白酒燉肉怎么做，怎么做豬肉核桃燉酒

黃酒燉肉的做法步驟1五花肉洗凈2五花肉切塊加入油辣子，料酒，蔥花腌制至少15分鐘。3腌制好的五花肉洗凈用中火煎至金黃。（這次偷懶沒(méi)有洗肉，所以料渣糊鍋了...）4加入沒(méi)過(guò)五花肉的黃酒大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉約20分鐘至肉軟爛。5調(diào)入適量生抽大火收汁盛盤(pán)撒上蔥花即可

燉肉要加料酒，生姜，蔥等但不要加醋

【主料】五花肉 (500克) 梅干菜(100g) 腐竹(100g) 筍干 (50g)【調(diào)料】姜 (五片) 桂葉 (4片) 茴香（5g）冰糖 (3-4小顆) 八角 (2-3個(gè)) 鹽 (一茶匙) 老抽 (5ml) 生抽 (15ml) 料酒 (10ml) 亦舒堂火麻油10ml【詳細(xì)做法】1.準(zhǔn)備材料：腐竹泡水軟后切成一個(gè)手指長(zhǎng)短的距離，梅干泡1個(gè)小時(shí)后切成小段，筍干手撕成長(zhǎng)條，五花肉開(kāi)水燙過(guò)后切成2cm大小的肉塊材料，雖然拍出來(lái)很簡(jiǎn)單，但是工程是挺龐大，優(yōu)先泡梅干。2.準(zhǔn)備輔料：姜 (五片) 桂葉 (4片) 茴香（5g）冰糖 (3-4小顆) 八角 (2-3個(gè))3.鍋里倒亦舒堂火麻油。4.放入茴香，桂葉，八角，姜，炒出香味。5.倒入五花肉，煸炒出油，帶點(diǎn)焦黃6.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，冰糖，炒勻上色。7.準(zhǔn)備好砂鍋，將梅菜鋪在底層8.再將筍干放在梅菜上層9.腐竹鋪在筍干上層。10.五花肉倒到最上層，并倒入一碗水在炒五花肉的炒鍋里，將里面的醬汁帶出來(lái)倒入砂鍋里，放一小勺鹽。11.先大火煮開(kāi)，再小火燜，大概燜的時(shí)間是1一個(gè)小時(shí)左右，看到水收干即可。

主料五花肉500克 步驟宮廷秘制酒香肉的做法步驟11.五花肉洗凈切成大小均勻的兩厘米小塊焯水備用宮廷秘制酒香肉的做法步驟22.熱鍋倒油到入腐乳汁熬宮廷秘制酒香肉的做法步驟33.稍加熬制的腐乳汁里加入適量水、冰糖、焯好的五花肉、料酒，等大火燒開(kāi)一會(huì)在轉(zhuǎn)小火慢燉宮廷秘制酒香肉的做法步驟44.等湯收汁在轉(zhuǎn)大火加入花雕酒和蜂蜜就可以出鍋了

在燉肉的同時(shí)，除加一般作料外，還多加一杯香濃的綠茶。這樣，將肉與茶水一同久燉，肉酥爛而且有茶之清香，好吃不膩。 燉肉不膩方法 先中火后大火，燒熱平底的不粘鍋，然后把五花肉皮朝下放入鍋中干烙，馬上把火調(diào)至中偏小火，烙至豬皮發(fā)泡發(fā)白，然后把肉翻轉(zhuǎn)，烙一下有肉的幾面，這是火可以調(diào)大一點(diǎn)點(diǎn)，把肉面烙至微泛金黃則可。雖然我沒(méi)有下油，但是豬肉自己會(huì)出油而且會(huì)濺油星子，所以做這一步是大家還是要小心，以免被油星子濺上燙傷！肉已經(jīng)烙過(guò)了，不要關(guān)火，趁熱倒少許料酒，這時(shí)你可以聽(tīng)見(jiàn)“沙拉”的聲音，把肉翻翻，倒醬油，又聽(tīng)見(jiàn)“沙拉沙拉”的聲音，把肉再翻翻，讓肉四面都均勻沾上醬油，然后下去皮拍過(guò)的姜片，還有蔥（蔥白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（剛好淹過(guò)肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少許，大火煮沸，嘗嘗夠不夠咸，如果不夠，再下些醬油，然后改小火，慢慢煮1個(gè)半小時(shí)就OK了！由于酒遠(yuǎn)比水容易揮發(fā)，所以留1/5瓶酒，雖然原則上燉肉應(yīng)該盡量不揭蓋，但是如果你在玻璃蓋中發(fā)現(xiàn)汁快干了，還是要馬上開(kāi)蓋下多些料酒的！ 一、清燉的做法： 好五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點(diǎn)的料酒，炒干，加開(kāi)水，放入洗干凈的香菇，大火燒開(kāi)，然后用沙鍋用很小的火（保持水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)），燒1—2小時(shí)，你覺(jué)得爛了就行，加鹽、胡椒，少許味精，即可。 二、用醬油的做法： 好五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然后加好一點(diǎn)的料酒，炒，加水，淹沒(méi)肉，燒開(kāi)，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)），燒1—2小時(shí)，你覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。 燉肉方法 1,燉肉第一步要素自然肉要選擇好,上好的五花肉肥瘦最好三七開(kāi),瘦肉多些,但是每塊必帶些肥肉,首先五花肉切條改成四方小塊,之后用料酒,蔥姜進(jìn)行腌制,不過(guò)腌制的時(shí)候除了鹽還要加些生抽進(jìn)行腌制.(需要材料:蔥,姜,生抽醬油,鹽) 2,腌制時(shí)間最少不能少于15分鐘或者更長(zhǎng)時(shí)間,之后下一步最為關(guān)鍵的是斷生(此步驟可以有兩種方法一種是抄水,一種是油煸)此次我選擇的是過(guò)油,這種過(guò)油的方法好處是可以煸去肉中多余的油脂,還可以鎖住水份^_^ 3,下面的步驟就要進(jìn)行調(diào)味料的準(zhǔn)備,蔥,姜,蒜三種料材不用細(xì)切,姜和蒜直接用刀背拍松即可,蔥直接打結(jié)就可以了,余下的味料還有,鹽,雞晶,料酒,大料,桂皮,醬油,花椒,糖. 4,肉煸好后直接加入高湯即可,其它的味料一并加入即可,湯要放足,燉肉也是講究文火慢燉的,除了其它味料之外我還加入了一些梅菜,主要是喜歡吃,不過(guò)這樣的好處確實(shí)大大的,梅菜可以有吸油的作用,而且肉質(zhì)內(nèi)還能保證有梅菜的香味,鍋內(nèi)料材都加好后,就可以大火燒開(kāi),之后改文火燉即可. 5,30分鐘過(guò)后,肉已經(jīng)酥爛了,用筷子插插試試,這個(gè)時(shí)候已經(jīng)是香氣撲鼻了,再用老抽調(diào)一下顏色即可,現(xiàn)在可以用大火收汁了. 6,當(dāng)鍋內(nèi)湯汁收尾后(必須留一些汁)再放入香油,一為增香,二為增色,三為增亮,達(dá)到色香味三者的最好統(tǒng)一. 總結(jié):祛除腥味最好的材料不過(guò)料酒以及各種香料,祛除油膩不外戶加入各種吸油食材和味材,比如各種醬類,腐乳,干菜,蔬菜等,增加鮮味不外乎,使用好的高湯,以及和各種魚(yú)類禽骨共燉,使各種香味融合達(dá)到魚(yú)于熊掌兼得之最高境界. 燉肉放木瓜可解油膩 山楂既可藥用又可食用，燉肉時(shí)放點(diǎn)，還可解油膩 東坡肉 菜譜一 材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。 制作方法： 1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。 2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開(kāi)后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。 注意： 1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。 2、100克蔥其中50克打蔥結(jié)。 風(fēng)味特點(diǎn)： 薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。 菜譜二 原料：五花肉600克、八角2個(gè)、香菜1棵 輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙 做法： 1、將五花肉切四方塊，先汆燙過(guò)，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。 2、肉塊排放在鍋內(nèi)，加入八角及所有調(diào)味料燒開(kāi)，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時(shí)。 3、待湯汁收至稍干時(shí)撒上香菜末，即可關(guān)火夾出食用。 注意： 1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟；炸過(guò)再燒的目的是徹底去除油膩。 2、五花肉的肉質(zhì)瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。

先將肉切好洗一下，然后在鍋里炒一下，放水和醬油，再等15分中，看熟了沒(méi)

紅燒啊

喜歡吃肉的話，你的功夫主要下在肉上，把肉切好，加淀粉，醬油，攪拌均勻待用，熱鍋，等過(guò)里的水分都干了，再放油，注意看有煙時(shí)，就可以把肉放下去抄了，等肉半分熟是就可以連菜一起放下去抄了，差不多熟時(shí)，放點(diǎn)鹽和味精就可以了．（如果是有肥肉的話，你就要先熱鍋，油放一點(diǎn)點(diǎn)就可以，記住，是一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)榈认履惆逊嗜庀氯コ瓡r(shí)，肉本身會(huì)榨出很多油的，小心哦，油有時(shí)會(huì)噴出來(lái)的，等肉油榨差不多時(shí)就可以放菜下去抄了，接下來(lái)就是調(diào)味．都是一樣的啦） 清抄青菜：也是先熱鍋，放油，把洗好的菜放下去抄，待差不多熟時(shí)，放鹽就可以了． 有的菜要分開(kāi)來(lái)抄的，像是西紅柿抄蛋，要先把蛋抄好，這道菜要多放點(diǎn)油，蛋不要煎成餅狀，在煎的過(guò)程中把蛋用鍋鏟打碎，不要煎太熟哦，把煎好的蛋先盛起來(lái)，再放一點(diǎn)油，把西紅柿放下去抄一會(huì)，在連同蛋一起下去抄，放點(diǎn)蔥花，醬油，鹽，糖（多點(diǎn)比較好吃）就可以了． 燉肉：把肉切成塊狀，熱鍋，放油（其實(shí)抄菜的第一個(gè)步驟差不多都一樣＾＿＾），把肉放入鍋中翻抄一會(huì)，待你肉表面有點(diǎn)金黃色時(shí)，再放入醬油，再放一點(diǎn)水淹過(guò)表面就行，蓋上鍋蓋，等水差不多干了后，試試看有沒(méi)有熟，沒(méi)有就再加水，直到熟為止．如果你想加入些配料，比如說(shuō)馬鈴薯，筍等，直接洗凈切好放下去一起煮就可以了． 這樣說(shuō)是不是很簡(jiǎn)單，我的菜都是這樣做的，其實(shí)都一樣，變通一下就可以了，煮幾次就懂了，當(dāng)然如果你想像飯店里煮得那樣就沒(méi)辦法了．我還懂怎么做糖醋排骨你想不想學(xué)．

煮熟

豆角小燉肉 原料： 豬后肘肉，土豆，豆角 做法：　 1、首先給肉上漿，將肘肉洗凈，切二厘米見(jiàn)方的塊，放入盆中，加入適量鹽，雞精，胡椒粉，醬油，五分之一左右的水，用手抓勻，腌制30分鐘后，加入一個(gè)全蛋液，抓勻后，繼續(xù)腌15分鐘左右，加入適量淀粉，抓勻，然后加一點(diǎn)油，抓勻后，封好保鮮膜，放冰箱里冷藏 2、土豆切滾刀塊，豆角洗凈去蒂，掰成小段[美食中國(guó)] 3、鍋中入稍多油，燒熱后，依次加入土豆，豆角過(guò)油后撈出 4、鍋中留底油，下處理好的肉，滑散，斷生后撈出 5、另起鍋，加入一點(diǎn)油，爆香蔥姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一會(huì)后，加入足量的水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉１５分鐘左右，加入土豆和豆角，繼續(xù)燉至熟 6、調(diào)入鹽，醋，醬油，雞精，香油，香菜，出鍋 紅燉肉的做法 ≮美食原料≯ 豬五花肉一斤，蔥段二錢(qián)，醬油一兩起錢(qián)，姜片一錢(qián)，紹酒六錢(qián)，白糖五錢(qián)。 ≮美食做法≯ 1、豬肚子用堿灰和麻油混合搓揉五分鐘，錯(cuò)處粘液后用清水洗滌三、四次，洗凈后下入沸水鍋中煮半小時(shí)，撈出再用清水沖洗； 2、把洗干凈得豬肚子，切成一寸長(zhǎng)、七分寬的片子，蔥白切成寸段，姜拍破待用； 3、置鍋在旺火上，投入豬油燒熱，先放入蔥姜炒二分鐘，接著放入肚子爆炒八分鐘，然后加入精鹽。磚裝入砂罐內(nèi)，一次放足清水八兩，用一般火候煨二小時(shí)，再放入味精即成。