大家好，很高興來(lái)回答莜麥酒怎么會(huì)成味。我對(duì)酒類(lèi)也不是說(shuō)很在行，因?yàn)榭戳岁P(guān)于酒的一本書(shū)，幫我所學(xué)到的說(shuō)來(lái)給大家聽(tīng)聽(tīng)莜麥酒這種味覺(jué)類(lèi)似于成味是一種酯類(lèi)造成的，也是一種嗅覺(jué)，味覺(jué)的靈敏度，說(shuō)明經(jīng)常喝的高端的莜麥酒，這種酯類(lèi)要高一些，低擋的莜麥酒類(lèi)含量要少一些。
1、莜麥酒怎么有咸味？
大家好，很高興來(lái)回答莜麥酒怎么會(huì)成味？其實(shí)我對(duì)酒類(lèi)也不是說(shuō)很在行，因?yàn)榭戳岁P(guān)于酒的一本書(shū)，幫我所學(xué)到的說(shuō)來(lái)給大家聽(tīng)聽(tīng)莜麥酒這種味覺(jué)類(lèi)似于成味是一種酯類(lèi)造成的，也是一種嗅覺(jué)，味覺(jué)的靈敏度，說(shuō)明經(jīng)常喝的高端的莜麥酒，這種酯類(lèi)要高一些，低擋的莜麥酒類(lèi)含量要少一些。酯類(lèi)是發(fā)酵過(guò)程中的有機(jī)酸與乙醇結(jié)合酯化產(chǎn)生，類(lèi)似于酸堿中和反應(yīng)，有機(jī)化學(xué)的酯化反應(yīng)有無(wú)機(jī)化學(xué)的酸堿中和反應(yīng)不同，需要發(fā)酵過(guò)程中的催化劑、酶制劑共同作用，這種酯類(lèi)與無(wú)機(jī)鹽結(jié)構(gòu)相似的，
2、中國(guó)北方以食麥為主，小麥，大麥，燕麥，蕎麥，莜麥有什么區(qū)別？
大麥，與小麥的營(yíng)養(yǎng)成分近似，但纖維素含量略高，碳水化合物含量較高，蛋白質(zhì)、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。大麥?zhǔn)俏覈?guó)主要種植物之一，大麥麥稈柔軟，多用作牲畜飼草，也大量用作粗飼料。中國(guó)的大麥現(xiàn)多產(chǎn)于淮河流域及其以北地區(qū)，小麥?zhǔn)切←溝抵参锏慕y(tǒng)稱(chēng)，是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類(lèi)的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物;發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加)，或生質(zhì)燃料。
小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等，小麥?zhǔn)侨蠊任镏?，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，我國(guó)栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱(chēng)甜蕎，后者稱(chēng)苦蕎，蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常之高。蕎麥想必很多人都吃過(guò)，蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗，
常吃蕎麥對(duì)防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化及血脂異常癥等很有好處。蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良，蕎麥?zhǔn)切杷^多的作物，需水量比黍多兩倍，比小麥多一倍，蕎麥對(duì)土壤要求不嚴(yán)，根系弱，種子頂土力差，要求土層疏松，以利幼苗出土和促進(jìn)根系發(fā)育。生殖生長(zhǎng)迅速，吸肥力強(qiáng)，適于新墾地種植，燕麥，為禾本科植物,《本草綱目》中稱(chēng)之為雀麥、野麥子。