燕麥面，燕麥面在新疆叫什么

差不多可以這么說吧，其實(shí)莜面的莜麥?zhǔn)茄帑湹囊环N了，所以這么說也有道理，當(dāng)然燕麥面條也有其他做法。

燕麥?zhǔn)禽?，燕麥不是大麥，同為禾本科，燕麥?zhǔn)茄帑溩鍖?。大麥與小麥較相近，是小麥族大麥屬。燕麥歷史以來一直是北方主糧之一，面筋道但硬，營(yíng)養(yǎng)好，加工比小麥麻煩。大麥也可做糧食，但北方一般吃小麥，大麥多做為大牲畜營(yíng)養(yǎng)飼料。

燕麥片是燕麥制成的，麥片里不僅有燕麥，還有其他的麥子成份，但基本上都差不多！ 燕麥也叫野麥或雀麥，為禾本科一年生草本植物燕麥的種子。 燕麥的脂肪含量居所有谷物之首，相當(dāng)于大米、白面的4～5倍，且其脂肪主要由單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構(gòu)成，單是亞麻油酸就占了全部不飽和脂肪酸的35％～52％。燕麥又含有人體所需的8種氨基酸與維生素e，其含量亦高于大米與白面。燕麥還含有維生素b1、b2與葉酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、錳等多種礦物質(zhì)與微量元素。燕麥不但營(yíng)養(yǎng)成分豐富，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，已被列為保健食品。 燕麥味甘性溫，能補(bǔ)虛止汗?，F(xiàn)代研究表明，燕麥所含亞麻油酸是人體最重要的必須脂肪酸，它能維持人體正常的新陳代謝活動(dòng)，同時(shí)又是合成前列腺素的必要成分，對(duì)維護(hù)人體的性機(jī)能亦有重要作用。燕麥所含不飽和脂肪酸與脂肪酸及可溶性纖維和皂甙素等，可以降低血液中膽固醇與甘油三酯的含量，既能調(diào)脂減肥，又可起到幫助降低血糖的作用。燕麥所含維生素b1、b2、維生素e及葉酸等，可以改善血液循環(huán)，幫助消除疲勞，又有利于胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育。燕麥所含豐富的纖維素有潤(rùn)腸通便的作用，可以幫助老年人預(yù)防腸燥便秘，并有預(yù)防腦血管病的功效。燕麥所含鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)和微量元素，則能預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，促進(jìn)傷口愈合，以及防止發(fā)生貧血病等。 大麥屬禾本科、大麥屬植物。它是世界上最古老的糧食作物之一。大麥在我國(guó)的分布很廣，栽培面積僅次于水稻、小麥和玉米，占谷類作物的第四位。 大麥根據(jù)內(nèi)外穎附著與否，可分為有穎大麥和裸粒大麥兩類。有穎大麥，即人們通常所指的大麥，又稱皮大麥，這種大麥在成熟時(shí)果皮分泌出一種粘性物質(zhì)，將內(nèi)外穎堅(jiān)密地粘在穎果上，脫粒時(shí)不能分離。裸粒大麥因地區(qū)不同又稱裸麥、元麥、米大麥、青稞等，這類大麥成熟時(shí)穎果與內(nèi)外穎分離，在收獲脫粒時(shí)可將領(lǐng)殼除去。 根據(jù)大麥穗形不同，可以分為三個(gè)類型，即六棱大麥、四棱大麥和二棱大麥。六棱大麥，麥穗的橫切面呈正六角形，穗形緊密，麥粒小而整齊，含蛋白質(zhì)較多。六棱皮大麥因發(fā)芽整齊，淀粉酶活力大，特別適宜制作麥芽。六棱棵大麥多作食糧用。四棱大麥，麥穗橫斷面呈四角方形，穗形較疏，麥粒稍大但不均勻，蛋白質(zhì)含量較高。四棱皮大因發(fā)芽不整齊只宜作飼料，四棱裸大麥也可作食糧用。二棱大麥穗形扁平，形成兩條棱角。二棱大麥多為有穎大麥，籽粒大而整齊，殼簿，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量低，發(fā)芽整齊，是釀造啤酒的最好原料。

大麥和小麥從麥芒來區(qū)分，大麥的芒很長(zhǎng)，和麥穗的長(zhǎng)度差不多，小麥的芒相對(duì)來說要短，大麥的外殼很難剝下來，小麥的外殼在脫粒時(shí)已經(jīng)掉了，大麥一般作啤酒的原料，或作飼料，小麥主要加工面粉。大麥的收獲期比小麥早。 麥仁一般是將小麥脫皮后的麥子仁。 蕎麥為蓼科植物蕎麥的種子，是一種極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的谷類食物。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、氨基酸、維生素B1、B2、P、蘆丁、總黃酮、鈣、磷、鐵、鎂、鉻等，營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富。 蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗?！妒朝煴静荨费云洹皩?shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神”；《隨息居飲食譜》說它“開胃寬腸，益氣力，御寒風(fēng)”；《中國(guó)藥植圖鑒》則說它“可收斂冷汗”?，F(xiàn)代研究表明，蕎麥對(duì)心腦血管有保護(hù)作用。蕎麥中含有豐富的維生素P，也叫檸檬素，此種物質(zhì)可以增強(qiáng)血管壁的彈性、韌度和致密性，故具有保護(hù)血管的作用。蕎麥中又含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，這些物質(zhì)能促進(jìn)細(xì)胞增生，并可防止血細(xì)胞的凝集，還有調(diào)節(jié)血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈并增加其血流量等作用。故常吃蕎麥對(duì)防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化及血脂異常癥等很有好處。 蕎麥所含鎂和鉻有利于防治糖尿病，特別是其中的鉻，更是一種理想的降糖能源物質(zhì)，它能增強(qiáng)胰島素的活性，加速糖代謝，促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的合成。通過臨床觀察發(fā)現(xiàn)，一些糖尿病患者使用蕎麥后，血糖和尿糖均有不同程度的下降，究其原因，很可能與蕎麥所含鉻元素密切相關(guān)。蕎麥所含熱量雖高，卻不會(huì)引起肥胖，恰恰相反，還會(huì)起到調(diào)脂減肥的作用。 在此也要指出，蕎麥中所含蛋白質(zhì)及其他過敏物質(zhì)，可引起某些人的過敏反應(yīng)，凡體質(zhì)易過敏者當(dāng)慎重或不食蕎麥。除此之外，蕎麥人人皆可食，尤其適宜于高血壓、血脂異常、冠心病、糖尿病、肥胖癥、動(dòng)脈硬化癥、食欲不振、胃腸積滯、慢性泄瀉以及自汗盜汗等患者食用。 燕麥：潤(rùn)腸通便保護(hù)心血管 燕麥也叫野麥或雀麥，為禾本科一年生草本植物燕麥的種子。燕麥的脂肪含量居所有谷物之首，相當(dāng)于大米、白面的4～5倍，且其脂肪主要由單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構(gòu)成，單是亞麻油酸就占了全部不飽和脂肪酸的35％～52％。燕麥又含有人體所需的8種氨基酸與維生素E，其含量亦高于大米與白面。燕麥還含有維生素B1、B2與葉酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、錳等多種礦物質(zhì)與微量元素。燕麥不但營(yíng)養(yǎng)成分豐富，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，已被列為保健食品。 燕麥味甘性溫，能補(bǔ)虛止汗?，F(xiàn)代研究表明，燕麥所含亞麻油酸是人體最重要的必須脂肪酸，它能維持人體正常的新陳代謝活動(dòng)，同時(shí)又是合成前列腺素的必要成分，對(duì)維護(hù)人體的性機(jī)能亦有重要作用。燕麥所含不飽和脂肪酸與脂肪酸及可溶性纖維和皂甙素等，可以降低血液中膽固醇與甘油三酯的含量，既能調(diào)脂減肥，又可起到幫助降低血糖的作用。燕麥所含維生素B1、B2、維生素E及葉酸等，可以改善血液循環(huán)，幫助消除疲勞，又有利于胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育。燕麥所含豐富的纖維素有潤(rùn)腸通便的作用，可以幫助老年人預(yù)防腸燥便秘，并有預(yù)防腦血管病的功效。燕麥所含鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)和微量元素，則能預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，促進(jìn)傷口愈合，以及防止發(fā)生貧血病等。 由于口感不甚佳，燕麥過去多被當(dāng)作喂馬的飼料，近年來人們才認(rèn)識(shí)到它是一種極好的保健食品。燕麥最好是煮粥食用，人人皆可食，凡高血壓、血脂異常、脂肪肝、冠心病、糖尿病、肥胖癥、自汗盜汗、動(dòng)脈硬化癥、貧血病、前列腺炎、前列腺肥大等患者，以及老年人、孕婦、產(chǎn)婦、幼兒等，均適宜經(jīng)常吃燕麥粥。有些百歲老人就是每天早晨吃一餐燕麥粥。 燕麥雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但一次不可吃得太多，否則有可能造成胃痙攣或者腹部脹氣，故必須適量進(jìn)食，這一點(diǎn)也是不可以輕視的。