一．釀酒師：紅米酒怎么做
1．主料大米2斤 黑米半斤 酒曲4G 紅米酒的做法步驟 這是之前把黑米混糯米一起蒸熟做的，這次生黑米的沒拍照。
2．將糯米泡二十四小時上蒸屜蒸熟，冷卻至三十度放酒曲拌勻，加入泡過幾小時的黑米一起，拌勻壓緊，中間留個窩，蓋層布放被窩里。
3．（其實就跟上面那個白米酒一樣做法啦，不過加了黑米而已，所以簡單講一下） 兩天后拿出來，顏色熒紫透亮，口味香甜華口，痛飲三杯，人生一大樂事！
二．紅米酒怎么有保質(zhì)期
1．有保質(zhì)期。紅米長于武夷山西麓和井岡山高山水冷的獨特環(huán)境，生長期長，又無污染，配以贛江源頭水，取古老客家先民的釀酒工藝、技術，釀造而來的酒就為紅米酒。
2．酒液為琥珀色，味甜酒度低（后勁大，可別貪杯哦?。┘t米酒內(nèi)含人體所需的二十多種氨基酸、多種維生素及有益微量元素，營養(yǎng)十分豐富。
3．因為紅米酒是發(fā)酵而來的，所以有一定的保質(zhì)期，否則將使菌類增多，影響紅米酒的口感以及紅米酒的質(zhì)量，使人身體受損。
4．紅米的主要成分是淀粉（多糖的一種），尤其以支鏈淀粉為主。將酒曲撒上后，首先根霉和酵母開始繁殖，并分泌淀粉酶，將淀粉水解成為葡萄糖。
5．醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨后，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內(nèi)發(fā)生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2米酒然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O已經(jīng)生成的酒精也可被氧化成為醋酸：2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O因此在發(fā)酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發(fā)酵速度。
6．然而在真菌增殖后，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。綜上，發(fā)酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則淀粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像紅米飯。
7．發(fā)酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。所以要在一定的時間內(nèi)喝完，打開后，盡快使用完畢。
三．紅曲酒的做法 紅曲酒哪個季節(jié)做最好
1．紅曲酒是中國傳統(tǒng)名酒。屬于宋代制曲釀酒的一個重大發(fā)明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼的功效。紅曲酒有 降低血膽固醇、降血糖、降血壓、防癌的功效。
2．主料米20斤 水40斤 紅曲2斤 紅曲釀米酒的做法步驟 早上將糯米泡下去。 晚上將糯米撈出瀝干。
3． 泡十二個小時后再開始蒸糯米飯。蒸糯米飯的時候，飯的時候千萬不能壓，只能松松的放上去，一定要瀝干不能太多水分，可以放滿一點，水開以后放上去蒸用大火蒸。
4．蒸倒最上面的米變成飯為止，就可以加蓋子。會看著米飯從邊上一直熟上去再蒸20分鐘多一點至飯全部熟透。米飯放在一個容器里保暖。
5． 從邊上慢慢的熟到中間。 最上面一層的米都變成米飯熟了。再加蓋子 二十分鐘后，就可以倒出來了。放到一個保暖容器里 這個時候可以幫3/4紅曲倒進瓦缸里加水用手搓碎 米飯蒸好后不是很燙手的時候再加入7中攪拌均勻搓均勻 用布蓋留一個縫隙。
6． 等它發(fā)酵了1 前五天每天打酒一次，打到清下去有泡沫為止1 六天差不多的樣子就封口。放上3一5天再加蓋子半個月后就可以喝了小貼士這個做起來比較復雜，不光做好了就可以的，做好以后，前面幾天每天要打就打，后面幾天隔天打一次釀造紅曲酒的最佳季節(jié)釀造紅曲酒最好選在立冬至清明前后，以室溫20度左右為最佳，太冷的時候不容易發(fā)酵而且需要加溫，太熱的時候發(fā)酵速度太快則容易發(fā)酸，釀酒不成反成醋。
四．怎樣釀制紅曲米酒
1． 糯米1kg洗凈浸泡40分鐘，濾干水后蒸飯40分鐘攤涼至30度。 酒曲0。5kg每次用1L水洗三次為酒曲水。
2． 米飯涼到30度加酒曲水，保溫25~30度2天發(fā)酵液產(chǎn)生很多氣體。 糯米9kg洗凈浸泡40分鐘蒸飯攤涼至25度。
3． 蒸好的米飯里加酒曲水和紅曲1kg攪勻為酒醅。 酒醅要過稱?？傊亓?3kg不足部分加清水。 裝壇發(fā)酵。
4．發(fā)酵溫度20~23度。缸口用塑料布綁住。 第二天翻番一次。 過兩三天聽聽缸內(nèi)有無鼓泡聲，封口塑料布鼓出來說明發(fā)酵正常。
5．要扎幾個小眼。 15天酒精發(fā)酵結束。打開看有上清液不混濁就好了。1 準備200目尼龍網(wǎng)袋過濾。撈出一部分米粒裝瓶時加。
6．1 酒液裝壇后熟15天取上清液。1 準備可樂瓶清洗干凈裝紅酒，瓶里加一些米粒好看。1 要注意瓶內(nèi)壓力，以防爆瓶。