江南鳳香雞爪辣度，酒香鳳爪要怎么做好吃酒香鳳爪要哪些材料如何做酒香鳳爪

酒香鳳爪詳細(xì)制作步驟 1. 雞爪清洗干凈，投入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，用清水沖凈油污；2. 放入清水鍋中，加蔥、姜燒沸，改用小火燜煮片刻，撈出過冷后瀝干；3. 雞爪切成小塊放入盛器內(nèi)，倒入過濾后的原湯適量，加精鹽、白糖、紅椒絲，再倒入紹酒封上蓋浸漬2小時(shí)即可。

一般辣的都不是天然的辣！都是辣味素的辣味！比如瘋狂烤翅！

暈 這個(gè)我知道 因?yàn)槲以谑焓车旮蛇^用的兩種混合辣椒 一種是四川紅樹椒 一種是四川的綠色朝天椒 這兩種辣椒在一起 會(huì)起到一種作用【辣而不燥 越辣越香 越香越想吃】

一般辣的都不是天然的辣！都是辣味素的辣味！比如瘋狂烤翅！再看看別人怎么說的。

綠色的野山椒。

很多超辣的食品都是加了辣椒精的,辣椒精是從天然的辣椒中提煉出來的,有些辣椒精是經(jīng)過脫色處理的,加到食品中,你看不出辣椒的顏色,吃一點(diǎn)是沒有害的,辣椒精不能直接加入,有很多人吃了那么辣的東東,會(huì)出多多的汗

制作方法做法1　　精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 　　3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 　　4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味 各式泡椒鳳爪(20張)精、雞精少許。 　　6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時(shí)間味道更好） 做法2　　1、泡菜水一壇 　　2、野山椒一瓶 　　3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P) 　　將以上三點(diǎn)混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期后就得了。 做法3　　原料:雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買來的腌好的山椒。 　　作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子 泡椒鳳爪2能夠插入就說明煮好了。 　　把雞爪子裝進(jìn)盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状丁?做法4　　鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開。先在開水里汆過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。 　　準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。 　　鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！ 做法5　　原料:雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買來的腌好的山椒。 泡腳鳳爪[1]作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 把雞爪子裝進(jìn)盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状丁?做法6　　1. 鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻； 　　2. 蒜、辣椒剁碎，備用； 　　3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻； 　　4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合； 　　5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個(gè)的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許； 　　6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時(shí)間味道更好）； 　　7. 裝盤。 　　工藝提示 　　如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質(zhì)量要好），將野山椒剁細(xì)，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。 做法7　　主料：雞爪500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個(gè) [2]大蒜10-15瓣 姜1個(gè) 花椒5克 胡椒粉2克 　　料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量 　　制作步驟： 1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片。 　　2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。 　　3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。 　　4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 　　5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。 　　6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。 做法8　　主料：雞爪適量 　　輔料：野山椒適量 　　調(diào)料：食鹽適量，雞精2克，姜半塊，蒜適量，八角2個(gè)，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量 　　口味：酸辣味 　　準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘 　　人數(shù)：2人份 　　烹飪時(shí)間：15分鐘 　　做法： 　　1、首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準(zhǔn)備好香料； 　　2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽； 　　3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛； 　　4、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)和油脂都沖走后，然后晾涼； 　　5、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽； 　　6、將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏讓它自己入味吧； 　　7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時(shí)間翻動(dòng)一下，好讓味道更均勻； 　　烹飪小技巧： 　　1、如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調(diào)味了。 　　2、雞爪不要煮的太爛，否則會(huì)失去泡好后爽脆的口感。

泡椒風(fēng)爪 1、原料：買瓶裝腌制好朝天椒、鳳爪、味精、糖，白醋、鹽. 把買來的鳳爪洗干凈，用水煮大約15分鐘，在煮的時(shí)候放入適量鹽。待煮熟撈出用涼水浸一下。找個(gè)小壇或者夠大玻璃瓶，放鳳爪，把朝天椒連汁水一起倒進(jìn)去，加水（別太多，所有的汁水漫過鳳爪就可以），味精、糖，白醋、鹽適量（根據(jù)自己喜好調(diào)比例，我自己就喜歡稍微咸的：））泡起來就可以了，最好是放冰箱里！ 2、一天就可以了時(shí)間久點(diǎn)可能更入味些冰箱里最長我沒試過我覺得不超過3天吧 通常做不了很多一兩天肯定吃完啦1天以后就可以了（主要是取決你所需要的口感其實(shí)當(dāng)時(shí)就可以蘸著汁吃）但是記住在撈鳳抓時(shí)筷子以定要干凈的不然就會(huì)加速湯的變質(zhì)還有就是時(shí)間也不能太長要快點(diǎn)吃完不然容易變質(zhì)（尤其夏天） 3、辣椒應(yīng)該是那種小小的尖尖的綠色的辣椒絕對(duì)不能用醬油，醋都必須是白醋 制法二、 買了超市里收拾好的雞爪一盒，廣西產(chǎn)的泡野山椒一瓶，回家實(shí)踐。 1、鳳爪洗了，用開水焯一下，在放到?jīng)鏊镏蟆Ｒ驗(yàn)橐门萁?，我估摸著香料沒啥必要，就光放了點(diǎn)姜片去腥味、一點(diǎn)鹽。煮熟了的雞爪撈到一個(gè)大玻璃碗里先放在一邊。 2、做汁。我弄了半鍋水（要能完全莫住雞爪那么多水）放糖、醋開煮，還到了半瓶泡椒，立刻滿屋子都是嗆喉嚨的辣椒味稍滾后趕緊關(guān)火，趁熱把汁倒到雞爪上。 3、保鮮膜封口。不用放冰箱。原來的帖子上說放三個(gè)小時(shí)就可以吃了。我因?yàn)槭峭砩献龅?，就放那了，第二天晚飯時(shí)候拿出來吃。呵呵，意外驚喜啊————一碗水全成晶瑩透亮的凍了！簡直比特意做的都好啊。沒有肉皮凍那么韌，軟軟滑滑舀到勺子里顫微微的，呵呵，有點(diǎn)象酸奶的最佳狀態(tài)啊。怎么譜里沒說會(huì)有凍呢？我家餅干桶最愛吃這樣的凍了呵呵。 嘗口雞爪，恩，很辣，泡椒的味道蓋住了糖醋味還。+1吃覺得過癮，我不行，下次少放點(diǎn)泡椒。呵呵 制法三、 山椒泡鳳爪是個(gè)川菜，泡菜中的一種。 1 將鳳爪改成小塊，焯水，另換清水加白醋大火煮十五分鐘至熟，清水沖涼。 2 泡野山椒連水倒入容器內(nèi)，加姜片、蔥段、花椒、川椒節(jié)、精鹽、清水，攪至溶化，下入主料，放入冷藏箱，泡3－12個(gè)小時(shí)即可食用。 制法四、 鳳爪一斤,小瓶野山椒2瓶[也可以放泡椒] 先把鳳爪煮熟[小火不要煮破皮]過涼,找一個(gè)盆放白醋一瓶在把鳳爪放進(jìn)去泡兩個(gè)小時(shí)撈出 再找一個(gè)小盆倒入兩瓶山椒倒入開水[感覺能沒過雞爪就行] 放鹽調(diào)好口,再放少許糖[一小調(diào)羹],味精,雞粉 等這盆湯涼了以后,再把鳳爪放進(jìn)去,泡一晚就可以吃了! 鳳爪要選好的,先剁去肢甲,等煮熟過涼后把鳳爪剁開,這樣好入味! 制法五、 泡椒鳳爪 原料：生雞爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡燈籠椒5枚，白醋300克，綿白糖200g ，鹽味精料酒少許，蔥姜花椒少許。 做法：將雞爪洗凈剪去腳尖，大鍋放水，投入雞爪，放料酒，蔥姜大火煮5分鐘，注意，千萬不要把雞爪煮爛了。 雞爪撈出涼透，準(zhǔn)備一個(gè)密封的容器，一般微波爐用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，鹽，味精統(tǒng)統(tǒng)放下去，然后放入雞爪充分拌勻，可以加適量涼開水，以沒過雞爪為限。 接下來就是漫長的等待了，把泡上的雞爪放在冰箱的冷藏室里面擱置3到5天，然后就拿出來吃吧。。

準(zhǔn)備材料： 香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮 配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購買的瓶裝泡椒。 原料：雞爪子 配菜：洋蔥一個(gè)，芹菜少許 1.挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時(shí)就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉。也可以買回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。 2.在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮.讓雞爪更加入味，泡出來更加香。 3.加入子彈頭辣椒和花椒 4.白酒必不可少，準(zhǔn)備一瓶白酒 5.把白酒倒進(jìn)雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。所加香料和白酒根據(jù)你買的雞爪的分量適當(dāng)加入。 6.加入冷水在鍋里開始煮7.煮大概15-20分鐘的時(shí)間 8.煮好后呈圖上的顏色，然后關(guān)火泡十分鐘的時(shí)...準(zhǔn)備材料： 香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮 配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購買的瓶裝泡椒。 原料：雞爪子 配菜：洋蔥一個(gè)，芹菜少許 1.挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時(shí)就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉。也可以買回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。 2.在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮.讓雞爪更加入味，泡出來更加香。 3.加入子彈頭辣椒和花椒 4.白酒必不可少，準(zhǔn)備一瓶白酒 5.把白酒倒進(jìn)雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。所加香料和白酒根據(jù)你買的雞爪的分量適當(dāng)加入。 6.加入冷水在鍋里開始煮7.煮大概15-20分鐘的時(shí)間 8.煮好后呈圖上的顏色，然后關(guān)火泡十分鐘的時(shí)間 9.雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍，雞爪稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多余的膠質(zhì)10.然后將鳳爪放進(jìn)加有野山椒的水里。洋蔥切成絲，芹菜切成條放進(jìn)去一起泡，再加入一些糖，白醋，鹽，味精。泡2天之后就可以吃了。