您好，建議放高度白酒，我平時一般放二鍋頭就可以了。鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用，近幾年來來，在南方菜系中使用越來越普遍，特別是香港的很多食店，還會將鹵水汁重復(fù)使用，因為一般相信鹵水汁是煮得越久便越美味，鍋里加入高湯，把香料袋放進(jìn)去，再加入鹽、料酒、糖色、姜，大火燒開，小火熬制一個小時，鹵水就做好了，鴨子腌制好后，用水清洗干凈，涼水下鍋焯水，加入姜片、白酒、料酒，大火燒開。
1、鹵水里面放什么白酒比較好？
您好，建議放高度白酒，我平時一般放二鍋頭就可以了。希望能幫到您，把我用的方法分享給你，鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用。鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵，其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）鹵水汁用途非常廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵制成美味佳肴，
所以近幾年來來，在南方菜系中使用越來越普遍，特別是香港的很多食店，還會將鹵水汁重復(fù)使用，因為一般相信鹵水汁是煮得越久便越美味。鹵水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、羅漢果50克、丁香5～15克、香葉20克、生姜100克、大蔥150克、料酒100克，
2、鹵鴨肉放什么香料好？
鹵鴨是一道非常好吃的地方名菜，顏色紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，鮮香味美，入味好吃，深受大家的喜歡，鹵鴨肉放白芷、八角、小茴香、丁香、山奈、香砂等香料，不過每個人放的香料都不一樣，主要是比例要掌握好。鴨肉是我們生活中經(jīng)常吃的肉類，味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，實惠又好吃，深受大家的喜歡，鴨肉的做法有很多種，炒、燉、烤、鹵等都非常好吃，我最喜歡吃鹵鴨，色澤紅亮，鮮香味美，肉質(zhì)鮮嫩，看著就有食欲，自己在家做，好吃還實惠，下面就來二分享一下鹵鴨肉放什么香料好，
一、鹵鴨肉放什么香料好？鹵鴨肉顏色紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，鮮香味美，入味好吃，深受大家的喜歡，鹵鴨肉想要好吃，香料配方很重要，鹵鴨肉放什么香料好，鹵鴨肉白芷、良姜是必不可少的，白芷可以很好地去除腥味，再搭配八角、桂皮、白蔻、小茴香、香葉、香砂、草果、丁香等香料來鹵鴨肉，做出來鮮香味美，不過每個人放的香料都不一樣，主要是比例要掌握好。
二、鹵鴨肉做法1、準(zhǔn)備食材：高湯6斤、鹽30克、料酒15克、糖色30克、良姜15克、白芷15克、八角10克、花椒10克、小茴香10克、桂皮10克、甘草5克、丁香3克、草果5克、砂仁5克、草寇5克、白胡椒10克、香菜籽5克、靈草3克、香葉5克、黃梔子5克、香砂5克、紅曲米50克2、把鴨子處理干凈，皮燒一下，這樣可以很好地去除腥味，清洗干凈用水浸泡一個小時，浸泡出除血水，浸泡好后洗干凈，晾干水分，盆里加入水，再加入適量的鹽，味精、去腥粉、料酒、白酒攪拌均勻，
3、蔥洗干凈切段，洋蔥洗干凈切絲，姜洗干凈切片，把配料用手抓一下，抓出汁水放盆里，把鴨子放進(jìn)去，蓋上保鮮膜，腌制五個小時，接下來制作鹵水，把上面的香料用溫水浸泡二十分鐘，去除異味和雜質(zhì)，浸泡好后洗干凈裝進(jìn)香料袋中。4、鍋里加入高湯，把香料袋放進(jìn)去，再加入鹽、料酒、糖色、姜，大火燒開，小火熬制一個小時，鹵水就做好了，鴨子腌制好后，用水清洗干凈，涼水下鍋焯水，加入姜片、白酒、料酒，大火燒開，
5、燒開后把浮沫撇干凈，加入紅曲米，主要是給鴨子上色，鹵出來的鴨子顏色紅潤誘人，煮幾分鐘把鴨子撈出來，瀝干水分，均勻的刷上一層蜂蜜水，鍋里加入油，把鴨子放進(jìn)過一遍油，放進(jìn)鹵水中，大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵制60分鐘，時間到關(guān)火浸泡一個小時?？偨Y(jié)：鹵鴨就做好了，色澤紅亮，鮮香味美，肉質(zhì)鮮嫩，看著就有食欲，太好吃了，鹵鴨想要好吃，香料很重要，只不過每個人放的香料都不一樣，主要是比例要掌握好，自己在家做鹵鴨，好吃實惠，喜歡的可以試試。