牛雜放什么白酒，牛雜用料酒好還是用白酒好能去掉腥味

是雜醇油含量偏高的原故,使一定量的碳凈化吧,實(shí)再不行再蒸餾一次.

加酒只是增肉香味，要去掉腥味是用姜，還要用花生油先把牛雜拌上，這樣就非常好吃。

用料酒：現(xiàn)在有些料酒添加了許多去腥去臊的香料物質(zhì)，效果很好。購買料酒時(shí)最好看看配方，不要只買單純黃酒，料果不理想。

1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。 2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。 [做法] 1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。 3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。 [特點(diǎn)] 制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。 關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。

告訴你就不是秘方了

主料牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克八角10g1.將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時(shí)要足熱，否則失去特色?？梢岳苯丰u作佐料。1、香料。沙姜片(或生姜)、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等;2、醬料。柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等;3、腸肚。牛腸、牛肚。將牛腸、牛肚放入鍋中,加入15斤水,煮到水開后10分鐘,即可加入牛肺;4、牛肺。煮牛肺,腸肚水開10分鐘后,加入牛肺,煮到水開5分鐘即可;5、蘿卜。煮蘿卜:加入蘿卜,煮到水開,10分鐘,即可銷售。6、牛雜。剪牛雜:將牛雜現(xiàn)場剪好銷售;看了牛雜的做法之后，大家在心里是不是感嘆，原來自己喜愛的美食，制作起來也是滿有滿足感，說真的，其實(shí)最關(guān)鍵還是要學(xué)會(huì)自己去觀察，因?yàn)樽约簞?dòng)手制作的食物，食用起來，當(dāng)然更加的美味健康。

鹵好放冰箱，鹵水每天都要煮沸后放好，不然會(huì)壞

用料 牛小腸 一斤 牛肺 一斤 牛肚 兩斤 花椒 大料 香葉 桂皮 草果 丁香 砂仁 干辣椒 孜然 每樣5克 花椒孜然一小把 冰糖 生抽 老抽 料酒 叉燒醬 金蘭油膏 每樣3勺 蔥姜蒜 洋蔥 適量 白蘿卜 適量 做法：1、肺、肚、腸用白水大火煮30分鐘，撈出斬大件。2、剛才煮牛雜的湯如果是奶白色的，可以不扔，留著做雜碎湯。3、用紗布把所有香料包好，麻繩打結(jié)。4、另起一鍋倒入牛雜、香料包、蔥姜蒜洋蔥、還有各種調(diào)味料，大火煮開后，燉一個(gè)半小時(shí)（蘿卜一定單煮）。5、煮好裝碗時(shí)，牛雜蘿卜剪成一口大小，撒香菜，澆湯汁，太爽了。

牛雜的做法

牛雜的做法[材料]鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。 [做法] 1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼

方案1：其主要配方:1、香料。沙姜片(或生姜)、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等;2、醬料。柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等;3、腸肚。牛腸、牛肚。將牛腸、牛肚放入鍋中,加入15斤水,煮到水開后10分鐘,即可加入牛肺;4、牛肺。煮牛肺,腸肚水開10分鐘后,加入牛肺,煮到水開5分鐘即可;5、蘿卜。煮蘿卜:加入蘿卜,煮到水開,10分鐘,即可銷售。6、牛雜。剪牛雜:將牛雜現(xiàn)場剪好銷售;方案2：材料]鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。[做法]1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。[特點(diǎn)]制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。牛雜的版權(quán)歸作者所有，沒有作者本人的書面許可任何人不得轉(zhuǎn)載或使用其中整體或任何部分內(nèi)容。打印菜譜

原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內(nèi)臟。 制作：將牛雜洗干凈后斬件，用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，與蘿卜一起下鍋用文火慢煮。食時(shí)佐以辣椒醬 鹵水牛雜 此物原為冬日多食，近年不分節(jié)令，遍街頭小販推車售賣。 【原料】 牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15 克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬（或柱侯 醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂 皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。 【制作】 1.將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出， 再用清水洗凈。 2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。 3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香， 烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中 火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。 4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時(shí)要足熱，否則失去特 色?？梢岳苯丰u作佐料。 【特點(diǎn)】 香滑綿軟，味濃汁厚

1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

做法一：1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。做法二：首先，是它的用料雜。除牛肉、腸、肺不用外，肚、心、舌、腦、鞭、筋、蹄花、黃喉等都是牛雜火鍋的原料。這些東西經(jīng)過精心炮制成半成品，需用時(shí)，一盤一盤盛到席上，吃客則根據(jù)自己的愛好有秩序地一個(gè)品種一個(gè)品種往香料齊全、調(diào)配恰當(dāng)、開天沸地的麻辣湯火鍋里梭。冬天吃火鍋屋里有暖氣，自備的烤火爐上一邊品，一邊就發(fā)熱了。熱天吃火鍋理一番景象，賓客穿著單薄，又辣、又麻、又燙、的火鍋吃得大汗淋漓，即使有空調(diào)，或者電扇也無濟(jì)于事。食客吃得過歡天喜地，熱火朝天，因此熱天吃火鍋那辣、麻、燙的風(fēng)味尤其吸引游客。梭進(jìn)火鍋里的食品中，約分把鐘湯便可食用。不同的原料經(jīng)過火鍋以后，便產(chǎn)生不同的味道，有的嫩香，有的脆香，有的硬香，有的糯香，有的粉香……其味無窮。其次，是它的配料雜，配料主要是配制火鍋湯的用料雜。方法是先用二合油，即菜油先倒入燒燙的鐵鍋內(nèi)燒沸，再倒進(jìn)適量的豬油混合而成，等油制好，把預(yù)選準(zhǔn)備好的糍粑辣椒放進(jìn)油鍋內(nèi)制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干后，就可以放進(jìn)水煮開，同時(shí)放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、鹽巴、蔥蒜、鞠荽等，15分鐘后即可將牛雜半成品梭進(jìn)火湯內(nèi)食用了，其味鮮美。這種火鍋湯的特點(diǎn)是麻、辣、燙、酸。這正所謂辣椒有辣，飯又燙，花椒又麻，汗又淌，胡椒又醇，味又香，其樂于中。湯煮的時(shí)間長些，味道越好，梭進(jìn)火鍋里的牛雜原料卻不能煮得時(shí)間長，時(shí)間長了味道反而不香了。品嘗牛雜火鍋，掌握火候十分重要。再次，是蘸水的配制用料雜。牛雜火鍋的底料各種佐料已經(jīng)齊全，味道也夠了，但還是偏偏要在每個(gè)人的面前配上一個(gè)蘸水，目的是再添一個(gè)特殊的口味，使牛雜火鍋完全達(dá)到盡善盡美的境地。它的制作雜，是加因?yàn)椴还庠诤苯防锓胚M(jìn)鹽巴、醬油、蔥花，而且要配以蕪荽、姜末、蒜泥，制作好的帶有濃郁地方特色的霉豆腐和特制的香草粉。賓客從滾沸的湯鍋里夾出煮好的食品，再到蘸水里去打個(gè)滾送進(jìn)口里，牛雜火鍋就平添了無盡的風(fēng)味。

水煮牛雜 原料牛腱、牛肚、牛心、牛舌（這幾樣看著眼熟吧）郫縣豆瓣、姜末、蔥段、醬油／生抽、料酒、精鹽、白糖、雞精（可選）、辣椒面、干紅椒（可選）、花椒、鹵水、鹽、白酒。 這道菜如果不點(diǎn)名的話，會(huì)被以為是把水煮牛肉中的“牛肉”換成牛雜即可，其實(shí)不然。 〔做法〕 牛肉牛雜的第一步處理和夫妻肺片相同：將牛肉牛雜加鹵水、鹽、白酒75克煮料至熟而不爛。至于其余的步驟，則和水煮牛肉大致相當(dāng)： 1.將牛肉牛雜切大塊洗凈后飛水。鍋中加水沒過牛肉，加料酒、醬油（可選）、精鹽、姜塊、蔥段、八角、花椒、桂皮、小茴等香料大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉至牛肉牛雜熟爛，撈出，切厚片備用。 2.炒鍋燒熱放油（最少不少于半杯），油中溫時(shí)依次下入姜末，蔥段，干紅椒，花椒，剁細(xì)的郫縣豆瓣（2~3大勺），料酒，辣椒面（越紅越好），略炒至色紅味香時(shí)加入清水適量（1~2杯，具體視牛肉牛雜和油的用量而定），加入醬油，精鹽，白糖（少許以吊味，不可吃出甜味），雞精各適量調(diào)色調(diào)味，下入切好的熟牛肉牛雜厚片，水開后轉(zhuǎn)小火煮燉約15~20分鐘盛入大碗中，撒上刀口海椒（制法：干海椒和少量花椒一起以少量菜油小火炒熟，以刀剁碎或blender打碎即可）和熟芝麻，澆上少許熱油即可。 〔注意事項(xiàng)〕這個(gè)菜里的牛雜既可以白鹵（不放醬油）也可紅鹵，與夫妻肺片的盡量切薄片不同，這個(gè)要切厚片。另外出鍋前要是灑上些青蒜（蒜苗）末，可以提鮮增香。 〔評(píng)價(jià)〕這道菜兼取水煮牛肉和夫妻肺片的做法，口味麻辣淳厚，很下飯。

最簡單的``把牛雜分類腌制好，串成串，放到高湯里面，熟了以后沾醬（辣椒醬等）吃，這就是名副其實(shí)的麻辣串``嫌麻煩也可以不串起來，熟以后倒點(diǎn)醬上去拌一拌就可以吃了

水煮牛雜原料牛腱、牛肚、牛心、牛舌（這幾樣看著眼熟吧）郫縣豆瓣、姜末、蔥段、醬油／生抽、料酒、精鹽、白糖、雞精（可選）、辣椒面、干紅椒（可選）、花椒、鹵水、鹽、白酒。這道菜如果不點(diǎn)名的話，會(huì)被以為是把水煮牛肉中的“牛肉”換成牛雜即可，其實(shí)不然?！沧龇ā撑Ｈ馀ｋs的第一步處理和夫妻肺片相同：將牛肉牛雜加鹵水、鹽、白酒75克煮料至熟而不爛。至于其余的步驟，則和水煮牛肉大致相當(dāng)：1.將牛肉牛雜切大塊洗凈后飛水。鍋中加水沒過牛肉，加料酒、醬油（可選）、精鹽、姜塊、蔥段、八角、花椒、桂皮、小茴等香料大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉至牛肉牛雜熟爛，撈出，切厚片備用。2.炒鍋燒熱放油（最少不少于半杯），油中溫時(shí)依次下入姜末，蔥段，干紅椒，花椒，剁細(xì)的郫縣豆瓣（2~3大勺），料酒，辣椒面（越紅越好），略炒至色紅味香時(shí)加入清水適量（1~2杯，具體視牛肉牛雜和油的用量而定），加入醬油，精鹽，白糖（少許以吊味，不可吃出甜味），雞精各適量調(diào)色調(diào)味，下入切好的熟牛肉牛雜厚片，水開后轉(zhuǎn)小火煮燉約15~20分鐘盛入大碗中，撒上刀口海椒（制法：干海椒和少量花椒一起以少量菜油小火炒熟，以刀剁碎或blender打碎即可）和熟芝麻，澆上少許熱油即可?！沧⒁馐马?xiàng)〕這個(gè)菜里的牛雜既可以白鹵（不放醬油）也可紅鹵，與夫妻肺片的盡量切薄片不同，這個(gè)要切厚片。另外出鍋前要是灑上些青蒜（蒜苗）末，可以提鮮增香?！苍u(píng)價(jià)〕這道菜兼取水煮牛肉和夫妻肺片的做法，口味麻辣淳厚，很下飯。

麻辣牛雜湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：麻辣味 工藝：燉麻辣牛雜湯的制作材料： 主料：牛肚100克,牛心100克,牛肺100克調(diào)料：辣椒粉20克,鹽15克,豆瓣醬30克,香菜20克,雞精4克,胡椒粉5克,蔥白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克教您麻辣牛雜湯怎么做，如何做麻辣牛雜湯才好吃1. 將牛雜（腸、肚、心、肺）分別洗凈，并放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片；2. 香菜洗凈，切成1厘米長的段；3. 豆瓣醬用刀剁成蓉；4. 姜洗凈，切成粒大??；5. 炒鍋置火上，放植物油燒至四成熱時(shí)，下豆瓣醬蓉、姜末、花椒炒香，加鮮牛骨頭湯，放入牛雜和所有調(diào)味料燒開，倒在沙鍋內(nèi)加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，再撒上香菜段即成。