大家好，很高興來回答莜麥酒怎么會成味。我對酒類也不是說很在行，因為看了關(guān)于酒的一本書，幫我所學(xué)到的說來給大家聽聽莜麥酒這種味覺類似于成味是一種酯類造成的，也是一種嗅覺，味覺的靈敏度，說明經(jīng)常喝的高端的莜麥酒，這種酯類要高一些，低擋的莜麥酒類含量要少一些。
1、莜麥酒怎么有咸味？
大家好，很高興來回答莜麥酒怎么會成味？其實我對酒類也不是說很在行，因為看了關(guān)于酒的一本書，幫我所學(xué)到的說來給大家聽聽莜麥酒這種味覺類似于成味是一種酯類造成的，也是一種嗅覺，味覺的靈敏度，說明經(jīng)常喝的高端的莜麥酒，這種酯類要高一些，低擋的莜麥酒類含量要少一些。酯類是發(fā)酵過程中的有機酸與乙醇結(jié)合酯化產(chǎn)生，類似于酸堿中和反應(yīng)，有機化學(xué)的酯化反應(yīng)有無機化學(xué)的酸堿中和反應(yīng)不同，需要發(fā)酵過程中的催化劑、酶制劑共同作用，這種酯類與無機鹽結(jié)構(gòu)相似的，
2、中國北方以食麥為主，小麥，大麥，燕麥，蕎麥，莜麥有什么區(qū)別？
大麥，與小麥的營養(yǎng)成分近似，但纖維素含量略高，碳水化合物含量較高，蛋白質(zhì)、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。大麥?zhǔn)俏覈饕N植物之一，大麥麥稈柔軟，多用作牲畜飼草，也大量用作粗飼料。中國的大麥現(xiàn)多產(chǎn)于淮河流域及其以北地區(qū)，小麥?zhǔn)切←溝抵参锏慕y(tǒng)稱，是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物;發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加)，或生質(zhì)燃料。
小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等，小麥?zhǔn)侨蠊任镏?，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎，蕎麥的營養(yǎng)價值非常之高。蕎麥想必很多人都吃過，蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗，
常吃蕎麥對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常癥等很有好處。蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良，蕎麥?zhǔn)切杷^多的作物，需水量比黍多兩倍，比小麥多一倍，蕎麥對土壤要求不嚴(yán)，根系弱，種子頂土力差，要求土層疏松，以利幼苗出土和促進根系發(fā)育。生殖生長迅速，吸肥力強，適于新墾地種植，燕麥，為禾本科植物,《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。