1，燉肉時(shí)放白酒好不好
放點(diǎn)白酒也行,最好放些牛奶,這樣能增加肉的口味,而且有營(yíng)養(yǎng).如果是凍肉的話最好放點(diǎn)啤酒加牛奶.它能使你的肉變得鮮,吃不出凍肉味.
2，豬肉酒怎么燉
食材食譜熱量：2988.5(大卡)主料五花肉 500克、啤酒 500毫升方法/步驟1.將切塊的五花肉，冷水下鍋，2.大火煮開，3.撈出血沫，撈出瀝水，4.鍋中倒油，中火加熱，下焯水的五花肉塊翻炒至顏色變黃，5.加入冰糖、醋和紅燒醬油，翻炒上色，6.倒入啤酒，7.加入八角、蔥段、姜片和桂皮，大火燒開鍋，加蓋，轉(zhuǎn)中小火燉50分鐘，8.加入1小勺鹽，再燉10分鐘，9.最后大火收湯即可。注意事項(xiàng)：1.啤酒的用量可根據(jù)個(gè)人口味添加，也可以用一半啤酒一半水來燉肉。2.最后大火收湯時(shí)一定要用鏟子不停翻動(dòng)，避免粘鍋。
3，燉肉放白酒能揮發(fā)掉嗎
做燉肉的時(shí)候放點(diǎn)白酒能揮發(fā)掉。做燉肉的時(shí)候放少許白酒可以去除豬肉本身的臭味，做熟之后吃起來更香。因?yàn)榘拙平?jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的加熱后，酒精就揮發(fā)掉了一大部分，等豬肉完全燉熟后，酒味也淡了，酒精也揮發(fā)掉了，所以不必?fù)?dān)心，盡管加一些白酒就可以。燉肉放白酒注意事項(xiàng)：很多人做肉菜的時(shí)候習(xí)慣把白酒當(dāng)料酒用，雖然也能起到一定的去腥作用，但由于白酒的酒精含量過高，會(huì)對(duì)肉里的蛋白質(zhì)和脂類造成一定的破壞，從而影響口感和食材原有的風(fēng)味，留下濃重的酒精異味。
4，用酒燉的東西好嗎
用白酒等濃烈士的酒燉肉的確是誘人,但這樣做會(huì)損害到肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),不是健康的做法.你可以用適當(dāng)?shù)钠【?最好用黃酒或料酒來做菜,這樣就很健康營(yíng)養(yǎng)了.
5，能否指點(diǎn)下鮮奶白酒燉肉的推薦做法
做法這次準(zhǔn)備的食材，都很容易入手！本次選擇牛肉。牛肉/豬肉/雞肉：切成條狀。蘑菇：片狀。洋蔥：丁狀。腌肉：將調(diào)味料一起混合均勻。可拉長(zhǎng)腌肉時(shí)間（約30分鐘），或是直接下鍋。先將腌好的肉煎熟，起鍋后先放在旁邊備用。（湯汁留在鍋內(nèi)）煎完的牛肉鍋內(nèi)留有湯汁，放入切碎的洋蔥、與月桂葉一起炒香。倒入切片的蘑菇。倒入白葡萄酒，煮一段時(shí)間。倒入牛奶或是鮮奶油。（此時(shí)注意鍋內(nèi)溫度不能太高，牛奶會(huì)全部結(jié)塊）Tips:如果沸騰后轉(zhuǎn)小火記得要再等它冷卻一下。試一下味道，如果味道不夠就再加點(diǎn)鹽巴或黑胡椒。認(rèn)為味道完美的話就可以放入煎熟的牛肉羅，再煮個(gè)一分鐘，即完成！
6，聽別人說燉肉類時(shí)放酒可以讓肉快燉爛
酒中的酒精可以去除腥味和殺死肉中的有害物質(zhì)/能讓肉變的味道更佳！
錯(cuò)..是去腥味增鮮味的..
我也喜歡那樣放,因?yàn)槲蚁矚g酒味,呵呵~~~~!
不是的,燉肉時(shí)放酒是去鮮味的
7，白酒燒 紅燒肉肉放多少白酒合適
白酒燒紅燒肉，450g肉放10ml白酒，以此類推。下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：豬五花肉450g、大蒜適量、蔥段適量、姜片適量、八角適量、鹽適量、食用油適量、冰糖適量、生抽20ml、白酒10ml、清水適量制作步驟：1、準(zhǔn)備好姜片、蔥段、大蒜、八角、五花肉2、鍋里放上清水，把肉洗凈后放冷水鍋里，上火煮開3、開鍋后去除浮沫，這個(gè)肉很干凈，浮沫很少，直接燉也沒問題，但這樣煮過后可以去些油脂4、煮兩分鐘后撈出瀝水5、不沾鍋上火燒熱，改中小火，把肉塊放進(jìn)去，放姜片和八角，一起煸炒出油6、另起一鍋。因?yàn)檫@里要燉的久一些，所以改用了鑄鐵鍋，鍋里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放進(jìn)去小火融化7、冰糖完全融化后再熬一小會(huì)兒，觀察到顏色變成了焦糖色就可以了8、把肉塊放進(jìn)去，翻炒均勻，使每個(gè)肉塊都裹上糖色9、加入熱水，水量沒入肉塊，放進(jìn)剩下的姜片、蔥段，大火煮開，加一小勺醬油，10ml白酒、適量鹽，改中小火燉10、蓋上鍋蓋，中小火燉約45分鐘，注意，等燉煮5分鐘后再蓋蓋子，因?yàn)橛玫氖前拙?，白酒比較沖，所以開蓋讓它先把酒精氣散發(fā)一下再蓋蓋子11、待最后湯汁漸少后，要頻繁的用鏟子翻動(dòng)，收汁即可12、成品圖
8，酒悶肉怎么做啊
酒燜肉。
用料：瘦豬肉。
輔料：玫瑰露酒，姜，陳皮，干辣椒。大蒜。
做法：豬肉切塊，起油鍋至八成熱，入豬肉翻炒至干，取出。
大蒜和姜剁碎，起油鍋至五成熱，入蒜及姜末炒到有香味，入
豬肉和玫瑰露酒翻炒片刻，加鹽，糖和辣椒燒至汁濃。
注：肉和酒的比例大約是不４：１。
9，酒燒肉怎么做 老酒燒肉做法
1、原料:帶皮五花肉500克、大蔥2根、紅曲米5克、燉肉料包一個(gè)（八角、花椒、桂皮、香葉）。鹽適量、糖適量、黃酒一勺、醬油適量。 2、先看看原料：老酒燒肉要多放大蔥。 3、一定要將肉皮反復(fù)刮凈，第一是去豬毛，第二失去污。不要以為肉皮看著干凈，就忽略此步。刮毛之后，選用一只平底鐵鍋，大火烙制豬皮。要烙制成焦?fàn)畹母杏X。 4、涼水入鍋焯制，水開后，撇去浮沫。 5、準(zhǔn)備好蔥姜；紅曲米給豬肉上色（500克肉，5克紅曲米）。 6、撇去浮沫后，放入蔥姜；紅曲米，燉肉料包；料酒。大約煮30分鐘。這樣可以煮去肉塊的許多油脂。紅曲米解膩增香。還能夠保持肉塊的天然紅色。 7、關(guān)火后，放入松肉粉，蓋蓋燜2小時(shí)（500可肉/4克松肉粉），這樣處理的瘦肉不塞牙。 8、撈出肉塊后，自然冷卻后再切，肉塊才緊實(shí)好看。自然冷卻的肉塊，非常緊實(shí)，切成大方塊備用。 9、將準(zhǔn)備好的大蔥，切成段。下油鍋，將大蔥炸成金黃色備用。 10、將肉塊；炸好的大蔥；燉肉料包放入壓力鍋內(nèi)膽中，肉塊可以增加誘人的蔥香。 11、另起鍋，炒糖色后，倒入壓力鍋內(nèi)膽中。肉塊經(jīng)過二次上色，非常的誘人。 12、向內(nèi)膽中注入清水；料酒；醬油；黃酒。（清水與黃酒大約1:1）沒過肉塊大約1-2厘米。放入電壓力鍋中，正常燉制即可。 13、享受美味吧！
10，在家怎樣做酒燉瘦豬里脊肉
菜式配料 豬里脊肉，核桃肉，雞蛋，面粉，紹酒，精鹽，花椒，鹽，花生油。菜式制作 將核桃肉放入碗，加入精鹽，用開水淹沒浸泡5分鐘，取出，用小竹簽挑去外皮，瀝干后放入四成熱的花生，油鍋里氽熟。雞蛋磕入碗內(nèi)，加入面粉、精鹽、紹酒和清水25克，調(diào)成蛋粉糊，豬肉切成約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片，攤在砧板上，涂一層蛋粉糊，將炸過的核桃肉放在每片的一端，卷成蠶繭形?；ń符}裝入碟中待用。將炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒到三成熱時(shí)，將肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油鍋里，炸到蛋粉糊成熟時(shí)撈出。待油溫回升至七成熱時(shí)，全部一起復(fù)炸一次，炸至呈金黃色時(shí)，撈出裝盤。配花椒鹽碟一同上桌。營(yíng)養(yǎng)成分豬肉 - 怎樣識(shí)別病豬肉：在買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不 是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻，脂肪潔 白；肉的表面微干或濕潤(rùn)，不粘手；肉質(zhì)有彈性
不明白啊 = =！
11，啤酒燉豬肉如何做肥而不膩解饞下飯呢
啤酒燉豬肉如何做，肥而不膩，解饞下飯呢？夏日炎炎總是想順手來杯啤酒，去大買場(chǎng)補(bǔ)個(gè)貨結(jié)論啤酒一不小心買過多？不要擔(dān)心！還把一些酒拿來做啤酒燉豬肉吧！了解我的人都知道我不喜歡吃生豬肉，特別是在是porkbelly，太肥了真是咽不下。但我近期找到一個(gè)好方法，怎么樣用啤酒燉肉也會(huì)更加提味還會(huì)繼續(xù)提升肉的香味。回想起來家中以前請(qǐng)人吃飯賣的啤酒還剩許多瓶沒人喝，恰好用來煮牛肉。這招燉出的的肉肥實(shí)而不膩口，入口就化，確實(shí)很好吃，啤酒都沒有消耗，做到極致的功效。這種不加醬油的煮肉，湯底好好喝，一下就喝僅僅，感覺1000ML的啤酒根本不夠喝，應(yīng)當(dāng)需多放一點(diǎn)來煮~有一個(gè)小小關(guān)鍵，相關(guān)啤酒煮出會(huì)含有苦澀味這問題，我建議大家，最終需多悶一下，那樣能夠降低啤酒所產(chǎn)生的苦澀味。很容易的一道小菜，也可以直接和長(zhǎng)棍吐司面包一起上，料汁是蔬菜和肉的清甜味，熱乎乎一碗，特別適合養(yǎng)胃。食物：生豬肉300克、圓蔥1顆、蔥2支、胡蘿卜1根、蘿卜0.5根、番茄1顆、月桂葉1片、意大利香辛料、適當(dāng)、黑胡椒粉適當(dāng)、啤酒1罐、醬油適當(dāng)?shù)谝徊綄⑹澄飩潺R。紅蘿卜白蘿卜切片，洋蔥切小塊，生豬肉切片，番茄切片，蔥切條，蔥先入鍋略微進(jìn)行爆香，添加洋蔥拌炒，這時(shí)香氣逐漸四溢。（提議火不要太大），豬肉炒熟，添加醬油拌炒。第二步倒進(jìn)番茄塊，及其一罐啤酒，放進(jìn)胡蘿卜與蘿卜，一小片月桂葉，并撒意大利香料粉、一點(diǎn)黑胡椒粉。用小火燒煮，高燒炒糖色比較干狀態(tài)，盛盤上菜啰，很下飯的一道菜。小貼士相比帶些怪味的紅酒燉牛肉，更愛這一味，帶上淡淡的月桂葉，迷迭香香味，也有早已乙醇揮發(fā)的啤酒味，新鮮番茄糊來搭配~很好吃呀，配上一碗白米飯，或者沾著吐司面包吃，都是非常好的選擇呢~
12，黃酒燉肉怎樣做黃酒燉肉
黃酒燉肉原料：帶皮五花肉、白酒、醬油、腐乳汁、黃酒、干橙皮、冰糖、八角、干辣椒、桂皮、干山楂、水、鹽黃酒燉肉的做法1、五花肉洗凈，切成2公分見方的小塊；2、開火坐鍋，下入肉塊翻炒，炒出油后烹入白酒去腥，繼續(xù)翻炒至肉塊的邊緣發(fā)黃即可；3、小燉鍋內(nèi)放入干辣椒、八角、桂皮、干山楂和冰糖，再加入一罐黃酒、醬油和腐乳汁；4、將小燉鍋打至“高火”檔位，加熱調(diào)味料后，將煸炒好的肉塊倒入小燉鍋中，適量加入水沒過肉即可；5、待鍋開將檔位調(diào)制“自動(dòng)”，燉1.5～2小時(shí)，少許鹽調(diào)味兒，蓋蓋后斷電，燜至溫?zé)峒纯?/div>
黃酒燉肉的做法步驟1五花肉洗凈2五花肉切塊加入油辣子，料酒，蔥花腌制至少15分鐘。3腌制好的五花肉洗凈用中火煎至金黃。（這次偷懶沒有洗肉，所以料渣糊鍋了...）4加入沒過五花肉的黃酒大火燒開轉(zhuǎn)中火燉約20分鐘至肉軟爛。5調(diào)入適量生抽大火收汁盛盤撒上蔥花即可
燉肉要加料酒，生姜，蔥等但不要加醋
13，怎么頓煮肉的步驟清楚點(diǎn)的
在燉肉的同時(shí)，除加一般作料外，還多加一杯香濃的綠茶。這樣，將肉與茶水一同久燉，肉酥爛而且有茶之清香，好吃不膩。 燉肉不膩方法 先中火后大火，燒熱平底的不粘鍋，然后把五花肉皮朝下放入鍋中干烙，馬上把火調(diào)至中偏小火，烙至豬皮發(fā)泡發(fā)白，然后把肉翻轉(zhuǎn)，烙一下有肉的幾面，這是火可以調(diào)大一點(diǎn)點(diǎn)，把肉面烙至微泛金黃則可。雖然我沒有下油，但是豬肉自己會(huì)出油而且會(huì)濺油星子，所以做這一步是大家還是要小心，以免被油星子濺上燙傷！肉已經(jīng)烙過了，不要關(guān)火，趁熱倒少許料酒，這時(shí)你可以聽見“沙拉”的聲音，把肉翻翻，倒醬油，又聽見“沙拉沙拉”的聲音，把肉再翻翻，讓肉四面都均勻沾上醬油，然后下去皮拍過的姜片，還有蔥（蔥白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（剛好淹過肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少許，大火煮沸，嘗嘗夠不夠咸，如果不夠，再下些醬油，然后改小火，慢慢煮1個(gè)半小時(shí)就OK了！由于酒遠(yuǎn)比水容易揮發(fā)，所以留1/5瓶酒，雖然原則上燉肉應(yīng)該盡量不揭蓋，但是如果你在玻璃蓋中發(fā)現(xiàn)汁快干了，還是要馬上開蓋下多些料酒的！ 一、清燉的做法： 好五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點(diǎn)的料酒，炒干，加開水，放入洗干凈的香菇，大火燒開，然后用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時(shí)，你覺得爛了就行，加鹽、胡椒，少許味精，即可。 二、用醬油的做法： 好五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然后加好一點(diǎn)的料酒，炒，加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時(shí)，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。 燉肉方法 1,燉肉第一步要素自然肉要選擇好,上好的五花肉肥瘦最好三七開,瘦肉多些,但是每塊必帶些肥肉,首先五花肉切條改成四方小塊,之后用料酒,蔥姜進(jìn)行腌制,不過腌制的時(shí)候除了鹽還要加些生抽進(jìn)行腌制.(需要材料:蔥,姜,生抽醬油,鹽) 2,腌制時(shí)間最少不能少于15分鐘或者更長(zhǎng)時(shí)間,之后下一步最為關(guān)鍵的是斷生(此步驟可以有兩種方法一種是抄水,一種是油煸)此次我選擇的是過油,這種過油的方法好處是可以煸去肉中多余的油脂,還可以鎖住水份^_^ 3,下面的步驟就要進(jìn)行調(diào)味料的準(zhǔn)備,蔥,姜,蒜三種料材不用細(xì)切,姜和蒜直接用刀背拍松即可,蔥直接打結(jié)就可以了,余下的味料還有,鹽,雞晶,料酒,大料,桂皮,醬油,花椒,糖. 4,肉煸好后直接加入高湯即可,其它的味料一并加入即可,湯要放足,燉肉也是講究文火慢燉的,除了其它味料之外我還加入了一些梅菜,主要是喜歡吃,不過這樣的好處確實(shí)大大的,梅菜可以有吸油的作用,而且肉質(zhì)內(nèi)還能保證有梅菜的香味,鍋內(nèi)料材都加好后,就可以大火燒開,之后改文火燉即可. 5,30分鐘過后,肉已經(jīng)酥爛了,用筷子插插試試,這個(gè)時(shí)候已經(jīng)是香氣撲鼻了,再用老抽調(diào)一下顏色即可,現(xiàn)在可以用大火收汁了. 6,當(dāng)鍋內(nèi)湯汁收尾后(必須留一些汁)再放入香油,一為增香,二為增色,三為增亮,達(dá)到色香味三者的最好統(tǒng)一. 總結(jié):祛除腥味最好的材料不過料酒以及各種香料,祛除油膩不外戶加入各種吸油食材和味材,比如各種醬類,腐乳,干菜,蔬菜等,增加鮮味不外乎,使用好的高湯,以及和各種魚類禽骨共燉,使各種香味融合達(dá)到魚于熊掌兼得之最高境界.
切小塊，入鍋加水，開火，水燒開后。小火慢頓至熟OK了