灌腸五斤肉放多少白酒，十斤肉灌香腸應該放多少克的調(diào)料

不放醬油，不能浸得太久豬后腿肉10斤切成條、味精適量、五香粉，高梁酒2兩。腸衣要預先用溫水泡軟，以免灌時容易破裂。拌勻后置3~4小時即可灌腸、鹽4兩。腸灌好后用針四周刺洞，可根據(jù)口味加花椒粉，拌入砂糖6兩，讓水分、辣椒粉。灌好的腸子用繩子吊起以后掛在透風處晾干即成、空氣自行流出

備用食材:豬肉5公斤，辣椒粉60克，五香粉少許，花椒粉35克，雞精30克，食鹽130克，高度白酒150毫升，腸衣100克; 制作過程:1.后腿肉，事先清洗干凈后，需要完全控干水，將肉切碎，切成丁便可，肥瘦按照三七分或者是四六分都行，同時也將調(diào)味料準備到位;2.辣椒粉、五香粉、花椒粉、雞精和食鹽混合在一起，放入盛放豬肉碎的容器中，戴上一次性手套將其抓拌均勻，然后再向其中加入白酒;3.再次充分拌均勻，準備出腸衣，腸衣需要事先處理干凈，控干，將腸衣綁在灌香腸器上，尾端扎一個口，將拌好的豬肉塞入在腸衣中;4.一邊塞肉一邊用手往下按壓，覺得香腸的長度差不多了，將兩頭打結(jié)后剪段，腸衣上面的氣泡需要用牙簽戳破，待將香腸灌好后;5.放在網(wǎng)架上面陰干，差不多5天時間，看到腸衣表面略有皺縮，表皮發(fā)硬但又帶有彈性的時候，就說可以可以收回了。

一般用料酒就可以，可以去腥增香，當然因地制宜，有用黃酒的，還有用汾酒的。料酒是從黃酒中開發(fā)出來的新產(chǎn)品，它是調(diào)味品，黃酒，汾酒就是真正的酒了。

主料:后肘肉10斤；豬小腸適量；鹽120g；56度二鍋頭150g；綿糖200g；姜粉50g；生抽120g； 五香粉20g；雞精50g 豬肉灌腸的做法步驟：1. 把豬肉切成2厘米大小長條（七分瘦三分肥）2. 把所有配料放到一個容器內(nèi)攪拌至鹽糖融化，倒入切好的肉中用手拌勻。3. 用灌腸器或者漏斗（實在沒有礦泉水瓶自制也行）把腸衣套在漏斗上，開始灌腸。4. 灌好后根據(jù)個人喜好用繩子扎成小段，用牙簽戳幾個洞把空氣排出。5. 將灌好的腸放在陰涼通風的地方風干一周左右就可以蒸來吃了

白酒即可

料酒或者白酒

5斤肉做香腸配料有：豬腿肉3000g，食鹽70g，花椒粉30g，白糖50g，辣椒粉30g，白胡椒粉10g，白酒100g，生抽30g，紅曲粉3g。做法如下：準備用料：豬腿肉3000g，食鹽70g，花椒粉30g，白糖50g，辣椒粉30g，白胡椒粉10g，白酒100g，生抽30g，紅曲粉3g。1、準備豬腿肉。2、去除筋膜。3、肥瘦分開切好。4、加入所列調(diào)味料，拌勻，腌制2-4小時之間。5、腸衣提前用清水泡起來，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事實上現(xiàn)在的腸衣處理的都可以，味道幾乎沒有。6、將腸衣吹開，這樣一方面檢查是否有孔，一方面容易套在灌腸管子上。7、在灌腸機里加入腌制好的肉料，逐條灌制。8、香腸灌好后，扎孔排氣，這樣可以使香腸均勻緊實。9、再用棉線逐個扎節(jié)，長短隨意。10、在陽臺上晾曬至手感稍微發(fā)干即可。11、將晾曬好的香腸剪斷，放入冰箱冷凍，可長時間保存不變質(zhì)變味。

主料：牛腱子肉1塊(約1000g)，黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根

一、原料： 豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。 二、配方比例： 香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個人喜好添加。 三、做法： 1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準備好。 2、把豬肉放進較大的容器內(nèi)（臉盆或鍋內(nèi)），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。 3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風干就可以了。 希望能幫到你，并祝你做成功美味香腸！

東北灌香腸的配方比例，我們以東北哈爾濱香腸灌法做個說明：所需食材：豬后腿肉5斤（凈肉，肥瘦比例最好是1比9），哈爾濱干腸調(diào)料12.5克，白酒75克，鹽65克，白糖125克，香油10克，生抽50克，味精40克，豬腸衣適量。1首先把所有食材準備好放在一起，原配方中寫的是曲酒我家沒有就用的高度白酒，豬后腿肉最好用一分肥九分瘦的口感最佳。2先把豬皮去掉，因為我不想成品里看到很大的肥肉塊，如果你不介意肥肉塊就請忽略這步，把肥肉瘦肉分割開。3所有的豬肉都先切粗條，我用絞肉機絞的肉，如果你喜歡肉塊大的就直接切細條腌制就好。4用小口的絞肉機零件先把豬肥肉絞成肥肉餡兒。5看我的絞肉機零件，小口那個絞肥肉用，灌好的腸切開就不會有大塊的肥肉了，大口那個零件絞瘦肉餡兒用，這零件絞出來的肉餡兒塊比較大，是我特意為做腸買的，做這種干腸不要用餃子餡兒那么細的零件絞肉，成品的口感不夠有嚼勁，別學我偷懶，其實還是直接切細條灌口感最好哈。6再用大口的的零件把瘦肉絞成肉塊。7絞好的肉塊就這么大，如果你直接切成這樣大小也可以的。8按照干腸調(diào)料的配方先在碗里放入12.5克調(diào)料，這是搭配五斤豬肉的量。9然后再倒入75克白酒，原配方用的是曲酒。10再加入65克的鹽和125克白糖。11再加入50克生抽。12加入10克香油。13最后加入40克味精拌勻調(diào)料。14把肥肉餡兒和瘦肉塊都放在盆中先把肥瘦肉拌勻，再把調(diào)料倒進去攪拌。15用手抓拌均勻，腌制二小時。16腸衣泡半小時以后洗凈套在灌腸器的漏斗上，頭部記住打個結(jié)，灌腸器里灌滿腌好的肉塊，再裝上壓桿。17往下擰壓桿豬肉就會往下走灌到腸衣里面去，左手扶著腸衣漏斗邊送肉邊松開腸衣，右手轉(zhuǎn)動壓桿往下送肉塊。18所有的肉塊兒都灌到腸衣里面。19然后用棉線把灌好的香腸分段系繩子。20把灌好的腸掛在晾衣架上再用自來水把腸沖洗一下，掛到室外晾曬6天，至表皮變干即可。21晾曬了6天就收回來了。22晾曬好的干腸可以用蒸鍋蒸半小時切片食用，也可以煮熟。23其余的晾曬好的干腸可以分小份抽真空裝袋冷凍起來可以放一年也沒事，想吃的時候不用解凍，直接蒸煮即可。小提示：1晾曬的時間不固定，根據(jù)你喜歡的口感來定即可，喜歡吃有嚼頭的就多曬兩天，喜歡吃口感嫩點的就少曬兩天即可。2成品干腸蒸吃口感有嚼頭一些，煮著吃口感嫩些。

需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升。主料：豬后臀尖2000克，腌漬腸衣1條。配件：礦泉水瓶1個。具體做法如下：1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干即可。

灌臘腸　　1、選料及整理：選新豬臀尖、里脊的瘦肉80%，肥肉20%及腸衣。用絞肉機將瘦肉絞成肉餡，肥肉切成1厘米大的肉丁?！　?、配料（按100斤料肉計算）：白糖10斤，精鹽1.5斤，鮮姜汁適量，肉桂、丁香、砂仁等適量（用龍泉酒浸泡）?！　?、原料的腌制：攪拌后的料肉先用白糖、精鹽、味精和姜汁進行腌制，攪拌后加入用酒浸泡過7天的肉桂等配料，再攪拌至半粥狀，靜置約10分鐘后灌腸，用直徑為1.6厘米的羊腸衣，加工成近27厘米長的半成品?！　?、烘烤及干燥：將灌好的腸送入木炭烘烤室進行烘烤，溫度控制在90℃，4小時后開始降溫，每小時降10℃，待降至50℃時即可出爐。出爐后送進自然風室通風干燥5天，讓香腸回轉(zhuǎn)定型。　　5、水煮：將已定型的腸用90℃熱水煮12分鐘即為成品?！　〕善诽攸c：色呈棗紅，形如蠟燭，飽而不脹，味美芳香，久食不膩。

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應用口徑28～32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質(zhì)和油膩，將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡，回軟之后，瀝干水待用。此外，準備一些用無害色素染色的小麻繩，作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉粒混合，加入配料和少許清水，攪拌均勻。然后取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出后，用灌腸機(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi)，灌時以灌滿無空隙為準。每灌12～15cm，使用小麻繩結(jié)扎，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好后用細針在每節(jié)刺若干小孔，以便烘曬時排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的污染物，然后掛在竹竿上，置于日光下晾曬3h后移入烘房內(nèi)烘焙。烘房溫度應保持在47～52℃，經(jīng)3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時應適當把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸，掛在空氣干燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可保存1～2個月，優(yōu)質(zhì)臘腸應是：肉身干爽，結(jié)實，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。

放2倆鹽,酒適量就可以了但要度數(shù)高一點的酒

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應用口徑28～32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質(zhì)和油膩，將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡，回軟之后，瀝干水待用。此外，準備一些用無害色素染色的小麻繩，作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉?；旌?，加入配料和少許清水，攪拌均勻。然后取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出后，用灌腸機(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi)，灌時以灌滿無空隙為準。每灌12～15cm，使用小麻繩結(jié)扎，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好后用細針在每節(jié)刺若干小孔，以便烘曬時排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的污染物，然后掛在竹竿上，置于日光下晾曬3h后移入烘房內(nèi)烘焙。烘房溫度應保持在47～52℃，經(jīng)3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時應適當把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸，掛在空氣干燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可保存1～2個月，優(yōu)質(zhì)臘腸應是：肉身干爽，結(jié)實，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。

臘腸的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：臘臘腸的制作材料： 主料：豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克 調(diào)料：醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克 教您臘腸怎么做，如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。 5.全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。 臘腸的制作要訣： 制作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進行，因制成的濕腸，不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透，可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。

豬肉切成小丁，加鹽、酒、糖（1：0.2：1）攪拌均勻，腌24小時。豬小腸洗凈去油成腸衣。把腌好的豬肉灌進去，在陰涼的地方陰干。上面的說的是廣味的 如果加花椒和辣椒粉 糖 和料酒 就是川味臘腸了 做好的臘腸要在太陽底下曬，要不就容易變質(zhì)，酒也要放高度的、質(zhì)量好的。等臘腸有點硬的時候就可以不曬了，放在冰箱里保存，這樣放得久一些。 臘腸制作配方(以10斤豬肉量計量) 豬肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一點口感會更好，我一般采用三七分。 白糖：4-5兩 醬油：3兩 食鹽：2兩 高度白酒：1兩 姜末：5錢（最好是將姜用蒜臼子搗成泥后，加少許清水用紗布濾渣留汁） 味精：2錢 五香粉：5錢 將上述原料充分攪拌均勻后腌12個小時，灌入腸衣，每20cm用線繩打一個結(jié)。 將灌好的臘腸掛在通風陰涼處，不要涼得太風干，否則口感較差。 可在臘腸還不是太干的時候，取回上鍋蒸熟，再放入冰箱冷凍，慢慢享用。 1、到商店買干腸料，腸衣和相關(guān)調(diào)料。（一般干腸料包裝上有配方介紹） 2、買肉，要后酋肉，切成骰子塊，加入干腸料和其他調(diào)料，煨大約一個小時左右。 3、用灌腸機將煨好的肉灌進腸衣，沒有的話就要發(fā)揮聰明才智想辦法了，如用筷子漏斗什么的。 4、注意灌干腸時要把肉填實，不然風干了就會很不好。 5、放入鍋中蒸30分鐘。 6、將蒸好的干腸放在通風、陰涼的地方慢慢風干（所以還有個名字叫--風干腸），大約一個月后就可以正式享用了。 以上為我的了解，也許并不是很正確，干腸的制作很費事，建議你直接去買肉的地方，現(xiàn)在賣肉的都給免費做，回去簡單的晾幾天就行了! 具體做法:將肉洗凈去皮,筋絡、血污及淋巴結(jié)等均要清除干凈。然后將9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干腸肉料25克,鹽150克,糖150克,曲酒150毫升,攪拌均勻后停放1小時即可灌入腸衣,灌后掛在通風處陰涼三四天,然后上鍋蒸20分鐘左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一點糖。 主料：1.肉5斤，其中肥肉0.5斤，瘦肉4-4.5斤 2.腸衣4根(以能灌完肉餡為準)調(diào)料：1.鹽一兩 2.雞精/味素一兩 3.白糖三兩半 4.醬油三兩半 5.低度白酒二兩半作料：1.肉寇1個 2.紫寇 5個 3.沙仁5個 4.丁香6個 （注：可用干腸調(diào)料代替）做法：1.肥肉剁成餡，瘦肉切成塊，大小以能用漏斗塞進腸衣為準。2.放入調(diào)料、作料攪拌均勻，放2-3小時入味。3.灌腸后，把腸放到白紙上擱置半天左右的時間。4.把腸放到通風沒有陽光的地方風干3-7天5.蒸鍋鋪上干豆腐（豆腐皮），再把腸放上，上汽蒸20分鐘即可 1、到商店買干腸料，腸衣和相關(guān)調(diào)料。（一般干腸料包裝上有配方介紹） 2、買肉，要后酋肉，切成骰子塊，加入干腸料和其他調(diào)料，煨大約一個小時左右。 3、用灌腸機將煨好的肉灌進腸衣，沒有的話就要發(fā)揮聰明才智想辦法了，如用筷子漏斗什么的。 4、注意灌干腸時要把肉填實，不然風干了就會很不好。 5、放入鍋中蒸30分鐘。 6、將蒸好的干腸放在通風、陰涼的地方慢慢風干（所以還有個名字叫--風干腸），大約一個月后就可以正式享用了。 以上為我的了解，也許并不是很正確，干腸的制作很費事，建議你直接去買肉的地方，現(xiàn)在賣肉的都給免費做，回去簡單的晾幾天就行了! 具體做法:將肉洗凈去皮,筋絡、血污及淋巴結(jié)等均要清除干凈。然后將9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干腸肉料25克,鹽150克,糖150克,曲酒150毫升,攪拌均勻后停放1小時即可灌入腸衣,灌后掛在通風處陰涼三四天,然后上鍋蒸20分鐘左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一點糖。 教你一招.　你用辣椒油和指天椒.　炒在一起.　要個東西要你比較愛吃的.東西和做好的辣椒油攪拌.　嘴攙時.吃一點（不要太辣喔～）

不對，生肉灌成干腸，然后進行晾干，晾干之后，即可進行炒。下面介紹一種方法，進行參考： 食材 主料：豬前腿肉10斤。 調(diào)料：辣椒粉2兩（可依個人口味增減）。 花椒粉0.5兩（可依個人口味增減）。 胡椒粉1大匙。 白糖2兩。 鹽2.5兩(我吃咸味較淡,只放了2.2兩)。 白酒2兩。 腸衣適量。 步驟： 1、豬內(nèi)用干凈濕布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。 2、放入辣椒粉所有調(diào)料。 3、充分拌勻，腌約20分鐘（如果沒時間的話，也可不腌）。 4、準備一筒狀的物件，如果實在沒有這類型的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。 5、將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結(jié)。 6、將肉從筒口往里裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣里的肉擠緊。 7、全部裝完后將腸衣口扎緊，用針在香腸上扎孔排出里面的氣體，在每隔約一尺長的地方用細繩結(jié)緊，在每間隔兩節(jié)的地方拴上掛繩，將香腸提起，放沸水中湯一下后立即提出，此動作一定要快，掛在通風處10天后便可以吃了。

1.北京香腸(甲) 去骨去皮生豬肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 醬油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 細鹽1.5公斤 硝酸鈉5克　　2.北京香腸(乙) 去骨去皮豬肉50公斤 肉蔻面40克 砂仁面40克 花椒面40克 醬油1.5公斤細鹽1.5公斤 白糖1公斤 鮮姜200克 硝酸鈉5克　　3.天津香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 白糖4公斤 味精100克 胡椒面50克 肉蔻面25克 白酒1.5公斤 亞硝酸鈉3克　　4.天津大臘腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.3公斤 白糖3.5公斤 味精100克 白酒1.5公斤 鮮姜1公斤(將姜剁碎擠壓出汁使用) 亞硝酸鹽3克　　5.山東香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 花椒面125克 丁香面70克 砂仁面40克 小茴香面40克 大蒜500克 鮮姜500克 醬油6公斤 植物油500克　　6.浙江香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.25公斤 白醬油2.5公斤 白糖1.75公斤 白酒1公斤 五香面50克 硝酸鈉5克　　7.山西香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽800克 醬油2.5公斤 白糖1.25公斤 白酒300克 花椒面60克 砂仁面50克 肉蔻面40克 味精40克　　8.四川香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 白酒200克 植物油1公斤 硝酸鈉5克　　9.江蘇香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 醬油600克 白酒200克 硝酸鈉5克　　10.天津七美香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油6.25公斤 香油3公斤 砂仁面60克 花椒面60克 細鹽1.5公斤 姜末1.5公斤 黃酒3公斤 蔥末3.5公斤 味精90克　　11.天津小對腸 鮮牛肉20公斤 鮮豬肉30公斤 細鹽2公斤 淀粉4公斤 胡椒面100克 丁香面30克 肉蔻面60克 桂皮面60克 小茴香面60克 大料面60克 硝酸鈉5克　　12.遼寧小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.75公斤 白糖2.5公斤 黃酒5公斤 香油2公斤 五香面250克 白藏面500克 肉蔻面500克 陳皮面500克 桂皮面500克 山奈面500克 花椒面500克 大料面500克 丁香面250克 砂仁面250克 亞硝酸鹽3克　　13.貴州小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 白酒1公斤 無色醬油1公斤 硝酸鈉5克　　14.廣西小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油2.5公斤 白糖1公斤 細鹽1公斤 白酒750克 硝酸鈉5克　　15.武漢玫瑰香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 糖玫瑰花600克 細鹽1.25公斤 白酒1公斤 白糖600克 硝酸鈉5克　　16.廣州烤香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 白糖4公斤 白酒1.5公斤 油5公斤 芝麻醬1公斤 五香面250克　　17.廣州鹵香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.25公斤 白糖2公斤 五香面100克　　鹵湯配制法 清水50公斤，陳皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，醬油2公斤，細鹽3公斤。將上述材料裝入小布袋里，放進清水鍋里煮1小時即成。撈出材料袋來，下次再用，或不撈出布袋，讓其跟灌腸一起煮。總之，一袋料可連續(xù)使用7至10次?！　?8.遼寧臘腸：去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 肉蔻面30克 砂仁面30克 花椒面50克 醬油1.5公斤 白糖1公斤 鮮姜1公斤 胡椒面60克 硝酸鈉5克　　19.上海臘腸 去骨去皮生豬肉50公斤 白糖3公斤 黃酒1公斤 白醬油2.5公斤 細鹽1.25公斤 硝酸鈉5克　　20.上海豬肝香腸 鮮豬肝20公斤 鮮豬肉30公斤 白酒1.75公斤 白糖3公斤 醬油3公斤 細鹽1公斤 硝酸鈉5克　　21.武漢豬肝香腸 鮮豬肝15公斤 鮮豬肉35公斤 細鹽1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 醬油2.5公斤 鮮姜125克(榨汁用) 硝酸鈉5克　　22.江蘇豬肝臘腸 鮮豬肝15公斤 鮮豬肉35公斤 白糖2.5公斤 食鹽1.5公斤 醬油1公斤 味精100克 白酒200克 硝酸鈉5克　　23.武漢豬腰香腸 鮮豬腰(腎)15公斤 鮮豬肉35公斤 細鹽1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 五香面50克 醬油2.5公斤 鮮姜125克(榨汁用) 硝酸鈉5克　　24.云南牛肉香腸 鮮牛肉50公斤 細鹽1.5公斤 白酒500克 白糖3公斤 白醬油1.5公斤 硝酸鈉5克　　25.湖南雞肝香腸、鴨肝香腸 雞肝或鴨肝7.5公斤 豬肉42.5公斤 細鹽2公斤 白糖1.25公斤 白酒500克 硝酸鈉5克

灌腸制品的配方灌腸制品的配方、用料和標準，在很大程度上決定著產(chǎn)品的風味和質(zhì)量。一、香腸類1.北京香腸(甲) 去骨去皮生豬肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 醬油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 細鹽1.5公斤 硝酸鈉5克2.北京香腸(乙) 去骨去皮豬肉50公斤 肉蔻面40克 砂仁面40克 花椒面40克 醬油1.5公斤細鹽1.5公斤 白糖1公斤 鮮姜200克 硝酸鈉5克 3.天津香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 白糖4公斤 味精100克 胡椒面50克 肉蔻面25克 白酒1.5公斤 亞硝酸鈉3克4.天津大臘腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.3公斤 白糖3.5公斤 味精100克 白酒1.5公斤 鮮姜1公斤(將姜剁碎擠壓出汁使用) 亞硝酸鹽3克5.山東香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 花椒面125克 丁香面70克 砂仁面40克 小茴香面40克 大蒜500克 鮮姜500克 醬油6公斤 植物油500克6.浙江香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.25公斤 白醬油2.5公斤 白糖1.75公斤 白酒1公斤 五香面50克 硝酸鈉5克 7.山西香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽800克 醬油2.5公斤 白糖1.25公斤 白酒300克 花椒面60克 砂仁面50克 肉蔻面40克 味精40克8.四川香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 白酒200克 植物油1公斤 硝酸鈉5克9.江蘇香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 醬油600克 白酒200克 硝酸鈉5克10.天津七美香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油6.25公斤 香油3公斤 砂仁面60克 花椒面60克 細鹽1.5公斤 姜末1.5公斤 黃酒3公斤 蔥末3.5公斤 味精90克 11.天津小對腸 鮮牛肉20公斤 鮮豬肉30公斤 細鹽2公斤 淀粉4公斤 胡椒面100克 丁香面30克 肉蔻面60克 桂皮面60克 小茴香面60克 大料面60克 硝酸鈉5克12.遼寧小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.75公斤 白糖2.5公斤 黃酒5公斤 香油2公斤 五香面250克 白藏面500克 肉蔻面500克 陳皮面500克 桂皮面500克 山奈面500克 花椒面500克 大料面500克 丁香面250克 砂仁面250克 亞硝酸鹽3克13.貴州小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 白酒1公斤 無色醬油1公斤 硝酸鈉5克14.廣西小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油2.5公斤 白糖1公斤 細鹽1公斤 白酒750克 硝酸鈉5克15.武漢玫瑰香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 糖玫瑰花600克 細鹽1.25公斤 白酒1公斤 白糖600克 硝酸鈉5克 16.廣州烤香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 白糖4公斤 白酒1.5公斤 油5公斤 芝麻醬1公斤 五香面250克17.廣州鹵香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.25公斤 白糖2公斤 五香面100克 鹵湯配制法 清水50公斤，陳皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，醬油2公斤，細鹽3公斤。將上述材料裝入小布袋里，放進清水鍋里煮1小時即成。撈出材料袋來，下次再用，或不撈出布袋，讓其跟灌腸一起煮?？傊?，一袋料可連續(xù)使用7至10次。18.遼寧臘腸：去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 肉蔻面30克 砂仁面30克 花椒面50克 醬油1.5公斤 白糖1公斤 鮮姜1公斤 胡椒面60克 硝酸鈉5克19.上海臘腸 去骨去皮生豬肉50公斤 白糖3公斤 黃酒1公斤 白醬油2.5公斤 細鹽1.25公斤 硝酸鈉5克20.上海豬肝香腸 鮮豬肝20公斤 鮮豬肉30公斤 白酒1.75公斤 白糖3公斤 醬油3公斤 細鹽1公斤 硝酸鈉5克21.武漢豬肝香腸 鮮豬肝15公斤 鮮豬肉35公斤 細鹽1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 醬油2.5公斤 鮮姜125克(榨汁用) 硝酸鈉5克22.江蘇豬肝臘腸 鮮豬肝15公斤 鮮豬肉35公斤 白糖2.5公斤 食鹽1.5公斤 醬油1公斤 味精100克 白酒200克 硝酸鈉5克23.武漢豬腰香腸 鮮豬腰(腎)15公斤 鮮豬肉35公斤 細鹽1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 五香面50克 醬油2.5公斤 鮮姜125克(榨汁用) 硝酸鈉5克24.云南牛肉香腸 鮮牛肉50公斤 細鹽1.5公斤 白酒500克 白糖3公斤 白醬油1.5公斤 硝酸鈉5克25.湖南雞肝香腸、鴨肝香腸 雞肝或鴨肝7.5公斤 豬肉42.5公斤 細鹽2公斤 白糖1.25公斤 白酒500克 硝酸鈉5克二、西式腸類1.上海三明治腸 鮮牛肉30公斤 鮮豬肉20公斤 細鹽1.25公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖250克 冰屑3公斤 硝酸鈉5克 食用色素胭脂紅5克2.上海色拉米腸 鮮牛肉32.5公斤 鮮豬肉17.5公斤 細鹽1.5公斤 冰屑2公斤 胡椒面100克 胡椒粒50克 肉蔻面50克 白糖100克 白酒250克3.上海雅果腸(又名雅果華斯) 鮮牛肉20公斤 鮮豬肉25公斤 牛舌5公斤 細鹽1.25公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖250克 硝酸鈉5克4.上海皮埃腸(又名皮埃華斯) 鮮牛肉10公斤 鮮豬肉40公斤 細鹽1公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖250克 硝酸鈉5克5.上海龐腸(又名龐華斯) 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.25公斤 胡椒面100克 白糖250克 肉蔻面50克 硝酸鈉5克6.天津火腿腸 鮮豬肉30公斤 鮮牛肉20公斤 丁香面30克 桂皮面30克 肉蔻面30克 白胡椒面90克 淀粉2.5公斤 硝酸鈉5克7.天津蘇式腸 鮮牛肉35公斤 鮮豬肉15公斤 細鹽1.75公斤 白胡椒面50克 肉蔻面50克 丁香面30克 白糖500克 白蘭地酒250克 紅葡萄酒500克 硝酸鈉5克8.天津沙拉蜜腸(又名伊大利斯腸) 鮮牛肉35公斤 鮮豬肉15公斤 細鹽1.75公斤 胡椒面50克 肉蔻面50克 丁香面30克 白糖500克 白蘭地酒250克 紅葡萄酒500克9.沈陽黑道斯克腸 鮮豬肉35公斤 鮮牛肉15公斤 淀粉3.5公斤 胡椒面30克 桂皮面30克 大蒜200克 水8公斤10.吉林伊大連斯腸 鮮牛肉12.5公斤 鮮豬肉37.5公斤 淀粉2.5公斤 胡椒面50克 桂皮面15克 大蒜200克 水4公斤 11.沈陽奧火尼去腸 鮮豬肉35公斤 鮮牛肉15公斤 淀粉1.75公斤 胡椒面50克 桂皮面15克 丁香面5克 12.遼寧格拉布斯腸 去骨去皮生豬肉50公斤 淀粉4.5公斤 細鹽1.5公斤 白酒250克 白糖1公斤 大蒜200克 胡椒面30克 肉蔻面30克 味精30克 桂花100克13.遼寧里道斯腸 鮮豬肉35公斤 鮮牛肉15公斤 淀粉5公斤 胡椒面50克 桂皮面30克 大蒜200克 香油500克 味精20克 細鹽175克 硝酸鈉5克14.黑龍江格拉布斯腸 鮮豬肉30公斤 鮮牛肉20公斤 胡椒面50克 桂皮面30克 大蒜100克 淀粉2公斤 細鹽2公斤 硝酸鈉5克15.黑龍江意大利斯腸 鮮牛肉25公斤 鮮豬肉25公斤 胡椒面50克 胡椒粒30克 桂皮面15克 淀粉1公斤 細鹽2公斤 硝酸鈉5克16.黑龍江沙列姆腸 鮮牛肉35公斤 鮮豬肉15公斤 胡椒面50克 胡椒粒30克 白糖200克 香濱酒200克 細鹽2公斤 硝酸鈉5克三、粉腸類1.天津粉腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油5公斤 香油1.5公斤 大蔥3公斤 鮮姜末750克 干淀粉18.5公斤(如果用濕淀粉則是28.5公斤) 花椒水40公斤(500克花椒用40公斤熱開水浸泡1小時即成) 細鹽3公斤 肉蔻面50克 硝酸鈉5克 食用色素胭脂紅5克2.遼寧粉腸(甲) 去骨去皮生豬肉50公斤 淀粉50公斤 水90公斤 細鹽5公斤 味精100克 大蔥500克 大蒜500克 五香面100克 香油1公斤 3.遼寧粉腸(乙) 去骨去皮生豬肉50公斤 淀粉20公斤 水45公斤 細鹽2公斤 醬油4公斤 味精25克 花椒面100克 肉蔻面50克 大蔥末1.5公斤 鮮姜末750克 硝酸鈉5克4.蘭州粉腸 去骨去皮生豬肉50公斤 干淀粉50公斤 水90公斤 味精100克 五香面100克 細鹽5公斤 細鹽5公斤 大蔥末500克 大蒜泥(將蒜搗爛即可)500克 香油1公斤 硝酸鈉5克 四、其它灌腸類1.山東南腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油7公斤 細鹽2.5公斤 黃酒1公斤 白糖1公斤 砂仁面100克 丁香面50克 肉蔻面50克 花椒面100克 白芷面50克 小茴香面50克2.河北熏腸 去骨去皮生豬肉50公斤 香油2.5公斤 雞蛋4公斤 鮮姜末1公斤 大蔥末6.5公斤 丁香面50克 大料面50克 淀粉11公斤 桂皮面50克 五香面50克 3.內(nèi)蒙古熏腸 去骨去皮生豬肉50公斤 淀粉7.5公斤 香油5公斤 醬油5公斤 細鹽1公斤 白糖1公斤 硝酸鈉5克4.廣州衛(wèi)生腸 去骨去皮肥漂的豬凈紫肉(又名瘦肉)50公斤 白糖4.5公斤 細鹽1.25公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鹽5克5.上海灌腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1公斤 白糖1公斤 醬油2.5公斤 白酒250克 五香面10克 味精50克 硝酸鈉5克6.上海肉腸 去骨去皮生豬肉45公斤 生豬皮5公斤 細鹽1.5公斤 胡椒面100克 肉蔻面30克 白糖750克 小茴香面50克 硝酸鈉5克7.上海干腸 鮮牛肉30公斤 鮮豬肉20公斤 細鹽1.25公斤 胡椒面125克 白糖250克 肉蔻面50克 大蒜100克 淀粉1公斤 冰屑3公斤 硝酸鈉5克8.上海肉棗(又名肉橄欖、肉葡萄) 鮮豬肉50公斤 細鹽2.5公斤 白酒2公斤 白糖8公斤 醬油7公斤 硝酸鈉5克9.廣州豬舌腸 去骨去皮生豬肉40公斤 生豬舌10公斤 白糖4.5公斤 細鹽1.25公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鈉5克10.廣州豬心腸 去骨去皮生豬肉40公斤 生豬心10公斤 白糖4.5公斤 細鹽1.25公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鈉5克11.上海豬肝腸 生豬肝25公斤 涼豬油(煉過的熟油)25公斤 鮮雞蛋7.5公斤 胡椒面100克 肉 面50克 白糖1.25公斤 細鹽750克 硝酸鈉5克 洋蔥(又名蔥頭)1.5公斤12.遼寧勝利腸 鮮牛肉16公斤 鮮豬肉34公斤 淀粉6公斤 小茴香面6克 大蔥750克 鮮姜200克 香油750克 細鹽1公斤13.遼寧大眾腸 熟拆骨碎肉45公斤 肥膘肉5公斤 淀粉15公斤 醬油7.5 大蔥3公斤 鮮姜1公斤 味精15克 花椒面50克 香油750克 丁香面15克14.遼寧進步腸 鮮牛肉25公斤 鮮豬肉25公斤 丁香100克 桂花100克 青梅1公斤 白糖1公斤 黃酒250克 細鹽2公斤 硝酸鈉5克15.遼寧本溪腸 鮮牛肉25公斤 鮮豬肉25公斤 丁香面50克 大料面30克 肉 面 克 白酒250克 細鹽2公斤 淀粉500克 鮮姜1公斤 硝酸鈉5克16.遼寧撫順腸 鮮豬肉33公斤 鮮牛肉17公斤 淀粉20公斤 水20公斤 細鹽1.5公斤 味精100克 五香面200克 大蔥500克 鮮姜1公斤 硝酸鈉5克 大蒜500克17.廣州牛肉腸 鮮牛肉35公斤 鮮豬肉15公斤 白糖4.5公斤 細鹽1.5公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鈉5克18.廣州牛肝腸 鮮牛肉20公斤 鮮豬肉20公斤 鮮牛肝10公斤 白糖4.5公斤 細鹽4.5公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鈉5克19.廣州羊肉腸 鮮羊肉35公斤 鮮豬肉15公斤 白糖4.5公斤 細鹽1.5公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鈉5克20.上海茶腸 鮮牛肉35公斤 鮮豬肉15公斤 細鹽1.25公斤 冰屑3公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖150克 硝酸鈉5克