筒骨湯放多少白酒，骨頭湯可以放高度酒嗎

可以的，如果手邊沒(méi)有料酒就可以用白酒替代，作用是一樣的。

1. 筒骨洗凈，放入大蔥，花椒，姜片，冷水適量，一起放入高壓鍋內(nèi)，選煲湯 2. 任務(wù)結(jié)束后，把白蘿卜，胡蘿卜，玉米，大棗一起放入鍋內(nèi)，加少許鹽，在來(lái)一遍煲湯選項(xiàng)。等這次任務(wù)結(jié)束，撒上蔥花就可以了。

可以超市購(gòu)買(mǎi)燉肉料包，加入白蘿卜除腥味。這樣做味道好。

可以。用料白蘿卜1個(gè)、豬筒子骨2根、生姜、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。大骨湯其他系列 (12張)1.白蘿卜去皮切滾刀塊備用。2.筒子骨敲成段，用冷水洗干凈，然后放在開(kāi)水里，加少許鹽、料酒焯1-2分鐘，把水面的浮沫撇掉，撈出筒子骨待用。3.取一個(gè)煲加2/3清水進(jìn)去，放到爐上用旺火燒開(kāi)，把筒子骨和蘿卜倒入煲里，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），花椒數(shù)粒，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），大火燒開(kāi)后可以用文火再燉1個(gè)半小時(shí)左右。4.準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進(jìn)去就可以了，大功告成，香氣撲鼻的蘿卜大骨湯就做好了！

骨頭湯不需要加白酒，可以加醋。醋以糯米、大米、小麥、高粱、糖或酒等釀成的酸性液體。在我國(guó)，釀醋的歷史應(yīng)該有3000年以上了。經(jīng)常服用醋可以起到軟化血管、消除人體疲勞的作用。醋能幫助鈣釋放主要成份是乙酸，乙酸和骨頭湯中的鈣結(jié)合，形成醋酸鈣。醋酸鈣相對(duì)于碳酸鈣來(lái)講，醋酸鈣更容易被人體所吸收，尤其適合于胃酸分泌較少的人。且醋酸鈣中的鈣是離子鈣，無(wú)需分解和維生素D的幫助也很容易被人體吸收。也有的學(xué)者經(jīng)研究證實(shí)，在用醋煮的骨頭湯里含鈣還是很高的。從這方面來(lái)講，骨頭湯加醋，對(duì)于促進(jìn)骨頭湯里的鈣吸收是有利的。但是鈣太少關(guān)鍵是骨頭湯里的鈣含量很少啊。記得我在既往的悟空問(wèn)答中提過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，即在高壓鍋里烀豬骨頭大約兩小時(shí)候，湯里面能被人體所吸收的鈣的含量可以說(shuō)是微乎其微，倒是骨髓里的脂肪紛紛浮出水面。所以說(shuō)喝骨頭湯并不能達(dá)到補(bǔ)鈣的效果。既然鈣的含量很少，加多少醋都是沒(méi)用的。

筒子骨蕃茄湯不錯(cuò)喲! 最近一個(gè)星期我每天都做這個(gè)湯,因?yàn)橥沧庸禽^排骨便宜,和蕃茄搭配,而且熬湯味很正喲,特別是骨頭里的骨髓,可以吸得很過(guò)引.做法是這樣的: 1、首先把筒子骨用水洗干凈，再放入開(kāi)水中過(guò)一道，記住只是過(guò)一道水，不要煮久啦，那樣骨髓就給煮出來(lái)啦。 2、撈起過(guò)了水的筒子骨，用清水沖出血水后，放入砂鍋中（沒(méi)有可用電飯煲代替），放入生姜片，待水煮開(kāi)后，在鍋中滴幾滴食醋，讓骨頭里的鈣更好的釋放出來(lái)，蓋上蓋子繼續(xù)煮。 3、待骨頭煮熟了時(shí)，放入切好的蕃茄，繼續(xù)熬半個(gè)小時(shí),待蕃茄汁都出來(lái),整個(gè)湯汁變成鮮艷的紅色時(shí),差不多就可以放鹽啦,喜歡爛一點(diǎn)的話,可以多熬半個(gè)小時(shí),待骨頭與肉脫離.那時(shí)的湯就更純真啦.

加料酒先焯水，放入砂鍋加胡蘿卜蓮藕燉半小時(shí)，半小時(shí)后鹽加蔥花出鍋

筒子骨一定要用刀背敲成兩截，加清水、姜塊，更重要的還要加一小勺醋，目的使更多的鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分熬出來(lái)。不焯水時(shí)開(kāi)鍋后要打浮沫。

筒子骨熬的湯變黑色是因?yàn)橥补侵杏醒?遇熱后,就會(huì)黑。解決辦法，熬湯前,先把骨頭焯水。以玉米蘿卜燉筒子骨為例，做法如下：材料筒子骨1根、玉米1根，白蘿卜半根，姜1塊，鹽，醋做法1、所有材料洗凈備好，將筒子骨和生姜皮下入冷水鍋中，煮沸后繼續(xù)煮2分鐘左右關(guān)火，將筒子骨撈起沖水瀝干。2、 白蘿卜去皮切滾刀塊，玉米切段，生姜切片。3、將焯水后的筒子骨、蘿卜、玉米、姜片放入湯煲內(nèi)，加水淹沒(méi)過(guò)食材。4、燒開(kāi)后加入一勺醋，轉(zhuǎn)中火燉煮2小時(shí)，盛起前加鹽調(diào)味即可。

筒子骨藕湯 1。將筒子骨放入鍋中倒入熱水煮至變色。 2。撈起，將鍋中帶油花的水倒掉。 3。將筒子骨放入電飯煲，重新倒入新鮮熱水，放姜，按下開(kāi)關(guān)。 4。等筒子骨五成熟時(shí)將藕倒入煲中。 5。等藕全熟后加佐料，搞定。

材料：棒子骨2根，姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞 做法： 1、一般買(mǎi)骨頭的地方，可以請(qǐng)店家?guī)湍惆压穷^鋸成節(jié)或者剁成節(jié)，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。 2、先要將豬骨過(guò)水一次：就是先燒一鍋開(kāi)水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒(méi)有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了。 3、重新燒一大鍋開(kāi)水，水開(kāi)以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結(jié)，煮幾分鐘，然后將骨頭放入。 4、骨頭放入后，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋（可以留一個(gè)小縫），然后換成中大火煮2-3個(gè)小時(shí)。 二、骨頭湯如何熬才能白 1、煲湯,廚師稱吊湯.一般是煮三個(gè)小時(shí)后,還能清如水的湯,才是好湯.煲湯講究的是小火慢攻,出來(lái)的湯自然是清的.大火出來(lái)的湯才是混濁的. 要想煲好一鍋湯,首先要把原料(雞或是豬骨)先飛水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加蔥段和姜片,千萬(wàn)不要放蒜.水與原料的比例是3:1.大火燒開(kāi)40分鐘后,加入料酒,開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火,煲3個(gè)小時(shí),關(guān)火調(diào)味.如果想要去掉上面的浮油,可將湯放涼后,放入冰箱降溫,油遇冷結(jié)塊,撇出。用這樣的湯煮面，加少許胡椒粉、蔬菜，出鍋可放幾滴香油（不喜歡可以不放），很香，而且口味還很清淡。 2、想要把湯熬白，既要就要保持鍋內(nèi)高溫。避免老是去揭開(kāi)鍋蓋看，讓熱氣散走。不要擔(dān)心鍋內(nèi)水燒干而不停的加水，實(shí)在想加，另外燒開(kāi)水加入，不要直接加冷水。如果覺(jué)得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。熬湯時(shí)，千萬(wàn)不要忘記而去做別的事情了。熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時(shí)再加。我們熬湯一般中途不加水，熬完以后，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個(gè)時(shí)候關(guān)掉火，將湯面的浮油先清理一下。 3、這個(gè)濃湯，可以直接食用，或者加入開(kāi)水再煮10來(lái)分鐘稀釋一下食用（人多的時(shí)候最好后這樣），或者冷卻后冷凍起來(lái)回頭用。上面的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開(kāi)水，枸杞，再一起煮開(kāi)15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補(bǔ)湯的話，根據(jù)藥材需要熬制的時(shí)間加入。 4、骨頭上要帶油脂，要大火，湯要保持沸騰狀態(tài)，這樣才能更好的乳化 5、煮過(guò)一遍的骨頭，湯喝完，骨頭留下來(lái)再煮一遍，湯就是白白的了，可是香味淡了，建議可以煮兩遍，把湯兌在一起用。 6、白色是水油結(jié)合的狀態(tài)，所以一是要多油 二是要大火滾一個(gè)小時(shí)左右打破油分子鏈 最好用開(kāi)水，骨頭用油炒一炒，去血水，加入溫水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火（去沫）約半小時(shí)，關(guān)火，令湯水靜止，一般中午做，晚上再開(kāi)火熬煮兩小時(shí)左右即可。 7、熬骨頭湯要用筒骨和扇骨,筒骨要斷開(kāi)兩段,先把骨頭飛水去豬腥味,水開(kāi)了再放骨頭,先大火20分鐘再轉(zhuǎn)小火熬23小時(shí),蔥蒜是喝的時(shí)候放的,熬湯放片姜就行了,可以放白蘿卜和枸杞子一起熬,但不要和胡蘿卜混下，湯熬好了再放一點(diǎn)醋,改大火湯一開(kāi)花就收火. 8、先用涼水把骨頭煮一下，把血水煮沒(méi)，再正常的煮骨頭湯，放一些醋和料酒（量要少，醋可以將骨頭中的鈣分解融在湯中，酒和醋放在一起產(chǎn)生酯，讓湯鮮美，很香）。最好用沙鍋，這樣湯就是乳白的了。而且沙鍋保溫，骨頭更容易好。

方法很多，1小火煮5小時(shí)。4大火白湯.3加一些肉皮進(jìn)去.4筒子骨 可以讓湯變白 還有 就是熬好一遍后 冷卻下 再繼續(xù)熬 。5放豆油.

主要看你放的味料咯。像桂皮，八角，香果，胡椒，干辣椒，生姜，大蒜這些。

以下經(jīng)驗(yàn)，供參考。 從簡(jiǎn)單的做起,邊做邊總結(jié)經(jīng)驗(yàn): 鍋里放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時(shí)候放鹽,先少放一點(diǎn),嘗一下咸淡,不夠再加.醬油要用質(zhì)量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個(gè)品種,有兩個(gè)就夠了:特級(jí)金標(biāo)生抽王,涼拌炒菜用,色淺味咸鮮;特級(jí)草菇老抽,紅燒或鹵菜時(shí)上色用,先少放一點(diǎn),比你的目標(biāo)顏色淺一些,因?yàn)檫€要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時(shí),最好不放鹽,主要加生抽.再買(mǎi)一瓶張?jiān)?/a>牌金獎(jiǎng)白蘭地,當(dāng)料酒用,質(zhì)量很好,本來(lái)是做西餐用的,雖然價(jià)格貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水干,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹沒(méi)肉,大火燒開(kāi),改微火,保持鍋里的水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài),直到你覺(jué)得爛了為止,大火收干水,加胡椒少許味精,即可. 介紹幾個(gè)簡(jiǎn)單的菜和面食,供參考: (一)做菜: 一,最簡(jiǎn)單的茄子做法： 原材料也有一定關(guān)系！ 茄子要細(xì)長(zhǎng)的那種，以剛上市時(shí)（嫩）為好 茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來(lái)，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。 省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時(shí)炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。 二,排骨海帶湯： 生排骨、海帶加冷水，用中火燒開(kāi)?？扉_(kāi)的時(shí)候，把面上的沫撇掉。開(kāi)，改微火，保持似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時(shí)候，在碗里加胡椒、少許味精 將海帶改為藕，因?yàn)榕罕群菀谞€，所以要晚一點(diǎn)放。 排骨要新鮮！如果人多，可以加筒子骨，便宜些。 也可以用上好的蘿卜，晚一點(diǎn)放，清火！

主料： 1. 排骨要買(mǎi)筒子骨，（也就是大棒骨，最好不要買(mǎi)小排骨，小排骨燉出來(lái)的湯不太好喝） 2. 蘿卜要買(mǎi)白蘿卜。（切忌不要買(mǎi)空心的，呵呵） 配料：1. 姜片少許 2. 香蔥少許 （為了好看還可以放少許的枸吉子） 做法： 1. 先把骨頭洗干凈，剁成小塊，放入沸水中煮3-5分鐘，倒少許黃酒或者陳醋，煮到?jīng)]有血水出來(lái)為止（把姜片放一半在沸水中煮，可以去除腥味），撈出骨頭洗凈。 2. 把已經(jīng)緊過(guò)水的骨頭再次放入鍋中，再將剩下的姜片全部放入鍋中，加水（稍微要多加點(diǎn)水，必須要蓋過(guò)骨頭），記得水要一次性加足，不要中途補(bǔ)充水進(jìn)去，不然湯就不濃了。大火煮沸，2分鐘后改小火慢慢燉，至少要2個(gè)小時(shí)（平時(shí)我都是燉3小時(shí)左右），如果嘴饞了，看到湯燉到白色后就可以放蘿卜了。 3. 蘿卜切塊或切片都可以隨個(gè)人喜好，放入已經(jīng)燉成白色的湯中，大火煮沸，改成中火。 4. 最后蘿卜燉熟了后就可以關(guān)火，放入香蔥和枸吉子，然后根據(jù)自己的口味放鹽（味精可放可不放，多吃無(wú)益） 最關(guān)鍵的步驟在于放水和慢火燉，只要你的電燉鍋功能齊全。其實(shí)做法很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵要有時(shí)間來(lái)煲湯，時(shí)間越久湯越香濃。水一定要記得一次性放夠，不能太少，不然兩個(gè)小時(shí)后湯就沒(méi)了，呵呵！

　　 　　材料：排骨，蓮藕，姜（兩三片，切厚點(diǎn)） 　　 　　做法：排骨切好后加鹽、食用油，稍微腌一下入味。蓮藕去皮切塊，加水，姜，加兩滴醋（能使骨頭里的鈣質(zhì)充分熬出來(lái)），再放兩三滴白酒（我家用的是買(mǎi)別人自釀的酒，很純的。推薦用桂林三花酒）然后用高壓鍋煲就好了。大概噴氣15分鐘就OK。鹽要煲好后才放。 　　 　　注：排骨要洗得干凈點(diǎn)，不然會(huì)有血腥味。如果是用那種不是排骨的骨頭煲湯，就要氽過(guò)水。 　　 　　蓮藕最好買(mǎi)那種吃起綿綿的煲起來(lái)才好吃

我覺(jué)得還是加藥材燉出來(lái)才好喝.只是因人而異.我常燉的就是山藥. 筒子骨 山藥 姜片少許 香蔥少許 桂皮少許 八角少許 陳醋小許

加入一點(diǎn)醋。

先用開(kāi)水汆一下?lián)瞥?，鍋?nèi)加清水放入大骨和生姜，大火燒開(kāi)，小火燉2小時(shí)，白花花的骨頭湯就成功了