壩上莜面，張家口壩上人怎樣吃莜面

張家口和山西省北部吃莜面的方法都差不多：莜面栲栳： 步驟1.莜面放入器皿中，加入滾開的水。2.用筷子攪拌均勻。3.和成面團(tuán)，餳40分鐘。4.莜面餳制的時候，準(zhǔn)備鹵跟料汁材料，五花肉、青紅椒、口蘑切丁。5.餳好的莜面做成小劑子。6.把劑子在案板上按扁。7.用右手的大魚際處將劑子向前搓開，搓成長條狀。8.從一頭提起，在食指上繞成圓筒狀。9.如果覺得案板粘的話，可以利用家中的不銹鋼刀，搓制。10.搓成長條。11.放入蒸籠中，碼放整齊。12.將蒸籠放入鍋中蒸制，水開，上氣后蒸5分鐘即可。13.鍋中放入底油，蔥花爆香后，倒入肉丁炒香。14.放入口蘑丁煸炒。15.口蘑炒軟后，倒入醬油。16.加入適量水，加入青紅椒，煮一小會兒。莜面土豆絲卷餅：步驟1.莜面與白面混和后，逐漸倒入40度的溫水，和成面團(tuán)。2.和好的面團(tuán)，餳15-20分鐘。3.餳好的面團(tuán)，搟成薄片，刷上油，均勻的撒上鹽。用刀劃成一邊寬一邊窄的兩片，但其中一頭不能斷開。4.先從窄的一邊卷起。5.然后，折向?qū)挼囊幻婢沓赏矤睢?.兩端封緊，做成餅坯，松弛一下。7.搟成薄餅。8.平底鍋中刷油，放入莜面餅，蓋上蓋子，餅起鼓后，翻面。9.兩面都烙好后，盛出。10.準(zhǔn)備酸辣土豆絲的原料。11.土豆切成均勻的細(xì)絲后，放入水中，泡去淀粉。12.鍋中倒入底油，將花椒炸香，后撈出，放入蔥花、姜，土豆絲翻炒。土豆絲稍變色，沿邊倒入醋。13.放入青椒、紅椒、鹽翻炒均勻，出鍋前再滴入少許醋。14.餅攤開，放入炒好的土豆絲。15.卷成筒狀，從中間切開，裝盤。胡蘿卜莜面餅：步驟1.備好莜面2.胡蘿卜絲切好備好3.莜面里加入2個雞蛋4.用冷水調(diào)勻之后加入胡蘿卜絲5.加入蔥花6.加入適量鹽7.加入熟的瘦肉末8.拌勻9.電餅鐺加熱，用勺子一勺一個，把莜面面糊勺進(jìn)去10.烙好一面之后翻面，兩面熟了即可

壩上莜面是“口外之寶”中的第一寶。莜面是由莜麥加工而成。莜麥，亦稱“裸燕麥”，俗稱“油麥”，是一年生草本作物。莜面由莜麥加工而成的面粉。經(jīng)過精細(xì)制作成為食品。莜面的營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上，可與精面粉媲美。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養(yǎng)元素和藥物成份，可以治療和預(yù)防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜面中含有一種特殊物質(zhì)——亞油酸，它對于人體新陳代謝具有明顯的功效。典故：相傳，漢武帝時期戰(zhàn)事不斷，北方地區(qū)的游牧民族—匈奴經(jīng)常騷擾漢地，造成了大量的人畜損失，人民苦不堪言，正常的生產(chǎn)生活無法繼續(xù)。消息傳到中央，漢武帝大怒，隨即命大軍前去征討?？墒怯文恋貐^(qū)的匈奴大軍忽東忽西，作戰(zhàn)不定，給漢軍造成極大損失。軍隊屢戰(zhàn)屢敗，加上漢軍的補(bǔ)給全靠長安從內(nèi)地及各郡征調(diào)，補(bǔ)給環(huán)節(jié)薄弱很容易遭到打擊。而游牧民族的騎兵，靠擄掠為主，隨軍自帶干糧，不僅沒有被消滅，反而越戰(zhàn)越勇，令漢軍十分頭痛。于是武帝采納了大將軍衛(wèi)青的建議，命隨軍駐地墾荒，以供軍需，并從各郡征調(diào)大批勞力調(diào)往當(dāng)時的河套地區(qū)，使?jié)h軍的實力大增。當(dāng)時別的農(nóng)作物在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量有限，大量種植，此種一經(jīng)播下，生長迅速產(chǎn)量很高。漢軍食后，軍力大增、耐饑寒，經(jīng)酷暑，最后大獲全勝。漢武帝非常高興，親自率眾到河套地區(qū)，犒勞三軍，并封敬獻(xiàn)谷物的大臣莜司為大將軍。并親自為這種谷物取名為為莜面。從此，這種谷物在中華大地扎下了根。做法：將莜面面粉用溫水和成面團(tuán)，如果家里有壓面條的機(jī)器，將做好的面條上籠屜蒸熟，然后就可以沾自己喜歡的作料吃了。做這個需要一定的技巧，揪一個小面疙瘩，然后放在鐵皮上(我常用刀面)，用手掌一搓就成一個小面片了，揭起來，順勢在手指上一繞，就成一個卷兒了，把它立在籠屜上，做完一籠后就可以上過蒸了，吃法和莜面條一樣，都是沾料吃。吃莜面很重要的一點就是作料，正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等，還有一種就是用醋、香油、鹽、味精、蔥花、香菜調(diào)制成的湯，用莜面沾著吃，很可口。莜面還可以炒著吃和涼拌：炒著吃：鍋里放入食用油，油開放入蔥，姜，蒜爆炒，加入適量配菜加入調(diào)味品，炒至七分熟，將莜面切開放入，菜熟即可。涼拌：將莜面加熱，切開 ，加入調(diào)味品即可。該答案來自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站