煮羊頭很簡(jiǎn)單！羊頭的烹飪主要在羊頭的前期處理。我給大家介紹一下我從商販那里看到的做羊頭的過(guò)程。一、羊頭的加工1。因?yàn)槊撁蟮难蝾^表面都是細(xì)密的絨毛，所以需要將羊頭放入沸騰的松香中。攤販?zhǔn)窃趺醋鲅蝾^的？羊頭的加工方式基本只有一種，就是原汁原味的水煮。
用什么酒燉羊肉是最好的？
燉羊肉一定要放酒嗎？我不這樣認(rèn)為。如果為了除去羊肉的膻味，還有許多其他的材料可以處理，真正的好羊肉是應(yīng)該有羊膻味的。羊肉是西北和華北各民族喜愛(ài)的特色食物。羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪膽固醇含量都要少。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。為了更好的保留純正的羊肉味道，北方人通常采用清燉這種料理方式。
清燉羊肉肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了羊肉獨(dú)有的鮮香。清燉羊肉容易消化，高蛋白低脂肪含磷脂多。分享一下制作步驟1羊肉洗凈切塊，放在熱水里出水，煮到水的表面上浮起血水泡沫，撈起來(lái)略微沖洗瀝干。2把瀝干的羊肉放在鍋里烤到出油撈起。經(jīng)過(guò)這樣處理以后的羊肉，就不會(huì)有臊味了。3加少許豬油入鍋，爆香蒜姜，紅棗香葉花椒和八角。
4把處理過(guò)的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入150ml白酒，盞過(guò)酒以后的羊肉就會(huì)變得很香。5下腐乳花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香。加入冰糖穩(wěn)住味道。8另起鍋，將竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來(lái)應(yīng)該放點(diǎn)當(dāng)歸的。用紅蘿卜馬蹄汁代替，就比較清潤(rùn)。在煲里燉大概一個(gè)半個(gè)小時(shí)就可以了。注意事項(xiàng)1. 羊肉的血水要洗凈，燉制時(shí)用中小火，否則湯色差。
北京有道白水羊頭的小吃，里面有什么故事？
在北京形形色色的小吃中，比起大眾皆知的羊肉串羊雜湯來(lái)，稍稍不那么知名的，還有一種跟羊肉有關(guān)的小吃，叫做白水羊頭。顧名思義，這個(gè)東西是用羊頭肉做的，當(dāng)然里面有一番特殊的制作工藝。要做好白水羊頭，選料相當(dāng)嚴(yán)格，刀功十分講究，制作更是精細(xì)到位。首先，選用這個(gè)羊頭，必須是內(nèi)蒙古產(chǎn)的山羊頭，而且這個(gè)山羊頭最好是剛長(zhǎng)到兩三歲，不能太嫩也不能太老。
選好的羊頭，需要放在清水里泡兩個(gè)時(shí)辰，直到羊臉變的刷白。然后用水煮至七成熟。此外，要切出精致的羊頭肉，必須輕快下刀，動(dòng)作敏捷，順著絲片，切出的羊頭肉必須薄的跟一張紙一樣才算過(guò)關(guān)。通常，做好切片的羊頭肉，潔白干凈，肉片又大又薄，再撒上特制的椒鹽吃，清脆利口，醇香而不膩，風(fēng)味獨(dú)特，很是過(guò)癮。北京的白水羊頭，今天卻是以爆肚宛的名頭最響，為大家所公認(rèn)，然而其實(shí)，這個(gè)爆肚宛并不是白水羊頭的老字號(hào)，原來(lái)，在爆肚宛的白水羊頭之前，在民國(guó)時(shí)以白水羊頭而名揚(yáng)京城的乃是人稱羊頭馬 的馬玉昆師傅。
馬玉昆師傅當(dāng)時(shí)沒(méi)有自己的店面，僅僅在廊坊二條擺攤，但是，一個(gè)小小的攤子，由于制作白水羊頭而遠(yuǎn)近聞名，很受大家歡迎，因而生意也還不錯(cuò)。馬玉昆師傅通常每天都能輕松賣完自己的白水羊頭，就去附近的一家清真餐廳——同義館，打發(fā)時(shí)間，時(shí)間一長(zhǎng)就認(rèn)識(shí)了里面的一個(gè)年輕伙計(jì)，宛升源。他向來(lái)聰明好學(xué)，不僅能將爆肚做的很地道，還經(jīng)常向馬玉昆討教羊頭肉的做法，后來(lái)這個(gè)小伙子也就得到了老馬的真?zhèn)鳌?/p>
商販?zhǔn)窃趺粗笱蝾^的？
羊頭屬于羊的下貨類，在羊下貨里它的價(jià)錢應(yīng)該僅次于羊肚。羊頭因?yàn)榻Y(jié)締組織比較多，入口特別有嚼頭，屬于配酒的一道好菜。羊頭肉在我們這里，一般都叫羊臉，因?yàn)樽约禾幚砥饋?lái)比較麻煩，大多都是買現(xiàn)成的熟的。因?yàn)橐郧案娠埖?，?jīng)常有顧客來(lái)要炒羊臉這道菜，所以需要經(jīng)常去賣羊肉的攤位購(gòu)買煮熟的羊臉，自己也加工過(guò)羊臉，所以對(duì)于煮羊頭可以說(shuō)是非常熟悉。
攤販?zhǔn)窃趺醋鲅蝾^的？羊頭的加工方式基本只有一種，就是原汁原味的水煮。所以羊臉肉買回來(lái)，基本都需要二次加工，調(diào)味。一般餐廳的羊面菜只有兩種:一是辣椒炒羊面。第二，拌羊臉。其實(shí)煮羊頭很簡(jiǎn)單！羊頭的烹飪主要在羊頭的前期處理。我給大家介紹一下我從商販那里看到的做羊頭的過(guò)程:一、羊頭的加工。1.因?yàn)槊撁蟮难蝾^表面覆蓋著細(xì)密的絨毛，所以需要將羊頭放入沸騰的松香中。
