鹵牛肉為什么要放白酒呢，鹵肉放白酒起什么作用

主要是去腥，另外還可以殺菌

你好，做鹵菜在里鹵水里放酒起到調(diào)味的作用，能夠增加味道和香味，也能去除肉的腥味，還能起到防腐的作用。謝謝。

咨詢記錄 · 回答于2021-12-10 鹵肉不能放白酒 您好親，很高興為您作答，根據(jù)您的問(wèn)題描述，這個(gè)說(shuō)法是不對(duì)的哦親，鹵肉是可以放白酒的，在鹵烹飪中放白酒主要功效為祛勝除膻解油膩，能使造成食材腥膻味的物質(zhì)溶解于酒精中，隨著酒精的揮發(fā)而帶走。因一具酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，而且也可以將食物固有香氣通過(guò)乙醇誘導(dǎo)出來(lái)，使菜肴添香。您可以參考一下我的回答呢親，希望我的回答對(duì)您有所幫助哦！

可以。煮辛香料之前，必須要用高度白酒將辛香料浸泡10分鐘，因?yàn)榘拙浦械木凭梢匀コ料懔现械目酀?、異味、黑色素，這樣就能使做好鹵菜吃著沒(méi)有苦味，還能使鹵菜不發(fā)黑，所以用白酒浸泡辛香料這一步是不能少的。簡(jiǎn)介：食材燉煮前，要先浸泡和焯水，通過(guò)這樣處理，將食材的腥味去掉，然后再下鍋燉煮，燉煮時(shí)不要持續(xù)大火，而是要小火慢慢燉，讓香味滲進(jìn)食材中，而且口感也會(huì)更好。等鹵肉煮好后，不要立即取出，還要經(jīng)過(guò)再一次浸泡，這樣可以讓味道很好地滲進(jìn)鹵肉鹵肉中，做出入味香濃的鹵肉，通過(guò)浸泡后，鹵肉的口感也更加Q彈好吃。

鹵牛肉放料酒，料酒可去除肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，在被加熱時(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。加入料酒應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候， 上漿掛糊時(shí)，也要用酒，但用酒不能多，否則就揮發(fā)不盡，有的菜肴要強(qiáng)調(diào)酒味，酒在出鍋前放，減少揮發(fā)也行。鹵牛肉小貼士：1、肉要選對(duì)部位，牛腱子最適合鹵制。2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除污血雜質(zhì)。3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味。4、香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整。5、在肉鍋中放幾個(gè)山楂片，既熟得快，還可去除異味。6、鹵制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則沒(méi)有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)。7、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

鹵牛肉放料酒，料酒可去除肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，在被加熱時(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。鹵牛肉做法：材料準(zhǔn)備：牛肉、花椒適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量、草果適量、白芷適量、丁香適量、肉蔻適量、生抽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香油。1、牛肉洗凈，用清水浸泡1小時(shí)，中間換一次水。2、鍋中加足量的水，放入牛肉煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘左右，至血水全部析出。3、將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。4、再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反復(fù)3-4次。5、調(diào)料用溫水浸泡去除香料中的苦味。6、鍋中倒入清水，放入蔥姜片、調(diào)料盒煮制。7、大火煮開(kāi)后放入牛肉調(diào)入鹽。8、加白糖和2勺生抽，繼續(xù)煮15-20分鐘。9、轉(zhuǎn)至小火加蓋子燜煮1小時(shí)，關(guān)火浸2小時(shí)以上。10 、取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時(shí)取出切片即可。