紅糖煎白酒怎么喂鵝，鵝肉與什么在一起上腎臟

鵝肉鴨梨一起吃--會傷腎臟的

鵝肉加茍楫可以

鴨梨

一畝地需要補充能量啊，糖水是最好了的

小鵝苗喂水沒有次數(shù)限制，時常保持有水狀態(tài)即可。 1、雛鵝的潮口與開食雛鵝出殼后的第一次飲水俗稱潮口，雛鵝出殼24h左右，當大多數(shù)雛鵝站立走動、伸頸張嘴、有啄食欲望時，就可進行潮口。 2、等過4-5天后，小鵝苗飲水就要看情況而定，水源要干凈，一般用溫開水最好，過兩三個小時檢查一下水槽，補充水源即可。

農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵劑是微生物，用微生物對馬鈴薯渣進行發(fā)酵，提前能把飼料的中的營養(yǎng)及早分離，微生物在發(fā)酵過程中就把飼料的葡萄糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)提前分解，在豬進食之后很容易的吸收，提高飼料的吸收率，同時發(fā)酵飼料中有大量的益生菌存在，抑制飼料中的有害菌，豬在進食之后加快吸收，減少豬的消化道的疾病發(fā)生。同時在發(fā)酵飼料中可以大量加植物纖維，能把植物纖維轉(zhuǎn)化成容易吸收的植物蛋白，也能分解出來一部分營養(yǎng)。降低飼料成本，提高經(jīng)濟效益，同時也達到防病治病的效果。原料：1000公斤馬鈴薯淀粉渣， 50公斤麥麩（玉米粉或者統(tǒng)糠等），2公斤紅糖。2瓶農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵液。操作步驟：1、 首先將半斤飼料發(fā)酵菌液用20公斤水稀釋。然后和50公斤麥麩攪拌均勻，濕度在50%左右（判斷標準，用手抓一把，用力握成坨，用力握一下，指縫間感覺是濕的，但是沒有水滴下來）。 2 、用100公斤左右的水融化紅糖（具體用水量多少要看豆渣的干濕度而定）。3 、然后把拌好的麥麩均勻灑在1000公斤馬鈴薯淀粉渣中，一遍撒，一遍噴灑已經(jīng)融化好的紅糖水，（如果有條件的話，可以用攪拌機攪拌，人工攪拌均勻也完全可以）。4 、攪拌均勻以后放在密封容器里（編織袋，缸里，桶里，發(fā)酵池等）壓實密封發(fā)酵3到5天即可。四：儲存方法：馬鈴薯渣的貯存方法：先建貯存池，用石塊或用磚砌成一個池，池四周及底部用水泥漿封好，不讓漏水，池的大小，以能貯存夠一年用的木薯渣為宜。將馬鈴薯渣填入池內(nèi)壓實壓平，灌入清水蓋過木薯渣表面，以隔絕空氣，以后水分蒸發(fā)干耗，要隨時加水，這樣貯存一年時間，馬鈴薯淀粉渣也不會變質(zhì)。五：飼喂方法：以60%的發(fā)酵馬鈴薯渣配合40%的飼料如全價飼料來喂豬，或以50%的發(fā)酵馬鈴薯渣，加入30%的玉米麥麩，和20%的濃縮飼料即可。

我知道可以喂豬，放在那里雞鴨會去吃，好像喂的數(shù)量少有點浪費，吃的話可以喂吧，

倒是沒聽過，好像酒糟是喂豬的

可以喂 白酒糟,營養(yǎng)價值極低,幾乎是沒有能量的,能量都被酒廠發(fā)酵提取成為酒精了,剩下的只是蛋白營養(yǎng),蛋白含量在10-20%左右

產(chǎn)品介紹農(nóng)盛樂玉米秸稈發(fā)酵菌由光合細菌、乳酸菌群、酵母菌群、放線菌群、絲狀菌群等5科10屬80余種微生物組成。適用于以養(yǎng)豬為主的畜牧業(yè)生產(chǎn)等多種領域。本品是一種新型的微生態(tài)活性菌劑，所以它在養(yǎng)殖上的應用十分安全可靠，無任何激素成份，無任何毒副作用，在發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)、生態(tài)畜牧業(yè)，人類健康受到日益關注的今天，本品的廣泛應用，為人們提供了切實可行的一個美好選擇。優(yōu)勢擴大飼料來源，節(jié)約糧食飼料,自然發(fā)酵，節(jié)約蒸煮能源,降低生產(chǎn)的成本；改善飼料適口性，提高營養(yǎng)價值;增強家畜抗逆能力，增加產(chǎn)量，提高經(jīng)濟效益；微生物產(chǎn)品，不含化學有害物質(zhì)，綠色無污染，健康無公害，保護生態(tài)環(huán)境。用法及用量1、 秸稈粉碎秸稈用作牛、驢、馬的粗飼料，可用揉碎機加工，尤其是玉米秸較粗硬，揉碎可提高秸稈利用率。如果用作羊、兔、鵝粗飼料，可用粉碎機將秸稈粉碎成粗粉，以便混拌精飼料。稻草和麥秸比較柔軟，可以用鍘草機切碎，長度為1-2厘米。2、 配制菌液取青貯玉米秸稈發(fā)酵菌1千克，加糖蜜或紅糖2千克，水100千克，在常溫條件下，充分混合均勻。3、 菌液混拌粗飼料將制備好的菌液，噴灑在1000千克加工好的粗飼料上，翻動攪拌均勻。4、 裝窖、密封，厭氧發(fā)酵厭氧發(fā)酵時，容器不能漏氣，不能讓空氣進人發(fā)酵飼料；將混拌好飼料，一層層裝人磚、5、 石、水泥砌成的永久窖內(nèi)，人工踩實。原料要裝至高出窖口30--40厘米，覆蓋塑料薄膜，再蓋20--30厘米細土，拍打嚴實，防止通風透氣。

下面介紹一個簡單易行的自制豬飼料的方法供大家參考，操作方法如下：1、準備物料。雞糞、秸稈、豆渣、泔水、花生殼、餅粕等，但這些物料只能占總物料的40%左右，其他用玉米粉（40%）和麩皮（20%）或米糠代替，金寶貝二型飼料發(fā)酵劑占1‰左右；2、稀釋菌種。先將金寶貝二型飼料發(fā)酵劑用米糠或玉米粉、麥麩按1：5～10的比例，先不加水干稀釋均勻后再全部撒入物料中，攪拌均勻；3、水分要求。配好的物料含水量控制在60-65%，判斷辦法：手抓一把物料能成團，指縫見水不滴水，落地即散為宜，水多不易升溫，水少難發(fā)酵；加水時，注意先少加，再補加直到合格為止；4、溫度要求：啟動溫度宜在15-20℃以上，低溫發(fā)酵變慢；5、密封要求。物料應完全密封但不能壓緊；當使用密封性不嚴的容器發(fā)酵時,外面應加套一層塑料薄膜或袋子，再用橡皮筋扎緊密封；6、發(fā)酵完全。在自然氣溫下密封發(fā)酵3天左右，等有酒香氣時說明發(fā)酵完成；7、注意事項。發(fā)酵過程中不能拆開翻倒，發(fā)酵后的成品在每次取料飼喂后應注意立即密封；成品可另行采用小袋密封保存或晾干脫水、低溫烘干、或造粒等方式保存； 發(fā)酵好的飼料，除可喂豬外，還可廣泛用于養(yǎng)殖雞、鴨、鵝、牛、羊等，效果顯著，可大大降低飼養(yǎng)成本。

飼料發(fā)酵劑可以發(fā)酵多種材料喂羊的，當然是可以發(fā)酵酒糟、秸稈、雞糞喂羊的，我們這邊很多人用的是農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵劑，發(fā)酵出來的飼料有股酸香味，羊子很愛吃，吃了這種發(fā)酵飼料之后，胃口也比以前好了，長的快。農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵劑能發(fā)酵種類：青飼料：如青飼料主要包括天然牧草、栽培牧草、田間雜草、菜葉類、水生植物、嫩枝樹葉等。粗飼料：如干草、秸稈（麥秸、稻草、玉米秸、高粱秸、豆秸、谷草等）、秕殼（谷殼高粱殼花生殼豆莢棉籽殼等）、樹葉（槐樹葉榆樹葉桑葉銀合歡葉等）。餅粕脫毒：如豆粕、棉籽粕、菜籽粕、餅粕等。泔水飼料：如剩飯菜、潲水、動物內(nèi)臟等禽糞便：如雞糞、鴿糞、兔糞等其它：如酒糟、木薯渣、醋渣、豆渣、米糠、麥麩、菌糠、玉米粉等發(fā)酵方法：(無論發(fā)酵那種飼料，方法和原理都是一樣的)粉碎：粗硬類的物料粉碎至1～5毫米，細軟類的物料粉碎至1～2厘米。添加發(fā)酵劑：青飼料400公斤需要加1公斤農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵劑，粗飼料300公斤需要加1公斤農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵劑，需脫毒的飼料200公斤需要加1公斤農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵劑，糞便類飼料200公斤需要加1公斤農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵劑。水分調(diào)節(jié)：發(fā)酵物料水分需控制在60%左右（青飼料可控制在70%左右），即手抓起能成團，不滴水，放下能散即可。水分過大，可加入麩糠等干物料來調(diào)節(jié)；水分過小，可直接加水調(diào)節(jié)。發(fā)酵要求：密封、壓實。發(fā)酵溫度：環(huán)境溫度在15度以上即可發(fā)酵。發(fā)酵時間：夏季3～5天，春秋7～10天，冬季20天以上。成功標準：有果香、清香、酒香、酸香味，手感松軟，即發(fā)酵成功。飼喂方法：飼喂發(fā)酵料應由少到多逐漸飼喂，一般從5%開始添加，最大添加量為30%為宜。注意事項：在發(fā)酵飼料時，有時會用到過磷酸鈣（即磷肥）或磷酸氫鈣來促進發(fā)酵，但不是什么飼料都可以添加的，而是需要有針對性地添加。 在發(fā)酵糟渣時，適當添加食鹽，對發(fā)酵的風味口感，發(fā)酵質(zhì)量都有改善，發(fā)酵效果好，添加量為物料風干物質(zhì)的0.3%為好，不過，對于醬油渣等本來就含鹽量比較高的，就不要再加食鹽了。 因為有的糟渣本身就含有非常豐富的鈣和磷，尤其是磷對微生物的生長繁殖比鈣更為重要，例如菜粕、雞糞、米糠、麥麩等原料中本身就含有非常多的磷源，雖然它們多以植酸態(tài)磷的形式存在，利用率不高，但通過發(fā)酵，可以慢慢地把它們從植酸磷中釋放出來，一樣起到促進發(fā)酵的作用。而有些原料如薯類、薯渣、淀粉渣等則含磷量極少，就需要添加磷肥來促進發(fā)酵。農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵劑是由放線菌、乳酸菌、芽孢桿菌、光合細菌、酵母菌等單一菌種經(jīng)特殊工藝研制而成的高效復合微生物菌液，有效活菌數(shù)≥200億cfu/ml（%）。農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵劑一箱12瓶，一瓶1公斤重，零售220元一箱，發(fā)酵劑拿回去可以直接使用，適合小規(guī)?？蛻艉统醮问褂谜摺Ａ看蟮脑捊ㄗh使用em飼料發(fā)酵菌種，自己培育em菌液。一瓶菌種30元，可以培育10公斤的em菌液。使用稍微麻煩，但是性價比高。農(nóng)盛樂菌種培育em菌液的方法：（以一瓶為例）1、取10公斤無菌水里面的2公斤燒開，然后加入1公斤的紅糖，把紅糖融化開，把紅糖里面的有害菌消除。2、把3公斤的紅糖水和剩下的8公斤無菌水裝到一個15公斤的容器里，混合均勻，等無菌水冷卻到30-40度的時候加菌種1瓶。3、把菌種和紅糖水充分的攪拌均勻，口上蓋一層塑料薄膜，要密封發(fā)酵，不能漏氣。不要裝的太滿，要預留10-15%的緩沖空間，在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生氣體，裝滿容易漲破塑料壺。4、發(fā)酵7-12天天左右，溫度低要多發(fā)酵幾天，打開瓶口，有氣體產(chǎn)生。聞到酸香味夾雜酒糟味和紅糖水的刺激性氣味，到就證明發(fā)酵成功。（低于15度不能發(fā)酵；15-20度發(fā)酵20-15天；20-30度，發(fā)酵15-10天；30-40度發(fā)酵10-6天，發(fā)酵時間越長效果越好）；或者用ph試紙測試，ph值顯示4-5之間即表明發(fā)酵成功。5、發(fā)酵成功后的em菌液如果一次不能大量的使用完，就用小瓶子分裝密封保存。使用一瓶打開一瓶。希望這些對您是有所幫助的??！

鵝肉補陰湯 基本特點：益氣補虛，養(yǎng)陰潤肺，生津止渴 基本材料：鵝肉、瘦豬肉各250克，淮山藥30克，北沙參、玉竹各15克，精鹽、味精、料酒、胡椒粉、姜片、雞清湯、雞油各適量。 制法： 1、將鵝肉、豬肉分別洗凈，放入沸水鍋中氽透，撈出，瀝干水，切成絲，待用。 2、把淮山藥、北沙參、玉竹分別去雜，清水洗凈，裝入紗布袋中扎口，待用。 3、將煮鍋刷洗干凈，置于火上，注入雞湯，放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、料酒、胡椒粉、生姜片，鍋加蓋，共煮至肉熟爛，淋上雞油，以味精調(diào)味即成。 功效：益氣補虛，養(yǎng)陰潤肺，生津止渴。 用法：佐餐食用。 應用：適用于肺胃陰虛之人。 ························· 炸花椒鵝 ≮美食原料≯ 熟鵝肉500克，雞蛋2個，熟豬油1000克（實耗60克），醬油50克，鹽2克，花椒粉10克，五香粉3克，蔥末15克，面粉50克，辣椒油適量?！诿朗匙龇ā? 1、將熟鵝肉用刀面輕輕拍松，切成大長方塊，盛在碗中，撒上花椒粉和鹽，加入醬油拌勻，腌漬入味；雞蛋磕到碗內(nèi)，打散、打勻，加入面粉和適量的水，調(diào)成蛋糊； 2、將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，將鵝塊掛勻蛋糊下入油鍋浸炸1分多鐘，炸至外表凝結(jié)發(fā)挺，再用中小火浸炸3-5分鐘，炸至內(nèi)部變酥、八成熟時，炸至表面松脆、呈金黃色，迅速撈出控油，改刀切成小塊（每塊一切為三），盛大到盤內(nèi)，撒上五香粉、蔥末，蘸辣椒油食用?！诿朗程厣? 外脆內(nèi)嫩，里外透鮮，香麻微辣。 ·························· 大鵝燉酸菜 主料： 鵝、酸菜、香菜。 調(diào)料： 蒜、鹽、豬油、雞精、高湯、食用油、花椒、大料、醬油。 做法： 1、 將蒜切片，酸菜切絲，香菜切段； 2、 鵝洗凈切成塊，用沸水焯一下后撈出待用；[美食杰] 3、 坐鍋點火倒油，油熱后倒入鵝塊翻炒，加入辣椒、花椒、大料、鹽、雞精、醬油炒熟； 4、 坐鍋點火倒入豬油，油熱后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜絲，加入鹽、醬油、雞精翻炒，倒入鵝肉再加少許鹽、高湯燉10分鐘出鍋裝盤撒上香菜即可。 ······················· 紅燒鵝肉 原料： 熟鵝肉300 克，花生油200 克（實耗50 克），蔥、姜、蒜少許，醬油?紅糖、濕淀粉、精鹽適量。 做法： 1.將熟鵝肉切成1 厘米見方的虛，用花生油炸一下?lián)瞥鰜?，待用? 2.把醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽放在一塊，加適量水調(diào)成稀糊狀備用。 3.鍋內(nèi)放少許花生油，油熱后放入蔥、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鵝肉，翻炒一下后勾上用紅糖、濕淀粉調(diào)好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用。 特色 益氣補肺。 現(xiàn)代醫(yī)學認為，鵝肉中含有大量蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，肉質(zhì)細嫩，容易消化吸收，營養(yǎng)價值較高。 ························ 柳橙法國鵝肝醬. 讓舌尖先覺醒，再讓唇齒同呼應，語言成了多馀，再呼一口氣。 這就是，就是和鵝肝醬共舞時刻！只有柳橙淡淡的清香，惹起味中味的遐想！ 原料： 法國新鮮鵝肝，鹽，胡椒 ，蘭地酒， 什錦香料，柳橙，橄欖油，蘋果醋 做法: 1.新鮮鵝肝適當?shù)卣{(diào)味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。 2.取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內(nèi)，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。 ························ 香煎鵝肝. 配料: 香煎鵝肝配煮梨、糖蜜 特色：鵝肝不僅口感好，營養(yǎng)價值也極高，和香梨，糖蜜的搭配更是為這道菜增色不少。 操作: 用熱鍋把鵝肝兩面煎成黃色，香梨，糖蜜，熱底。

江邊老鵝 老鵝1只(約2kg)，海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陳皮、花椒、郫縣豆瓣醬、生姜、香蔥、冰糖、精鹽、味精、醬油、雞精、豆油、啤酒各適量。 制作 1、把老鵝洗凈，斬成塊，瀝干水。 2、沙鍋上火，放豆油、蔥、姜、豆瓣醬炒香，再放入海椒、上述香料、老鵝煸至鵝皮緊縮，下啤酒。 3、放水淹沒老鵝塊，大火燒開，倒入沙鍋內(nèi)，放入水糖、醬油用中火煨爛，揀去香料，放精鹽、味精、雞精調(diào)味即成。 操作要領 老鵝選長江邊散養(yǎng)的為佳。 此菜突出鵝肉的香味。 芋頭煲白鵝肉 芋頭煲白鵝肉的制作材料： 主料：鵝5000克 輔料：芋頭500克,辣椒(紅,尖)35克,豆豉50克,腐乳（紅）50克 調(diào)料：大蔥25克,姜15克,大蒜（白皮）15克,白砂糖20克,料酒35克,醬油100克,淀粉(玉米)20克,香油10克,蠔油10克,植物油15克,胡椒粉2克 芋頭煲白鵝肉的做法： 1. 將鵝洗凈抹干，用鹽在鵝肚內(nèi)抹勻； 2. 將豆豉、南乳、姜末、糖、酒、醬油等調(diào)料攪勻； 3. 放入鵝肚內(nèi)，用細麻線密縫鵝肚，放在盤內(nèi)； 4. 將盤移鍋內(nèi)蒸約90分鐘，先將芋頭取出； 5. 鵝肉再蒸30分鐘取出，抹上醬油； 6. 加茶油10克，倒入蒸汁，約2杯，煮滾后將蠔油、醬油、生粉、麻油、胡椒粉等調(diào)料加入勾芡； 7. 食用時，取適量芋頭及鵝肉，放入煲鍋內(nèi)，加適量水，小火煮滾； 8. 再加適量芡汁，煮滾后即成。 蘇州糟鵝 制作材料： 主料：鵝2000克 調(diào)料：香糟50克,白醬油2克,鹽40克,大蔥30克,大曲酒5克,黃酒60克,花椒10克,姜20克 蘇州糟鵝的特色： 制品皮白肉嫩，酒香撲鼻，味美可口。 蘇州糟鵝的做法： 1.選用2000克以上重量的太湖鵝，宰殺收拾干凈后，于清水中浸泡一小時，以泡出血水，然后撈出瀝干。 2.鍋內(nèi)放入光鵝，加水淹沒鵝體。用大火煮沸手撇去血污。加入蔥段，姜片，紹酒，用中火再煮40-50分鐘起鍋，起鍋后在鵝體上撒一些精鹽，然后將鵝斬成頭，腳，翅膀和兩片鵝身一起放入干凈的容器內(nèi)冷卻一小時，將煮湯另盛一干凈容器內(nèi)，撇凈浮油和雜質(zhì)，加入醬油，花椒，蔥花，姜末，精鹽，待用。 3.將已冷卻的熟鵝平放于潔凈的糟壇中，倒入500克左右已冷卻的湯，然后蓋上雙層細紗布，紗布要比壇口大些，將壇口扎緊，然后將剩余的冷卻湯，紹酒及香精拌好后倒入紗布上，使湯液徐徐流入糟壇，滲入鵝肉中。糟壇口蓋上蓋，使鵝塊在壇內(nèi)糟制四五小時即成。食時將壇內(nèi)糟湯澆在糟好的鵝塊上。 蘇州糟鵝的制作要訣： 1.仔鵝洗凈后用多量清水浸泡，既可除去血污，又可使其白嫩。 2.鵝肉以中小火浸煮至斷生剛熟為度。 3.香糟用冷湯浸泡后用紗布過濾，取其糟汁放入糟壇中糟制。 南乳甑鵝的制作材料： 主料：鵝2500克 調(diào)料：鹽25克,白砂糖175克,白酒30克,腐乳（紅）25克,柱侯醬50克,醬油35克,味精5克,大蒜（白皮）15克,八角1克,陳皮1克,五香粉1克,芡粉10克,香菜5克,麥芽糖5克,植物油100克 南乳甑鵝的特色： 鵝味香濃郁，色鮮肉滑。 南乳甑鵝的做法： 1.用食油50克下鍋燒熱，把醬料，味料，蒜茸等入鍋炒香后填入鵝腔內(nèi)，用鐵釘(或竹簽)穿固尾部。 2.把鵝盛盆上，隔水蒸50-60分鐘至熟，離火后用開水把鵝身淋一遍，把麥芽糖（飴糖）浸入開水少許和勻，將麥芽糖水涂勻鵝身后稍干。 3.把油下鍋燒至沸，用罩籬托起鵝身離開油面，用鐵殼盛滾油遍淋鵝身上，淋至皮色大紅色為度(如不喜歡紅色皮，也可改用珠油涂鵝身)。 4.把鵝攏內(nèi)的料汁倒出，用刀把鵝斬件盛在碟上，按原鵝造型，將料汁入鍋用水調(diào)開生粉（芡粉）煮芡淋在鵝上，最后把生香菜放在鵝面上便可上席

香芋鹵鵝 主料：光鵝一只重3又1/2斤(約2.2公斤)，荔浦芋1斤(約640克)，芫荽2棵，干蔥頭5粒，干蔥蓉1茶匙，姜片適量。 配料：腌料：姜汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2湯匙，胡椒粉少許。鹵水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒(拍碎)，陳皮1/4個，生抽1湯匙，片糖1塊，清水8杯。芡汁杯：生粉1茶匙，鹵鵝汁1湯匙，清水3湯匙。 做法： 1、鵝洗凈，用腌料涂勻腌2小時以上。 2、燒油3湯匙，爆香干蔥肉、姜片，下鹵水料，待滾放入鵝，慢火鹵45分鐘，熄火焗5分鐘，再調(diào)慢火，這樣重復2次。熟后取出待涼，斬件。 3、荔芋去皮切件，用干蔥蓉略爆，加入半杯鹵鵝汁和1杯清水，慢火炆至軟滑，下鵝件和適量鵝汁，下芡汁，待滾供食。 備注：鹵鵝時，熄火上蓋焗片刻，目的是要鵝肉更易入味。 ------------------------------------------------------ 香麻鵝肉的做法 用料：鵝肉、白芝麻、雞蛋、生姜、蔥段、紹酒、干淀粉、精鹽、花生油。 做法：將鵝肉片片成長約4厘米，寬3厘米的肉片，用姜片，蔥段，精鹽腌好。煎炸前將腌好的鵝肉片去掉姜片，蔥段，加入雞蛋和干淀粉拌勻，然后每片鵝肉沾上白芝麻。鍋里放花生油，灘開來后，把油倒回油缸，再將鵝肉逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟后倒漏勺中空去油。上盤，就可以吃嘍........ (同樣的方法,可以煎雞肉,鴨肉噢....) ------------------------------------------------ 1. 煙熏板鵝 （1）制坯 選取體重3 kg~4 kg的鵝，宰殺后煺毛、洗凈，然后剖開腹部，除去內(nèi)臟，剔除翅尖和腳，保留頭部。沿胸骨突起至泄殖腔對半剖開，用力壓平，制成板鵝坯。 （2）腌制 每只鵝用鹽200 g~300 g，將鹽內(nèi)加少許花椒，在鐵鍋內(nèi)用文火炒熱。將鵝坯背朝下平放在桌上，用2/3的熱鹽反復揉搓胸、腹腔、翅、腿、頸等部位，余下的1/3熱鹽可揉搓背部。將用熱鹽揉搓后的鵝坯背部向下放在腌制缸內(nèi)，逐個堆碼。1只缸約放40只~ 50只，將未用完的鹽撒于鵝坯四周，頂部用大石塊壓上。經(jīng)1周（氣溫高時可縮短至3天~ 4天）取出瀝干水分，用竹片或樹枝十字交叉，撐開胸腹部。 （3）煙熏 將腌制好的鵝坯平放在熏煙室的架上或頭向下倒佳在架鉤上，下用鋸木屑和少量松、柏樹皮暗火煙熏4 h~6 h，中途可翻動1次~ 2次。 2. 廣東燒鵝 （1）制坯 選取體重2 kg~3 kg的肥嫩仔鵝，宰殺后煺毛、西凈、腹部開膛除去內(nèi)臟，切除雙翅和腳，瀝干水分。 （2）加料 向腹腔內(nèi)均勻涂抹1湯匙五香鹽粉和2湯匙醬料，用竹針將開膛處縫合，70 ℃的熱水中燙洗鵝坯。隨后取出，向鵝坯體表均勻抹糖稀液，掛于通風處晾干。 （3）調(diào)料配制 按每1 kg鵝坯配料。①五香鹽粉：精鹽4 kg、五香粉400 g，充分混合均勻即成。②醬料：醬1.5 kg、蒜泥與麻油各200 g、鹽許少，攪拌成醬，再加入白糖400 g、白酒100 g、蔥花200 g、生姜末200 g、芝麻醬200 g，充分混勻。③糖稀液：市售糖200 g，加1 kg涼開水，攪拌均勻。 （4）烤制 用一特制的烤爐或烤箱，將晾干的鵝坯送入其中，先用微火烤20 min左右，待鵝身基本無水汽后，用大火繼續(xù)烤制，并不停翻動直至烤熟，最后將鵝胸部轉(zhuǎn)向火口繼續(xù)烤制約25 min，即可出爐?？均Z出爐后，為了增加光澤和味道可涂一層花生油?？局频臒Z應趁熱食用，放置過久會使其風味改變，最好是現(xiàn)烤現(xiàn)賣。 3. 掛爐烤鵝 （1）制坯 選取體重2.5 kg~3.0 kg的肥嫩仔鵝，空腹1天后宰殺，煺毛后切除雙翅和腳。然后從喉部屠宰，開口處給鵝打氣，使全身膨脹。從肛門處切斷鵝腸，在鵝的左翼下切口，取出內(nèi)臟，向腹腔塞8 cm~10 cm長的秸稈充分充實體腔，用清水反復沖洗腹腔及體表，直到洗凈為止。用專用鐵鉤在距胸脯上端4 cm~5 cm的頸上鉤住，掛起來，用開水自頭頸向下不停澆淋鵝身。第一勺開水應澆在喉部切口處，直到全身皮膚收縮，緊繃。鵝坯體表水汽干后，再用1份糖、6份水，在鍋內(nèi)熬成棕色的糖色，向鵝坯各部位涂抹糖色，先抹兩肩，然后再抹兩側(cè)，掛于通風處晾干，再向腹腔灌入90 mL左右鮮開水，以保證鵝坯烤制時能迅速汽化，外烤內(nèi)蒸使之外脆里嫩。灌沸水后，可再涂抹2勺~ 3勺糖色。 （2）烤制 用專門用來烤制雞、鴨、鵝的烤爐進行烤制，爐溫控制在230 ℃~250 ℃之間。將鵝坯送進烤爐，先掛于爐膛前梁上，右側(cè)刀切口先對著火。使腹腔盡快升溫，促使灌入體內(nèi)的水迅速汽化，加快成熟。左側(cè)鵝皮膚烤至橘黃后，即將鵝體轉(zhuǎn)動，烘烤左側(cè)。至兩側(cè)色澤一致時，再用烤鵝棍轉(zhuǎn)動鵝體，逐一烘烤胸部、腿部。如此反復烘烤，使各部位色澤均呈橘紅色，即可轉(zhuǎn)至烤爐的后梁。背向紅火，繼續(xù)烘烤，待鵝身各部均勻轉(zhuǎn)為棗紅色即可出爐，整個烘烤過程應控制在1 h內(nèi)完成。 4. 鹽水鵝 （1）制坯 取2 kg~2.5 kg的仔鵝，宰殺后煺毛、洗凈，切去雙翅和腳。從左翼下切口6 cm~7 cm，取出內(nèi)臟后，用水沖凈。將鵝坯置通風處瀝干水分，然后用手抓花椒鹽擦抹全身各部。之后放入容器中腌2 h。 （2）用料 1只鵝需要蔥4根、姜6片、黃酒30 g、食鹽3 g，花椒鹽及白湯適量?；ń符}的制作方法是將鹽干炒至顆粒松散，再加上花椒粉和五香粉，繼續(xù)炒至散發(fā)香味，停炒，置容器內(nèi)攤開，冷卻備用。 （3）燒煮 鍋內(nèi)加大量清水，旺火燒開，將腌制好的鵝坯投入沸水鍋內(nèi)，旺火燒煮，并不停翻動。待鵝坯轉(zhuǎn)白、不見紅色時，取出鵝坯，用清水反復沖洗，洗凈花椒末等，使鵝坯白凈。 （4）蒸制 燒煮洗凈后的鵝坯，臥放于容器中，加蔥、姜片、黃酒、食鹽、白湯（剛將鵝坯淹沒為宜），送入籠屜中，加蓋，旺火蒸至前部皮膚能用手劃破，腿部無彈性即可。鵝坯出籠后最好仍放在原湯中冷卻，以保持白色和鮮嫩。 -------------------------------------------------- 鵝筍子鍋 主料： 鵝 500克 竹筍 300克 魔芋 300克 調(diào)料： 辣椒油 10克 鹽 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜（白皮） 5克 大蔥 5克 辣椒(紅、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各適量 制作方法 1. 將鵝煮熟后去骨，將肉剁成條； 2. 竹筍洗凈切成段； 3. 魔芋切片，下入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出控水； 4. 姜、榨菜均切片； 5. 香菜擇洗干凈切段； 6. 炒鍋注紅油燒熱，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香； 7. 鍋內(nèi)放入燒鵝塊、筍、魔芋片、水燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精燒至鵝肉熟透； 8. 最后撒入蔥花、香菜段即可。 ------------------------------------------------ 紅燒鵝肉：（藥膳） 主料：熟鵝肉300 克，花生油200 克（實耗50 克），蔥、姜、蒜少許，醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽適量。 做法： 1.將熟鵝肉切成1 厘米見方的小塊，用花生油炸一下?lián)瞥鰜?，待用?2.把醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽放在一塊，加適量水調(diào)成稀糊狀備用。 3.鍋內(nèi)放少許花生油，油熱后放入蔥、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好 的鵝肉，翻炒一下后勾上用紅糖、濕淀粉調(diào)好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用。 功效：功效：益氣補肺。 現(xiàn)代醫(yī)學認為，鵝肉中含有大量蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，肉質(zhì)細嫩， 容易消化吸收，營養(yǎng)價值較高。祖國醫(yī)學認為，鵝內(nèi)人肺經(jīng)與腎經(jīng)，有滋陰補腎之功，可化痰利水，除疹止嗽。陰虛之人食后不燥，陽虛之人食后不寒，并有養(yǎng)胃、補血、生津的功效，是一種很好的滋補食品。

原料：光鵝、豆腐干、蔥姜蒜、香葉、茴香、桂皮、料酒、蠔油、老抽、糖。做法：1、光鵝斬成塊入冷水燒沸焯2分鐘，洗凈血末；2、豆腐干改刀切成塊；3、蔥切段，姜切片，蒜拍碎；4、熱鍋入油，油溫后下蔥姜蒜煸出香味，下鵝塊煸炒；5、烹入料酒除腥，加入蠔油、老抽、糖調(diào)味，香葉、茴香、桂皮放入料包，加入適量清水；6、小火燉1小時，放入豆腐干繼續(xù)燉半小時至鵝肉入味酥軟，收汁裝盤即可。

做固始鵝塊

紅燒的最好吃了