翻糖茅臺蛋糕怎么切，人人學(xué)烘焙之如何切出整齊的蛋糕

1.切蛋糕時蛋糕要軟硬度合適。2.不能凍的太硬切不動，不能太軟切時容易毛邊。3.還有拿刀要直，切時不能歪，要直直的一到切到底。

你說呢...

主料低筋面粉150克輔料雞蛋300克調(diào)料色拉油150克食鹽少許白糖150克香草粉5克翻糖160克糖粉200克黃油200克雞蛋清100克翻糖蛋糕的做法所需材料分配蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量翻糖：糖膏 160克 干佩斯 20克蛋白糖霜： 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克配料：粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無水無油的干凈盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻2.再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽;4. 攪拌均勻3.將糖分次加入在蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫4.加入幾滴白醋， 繼續(xù)攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻， 倒入模具中， 放入預(yù)熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鐘7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連; ，用牙簽將粉色素粘在糖膏上8.揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花9.用大號的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花準(zhǔn)備好10.取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中間團團， 這樣更立體12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上后，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圓頭在中間按壓一下， 它會團起來13.同樣的方法將大小梅花的初步準(zhǔn)備好備用，用筆調(diào)上橙色將中間的花蕊畫出14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來， 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心15.在中心的放上一小珍珠糖點綴， 再去一糖膏搓成長條后用剪成一小節(jié)16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法制作其他花蕊備用17.將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻18.混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面19.準(zhǔn)備好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖搟成張大圓片20.覆蓋在蛋糕體上，切去多余的邊角， 整理一下21.調(diào)制出樹干需要的咖啡色糖膏， 搟成尖細(xì)長條22.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕體上23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝，在上面粘貼好制作的梅花和花苞24.將藍(lán)色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成細(xì)長條; 48. 扭轉(zhuǎn)成麻花粘在蛋糕的底部， 圍成蛋糕邊。

這個主要還是得靠刀具吧。只要刀很鋒利，其實都是可以的。為了防止刀上沾到蛋糕，可以用熱水過一下刀，這樣切的時候會好一些

把刀先在熱水里鋟泡一下， 這樣刀的溫度高，在碰到奶油的時候 把最外層的奶油融化了． 就切的整齊了

翻糖蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。 翻糖蛋糕的做法 蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量 翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克 蛋白糖霜： 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克 配料：粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖 1、將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白打入無水無油的干凈盆中，蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中，攪拌均勻； 2、再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽； 3、將糖分次加入在蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫； 4、加入幾滴白醋，繼續(xù)攪拌； 5、將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中； 6、由下向上的輕輕攪拌混合均勻，倒入模具中，放入預(yù)熱好的180度烤箱中，中下層，40分鐘； 7、先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連，用牙簽將粉色素粘在糖膏上； 8、揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花； 9、用大號的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花準(zhǔn)備好； 10、取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖； 11、再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中間團團， 這樣更立體； 12、將小瓣的五瓣花移放在海綿上后，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圓頭在中間按壓一下， 它會團起來； 13、同樣的方法將大小梅花的初步準(zhǔn)備好備用，用筆調(diào)上橙色將中間的花蕊畫出； 14、同樣方法將所有的花蕊都畫出來，再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心； 15、在中心的放上一小珍珠糖點綴，再去一糖膏搓成長條后用剪成一小節(jié)； 16、搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法制作其他花蕊備用； 17、將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻； 18、混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面； 19、準(zhǔn)備好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖搟成張大圓片； 20、覆蓋在蛋糕體上，切去多余的邊角，整理一下； 21、調(diào)制出樹干需要的咖啡色糖膏，搟成尖細(xì)長條； 22、在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕體上。 由于翻糖蛋糕用料以及制作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的?？梢哉f，所有你能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實現(xiàn)。

搟面杖搟成片，用搟面杖卷起或者放在不沾墊上直接拿起來鋪上去就可以了！

用長桿卷起 然后鋪到蛋糕上 或者直接翻到胳膊上 鋪到蛋糕了

翻糖蛋糕(fondantcakes)源自于英國的藝術(shù)蛋糕，美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法!延展性極佳的翻糖(fondant)可以塑造出各式各樣的造型，并將精細(xì)特色完美的展現(xiàn)出來，造型的藝術(shù)性無可比擬,充分體現(xiàn)了個性與藝術(shù)的完美結(jié)合，因此成為了當(dāng)今蛋糕裝飾的主流!翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時尚元素，除了被用于婚宴，還被廣泛使用于紀(jì)念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈! 18世紀(jì)，人們開始在蛋糕內(nèi)加上野果，也開始在蛋糕表面上抹一層蛋白糖（royalicing），以增加蛋糕的風(fēng)味。20世紀(jì)20年代，開始以三層結(jié)婚蛋糕為主流。最下層用來招待婚禮賓客使用，中 間分送賓客帶回家，最上層則是保留到孩子的洗禮儀式后再使用。20世紀(jì)70年代，澳大利亞人發(fā)明了糖皮（sugarpaste），英國人引進后加以發(fā)揚光大，但在當(dāng)時這種蛋糕只是在王室的婚禮上才能見到，因此他也被視為貴族的象征。后來，英國利用這些材料制作出各種花卉，動物，人物，將精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予蛋糕忒額的意義和生命。 翻糖音譯自fondant，常用于蛋糕和西點的表面裝飾。是一種工藝性很強的蛋糕。它不同于我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發(fā)揮空間比較大，所以是國外最流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀(jì)念日時最常使用的蛋糕。由于翻糖蛋糕用料以及制作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的?？梢哉f，所有你能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實現(xiàn)。翻糖蛋糕的糕體必須采用美式蛋糕的制作方法,運用新鮮雞蛋、進口奶油與鮮奶等最天然的食材,甚至?xí)砑咏】档男迈r水果或進口白蘭地腌漬過的蔬果干——扎實細(xì)致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風(fēng)韻,吃著都很過癮。

蛋白霜或者果膏？

食材主料翻糖軟糖皮適量方法/步驟11 將蛋糕體的表面削平，在削的時候就盡量保持整體蛋糕的平衡，不要一邊高一邊低我是主廚最詳細(xì)的翻糖包面教學(xué)22 將巧克力醬抹在蛋糕體的表面，要抹勻我是主廚最詳細(xì)的翻糖包面教學(xué)33 將蛋糕體一層一層往上放，一邊放一邊保持平衡，每層中間都要抹巧克力醬我是主廚最詳細(xì)的翻糖包面教學(xué)44 把鋸刀放在蛋糕體的側(cè)邊把多余的毛邊切掉我是主廚最詳細(xì)的翻糖包面教學(xué)55 把整體削的干凈一點，不要有突出來，不然后期不好操作我是主廚最詳細(xì)的翻糖包面教學(xué)66 把巧克力醬抹在蛋糕表面我是主廚最詳細(xì)的翻糖包面教學(xué)77 把側(cè)邊也抹上巧克力醬，整體抹巧克力醬的作用是吧蛋糕體上的凹凸不平的地方補平我是主廚最詳細(xì)的翻糖包面教學(xué)88 表面沒必要抹的太厚，但要把凹凸的地方全給填滿，把蛋糕體抹好后放在冰箱冷藏把表面凍硬我是主廚最詳細(xì)的翻糖包面教學(xué)99 把杯子蛋糕邊緣突出的地方削平我是主廚最詳細(xì)的翻糖包面教學(xué)1010 整體削成一個干凈的小圓包我是主廚最詳細(xì)的翻糖包面教學(xué)1111 用小抹刀把黃油霜抹在表面，目的也是把表面不平整的地方抹平我是主廚最詳細(xì)的翻糖包面教學(xué)1212 抹薄薄一層，太厚的話吃著還膩我是主廚最詳細(xì)的翻糖包面教學(xué)1313 這是包面的工具，墊子，搟面棍，抹平器，披薩刀，刻刀我是主廚最詳細(xì)的翻糖包面教學(xué)1414 取一團面揉勻，不要有顆粒我是主廚最詳細(xì)的翻糖包面教學(xué)1515 搟開，注意要搟的均勻，不要一邊薄一邊厚我是主廚最詳細(xì)的翻糖包面教學(xué)1616 用搟面棍卷起面皮蓋在蛋糕體上平衡左右的長度，放在面皮的中間我是主廚最詳細(xì)的翻糖包面教學(xué)1717 把面的頂部先收，然后把底下的面拉開，另一只手向上收，一點一點的做我是主廚最詳細(xì)的翻糖包面教學(xué)1818 側(cè)邊的面手干凈后，用抹平器順著側(cè)邊向下壓，把底邊壓平我是主廚最詳細(xì)的翻糖包面教學(xué)1919 用抹平器平的一面把底邊打?qū)嵨沂侵鲝N最詳細(xì)的翻糖包面教學(xué)20 切邊前就修成這個樣子我是主廚最詳細(xì)的翻糖包面教學(xué)21 用披薩刀把邊緣大的邊都切掉我是主廚最詳細(xì)的翻糖包面教學(xué)22 用小刀把邊緣切干凈，可以多切幾次，只要切干凈我是主廚最詳細(xì)的翻糖包面教學(xué)23 整體我是主廚最詳細(xì)的翻糖包面教學(xué)24 搟一塊小面我是主廚最詳細(xì)的翻糖包面教學(xué)25 用看看起來比杯子大一號的圈模我是主廚最詳細(xì)的翻糖包面教學(xué)26 在小面上壓出圓面我是主廚最詳細(xì)的翻糖包面教學(xué)27 把面皮蓋在杯子上我是主廚最詳細(xì)的翻糖包面教學(xué)28 用大拇指下方肉多的地方壓，把邊緣壓圓潤了我是主廚最詳細(xì)的翻糖包面教學(xué)29 一個圓圓的面就完成了

細(xì)條一環(huán)扣一環(huán)唄

翻糖蛋糕的糕體必須采用美式蛋糕的制作方法,運用新鮮雞蛋、進口奶油與 制作翻糖蛋糕所需的材料鮮奶等最天然的食材,甚至?xí)砑咏】档男迈r水果或進口白蘭地腌漬過的蔬果干--扎實細(xì)致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風(fēng)韻,吃著都很過癮。主料低筋面粉150克輔料雞蛋300克調(diào)料翻糖蛋糕的做法所需材料分配蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量翻糖:糖膏 160克 甘佩斯 20克蛋白糖霜: 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克配料:粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無水無油的干凈盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻2.再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽;4. 攪拌均勻3.將糖分次加入在蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫4.加入幾滴白醋， 繼續(xù)攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻， 倒入模具中， 放入預(yù)熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鐘7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連; ，用牙簽將粉色素粘在糖膏上8.揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花9.用大號的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花準(zhǔn)備好10.取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中間團團， 這樣更立體12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上后，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圓頭在中間按壓一下， 它會團起來13.同樣的方法將大小梅花的初步準(zhǔn)備好備用，用筆調(diào)上橙色將中間的花蕊畫出14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來， 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心15.在中心的放上一小珍珠糖點綴， 再去一糖膏搓成長條后用剪成一小節(jié)16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法制作其他花蕊備用17.將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻18.混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面19.準(zhǔn)備好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖搟成張大圓片20.覆蓋在蛋糕體上，切去多余的邊角， 整理一下21.調(diào)制出樹干需要的咖啡色糖膏， 搟成尖細(xì)長條22.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕體上23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝，在上面粘貼好制作的梅花和花苞24.將藍(lán)色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成細(xì)長條; 48. 扭轉(zhuǎn)成麻花粘在蛋糕的底部， 圍成蛋糕邊。

材料A．蛋撻皮材料：低筋面粉100克，黃油15克，(植物黃油50克)，水50克左右。，B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶160克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克做法面粉、黃油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。 將植物黃油用塑料膜包嚴(yán)，敲打薄一點。搟薄黃油軟硬程度和面團硬度基本一致待用。 案板上施薄粉，將松弛好的面團用面棍搟成長方形。與黃油寬度一致，長度是植物黃油長度的三倍。把植物黃 油放在面片中間，面片折過來包住黃油然后將一端捏死。 將面片搟長，象疊被子那樣四折，再搟長。第一次四折，再搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。再搟長成長方形，然后三折。再搟開，用刀切掉多余的邊緣進行整型。將面片從較長的這一邊開始卷起來。 將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷藏30分鐘，進行松弛。 松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋撻模里。用兩個大拇指將其捏成蛋撻模形狀。 在捏好的蛋撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為230攝氏度左右，烤約二十五分鐘。 蛋撻水的做法： 將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。 把面粉過篩，加入（1），拌勻。然后將制成的蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中。 注；[也可以按自己的口味去做蛋撻水。 烤箱以230C度預(yù)熱5分鐘，然后上220C度下230C度，烘烤25分鐘左右即可

翻糖和蛋糕粘合方法有兩種；1.做好的花藤粘貼到蛋糕皮子上，記得要輕拿輕放，很容易斷的。也可以一朵花，一片葉子的一步一步粘上去。2.用模具或者自己制作出一個上寬下窄的花瓣，花瓣寬的部分要薄，這樣比較自然。然后一瓣一瓣的粘上去，每一瓣都壓住上一半的1/2處。翻糖杯子蛋糕做法用料：蛋糕坯5個、糖花膏200g、鐵絲2根、人造花芯10g、色粉20g、粘劑10g、膠帶6個、白油30ml。 工具：三片花模、剪刀、鉗子、筆刷。過程： 1、在烘焙好的重油蛋糕坯子上均勻涂抹上糖霜。 2、用桿面杖桿成片狀，然后覆蓋在蛋糕上、蛋糕側(cè)邊。 3、輕輕用手撫平皺折，使蛋糕表面表面光滑、沒有棱角。 4、切掉底部多余的翻糖即可。5、把做好的花藤粘貼到蛋糕皮子上，記得要輕拿輕放，很容易斷的。也可以一朵花，一片葉子的一步一步粘上去。6、取一塊糖皮，裹進食用色素，搟幾下，做出花籃的上面糖皮。 7、滾出花籃的藤條，切成小段，一點點粘上去。這樣比較容易一些。 8、插入制作好的各種花兒，加上自己喜歡的小裝飾。注意事項可以通過自己的勞動欣賞一個平凡無奇的蛋糕，蓋上翻糖插上糖花就變成了非常華麗的蛋糕那種從無到有的滿足感。

食材：翻糖膏600g、雞蛋5個、低筋粉90g、糖60g、牛奶60g、玉米油40g、檸檬汁（可用塔塔粉或是白醋幾滴）幾滴、8寸蛋糕磨具、色素（粉色、白色、黃色）若干、清水1小碗、黃油可以防止粘手1小塊、翻糖模具若干翻糖蛋糕的做法：1. 準(zhǔn)備一個8寸的蛋糕胚，做法如下：1）. 蛋黃，牛奶，玉米油攪拌均勻后篩入低筋粉攪拌均勻成無顆粒的狀態(tài)就可以2）. 蛋白滴入檸檬汁準(zhǔn)備打發(fā)，白糖分三至四次放入蛋白，蛋白打至起泡放入第一次白糖3）. 第二次放入白糖，繼續(xù)打發(fā)，這個時候可以將打蛋器加速4）. 第三次加糖，這個時候已經(jīng)是很細(xì)膩的紋理了5）. 打發(fā)成這個樣子，容器倒扣蛋白不會流動就是ok了6）. 分次將打發(fā)的蛋白拌入拌均的蛋黃糊中，切記，不要劃圈攪拌，會消泡，要上下或左右z字形攪拌7）. 蛋白不多的時候把蛋黃倒入蛋白容器里，繼續(xù)拌均即可8）. 烤箱140度預(yù)熱5分鐘，倒入8寸磨具中，輕磕兩次，把氣泡排出，然后放入烤箱中層，上下火，50分鐘左右，35分鐘的時候就要盯著了9）. 35分鐘內(nèi)就要用牙簽多試幾次，扎至中間位置，拔出來牙簽非常干凈上面沒有蛋糕粘連，就是可以啦10）. 磨具倒扣晾至不燙手倒出蛋糕即可2. 取適量的翻糖，滴幾滴粉色色素，揉勻！3. 揉好的粉色翻糖，桿平。拿翻糖模具壓出花朵！4. 撕掉多余的翻糖，做大概20個花朵5. 用模具在海綿（我沒有海綿，用餐巾紙包代替了）上壓出花瓣的形狀，向外壓出，像搓麻什一樣！6. 這就是全部需要準(zhǔn)備的花朵7. 用白色翻糖揉出花心，一顆一顆的小圓豆8. 然后，占清水點于花心處，拿白色小豆粘上去9. 粘完花心的花朵就成型了！10. 我們再用一些翻糖，沾上黃色的色素，揉勻11. 揉好的黃色翻糖膏12. 捍出兩條長方形的翻糖條13. 將搟面杖放于翻糖膏上，在翻糖膏下面涂抹清水，便于粘合翻糖14. 粘合好的樣子15. 把粘合好的那端，捏起褶皺16. 抹上清水，粘合17. 做兩個，然后對接，成蝴蝶結(jié)樣子18. 拿一條寬的翻糖條，折成這個形狀19. 把中間包裹住，切掉多余的翻糖條20. 同樣的步驟，做蝴蝶結(jié)的下面21. 拿一塊白色的翻糖，桿平22. 覆蓋在8寸蛋糕胚上，用模具或手壓平23. 切掉多余的翻糖24. 將花朵和黃色腰帶，用清水粘合在白色翻糖皮上

1）將明膠粉和冷水混合均勻。 2）然后隔熱水將其融化成透明液體。 3）然后加入調(diào)味料（檸檬汁，杏仁香精，橙汁等）。 4）然后加入玉米糖漿。 5）接著加入甘油。 6）加完玉米糖漿和甘油后混合，這時液體稍粘稠，不順滑，要再次隔熱水，讓其拌成較稀的液體。 7）在一個大碗中，篩入680g糖粉。 8）糖粉中間挖一個井，然后倒入步驟6拌好的液體。 9）最好用木勺攪拌，混合物會成為黏性的狀態(tài)，如圖。 1）將剩余的糖粉，篩一部分到操作臺上。 2）將盆里的翻糖取出放在糖粉上。 3）像揉面一樣揉，邊揉，繼續(xù)再分次篩上糖粉揉。 4）用刮板將周圍的糖粉聚攏。并鏟除粘在臺面上的顆粒狀碎屑。 5）最后，揉成一個光滑，柔軟的面團。翻糖最終應(yīng)該是結(jié)實但柔軟的。 6）在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，讓其消除黏性。 7）整形好之后，用保鮮膜緊緊包裹住翻糖，然后裝入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2個月。翻糖放置24小時，使用最佳～