江南鳳香雞爪辣度多少，酒香鳳爪要怎么做好吃酒香鳳爪要哪些材料如何做酒香鳳爪

酒香鳳爪詳細制作步驟 1. 雞爪清洗干凈，投入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，用清水沖凈油污；2. 放入清水鍋中，加蔥、姜燒沸，改用小火燜煮片刻，撈出過冷后瀝干；3. 雞爪切成小塊放入盛器內(nèi)，倒入過濾后的原湯適量，加精鹽、白糖、紅椒絲，再倒入紹酒封上蓋浸漬2小時即可。

他的口味有多種的，五香的就是不辣的，其他的，麻辣的，香辣的，都是帶辣味的，唯一不辣的就只有五香味的了。但是對于我來說真的是無辣不歡的

材料雞爪400克，花椒一小把、大料2個、桂皮1段、老抽、蔥姜蒜、辣椒粉、白芝麻、熟植物油、料酒、鹽做法1、一半的蔥姜和蒜切粗絲，加入料酒、清水，放入雞爪浸泡2-3小時（去腥味，也能輕松去掉雞爪掌心的老繭）。剪掉趾甲。 2、鍋里放適量清水，加入花椒、大料、桂皮、老抽及另一半的蔥姜。 3、水開后放入雞爪，煮一會后加適量鹽。 4、大概四十分鐘左右就熟了，撈出瀝干湯汁，將雞爪放入盆內(nèi)。 5、撒上辣椒面和白芝麻，淋點熟植物油（防粘連），不停顛簸均勻就行了。 也可以根據(jù)個人喜好做成麻辣、五香等味道。_jxxdf

泡椒鳳爪的辣度有特辣，泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨特美食，屬川菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環(huán)的功效。鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪（紅泡椒、野山椒即小米椒均可，以山椒鳳爪風味最佳），用精選肉雞爪泡制而成，發(fā)源于重慶的民間獨特美食，后逐漸流行于四川和重慶地區(qū)，重慶本土企業(yè)包裝鳳爪產(chǎn)業(yè)化，握有發(fā)明專利，又流傳至大江南北，深受全國人民歡迎。

健康功效雞爪：富含蛋白質(zhì)、富含膽固醇海帶：軟堅、化痰、消痰用料雞爪雞爪海帶做法1.調(diào)料2.鍋里放糖，冷鍋冷油3.漸漸炒冒煙4.加水，鹽，生抽，老抽，蔥，姜，蒜。和第1步的調(diào)料包。5.把鹵水留下來，下次吃的時再加些料。漸漸就成了千年飄香老鹵水了6.藕和海帶。7.千張和豆油皮。8.嗯，啃吧。別忘了吮手指

用1瓶糟鹵和1小瓶泡椒就能夠了。鳳爪去除趾甲，用加了料酒或白酒的開水略煮熟，撈出瀝干，用冰水泡1下。放入干凈容器，加適當鹽、1瓶糟鹵和1小瓶泡椒腌泡幾小時就能夠吃了。泡得越久越入味。

鳳爪是大家愛吃的小吃，它富含豐富的膠原蛋白，是美容的佳品。它的多筋和q彈，是很多美食愛好者的最愛。接下來，我就為大家介紹下香辣鳳爪怎么做。 1、 將雞爪洗凈，浸泡30分鐘。 2、 這時準備好生姜、八角、花椒、大蒜、尖辣椒。將姜、尖辣椒、大蒜切碎。把糖醋、鹽、生抽、老抽、料酒加水適量，調(diào)成調(diào)料汁。 3、 鍋里放水，開火。將雞爪撈出放進鍋里，水開后，撈出雞爪，瀝干，倒掉水。 4、 炒鍋放油燒熱，下姜、尖辣椒、蒜、八角、花椒炸香。香味出來后，倒入雞爪翻炒，注意雞爪粘連了要分開，不然不好操作。雞爪炒出香味，皮微黃時倒入調(diào)料汁翻炒。 5、 翻炒一分鐘左右，加水，水要蓋住雞爪。 6、 蓋上鍋蓋，中火燜煮15分鐘左右。開蓋，收水。水快干時關(guān)小火，翻炒，撈點湯汁嘗嘗味道。不需要添加什么就準備起鍋了。鍋里收干水的照片忘照了，有點手忙腳亂了。 7、 當水收完后，關(guān)火，可以裝盤起鍋了。香辣咸鮮，好吃的鳳爪就做好了。 以上就是關(guān)于香辣鳳爪怎么做的方法介紹了，其實做香辣鳳爪是不難的，喜歡吃的朋友，趕緊動手做一做吧。

綠色的野山椒。

一般辣的都不是天然的辣！都是辣味素的辣味！比如瘋狂烤翅！再看看別人怎么說的。

一般辣的都不是天然的辣！都是辣味素的辣味！比如瘋狂烤翅！

暈 這個我知道 因為我在熟食店干過用的兩種混合辣椒 一種是四川紅樹椒 一種是四川的綠色朝天椒 這兩種辣椒在一起 會起到一種作用【辣而不燥 越辣越香 越香越想吃】

很多超辣的食品都是加了辣椒精的,辣椒精是從天然的辣椒中提煉出來的,有些辣椒精是經(jīng)過脫色處理的,加到食品中,你看不出辣椒的顏色,吃一點是沒有害的,辣椒精不能直接加入,有很多人吃了那么辣的東東,會出多多的汗

制作方法做法1　　精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 　　3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 　　4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味 各式泡椒鳳爪(20張)精、雞精少許。 　　6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好） 做法2　　1、泡菜水一壇 　　2、野山椒一瓶 　　3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P) 　　將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期后就得了。 做法3　　原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。 　　作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子 泡椒鳳爪2能夠插入就說明煮好了。 　　把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。 做法4　　鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里汆過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。 　　準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。 　　鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！ 做法5　　原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。 泡腳鳳爪[1]作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。 做法6　　1. 鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻； 　　2. 蒜、辣椒剁碎，備用； 　　3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻； 　　4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合； 　　5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許； 　　6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）； 　　7. 裝盤。 　　工藝提示 　　如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質(zhì)量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。 做法7　　主料：雞爪500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個 [2]大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克 　　料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量 　　制作步驟： 1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片。 　　2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。 　　3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。 　　4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 　　5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。 　　6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。 做法8　　主料：雞爪適量 　　輔料：野山椒適量 　　調(diào)料：食鹽適量，雞精2克，姜半塊，蒜適量，八角2個，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量 　　口味：酸辣味 　　準備時間：10分鐘 　　人數(shù)：2人份 　　烹飪時間：15分鐘 　　做法： 　　1、首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料； 　　2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽； 　　3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛； 　　4、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)和油脂都沖走后，然后晾涼； 　　5、準備一個玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽； 　　6、將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏讓它自己入味吧； 　　7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻； 　　烹飪小技巧： 　　1、如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調(diào)味了。 　　2、雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好后爽脆的口感。

泡椒風爪 1、原料：買瓶裝腌制好朝天椒、鳳爪、味精、糖，白醋、鹽. 把買來的鳳爪洗干凈，用水煮大約15分鐘，在煮的時候放入適量鹽。待煮熟撈出用涼水浸一下。找個小壇或者夠大玻璃瓶，放鳳爪，把朝天椒連汁水一起倒進去，加水（別太多，所有的汁水漫過鳳爪就可以），味精、糖，白醋、鹽適量（根據(jù)自己喜好調(diào)比例，我自己就喜歡稍微咸的：））泡起來就可以了，最好是放冰箱里！ 2、一天就可以了時間久點可能更入味些冰箱里最長我沒試過我覺得不超過3天吧 通常做不了很多一兩天肯定吃完啦1天以后就可以了（主要是取決你所需要的口感其實當時就可以蘸著汁吃）但是記住在撈鳳抓時筷子以定要干凈的不然就會加速湯的變質(zhì)還有就是時間也不能太長要快點吃完不然容易變質(zhì)（尤其夏天） 3、辣椒應(yīng)該是那種小小的尖尖的綠色的辣椒絕對不能用醬油，醋都必須是白醋 制法二、 買了超市里收拾好的雞爪一盒，廣西產(chǎn)的泡野山椒一瓶，回家實踐。 1、鳳爪洗了，用開水焯一下，在放到?jīng)鏊镏蟆Ｒ驗橐门萁?，我估摸著香料沒啥必要，就光放了點姜片去腥味、一點鹽。煮熟了的雞爪撈到一個大玻璃碗里先放在一邊。 2、做汁。我弄了半鍋水（要能完全莫住雞爪那么多水）放糖、醋開煮，還到了半瓶泡椒，立刻滿屋子都是嗆喉嚨的辣椒味稍滾后趕緊關(guān)火，趁熱把汁倒到雞爪上。 3、保鮮膜封口。不用放冰箱。原來的帖子上說放三個小時就可以吃了。我因為是晚上做的，就放那了，第二天晚飯時候拿出來吃。呵呵，意外驚喜啊————一碗水全成晶瑩透亮的凍了！簡直比特意做的都好啊。沒有肉皮凍那么韌，軟軟滑滑舀到勺子里顫微微的，呵呵，有點象酸奶的最佳狀態(tài)啊。怎么譜里沒說會有凍呢？我家餅干桶最愛吃這樣的凍了呵呵。 嘗口雞爪，恩，很辣，泡椒的味道蓋住了糖醋味還。+1吃覺得過癮，我不行，下次少放點泡椒。呵呵 制法三、 山椒泡鳳爪是個川菜，泡菜中的一種。 1 將鳳爪改成小塊，焯水，另換清水加白醋大火煮十五分鐘至熟，清水沖涼。 2 泡野山椒連水倒入容器內(nèi)，加姜片、蔥段、花椒、川椒節(jié)、精鹽、清水，攪至溶化，下入主料，放入冷藏箱，泡3－12個小時即可食用。 制法四、 鳳爪一斤,小瓶野山椒2瓶[也可以放泡椒] 先把鳳爪煮熟[小火不要煮破皮]過涼,找一個盆放白醋一瓶在把鳳爪放進去泡兩個小時撈出 再找一個小盆倒入兩瓶山椒倒入開水[感覺能沒過雞爪就行] 放鹽調(diào)好口,再放少許糖[一小調(diào)羹],味精,雞粉 等這盆湯涼了以后,再把鳳爪放進去,泡一晚就可以吃了! 鳳爪要選好的,先剁去肢甲,等煮熟過涼后把鳳爪剁開,這樣好入味! 制法五、 泡椒鳳爪 原料：生雞爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡燈籠椒5枚，白醋300克，綿白糖200g ，鹽味精料酒少許，蔥姜花椒少許。 做法：將雞爪洗凈剪去腳尖，大鍋放水，投入雞爪，放料酒，蔥姜大火煮5分鐘，注意，千萬不要把雞爪煮爛了。 雞爪撈出涼透，準備一個密封的容器，一般微波爐用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，鹽，味精統(tǒng)統(tǒng)放下去，然后放入雞爪充分拌勻，可以加適量涼開水，以沒過雞爪為限。 接下來就是漫長的等待了，把泡上的雞爪放在冰箱的冷藏室里面擱置3到5天，然后就拿出來吃吧。。

準備材料： 香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮 配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購買的瓶裝泡椒。 原料：雞爪子 配菜：洋蔥一個，芹菜少許 1.挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉。也可以買回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。 2.在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮.讓雞爪更加入味，泡出來更加香。 3.加入子彈頭辣椒和花椒 4.白酒必不可少，準備一瓶白酒 5.把白酒倒進雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個小時的時間。所加香料和白酒根據(jù)你買的雞爪的分量適當加入。 6.加入冷水在鍋里開始煮7.煮大概15-20分鐘的時間 8.煮好后呈圖上的顏色，然后關(guān)火泡十分鐘的時...準備材料： 香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮 配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購買的瓶裝泡椒。 原料：雞爪子 配菜：洋蔥一個，芹菜少許 1.挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉。也可以買回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。 2.在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮.讓雞爪更加入味，泡出來更加香。 3.加入子彈頭辣椒和花椒 4.白酒必不可少，準備一瓶白酒 5.把白酒倒進雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個小時的時間。所加香料和白酒根據(jù)你買的雞爪的分量適當加入。 6.加入冷水在鍋里開始煮7.煮大概15-20分鐘的時間 8.煮好后呈圖上的顏色，然后關(guān)火泡十分鐘的時間 9.雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍，雞爪稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多余的膠質(zhì)10.然后將鳳爪放進加有野山椒的水里。洋蔥切成絲，芹菜切成條放進去一起泡，再加入一些糖，白醋，鹽，味精。泡2天之后就可以吃了。