煲湯放什么白酒，燉湯放酒一般放什么酒

料酒 或者家里的米酒 都可以 也有放白酒的 看是什么湯

四物湯是為 川芎2錢(qián) 當(dāng)歸 地黃 白芍 各3錢(qián) 可燉雞腿兩支 或排骨500克；酒宜采用黃酒系列 如 紹興花雕 或福建老酒 。

一般肉片湯里放黃酒,用來(lái)去腥，如果是孕婦吃，放一點(diǎn)點(diǎn)黃酒還可以催奶（不過(guò)最好還是不要放啦，看孕婦恢復(fù)情況）。如果有其他料酒也可以放其他的。

放料酒，具體做法如下：主料：母雞600g、山藥200g、熟玉米2顆 輔料：枸杞適量、鹽適量、黑木耳適量、料酒適量、姜片適量步驟：1、準(zhǔn)備食材2、山藥去皮切塊浸泡水中，熟玉米切段3、雞肉在涼水中煮開(kāi)去除血沫撈出4、鍋中放雞塊、姜片，放料酒5、放幾顆紅棗、超過(guò)雞肉的開(kāi)水，大火煮開(kāi)后改小火6、等雞肉酥爛時(shí)放入其余食材7、放鹽8、等山藥等酥爛時(shí)放枸杞即可。

能。煲羊肉時(shí)滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥爛得更快。羊肉湯為一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、鹽、等，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無(wú)膻味，在全國(guó)各地均有各具特色的地方小吃。肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補(bǔ)腎陽(yáng)，對(duì)治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強(qiáng)筋骨，活血通經(jīng)作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。擴(kuò)展資料羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。參考資料來(lái)源：百度百科-滋補(bǔ)羊肉湯參考資料來(lái)源：百度百科-清燉羊肉參考資料來(lái)源：百度百科-羊湯

燉大骨湯用料酒、花雕酒都可以，更常用的是料酒。燉骨頭湯放料酒的能夠去腥味，給骨頭湯調(diào)味。正式燒時(shí)，等湯燒開(kāi)了再放酒，不蓋鍋蓋，這樣酒味可以揮發(fā)掉，不至于影響湯的味道。烹制肉類及燉魚(yú)時(shí)，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生酯化作用，生成酯類等香味物質(zhì)，使菜肴溢出馥郁的香氣，可增鮮提味。動(dòng)物性原料作菜肴時(shí)，因?yàn)槿?、臟腑、魚(yú)類等的組織中和魚(yú)類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質(zhì)在加熱時(shí)能被料酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味。料酒的使用方式炒菜在放料酒的時(shí)候，要在最高溫度的時(shí)候放。因?yàn)闇囟雀撸暇评锏木凭菀子鰺釗]發(fā)，炒出來(lái)的菜才不容易有太重的料酒的味道，才可以更好的去掉腥味和異味。如果溫度不夠，酒精的味道就會(huì)在菜里，炒出來(lái)的菜難免會(huì)有一些料酒的味道。在做溫度較低的清蒸魚(yú)和烹煮肉類等菜肴。這些菜肴先加料酒腌制，將魚(yú)、肉表面用料酒抹一遍，或者拌一下，再加點(diǎn)蔥姜，然后入鍋蒸，鍋內(nèi)溫度不斷升高，腥味隨之揮發(fā)，可與溶解后的脂肪產(chǎn)生酸化反應(yīng)，使菜肴溢出濃香氣，增加菜的復(fù)合味和鮮味。