1,烀牛頭和牛蹄子需要什么材料
可以做牛蹄火鍋,還可以用高壓鍋壓好了在起來紅燒.牛蹄火鍋、炒鍋點(diǎn)火加水加白酒燒沸,然后把牛蹄放鍋里出水去腥,撈起了再用清水沖洗,炒鍋點(diǎn)火加入食用植物油在油燒燙以后放花椒、辣椒、豆瓣醬、八角、桂皮、陳皮,進(jìn)行煸炒一會(huì),然后把牛蹄下鍋,加水、醬油,待燙燒沸以后可以適量加點(diǎn)火鍋底料,就可以放高壓鍋壓了,根據(jù)牛蹄的老嫩不同,所以壓的時(shí)間也是不一樣的
上級(jí)元素結(jié)晶。晶體。魔力溶解濟(jì)。往樓主采納
2,請(qǐng)問牛頭怎么烹飪
用大鍋燉。。。加足水。。醬油 花椒八角無香料。。蔥姜酒更是不可少。。。
牛頭肉的做法材料牛頭1個(gè),蔥200g,蒜4頭,生姜100g,鹽2大勺做法(1)牛頭刮毛分半泡在涼水里放血,并在鍋里放足夠的水,等水開時(shí)放進(jìn)牛頭,等牛頭漂上來時(shí)撈出來洗凈。(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水,并放鹽、生姜、蒜熬湯時(shí),邊撩沫邊煮。(3)煮3小時(shí)左右時(shí),骨頭易抽出。熱的時(shí)候,將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好,再放在(2)中煮牛頭的湯里煮半小時(shí)左右。(4)撈取灑涼水,放扁平把切菜板倒放在上面,用重物壓一晚使之成形。(5)解開包裹切成5cm大小的薄片,盛在碗里。(6)放上醋醬油或芥茉醋醬。
3,牛頭骨如何去腥
1,最重要是先飛水,就是打水焯透,這個(gè)過程要是沒有做放什么也沒用。 2,姜塊拍松放入,蔥段或挽結(jié)放入(這兩樣去葷腥必不可少) 3,放入一小杯白酒,最好50度以上的,不會(huì)有酒味存留,會(huì)揮發(fā)。 4,煲的過程中還是會(huì)有浮沫和油出現(xiàn),撇干凈 5,有條件盡量敞開蓋子
烹飪的時(shí)候加料酒
做骨骼標(biāo)本先要去肉和脫脂,這樣的操作通常在容器中浸泡操作,但是考慮到牛頭太大,沒有合適的容器,因此只能變通一下: 去肉的頭骨有異味,主要還是去肉不干凈,或者還有腦髓及油脂在頭骨內(nèi),這樣的頭骨最好放到露天,讓螞蟻那樣的小昆蟲幫助清理殘留的東西,而骨頭是它們啃不動(dòng)的!過一段時(shí)間就干凈了。如果你住在樓上或者不便把頭骨扔在野外,可以找一根結(jié)實(shí)的繩子把頭骨吊在有強(qiáng)烈陽光的窗戶外晾曬,嫌氣味大可以用酒精淋一下,沒有酒精用度數(shù)高的白酒也行。 角可以取下另外處理,等后來用膠水沾粘。 頭骨內(nèi)的脂肪要脫干凈,否則將來會(huì)滲出污染骨骼,還會(huì)發(fā)霉發(fā)黑。脫脂的最好做法是用汽油浸泡(把頭骨放到塑料袋里,倒入汽油后扎緊袋口),或者用陽光暴曬也行,只是耗時(shí)較長,效果也一般。 漂白的頭骨更好看,漂白的藥物是雙氧水或者漂白粉。 做骨骼標(biāo)本需要一定的技巧,很難保證第一次就很成功,建議你請(qǐng)學(xué)校的生物老師幫忙。 不要你的分,但愿我的建議對(duì)你有用。
料酒?。?!
放姜蔥氽水
4,牛頭可以怎樣吃
一日三餐必須吃,但要控制食量,不要多吃,最好是1小碗米飯,大魚大肉少吃,多吃些青菜,有些人認(rèn)為不吃飯就可能減肥,大大錯(cuò)誤,那樣子會(huì)適得其反,零食少吃,適量的水果,堅(jiān)持每天早晨煅煉,晚上堅(jiān)持飯后散步!不要一天到晚坐在電腦前,電腦的輻射很強(qiáng),對(duì)身體不好!脫發(fā)注意:1、不用尼龍梳子和尖刷,因尼龍梳子和頭刷易產(chǎn)生靜電,會(huì)給頭發(fā)和頭發(fā)帶來不良刺激,最理想的是選用黃楊木梳和豬鬃頭刷,既能去除頭屑,增加頭發(fā)光澤,又能按摩頭皮,促進(jìn)血液循環(huán)。 2、戒煙,吸煙會(huì)使頭皮毛細(xì)血管收縮,從而影響頭發(fā)的發(fā)育生長 3、節(jié)制飲酒、白酒、特別是燙熱的白酒,會(huì)使頭皮產(chǎn)生熱氣和濕氣.引起脫發(fā),即使是啤酒,葡萄酒也應(yīng)適量,每周至少應(yīng)讓肝臟"休息"兩日,(即停止喝酒)。 4、多食蔬菜防止便秘。要常年堅(jiān)持多吃谷物,水果。如蔬菜攝入減少,易引起便秘而 "弄臟血液"影響頭發(fā)質(zhì)量,得了痔瘡還會(huì)加速關(guān)頂部的脫發(fā)。 5、勤洗頭,洗頭的間隔最好是2--5天,洗發(fā)的同時(shí)需邊搓邊按摩,既能保持頭皮清潔,又能使頭皮活血。 6、注意帽子,頭盔的通風(fēng)。頭發(fā)不耐悶熱,戴帽子,頭盔的人會(huì)使頭發(fā)長時(shí)間不透氣,容易悶壞頭發(fā),尤其是發(fā)際處受帽子或頭盔的壓迫的毛孔肌肉易松馳,引起脫發(fā),所以應(yīng)摘好帽子,頭盔通風(fēng),如墊上空心帽襯或增加小孔等。 7、不用脫脂性強(qiáng)或堿性洗發(fā)劑,這類洗發(fā)劑脫脂性和脫水均很強(qiáng),易使頭發(fā)干燥頭皮壞死,應(yīng)先用對(duì)頭皮和頭發(fā)無刺激性的無酸性天然洗發(fā)劑?;蚋鶕?jù)自己的發(fā)質(zhì)選用。 8、消除精神壓抑感,精神狀態(tài)不穩(wěn)定,每天焦慮不安會(huì)導(dǎo)致脫發(fā),壓抑的程度越深,脫發(fā)的速度也越快,對(duì)女性來說,生活忙碌而又保持適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)量,頭發(fā)會(huì)光彩烏黑,充滿生命力,男性相反,生活越是緊張,工作越忙碌,脫發(fā)的機(jī)會(huì)越高,因此,經(jīng)常進(jìn)行深呼吸,散步、做松馳體操等,可消除當(dāng)天的精神疲勞。 9、燙發(fā)吹內(nèi)要慎重,損傷頭皮,因此要避免高吹風(fēng)。燙發(fā),次數(shù)也不宜過多,燙發(fā)液對(duì)頭發(fā)的影響也較大,次數(shù)多了會(huì)使頭發(fā)發(fā)絲大傷元?dú)狻?10、空調(diào)要適應(yīng)??照{(diào)的暖濕風(fēng)和冷風(fēng)都可成為脫發(fā)和白發(fā)的原因,空氣過于干燥或濕度過大對(duì)保護(hù)頭皮都不利。 11、可能是洗發(fā)水的問題,建議換個(gè)牌子的試試,不要一直用同一個(gè)牌子的洗發(fā)水。
紅燜牛頭主料:牛頭1個(gè)輔料:鹽適量,醬油20克,胡椒粉5克,白糖10克,味精、香油、雞湯、水淀粉、油各適量制作:1) 將牛頭用開水煮熟后,去骨頭,用布搌干凈,涂布色;2) 起國放油燒熱,將牛頭肉炸至金布撈出; 3) 將炸好的牛頭肉加入輔料用鍋蒸約25分鐘,改刀成塊,在加輔料蒸入味;4)起鍋放劑布,下牛頭肉燜10分鐘,肉裝盤,原湯用水勾芡,淋香油后澆在牛頭肉上即成。
5,怎么做整牛頭
把他剁小塊.然后煮羊肉湯?。?/div>
紅燜牛頭的做法及制作方法詳細(xì)介紹紅燜牛頭的特色:肉質(zhì)軟爛,香濃味厚。紅燜牛頭的做法:(1)將牛頭用開水煮熟后,去骨頭,用布搌干凈,涂糖色。(2)起國放油燒熱,將牛頭肉炸至金黃色撈出。(3)將炸好的牛頭肉加入調(diào)料用鍋蒸約25分鐘,改刀成塊,在加調(diào)料蒸味。(4)起鍋方劑糖,下牛頭肉燜10分鐘,肉裝盤,原湯用水勾芡,淋香油后澆在牛頭肉上即成。干拌牛頭肉的做法原料:牛頭1個(gè),花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。 做法:1、把牛頭鋸去角,用火燒焦皮面,用刀刮去焦面,直到?jīng)]毛根為止。燒時(shí)要從頂部開始,注意不要把皮燒裂。2、燒完后用水把皮泡軟,用刀刮干凈,洗凈,整個(gè)牛頭放入鍋內(nèi)煮到能去骨時(shí),撈出拆去骨。拆骨時(shí)要保持牛頭的整形,不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍,去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分,用水洗去膠質(zhì)腥味。 3、把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛,用原湯浸泡,涼透后撈出晾干。 4、食用時(shí),把牛頭肉切成薄片,蔥切成馬耳形,先用鹽、味精把牛頭肉拌勻,等鹽化后,加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。 特點(diǎn):皮脆肉爛,口味麻辣鮮香。 烹飪要點(diǎn):若去骨后用白鹵湯鹵爛再拌更好,也可在去骨后,用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。燒牛頭方的做法【菜名】 燒牛頭方【菜系】 川菜菜譜【主料】 牛肉【做法】 煨【味型】 咸鮮【成菜】 熱菜【來源】 中國名菜 購買此書主料輔料水牛腦頂皮1000克,味精1克,紹酒100克,鮮菜心250克,川鹽4克,火腿50克,雞湯1000克,蔥結(jié)50克,芝麻油25克,姜25克,生雞油75克,冰糖色50克,胡椒粉1克,雞翅、雞頭、雞骨1000克烹制方法1、將牛頭腦頂皮在明火上燒至起泡,用溫水浸泡回軟,刮盡粗皮和毛根,盛入鋁鍋內(nèi),加清水淹沒,在中火上燒沸,改用小火繼續(xù)燜煮6小時(shí)至軟,取出切成4厘米長、3厘米寬的片,在沸水中連續(xù)氽3次。火腿切成3厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。2、將雞翅和雞頸、骨洗凈,在沸水中氽一次,放入鋁鍋墊底,然后放入牛頭方、雞湯、火腿、姜(拍松)、蔥(挽結(jié))、紹酒、胡椒粉、糖色、生雞油、川鹽,在旺火上燒沸后,改用小火煨至湯汁稠濃。3、將菜心燙熟墊入盤底,牛頭方和火腿片盛菜心上,取原汁用旺火收濃后,加味精、芝麻油,澆在牛頭方上即成。工藝關(guān)鍵1、"燒牛頭方"是用水牛的腦頂皮為主料,輔以火腿、雞湯等用微火煨而成。2、牛頭皮質(zhì)地綿韌,必須精工細(xì)作。牛頭要除盡粗皮、雜毛,特別注意要燒,并除盡腥膻味。風(fēng)味特點(diǎn)1、"燒牛頭方"是四川傳統(tǒng)名菜。以前成都的"頤之時(shí)",今天重慶的"老四川"烹制此菜均有獨(dú)到之處。2、"燒牛頭方"為咸鮮味型。以燒制之法成菜,獨(dú)具特色。成菜色澤金黃發(fā)亮,頭皮肥糯適口,味道濃鮮醇厚,湯汁稠釅。
6,吃頭肉肉好吃牛頭肉好吃嗎
豬頭肉的通常吃法是鹵或做成臘豬頭,很香。吃過燉牛頭,容易上火,筋多,吃起帶勁兒,挺好吃的,其它吃法想不起來了,記不住其它吃法的味道,因?yàn)楹苌俪耘n^肉。
原料:牛頭1個(gè),花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。 做法: 1、把牛頭鋸去角,用火燒焦皮面,用刀刮去焦面,直到?jīng)]毛根為止。燒時(shí)要從頂部開始,注意不要把皮燒裂。2、燒完后用水把皮泡軟,用刀刮干凈,洗凈,整個(gè)牛頭放入鍋內(nèi)煮到能去骨時(shí),撈出拆去骨。拆骨時(shí)要保持牛頭的整形,不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍,去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分,用水洗去膠質(zhì)腥味。 3、把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛,用原湯浸泡,涼透后撈出晾干。 4、食用時(shí),把牛頭肉切成薄片,蔥切成馬耳形,先用鹽、味精把牛頭肉拌勻,等鹽化后,加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。 特點(diǎn): 皮脆肉爛,口味麻辣鮮香。 烹飪要點(diǎn): 若去骨后用白鹵湯鹵爛再拌更好,也可在去骨后,用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。 趕快試試吧,做一道屬于你的干拌牛頭肉的做法. 碧綠家常牛頭的制作材料: 主料:炆牛頭方300克(見原料半成品制作)。輔料:凈芥蘭100克,料頭花(胡蘿卜花刀片)5克。調(diào)料:煵郫縣豆瓣醬25克,紹酒15克,醬油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上湯100克,精鹽2克,白糖3克,濕淀粉15克,紅油辣椒5克,小蔥白5克,姜3克,鮮蒜茸4克,熟豬油適量。碧綠家常牛頭的特色: 香濃微辣,鮮咸純厚。教您碧綠家常牛頭怎么做,如何做碧綠家常牛頭才好吃 1.將小蔥白切段,姜切片,將修好的芥蘭飛水,倒入漏勺。鍋回火上,入少許油燒熱,烹入紹酒5克,下入芥蘭,加入上湯50克、鹽、白糖和味精3克,淋入濕淀粉10克,旺火翻炒爆勻,倒入塑料瀝筐瀝凈湯芡后圍在玻璃盤內(nèi)。2.鍋炙好,下入小蔥白段、姜片、鮮蒜茸,以余油爆香,烹入紹酒,加入余下的上湯及炆牛頭原汁,加入煵郫縣豆瓣醬,稍煮,用小漏勺打盡豆瓣醬渣子,下入炆好的牛頭方、料頭花,下入胡椒粉、醬油調(diào)色,用文火燒透。待汁收至原料1/3處,調(diào)入味精,淋入濕淀粉,旺火爆汁,淋入紅油,盛入盤中圍好的芥蘭內(nèi),用筷子將牛頭方和料頭花碼好即成。提示:如配料不用芥蘭,可將鴿蛋或鵪鶉蛋煮熟去殼,逐個(gè)將大的一端底部切平,在小的一端正中改刀成"提籃"手柄狀,去掉多余部分,入盤淋入雞油蒸熱,碼入盤中圍邊,則叫"提籃家常牛頭"。 紅燜牛頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:湘菜 紅燜牛頭的制作材料:主料:牛頭1個(gè),鹽適量,醬油20克,胡椒粉5克,白糖10克,味精,香油,雞湯,水淀粉,油各適量。 紅燜牛頭的特色:肉質(zhì)軟爛,香濃味厚。 教您紅燜牛頭怎么做,如何做紅燜牛頭才好吃(1)將牛頭用開水煮熟后,去骨頭,用布搌干凈,涂糖色。 (2)將鍋置旺火上,放油燒熱,將牛頭肉炸至金黃色撈出。(3)將炸好的牛頭肉加入醬油、胡椒粉,用鍋蒸約25分鐘,改刀成塊,再加鹽、味精蒸味。(4)起鍋放白糖,下牛頭肉燜10分鐘,肉裝盤,雞湯用水勾芡,淋香油后澆在牛頭肉上即成。
7,牛頭怎么燒
煮爛熟,拆下肉再醬。
用噴火器,也俗稱噴燈燒
原料: 牛頭1個(gè),花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。 做法: 1、把牛頭鋸去角,用火燒焦皮面,用刀刮去焦面,直到?jīng)]毛根為止。燒時(shí)要從頂部開始,注意不要把皮燒裂。 2、燒完后用水把皮泡軟,用刀刮干凈,洗凈,整個(gè)牛頭放入鍋內(nèi)煮到能去骨時(shí),撈出拆去骨。拆骨時(shí)要保持牛頭的整形,不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍,去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分,用水洗去膠質(zhì)腥味。 3、把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛,用原湯浸泡,涼透后撈出晾干。 4、食用時(shí),把牛頭肉切成薄片,蔥切成馬耳形,先用鹽、味精把牛頭肉拌勻,等鹽化后,加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。 特點(diǎn): 皮脆肉爛,口味麻辣鮮香。 烹飪要點(diǎn): 若去骨后用白鹵湯鹵爛再拌更好,也可在去骨后,用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。 趕快試試吧,做一道屬于你的干拌牛頭肉的做法. 碧綠家常牛頭的制作材料: 主料:炆牛頭方300克(見原料半成品制作)。輔料:凈芥蘭100克,料頭花(胡蘿卜花刀片)5克。調(diào)料:煵郫縣豆瓣醬25克,紹酒15克,醬油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上湯100克,精鹽2克,白糖3克,濕淀粉15克,紅油辣椒5克,小蔥白5克,姜3克,鮮蒜茸4克,熟豬油適量。 碧綠家常牛頭的特色: 香濃微辣,鮮咸純厚。 教您碧綠家常牛頭怎么做,如何做碧綠家常牛頭才好吃 1.將小蔥白切段,姜切片,將修好的芥蘭飛水,倒入漏勺。鍋回火上,入少許油燒熱,烹入紹酒5克,下入芥蘭,加入上湯50克、鹽、白糖和味精3克,淋入濕淀粉10克,旺火翻炒爆勻,倒入塑料瀝筐瀝凈湯芡后圍在玻璃盤內(nèi)。 2.鍋炙好,下入小蔥白段、姜片、鮮蒜茸,以余油爆香,烹入紹酒,加入余下的上湯及炆牛頭原汁,加入煵郫縣豆瓣醬,稍煮,用小漏勺打盡豆瓣醬渣子,下入炆好的牛頭方、料頭花,下入胡椒粉、醬油調(diào)色,用文火燒透。待汁收至原料1/3處,調(diào)入味精,淋入濕淀粉,旺火爆汁,淋入紅油,盛入盤中圍好的芥蘭內(nèi),用筷子將牛頭方和料頭花碼好即成。 提示:如配料不用芥蘭,可將鴿蛋或鵪鶉蛋煮熟去殼,逐個(gè)將大的一端底部切平,在小的一端正中改刀成"提籃"手柄狀,去掉多余部分,入盤淋入雞油蒸熱,碼入盤中圍邊,則叫"提籃家常牛頭"。 紅燜牛頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:湘菜 紅燜牛頭的制作材料:主料:牛頭1個(gè),鹽適量,醬油20克,胡椒粉5克,白糖10克,味精,香油,雞湯,水淀粉,油各適量。 紅燜牛頭的特色:肉質(zhì)軟爛,香濃味厚。 教您紅燜牛頭怎么做,如何做紅燜牛頭才好吃(1)將牛頭用開水煮熟后,去骨頭,用布搌干凈,涂糖色。 (2)將鍋置旺火上,放油燒熱,將牛頭肉炸至金黃色撈出。 (3)將炸好的牛頭肉加入醬油、胡椒粉,用鍋蒸約25分鐘,改刀成塊,再加鹽、味精蒸味。 (4)起鍋放白糖,下牛頭肉燜10分鐘,肉裝盤,雞湯用水勾芡,淋香油后澆在牛頭肉上即成。