臘腸五斤肉放多少白酒合適，五斤肉灌香腸需要多少調(diào)料

五斤肉灌香腸需要調(diào)料如下：1、花椒型：五斤肉，75克鹽，20克花椒（把花椒搗碎），50毫升白酒，味精25克。2、麻辣型：肉十斤，在前面花椒型的基礎(chǔ)上加25克辣椒面，姜粉一小瓶，白糖25克，白胡椒粉3克。3、廣味型：五斤肉，鹽75克，白酒50毫升，胡椒粉3克，白糖3兩，味精12克。常用的比例：5斤肉要加1.5兩白酒，1.5兩糖，1兩鹽，少許五香粉和味精。鹽、五香粉、味精可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，料配好后，要用手反復(fù)攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時(shí)左右，待配料入肉后便可以灌制。

5斤肉做香腸配料有：豬腿肉3000g，食鹽70g，花椒粉30g，白糖50g，辣椒粉30g，白胡椒粉10g，白酒100g，生抽30g，紅曲粉3g。做法如下：準(zhǔn)備用料：豬腿肉3000g，食鹽70g，花椒粉30g，白糖50g，辣椒粉30g，白胡椒粉10g，白酒100g，生抽30g，紅曲粉3g。1、準(zhǔn)備豬腿肉。2、去除筋膜。3、肥瘦分開(kāi)切好。4、加入所列調(diào)味料，拌勻，腌制2-4小時(shí)之間。5、腸衣提前用清水泡起來(lái)，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事實(shí)上現(xiàn)在的腸衣處理的都可以，味道幾乎沒(méi)有。6、將腸衣吹開(kāi)，這樣一方面檢查是否有孔，一方面容易套在灌腸管子上。7、在灌腸機(jī)里加入腌制好的肉料，逐條灌制。8、香腸灌好后，扎孔排氣，這樣可以使香腸均勻緊實(shí)。9、再用棉線(xiàn)逐個(gè)扎節(jié)，長(zhǎng)短隨意。10、在陽(yáng)臺(tái)上晾曬至手感稍微發(fā)干即可。11、將晾曬好的香腸剪斷，放入冰箱冷凍，可長(zhǎng)時(shí)間保存不變質(zhì)變味。

八斤肉做臘腸的時(shí)候，放4兩白酒左右就可以了。8斤肉做臘腸放3兩白酒。灌香腸時(shí)調(diào)料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，而我加的是我自己在2006年釀造的本地紅櫻子糯高粱醬香型白酒。其他的可以根據(jù)自己的口味和需要添加花椒面。灌臘腸的肉三分肥七分瘦最好。在飯店或者家庭當(dāng)中制作臘腸肉餡和白酒的配料比例都有著明確的標(biāo)準(zhǔn)，二十比一是一個(gè)通常情況下去除腥膻味。殺菌消毒效果比較好的經(jīng)驗(yàn)。按照以上的比例來(lái)計(jì)算，八斤肉做臘腸的時(shí)候，放四兩白酒就可以了。臘腸是可以放酒的，而且可以用白酒。腌制臘腸的高度白酒最好用那些品質(zhì)好的，口感好的醬香、濃香型白酒，微量成分豐富，香味濃郁，腌制出的臘腸風(fēng)味更好。做臘腸是要講氣候的，要?dú)夂蚋稍?，溫度?-10℃最好，買(mǎi)好肉前夾最好，切成肉片，也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然后放鹽5錢(qián)/500g，米酒55度以上的，胡椒粉，冰糖少量，淹4小時(shí)。然后用漏斗灌進(jìn)洗干凈的豬小腸里，用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風(fēng)處風(fēng)干，有太陽(yáng)的時(shí)候那出去曬，20天以后就可以吃了。