幾個(gè)圓形的蛋糕； 　　—分別在上面灑上幾滴覆盆子甜酒； 　　—把鮮奶油和糖混合； 　　—把8個(gè)圓形蛋糕放入盤中，分別涂上覆盆子果醬； 　　—果醬上面，可根據(jù)自己的喜好，加入形狀各異的奶油； 　　—再蓋上一層蛋糕和金色的果醬； 　　—放入冰箱冷卻幾小時(shí)； 　　—把巧克力切成面包屑； 　　—把巧克力屑撒到最上層的已凝固的鮮奶油上； 　　—最后，把覆盆子擺在沒有奶油的地方。 　　蘋果蛋糕1 　　原料：黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個(gè) 面粉150克 蘋果（中等大小） 3-4個(gè) 蛋糕發(fā)粉2小勺 桂皮粉2小勺 　　作法： 　　1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。 　　2、面粉與蛋糕發(fā)粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成面團(tuán)，注意不要用力攪轉(zhuǎn)揉和。 　　3、蘋果洗凈削皮去核，切成小塊。 　　4、取直徑為20厘米的圓烤盒，內(nèi)鋪一層烤紙或涂油以防粘，取一半面團(tuán)平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半面團(tuán)，搟成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴(yán)。面上撒桂皮粉。 　　5、烤箱預(yù)熱至200℃,烤盒置于中層，烤約30分鐘，即成蛋糕?？梢猿脽岢裕部梢苑艣龊蟪?。 　　天使蜜豆蛋糕 　　材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克 　　作法： 　　1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻 　　2.蛋白打發(fā)后加入糖打至完全起泡，加入剛才的面糊拌勻 　　3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩百度烤十五分鐘這道點(diǎn)心非常簡(jiǎn)單， 　　蘋果蛋糕2 　　材料：蛋2個(gè)，奶油或沙拉油1/2杯，糖1杯，切細(xì)碎的蘋果或蘋果泥2杯，面粉2杯，鹽、泡打粉、小蘇打粉、肉桂粉、香草粉(精)各1小匙，核桃或葡萄乾3/4杯 　　作法： 　　1．將蛋． 油． 糖及蘋果混勻． 　　2．粉類的材類混和篩過拌入1拌勻即可 　　電鍋放1又1/2杯的水蒸． 　　烤箱180度 30-40分 　　草莓慕絲蛋糕 　　12人份量的材料: 　　(A) 魚膠粉 1湯匙, (B) 魚膠粉 1湯匙, 水2湯匙 　　水2/3柸, 砂糖 2茶匙, 檸檬汁1茶匙, 水 1/4柸, 砂糖 1湯匙, 草莓 120克, 草莓8只 (切片), 生忌廉1柸 　　做法: 　　1. (A)和(B)的材料各自混合，備用。 　　2. 煮熱1/2柸水，加入材料(A)至完全溶解 (切勿煮至沸騰)。 　　3. 熄火，加入2茶匙砂糖及檸檬汁拌勻，倒進(jìn)一直徑18厘米的碗型模具內(nèi)，冷卻凝固。 　　4. 煮熱1/4柸水，加入材料(B)煮溶，熄火后加入1湯匙砂糖。 　　5. 將120克草莓壓溶，生忌廉打至起泡，加入制法 (4)的材料拌勻。 　　6. 待制法 (3)的材料完全凝固后，鋪上草莓片再倒入制法 (5)的材料，直至完全冷卻凝固。

做法　　1．先將2克泡達(dá)粉加入面粉中攪勻　　2．將油、奶攪成奶昔狀　　3．將攪入泡達(dá)粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免面粉出筋，都攪拌濕即可　　4．將蛋白、蛋黃分開　　5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然后倒入剛才的面糊里。這時(shí)可以使勁攪勻了　　6．將蛋白打發(fā)，打成粗泡時(shí)加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動(dòng)打應(yīng)把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發(fā)蛋白是個(gè)最關(guān)鍵的過程喔　　7．將三分之一蛋白放到面糊里順時(shí)針攪勻　　8．將攪勻的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔　　9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預(yù)熱烤箱喔　　10．上下火6分鐘，然后加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然后轉(zhuǎn)下火15分鐘，再轉(zhuǎn)上火15分鐘就OK了。