骨頭湯放多少白酒好，玉米排骨湯什么時(shí)候放白酒

開(kāi)始就放

排骨湯怎么燉？ 00:00 / 00:2070% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

燉排骨時(shí)家白酒是去腥用的，不是有什么功效，不用加那么多。一斤排骨，不到一兩酒就行。

可以，這還有助胎兒發(fā)育。但不能用補(bǔ)藥一起燉，切記切記！

骨頭湯不需要加白酒，可以加醋。醋以糯米、大米、小麥、高粱、糖或酒等釀成的酸性液體。在我國(guó)，釀醋的歷史應(yīng)該有3000年以上了。經(jīng)常服用醋可以起到軟化血管、消除人體疲勞的作用。醋能幫助鈣釋放主要成份是乙酸，乙酸和骨頭湯中的鈣結(jié)合，形成醋酸鈣。醋酸鈣相對(duì)于碳酸鈣來(lái)講，醋酸鈣更容易被人體所吸收，尤其適合于胃酸分泌較少的人。且醋酸鈣中的鈣是離子鈣，無(wú)需分解和維生素D的幫助也很容易被人體吸收。也有的學(xué)者經(jīng)研究證實(shí)，在用醋煮的骨頭湯里含鈣還是很高的。從這方面來(lái)講，骨頭湯加醋，對(duì)于促進(jìn)骨頭湯里的鈣吸收是有利的。但是鈣太少關(guān)鍵是骨頭湯里的鈣含量很少啊。記得我在既往的悟空問(wèn)答中提過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，即在高壓鍋里烀豬骨頭大約兩小時(shí)候，湯里面能被人體所吸收的鈣的含量可以說(shuō)是微乎其微，倒是骨髓里的脂肪紛紛浮出水面。所以說(shuō)喝骨頭湯并不能達(dá)到補(bǔ)鈣的效果。既然鈣的含量很少，加多少醋都是沒(méi)用的。

燉骨頭湯可以放料酒的，能夠去腥味，給骨頭湯調(diào)味。材料：豬腿骨一根，玉米一根，胡蘿卜一根，蔥1根，姜2片，鹽3g，料酒5ml，白醋幾滴。做法1.豬腿骨事先讓賣家給剁成斷，洗凈，放入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出洗凈。2.姜切片，如果是大蔥就切段，小蔥就挽結(jié)，玉米和胡蘿卜切塊備用。3.砂鍋放入適量清水，放入骨頭和蔥姜。4.燒開(kāi)以后，撇去浮沫，倒入適量料酒、白醋，放入玉米，中小火繼續(xù)燉煮。5.燉1個(gè)小時(shí)后，放入胡蘿卜繼續(xù)煲30分鐘，后放入適量鹽調(diào)味即可。

然后再換一鍋水熬湯，如果放早了，等燙快好的時(shí)候放紅棗和枸杞，在此過(guò)程中可以放點(diǎn)黃酒去腥味，就是放冷水和骨頭同時(shí)燒開(kāi)應(yīng)該是先將骨頭出水，紅棗和枸杞就全都熬散了

1：腿骨提前用清水泡一小時(shí)，中間換幾次水?；蛘呤菦鏊畬⑼裙窍洛仯恿暇?，生姜，花椒焯水，撇去血沫，再把骨頭用流動(dòng)水洗干凈。2：準(zhǔn)備適量蔥段，姜片，八角一個(gè)，香葉兩片，白芷一片，桂皮一小塊備用。3：鍋中重新添溫水，下入焯好水的腿骨，下入準(zhǔn)備好的蔥姜八角香葉桂皮，大火燒開(kāi)，中小火慢燉一個(gè)半小時(shí)出鍋。（一個(gè)小時(shí)的時(shí)候加適量鹽調(diào)味）第一步：清水浸泡豬大骨很多人燉骨頭湯時(shí)，都是將買回來(lái)豬大骨進(jìn)行焯水其實(shí)這是不對(duì)的，正確的做法是將豬大骨放入到清水中浸泡3小時(shí)（中途需要換水一次），這樣可以使豬大骨中的血水完全流出來(lái)，從而使燉好的豬大骨湯更香更白。如果大家去過(guò)飯店的后廚，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，豬大骨一直是都浸泡在清水中，而且水龍頭還在一直放水，目的就是為了去除豬大骨中的血水！第二步：豬大骨冷水下鍋焯水浸泡好的豬大骨和適量的水放入到鍋中，然后開(kāi)大火將水煮開(kāi)，煮開(kāi)后繼續(xù)煮3分鐘，接著將豬大骨撈出，用冷水沖洗2遍即可備用。豬大骨必須冷水焯水，因?yàn)槔渌梢允关i大骨里面的腥味完全煮出來(lái)，這樣就能使煮好的骨頭湯香味十足。千萬(wàn)不要用熱水或者沸水，會(huì)導(dǎo)致腥味煮不出來(lái)的。第三步：豬大骨爆炒后小火燉煮鍋中放入適量的油，油溫?zé)?成熱時(shí)，將豬大骨和生姜放入到鍋中，中火將豬大骨炒2分鐘后，然后放5ml的白酒到鍋中繼續(xù)炒30秒（放白酒是為了去除豬大骨中的腥味），接著將炒好的豬大骨放入到砂鍋中，同時(shí)放適量熱水和食鹽到砂鍋中，中小火將豬大骨燉2-3小時(shí)，骨頭湯就燉的又白又鮮！

開(kāi)始加水和佐料的時(shí)候

傷口縫針了燉排骨可以放酒【材料】主料：排骨500g配料：玉米1根、胡蘿卜1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個(gè)、花椒20粒調(diào)料：黃豆醬3大勺（45ml）、白糖15g、鹽少許【做法】玉米切成段，胡蘿卜切成滾刀塊，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各種香料放入燉煮包中；2.鍋中燒水，水開(kāi)后放入排骨，大火煮至出現(xiàn)浮沫，排骨變白后，用漏勺撈出；湯鍋洗凈后，重新加入排骨，倒入開(kāi)水，水量以沒(méi)過(guò)肉表面為準(zhǔn)；3.加入三大勺黃豆醬；4.再加入白糖；放入姜片和燉煮包，加蓋用中火慢燉；5.湯汁沸騰后，轉(zhuǎn)小火，煮40分鐘后加入豆角、玉米、胡蘿卜，繼續(xù)煮10分鐘，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量鹽即可。

骨頭湯不需要加白酒，可以加醋。醋以糯米、大米、小麥、高粱、糖或酒等釀成的酸性液體。在我國(guó)，釀醋的歷史應(yīng)該有3000年以上了。經(jīng)常服用醋可以起到軟化血管、消除人體疲勞的作用。醋能幫助鈣釋放主要成份是乙酸，乙酸和骨頭湯中的鈣結(jié)合，形成醋酸鈣。醋酸鈣相對(duì)于碳酸鈣來(lái)講，醋酸鈣更容易被人體所吸收，尤其適合于胃酸分泌較少的人。且醋酸鈣中的鈣是離子鈣，無(wú)需分解和維生素D的幫助也很容易被人體吸收。也有的學(xué)者經(jīng)研究證實(shí)，在用醋煮的骨頭湯里含鈣還是很高的。從這方面來(lái)講，骨頭湯加醋，對(duì)于促進(jìn)骨頭湯里的鈣吸收是有利的。但是鈣太少關(guān)鍵是骨頭湯里的鈣含量很少啊。記得我在既往的悟空問(wèn)答中提過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，即在高壓鍋里烀豬骨頭大約兩小時(shí)候，湯里面能被人體所吸收的鈣的含量可以說(shuō)是微乎其微，倒是骨髓里的脂肪紛紛浮出水面。所以說(shuō)喝骨頭湯并不能達(dá)到補(bǔ)鈣的效果。既然鈣的含量很少，加多少醋都是沒(méi)用的。

如果要奶白湯汁，可先加水，沒(méi)過(guò)骨頭（量大點(diǎn)），加大料，大火煮開(kāi)，再改小火燉至湯白。骨頭里的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)就會(huì)充分釋放，把湯汁變成了乳汁一樣的白色。但記住一定不要先加鹽，等湯熬好后再加。開(kāi)頭加鹽，蛋白質(zhì)就凝固了。另外，一定不能讓過(guò)水的骨頭再和冷水相遇。如果加油炒一下再加水煮，那樣蛋白質(zhì)更易溶解出來(lái)，湯也是奶白的。將骨頭湯熬白的經(jīng)驗(yàn)。材料： 剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞制作過(guò)程：1 一般買骨頭的地方，可以請(qǐng)店家?guī)湍惆压穷^鋸成節(jié)或者剁成節(jié)，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。2 先要將豬骨過(guò)水一次：就是先燒一鍋開(kāi)水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒(méi)有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了。3 重新燒一大鍋開(kāi)水，水開(kāi)以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結(jié)，煮幾分鐘，然后將骨頭放入。4 骨頭放入后，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋（可以留一個(gè)小縫），然后換成中大火煮2-3個(gè)小時(shí)。- 注意想燙熬白，既要就要保持鍋內(nèi)高溫。避免老是去揭開(kāi)鍋蓋看，讓熱氣散走。- 不要擔(dān)心鍋內(nèi)水燒干而不停的加水，實(shí)在想加，另外燒開(kāi)水加入，不要直接加冷水。如果覺(jué)得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。- 熬湯時(shí)，千萬(wàn)不要忘記而去做別的事情了。- 熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時(shí)再加。5 我們熬湯一般中途不加水，熬完以后，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個(gè)時(shí)候關(guān)掉火，將湯面的浮油先清理一下。6 這個(gè)濃湯，可以直接食用，或者加入開(kāi)水再煮10來(lái)分鐘稀釋一下食用（人多的時(shí)候最好后這樣），或者冷卻后冷凍起來(lái)回頭用。7 照片中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開(kāi)水，枸杞，再一起煮開(kāi)15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補(bǔ)湯的話，根據(jù)藥材需要熬制的時(shí)間加入。其它小竅門：1、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。2、煮的時(shí)候中途千萬(wàn)不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。3、最好用冷水煮。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。4、如果覺(jué)得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會(huì)膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩。5、在煮湯的過(guò)程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來(lái)湯會(huì)很難看。

先把大骨洗凈，然后放一小鍋水，加上點(diǎn)鹽和醋，等水燒開(kāi)后，把大骨放下去氽一下，撈起，然后再放另一鍋水，等水燒沸后放下氽好的大骨，慢燉上2－3小時(shí)，骨頭的湯就會(huì)變成奶白的了，要注意的一點(diǎn)就是氽好的骨頭一開(kāi)始放入沸水鍋后要注意撈一下浮末，這樣燉好湯才會(huì)又香又濃且沒(méi)雜質(zhì)，而且一點(diǎn)也不油膩

濃湯中骨油對(duì)白色貢獻(xiàn)大，蛋白等貢獻(xiàn)較小。

首先要大火燒開(kāi)，撇去浮漠，然后改小火慢慢熬最少兩小時(shí)

棒骨文火加點(diǎn)醋

編輯本段做法一用料 大骨湯 大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯 做法 1、魷魚(yú)干洗凈、牛蒡胡蘿卜切滾刀塊； 2、豬骨放入冷水里煮開(kāi)3-5分鐘撈起洗凈血沫； 3、鍋里換清水放入豬骨、魷魚(yú)干、牛蒡、胡蘿卜、姜片（水沒(méi)過(guò)所有材料）； 4、倒入少許料酒，高壓15-30分鐘（視火力大小而定）； 5、煮好后再加鹽調(diào)味，撒蔥花即可。 小貼示 大骨湯有關(guān)圖片(19張) 1、小魷魚(yú)可以用其它的干海產(chǎn)品代替（比如蟶干），要注意的是一定要洗干凈，不然可能會(huì)有小沙子影響口感； 2、煮肉類的湯一般要先將肉“飛水”除去血沫，這樣煮出來(lái)的湯才沒(méi)有腥味； 3、煮肉類湯的時(shí)候放幾滴料酒（白酒）也會(huì)很好的去除腥味； 4、如果有條件的最好用大沙鍋慢慢的“煲”湯； 5、不要過(guò)早放鹽，那樣會(huì)使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來(lái)很“柴”味道差，鹽還會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快肉類蛋白質(zhì)的凝固，嚴(yán)重影響湯的鮮美味道。 編輯本段做法二用料 白蘿卜1個(gè)、豬筒子骨2根、生姜、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。 做法 大骨湯其他系列(12張) 1.白蘿卜去皮切滾刀塊備用。 2.筒子骨敲成段，用冷水洗干凈，然后放在開(kāi)水里，加少許鹽、料酒焯1-2分鐘，把水面的浮沫撇掉，撈出筒子骨待用。 3.取一個(gè)煲加2/3清水進(jìn)去，放到爐上用旺火燒開(kāi)，把筒子骨和蘿卜倒入煲里，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），花椒數(shù)粒，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），大火燒開(kāi)后可以用文火再燉1個(gè)半小時(shí)左右。 4.準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進(jìn)去就可以了，大功告成，香氣撲鼻的蘿卜大骨湯就做好了！ 小貼士 燉大骨的煲內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加； 燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加到裝湯的盆內(nèi)即可； 燉大骨湯時(shí),湯里要加點(diǎn)醋,骨頭里的鈣質(zhì)才會(huì)燉出來(lái)

編輯本段做法一用料 大骨湯　　大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯 做法　　1、魷魚(yú)干洗凈、牛蒡胡蘿卜切滾刀塊； 　　2、豬骨放入冷水里煮開(kāi)3-5分鐘撈起洗凈血沫； 　　3、鍋里換清水放入豬骨、魷魚(yú)干、牛蒡、胡蘿卜、姜片（水沒(méi)過(guò)所有材料）； 　　4、倒入少許料酒，高壓15-30分鐘（視火力大小而定）； 　　5、煮好后再加鹽調(diào)味，撒蔥花即可。 小貼示 大骨湯有關(guān)圖片(19張)　　1、小魷魚(yú)可以用其它的干海產(chǎn)品代替（比如蟶干），要注意的是一定要洗干凈，不然可能會(huì)有小沙子影響口感； 　　2、煮肉類的湯一般要先將肉“飛水”除去血沫，這樣煮出來(lái)的湯才沒(méi)有腥味； 　　3、煮肉類湯的時(shí)候放幾滴料酒（白酒）也會(huì)很好的去除腥味； 　　4、如果有條件的最好用大沙鍋慢慢的“煲”湯； 　　5、不要過(guò)早放鹽，那樣會(huì)使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來(lái)很“柴”味道差，鹽還會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快肉類蛋白質(zhì)的凝固，嚴(yán)重影響湯的鮮美味道。 編輯本段做法二用料　　白蘿卜1個(gè)、豬筒子骨2根、生姜、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。 做法 大骨湯其他系列(12張)　　1.白蘿卜去皮切滾刀塊備用