白酒燉肉怎么吃，燉肉時放白酒好不好

肉蓯蓉素有“沙漠人參”之美譽，具有極高的藥用價值，是我國傳統(tǒng)的名貴中藥材，也是歷代補腎壯陽類處方中使用頻度最高的補益藥物之一。所以平時煮湯是放些是有營養(yǎng)的。

肉蓯蓉是一種極珍貴的植物，也是一種藥用價值很高的中藥材，有補腎壯陽，潤燥滑腸等功效，對于治療男性陽痿、遺精、不育，女性月經(jīng)不調(diào)、不孕等癥均有一定幫助；泡過酒的肉蓯蓉雖然療效差了點，但是燉肉是沒問題的，但是不能多放，燉羊肉，煮粥都可以的而且男女也都可以吃。

很多朋友在做菜時發(fā)現(xiàn)料酒不夠用了，就會使用平常喝的白酒來代替，實際上這樣的做法是不正確的，據(jù)我的經(jīng)驗我給出以下觀點。1.白酒會破壞營養(yǎng)成分。人們在做菜時使用料酒，最主要的一個目的是為了除味提鮮，料酒所含成分不僅僅是酒精，還有許多其他的配料，并且富含氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)，所以使用料酒不僅可以增加菜肴的風(fēng)味，還能增添許多營養(yǎng)元素。但是白酒就不行了，隨便白酒也能起到除腥味的效果，但是白酒的酒精含量太高了，會破壞菜肴中原本的營養(yǎng)成分，并影響口感。2.如何正確使用料酒做菜？一般而言，料酒的最佳使用時機，是在爆炒的階段，也就是做菜時鍋內(nèi)溫度達到最高時，才能發(fā)揮出料酒最好的效力。比如我們在爆炒雞雜時，需要使用料酒，那么當雞雜入熱油，快速翻炒，需要添加醬料時，就可以加入料酒了，這樣炒出來的雞雜味道才最為鮮美，雞雜的腥味也會小很多，另外在炒菜之前腌肉的時候也可以加點料酒，但注意不要太多，否則味道很濃。雖然白酒不能代替料酒，但它們之間也只是增味效果有差距罷了，實際上做菜使用白酒不會對健康造成明顯危害，如果非要用白酒救急的話，記住不要放太多，最好還是加重常備兩瓶，以避免燃眉之急。以上內(nèi)容希望對大家有幫助，謝謝！

你好！白酒和料酒根本就是兩種東西不能相提并論，做菜的時候料酒應(yīng)該少量的放入，吃的太多，對身體也不好。如有疑問，請追問。

做菜時用白酒替代料酒，并沒有什么不健康的，只是味道不是很好。使用料酒不宜過多。

確實不健康，因為白酒當中酒精的濃度是比較高的。

我一般喜歡燉肉的時候，放點料酒去腥，效果還是不錯的。

酒糟肉做法： 準備一瓶香糟鹵 把肉放在鍋中，加入姜、料酒、蔥等，煮熟。 把煮熟的肉拿起來，冷卻一下。 把肉切成條塊狀在盆中倒入香糟鹵，加入鹽、味精適量（可以先嘗嘗味道，鹽少一點，糟鹵也有咸味），調(diào)好的味道比正?？谖渡晕⑾厅c就可以了，如果太咸可以加點高湯。 7、將調(diào)料倒入盛肉的盆中腌制2小時左右就可以吃了。（實在等不及，調(diào)料拌好了倒入肉中拌拌吃也行，就是少入味）

酒糟肉的做法：1.將帶皮五花肉放開水里煮5分鐘，撈出放案板上2.肉皮向上用刀改成十子花刀(切入肉的3分之一)3.將肉翻過來用刀改成片(人肉3分之1)4.皮向下放入蒸碗周圍放入大棗5.將醪糟壞倒在肉上放入白糖，加少許鹽6.入蒸鍋7.上汽3個小時8.岀鍋扣入盤，潷出湯汁入鍋，用水淀粉勾茨澆到肉上即成

第一步腌肉：要想吃肉，三天前就得把肉買回來。一整塊的五花腩肉，用開水略煮熟，洗凈后放到酒糟缽子里，然后密封。酒糟缽子里有一層用黃酒調(diào)開的酒糟，肉皮就擱在酒糟之上。三天之后，取出肉塊洗干凈，酒糟已經(jīng)把肉塊熏得金黃斑駁?！　〉诙角腥猓弘绾玫碾钊馇谐煞綁K備用。這時可見被酒熏過的肉緋紅細膩，珠圓玉潤，猶如美人。酒香此時已經(jīng)浸潤其中。　　第三步煎肉：把切好的肉放到熱鍋里，細火慢煎，小心烹煮。肉香酒香開始慢慢調(diào)和。此時，人的耐心不是一個痛苦的過程而是烹調(diào)樂趣的體現(xiàn)。煎肉而不是油炸，其中的好處是能夠把肉汁和酒香封在肉里?！　〉谒牟街笕猓杭搴玫娜庾⑷肭逅铣?、冰糖、花椒與山楂同煮，細火熬上一個小時，直至把肉里過多的脂肪溶出。老抽可以上色，冰糖是這個菜的關(guān)鍵所在，既可以除去肉腥味，又可以讓肉變得清爽，調(diào)和口感。山楂可以讓肉變得更加軟綿，據(jù)說還能去掉膽固醇，用我媽的說法是解肉毒?！　〉谖宀綘F肉：隔去花椒和山楂和油脂，用發(fā)好的木耳和榛蘑干與肉燜煮直至汁水收干，加鹽調(diào)味，這道菜就算做成了。木耳與肉同吃，能吸油脂。榛蘑的香味與酒糟肉香更是絕配。燜好上菜，這樣耗去周末的半個下午，身心也徹底放松。

在燉肉的同時，除加一般作料外，還多加一杯香濃的綠茶。這樣，將肉與茶水一同久燉，肉酥爛而且有茶之清香，好吃不膩。 燉肉不膩方法 先中火后大火，燒熱平底的不粘鍋，然后把五花肉皮朝下放入鍋中干烙，馬上把火調(diào)至中偏小火，烙至豬皮發(fā)泡發(fā)白，然后把肉翻轉(zhuǎn)，烙一下有肉的幾面，這是火可以調(diào)大一點點，把肉面烙至微泛金黃則可。雖然我沒有下油，但是豬肉自己會出油而且會濺油星子，所以做這一步是大家還是要小心，以免被油星子濺上燙傷！肉已經(jīng)烙過了，不要關(guān)火，趁熱倒少許料酒，這時你可以聽見“沙拉”的聲音，把肉翻翻，倒醬油，又聽見“沙拉沙拉”的聲音，把肉再翻翻，讓肉四面都均勻沾上醬油，然后下去皮拍過的姜片，還有蔥（蔥白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（剛好淹過肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少許，大火煮沸，嘗嘗夠不夠咸，如果不夠，再下些醬油，然后改小火，慢慢煮1個半小時就OK了！由于酒遠比水容易揮發(fā)，所以留1/5瓶酒，雖然原則上燉肉應(yīng)該盡量不揭蓋，但是如果你在玻璃蓋中發(fā)現(xiàn)汁快干了，還是要馬上開蓋下多些料酒的！ 一、清燉的做法： 好五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，加開水，放入洗干凈的香菇，大火燒開，然后用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加鹽、胡椒，少許味精，即可。 二、用醬油的做法： 好五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然后加好一點的料酒，炒，加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結(jié)束。 燉肉方法 1,燉肉第一步要素自然肉要選擇好,上好的五花肉肥瘦最好三七開,瘦肉多些,但是每塊必帶些肥肉,首先五花肉切條改成四方小塊,之后用料酒,蔥姜進行腌制,不過腌制的時候除了鹽還要加些生抽進行腌制.(需要材料:蔥,姜,生抽醬油,鹽) 2,腌制時間最少不能少于15分鐘或者更長時間,之后下一步最為關(guān)鍵的是斷生(此步驟可以有兩種方法一種是抄水,一種是油煸)此次我選擇的是過油,這種過油的方法好處是可以煸去肉中多余的油脂,還可以鎖住水份^_^ 3,下面的步驟就要進行調(diào)味料的準備,蔥,姜,蒜三種料材不用細切,姜和蒜直接用刀背拍松即可,蔥直接打結(jié)就可以了,余下的味料還有,鹽,雞晶,料酒,大料,桂皮,醬油,花椒,糖. 4,肉煸好后直接加入高湯即可,其它的味料一并加入即可,湯要放足,燉肉也是講究文火慢燉的,除了其它味料之外我還加入了一些梅菜,主要是喜歡吃,不過這樣的好處確實大大的,梅菜可以有吸油的作用,而且肉質(zhì)內(nèi)還能保證有梅菜的香味,鍋內(nèi)料材都加好后,就可以大火燒開,之后改文火燉即可. 5,30分鐘過后,肉已經(jīng)酥爛了,用筷子插插試試,這個時候已經(jīng)是香氣撲鼻了,再用老抽調(diào)一下顏色即可,現(xiàn)在可以用大火收汁了. 6,當鍋內(nèi)湯汁收尾后(必須留一些汁)再放入香油,一為增香,二為增色,三為增亮,達到色香味三者的最好統(tǒng)一. 總結(jié):祛除腥味最好的材料不過料酒以及各種香料,祛除油膩不外戶加入各種吸油食材和味材,比如各種醬類,腐乳,干菜,蔬菜等,增加鮮味不外乎,使用好的高湯,以及和各種魚類禽骨共燉,使各種香味融合達到魚于熊掌兼得之最高境界. 燉肉放木瓜可解油膩 山楂既可藥用又可食用，燉肉時放點，還可解油膩 東坡肉 菜譜一 材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。 制作方法： 1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。 2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。 注意： 1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。 2、100克蔥其中50克打蔥結(jié)。 風(fēng)味特點： 薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。 菜譜二 原料：五花肉600克、八角2個、香菜1棵 輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙 做法： 1、將五花肉切四方塊，先汆燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。 2、肉塊排放在鍋內(nèi)，加入八角及所有調(diào)味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。 3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關(guān)火夾出食用。 注意： 1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟；炸過再燒的目的是徹底去除油膩。 2、五花肉的肉質(zhì)瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。

拿到鍋里煮```

做“白菜燉肉菜”有兩種講究，一是原料，二是火候，二者缺一不可。白菜分四層，外面的一二層硬幫，質(zhì)地粗糙，粗纖維多，味道較淡，不宜做菜，但做餡，包包子、餃子還是不錯的；白菜內(nèi)部二三層幫，纖維較細，質(zhì)地較嫩，略有甜味，可用來炒菜；白菜的中心部位最嫩，既可炒菜,也可用來涼拌。白菜球狀頭部由菜葉組成，質(zhì)地細軟，可熬燒各種菜肴；白菜燉肉主要選這個部位。選豬肉更講究。白菜燉肉專選豬屁股尖上的一片肉，此部位豬肉最好吃，具體說就是以豬尾巴為中心，分別畫一個半徑為5 厘米，一個半徑為10厘米的圓，中間的圓環(huán)部分便是我們的原料。 做法其實很簡單：白菜250 克，豬肉片150 克，豬油50克，尖辣椒10克，醬油6 克，精鹽5 克，料酒2 克，味精2 克，高湯50克，蔥、姜、蒜少許。將白菜用手撕成大片，注意是用手撕，而不是用刀切，用少許油煸炒一下，出鍋控凈水分。將豬油放入鍋內(nèi)，下入肉片煸炒斷生，放入黃醬，再加入辣椒、蔥、姜、蒜、醬油、料酒再炒拌一下，投入白菜，加入高湯、味精、精鹽，溫火開鍋即成。特點是菜嫩湯鮮肉格外香，香中品香，保準你吃不夠，回頭在來吃！ 特別之處是豬肉要斜著切，燉的時候要放些山楂片，千萬別放干鮮海貨，不能用豆油、香油、蝦油，這是核心秘訣..

用火煮

大火猛煮

主要不要放太多水！不然就會成水煮肉了！

大火燒開后改小火慢燉就好吃了。

蘿卜蘑菇燉肉 材料蘿卜。豬肉。蘑菇。蔥。醬油。料酒。白砂糖。鹽。雞精。實用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。 2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續(xù)煸炒幾分鐘至水分出來。 3。調(diào)入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調(diào)味。最后撒上蔥花即可出鍋。 豆角燉肉 材料豆角，五花肉，鹽，醬油，蒜末 做法 1.把豆角兩頭的尖掐掉，清洗干凈，掰成小段。五花肉切厚片，還要切一些肥肉，豆角是喜油的菜，遇油則軟。 2.先把肥肉下熱鍋里炸出油，然后下五花肉煸炒，待肉變色后下豆角。 3.炒豆角這步特關(guān)鍵，一定不要添水，開著鍋蓋反復(fù)翻炒，炒成翠綠色，把豆腥氣炒出去，這樣燉出來的豆角顏色好看，而且沒有豆子味。 4.加鹽和醬油，少添些水，把豆角燉軟燉爛為止。出鍋前撒點蒜末味道更香。 海帶粉皮燉肉 主料豬五花肉、海帶、粉皮。配料油菜芯、香蔥末。調(diào)料鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、大料、料酒、醬油。 做法先將豬無花肉剁成小塊，海帶切菱形片，粉皮切條，炒勺上火，打底油，用蔥、姜、大料熗鍋，放入五花肉煸炒，烹料酒、醬油，加鮮湯，大火燒開，放入海帶，調(diào)好口味，燉至酥爛，放入粉皮、油菜心，燒開，出勺時放入香蔥末即可。 腐竹燉肉 主料：豬肋條肉（五花肉）250克，腐竹100克， 調(diào)料：鹽2克，料酒5克，醬油10克，大蔥10克，姜5克，八角3克，白砂糖5克，花生油20克 做法 1.將帶皮肉用刀刮凈豬毛，洗凈后切成塊。腐竹用溫水泡發(fā)，并用清水洗兩次，然后切成段待用。 2.將炒鍋置火上，放入油，燒熱后放入蔥段、姜塊煸炒，再下入切成塊的肉、料酒、醬油、白糖煸炒一會兒，加入湯水，燒開后改用小火燉至肉爛，下入腐竹，斷續(xù)燉至收湯即成。 熏筍燉肉 材料熏筍，五花肉，腐乳，花雕酒（我用的白酒）姜片，大料，冰糖，料酒，老抽，油菜心用開水（開水里放點鹽，油可保持菜的顏色）燙過后圍邊用 做法 1、熏筍用熱水泡發(fā)， 至少12小時，中間換水。泡好后取出切成小塊 2、五花肉選帶皮的，鍋內(nèi)燒開水加料酒、姜片煮5分鐘備用 3、切成3厘米左右的方形塊 4、腐乳搗碎加上腐乳汁備用 5、鍋內(nèi)放水，加入搗碎的腐乳汁、姜片、大料、一粒冰糖、花雕酒（一斤肉二兩酒）燒開后將切好的肉塊和處理好的熏筍倒入鍋中。 6、燒開后轉(zhuǎn)入砂鍋，大火燒開，小火煨一小時。 7、看看大肉塊和熏筍。 7、一小時后將肉取出來擺好造型，剩下的湯汁繼續(xù)熬至湯汁濃稠后淋到擺好造型的菜上即可。 西部荒野燉肉 材料五花肉(血牙野豬的豬頭肉==），鵪鶉蛋(惡心的魚人的眼睛...)，腐竹(任務(wù)中的秋葵..)，生抽，老抽，料酒，桂皮，香葉，八角，姜，鹽，糖 做法 1.五花肉去除表面的毛以后切成方塊。 2.肉中放入生抽，老抽，姜末，料酒，淀粉，腌制20分鐘。 3.鵪鶉蛋煮熟去殼備用。 4.腐竹用溫水泡發(fā)備用。 5.鍋中放入油，油熱后放入蔥，然后倒入腌好的五花肉塊，糖，翻炒至肉變色。 6.倒入沒過肉表面的水(一定不能是涼水哦~)，加入桂皮，香葉，八角，大火燒開5分鐘以后轉(zhuǎn)小火燉。 7.燉15分鐘以后，加入魚人的眼球和秋葵...啊..是鵪鶉蛋和腐竹。 8.繼續(xù)小火燉30分鐘左右，最后大火收湯即可。 梨子燉肉 材料五花肉650克，梨子2個，老抽4大匙，料酒120毫升，姜片5-6片，開水1.5杯，鹽1小匙 做法 1.五花肉洗凈切小塊，梨子洗凈每個切成4大塊，去核； 2.燒熱鍋，將姜片放入略炒幾下，把切好的肉快放下去翻炒（要翻炒得快些，因為沒有加油，所以不注意翻炒很容易粘鍋）； 3.待肉塊全部變色，五花肉出香味，便可關(guān)火全部倒入燉鍋； 4.將料酒，老抽和開水加入，中火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘左右，將梨塊加入，燉至45分鐘或者以上，至喜好的軟爛程度，加鹽稍燉一小會即可。 桂圓腐乳燉肉 材料豬肉適量，紅腐乳3片，老抽3大匙，素油3大匙，鹽適量，大蒜適量，姜1片，料酒適量，紅糖適量，桂圓肉適量 做法 1.豬肉切一寸見方的大塊，分幾批在油里過一下。 2.肉撈出來，油鍋里放大蒜和姜，炒香后放肉，火保持大火，倒老抽上色，加料酒，蒸發(fā)得差不多時加熱水（有高湯的話就用高湯）直到?jīng)]過肉為止。 3.等到鍋大開的時候，放桂圓肉和捻碎的紅腐乳。蓋好蓋子，小火燒一個小時。然后適量加鹽，如果這時肉已經(jīng)燉到可以輕松插一根筷子的程度，加糖，用大火把水收干一些，大概10-15分鐘。 4.蓋好蓋子關(guān)火在燜30分鐘。如果肉在一個小是后還不太爛，就繼續(xù)燉30-40分鐘，然后家糖，收汁兒，再燜。 咖哩紅酒燉肉 材料 A.牛臀肉400g，洋蔥1個，馬鈴薯1個，紅甜椒1/2個，青椒1/2個，蒜頭25g，西芹50g，紅蘿卜50g，紅蕃茄1個，低筋面粉10g，B.奶油60g，月桂葉2片，牛高湯1500c.c，C.紅酒150c.c，咖哩粉35g，黑胡椒粗粉適量，鹽適量，糖適量 做法 1.牛臀肉切大塊，于表層均勻沾裹低筋面粉；洋蔥、馬鈴薯、青紅椒切大塊；蒜頭、西芹、紅蘿卜、蕃茄切碎備用。 2.熱鍋，以 30g奶油用小火炒香月桂葉，放入作法1的牛肉塊及鹽、黑胡椒粗粉、糖拌炒約3～5分鐘至牛肉上色后，加入牛高湯繼續(xù)燉煮約45分鐘備用。 3.另取一鍋，放入30g奶油以中火炒香洋蔥塊、蒜頭碎、西芹碎、紅蘿卜碎、蕃茄碎、馬鈴薯塊，再放入咖哩粉繼續(xù)拌炒至香味出來。 4.將作法2的材料放入作法3的鍋中，加入紅酒以小火煮約50分鐘即可。 芋粉凍豆腐燉肉 材料凍豆腐1塊，芋粉手抓1把，連皮豬肉切塊4塊，蔥花兒，姜2片 做法 1.豬肉在鍋中炒至變色，加兩片姜，炒出香味。添水，小火煮30分鐘； 2.加入芋頭粉、凍豆腐，中火煮15分鐘； 3.轉(zhuǎn)小火，加蔥花兒，關(guān)火，起鍋。 團圓燉肉 材料五花肉500克，寬粉一把，醬油，鹽巴，食用油 做法 1.把五花肉洗干凈，切成肉塊。 2.用熱水汆燙，去除血水。 3.把肉過油，煸去油脂。 4.把肉塊撈出，置于大鍋（或高壓鍋）中，放入熱水，加入醬油，鹽，蔥姜，料酒。 5.等待40分（或10分），大功告成！ 燉五花肉 材料五花肉900克 蔥2根 姜5片 大蒜4瓣 八角1粒 調(diào)味料A料：醬油1杯 冰糖1／2大匙 黃酒1／3杯 做法 1．蔥洗凈、切段；大蒜去皮、洗凈；姜洗凈，切斜片；五花肉洗凈備用。 2．鍋中倒半鍋水，放入五花肉、姜片和部分蔥段煮30分鐘，撈出，待五花肉放涼、切厚片，湯汁留著備用。 3．鍋中放入剩余蔥段，加入大蒜、八角、A料、3杯水及湯汁，以大火煮沸，再加入肉片改中火慢燒2小時，煮至肉熟軟即可盛出。 地中海式燉羊肉 材料去骨羊肩肉675克，橄欖油11/2湯匙，大洋蔥2個，切片，大蒜2瓣，剁成末，面粉1湯匙，剁碎的新鮮迷迭香2茶匙，或干迷迭香1茶匙，牛肉湯225至450毫升，西紅柿汁350毫升，罐裝鷹嘴豆400克，沖洗后瀝干，綠皮胡瓜（翠玉瓜）2根，切丁，櫻桃西紅柿350克，一切為二，剁碎的新鮮羅勒2茶匙，或干羅勒1茶匙，現(xiàn)磨的黑胡椒粉適量 做法 1.用利刀剔凈羊肉上的脂肪和軟骨，然后切成2.5厘米見方的肉塊。 2.把1湯匙橄欖油倒入砂鍋內(nèi)，用中火加熱，隨后加入洋蔥和大蒜，煸炒約10分鐘至金褐色，用漏勺舀到碟子上。 3.將余下的橄欖油注入砂鍋里，以中大火加熱，放入羊肉，煎約3分鐘，至表面呈金褐色，撒上面粉和迷迭香，再煮1 1/2分鐘，至面粉完全吸收。 4.把洋蔥、225毫升牛肉湯和西紅柿汁放入砂鍋里，煮沸后，蓋上蓋子，用慢火煨1小時。拌入鷹嘴豆，蓋上蓋子，再煨1至1 1/4小時，至羊肉軟熟。 5.拌入綠皮胡瓜、西紅柿、胡椒粉和羅勒。如果汁液太濃稠，可再加些牛肉湯。續(xù)煮15分鐘或以上，直至羊肉非常容易用叉子刺穿。

燉肉方法 色香味： 色澤鮮艷，鮮美可口 主 料： 帶皮五花豬肉1公斤，紹酒25克、醬油50克，白糖20克，蔥一根，姜一塊，大料5粒，精鹽、味素適量； 制 作： 1.將五花肉用刀刮凈肉上的污物，切成一寸見方的塊，蔥切段，姜切片備用。 2.鍋里放入清水4斤，燒開后放入切好的肉塊，燙透撈出，撤去湯中浮沫，將剩湯倒入盆內(nèi)。 3.鍋內(nèi)放油4錢，下白糖燉炒，待炒至糖變成老紅色時，將肉塊下鍋炒，炒至豬肉呈棗紅色時下蔥、姜、大料繼續(xù)煸炒，待炒至蔥姜大料出來香味時，放入紹酒、醬油，倒入原肉湯用旺火澆開。 4.然后放入鹽、味素，移小火慢燉(鍋內(nèi)似開不開，剛剛冒泡為合適)，燉至二、三小時，肉即酥爛、鮮香適口了。 燉肉三法: 要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。 在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。 燉肉快熟高招: 燉肉可以保持肉的醇香，是令人喜愛的食物，但是燉肉不容易熟，人們很難耐心等待。下面介紹幾種肉類的燉法，可以在短時間內(nèi)吃到香噴噴的燉肉，又避免使用高壓鍋而破壞肉的營養(yǎng)和香味。 燉牛肉：燉牛肉時可用干凈的白布包一些茶葉同煮，這樣牛肉易爛，而且有特殊的香味。 燉豬肉：可以往鍋中放一些山楂。 燉羊肉：在水中放一些食堿。 燉雞肉：在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。 燉魚：在鍋中放幾顆紅棗，即可除腥，又宜燉熟。

燉肉方法 色香味： 色澤鮮艷，鮮美可口 主 料： 帶皮五花豬肉1公斤，紹酒25克、醬油50克，白糖20克，蔥一根，姜一塊，大料5粒，精鹽、味素適量； 制 作： 1.將五花肉用刀刮凈肉上的污物，切成一寸見方的塊，蔥切段，姜切片備用。 2.鍋里放入清水4斤，燒開后放入切好的肉塊，燙透撈出，撤去湯中浮沫，將剩湯倒入盆內(nèi)。 3.鍋內(nèi)放油4錢，下白糖燉炒，待炒至糖變成老紅色時，將肉塊下鍋炒，炒至豬肉呈棗紅色時下蔥、姜、大料繼續(xù)煸炒，待炒至蔥姜大料出來香味時，放入紹酒、醬油，倒入原肉湯用旺火澆開。 4.然后放入鹽、味素，移小火慢燉(鍋內(nèi)似開不開，剛剛冒泡為合適)，燉至二、三小時，肉即酥爛、鮮香適口了。 燉肉三法: 要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。 在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。 燉肉快熟高招: 燉肉可以保持肉的醇香，是令人喜愛的食物，但是燉肉不容易熟，人們很難耐心等待。下面介紹幾種肉類的燉法，可以在短時間內(nèi)吃到香噴噴的燉肉，又避免使用高壓鍋而破壞肉的營養(yǎng)和香味。 燉牛肉：燉牛肉時可用干凈的白布包一些茶葉同煮，這樣牛肉易爛，而且有特殊的香味。 燉豬肉：可以往鍋中放一些山楂。 燉羊肉：在水中放一些食堿。 燉雞肉：在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。 燉魚：在鍋中放幾顆紅棗，即可除腥，又宜燉熟。