燉大骨頭湯放多少白酒合適，大骨湯怎么燉

排骨湯怎么燉？ 00:00 / 00:2070% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

做牛骨高湯牛骨和水的配比一般約1:4，以100斤水為例，需要約12-15斤左右牛骨，料酒適量就好，牛骨高湯的制作方法：用料：牛骨頭兩大塊、蔥適量、百里香適量、大料、姜蒜適量1、牛骨用涼水洗干凈后放在大盆里泡一會(huì)，把血水泡出來(lái)，然后放在鍋中并加入適量水。2、用大火燒開(kāi)，然后用中火煮并撇去血沫子，牛骨的沫子一定要撇干凈，也可以把第一次燒開(kāi)的水倒掉，然后用冷水洗一下骨頭，再次放入鍋中加水用中火煮。3、在鍋中放入大料和百里香，再放入蔥、姜、蒜。4、轉(zhuǎn)小火燉4-5個(gè)小時(shí)，如果用的是高壓鍋，40分鐘就可以了，煮好后就可以起鍋了。

1：腿骨提前用清水泡一小時(shí)，中間換幾次水?；蛘呤菦鏊畬⑼裙窍洛?，加料酒，生姜，花椒焯水，撇去血沫，再把骨頭用流動(dòng)水洗干凈。2：準(zhǔn)備適量蔥段，姜片，八角一個(gè)，香葉兩片，白芷一片，桂皮一小塊備用。3：鍋中重新添溫水，下入焯好水的腿骨，下入準(zhǔn)備好的蔥姜八角香葉桂皮，大火燒開(kāi)，中小火慢燉一個(gè)半小時(shí)出鍋。（一個(gè)小時(shí)的時(shí)候加適量鹽調(diào)味）第一步：清水浸泡豬大骨很多人燉骨頭湯時(shí)，都是將買(mǎi)回來(lái)豬大骨進(jìn)行焯水其實(shí)這是不對(duì)的，正確的做法是將豬大骨放入到清水中浸泡3小時(shí)（中途需要換水一次），這樣可以使豬大骨中的血水完全流出來(lái)，從而使燉好的豬大骨湯更香更白。如果大家去過(guò)飯店的后廚，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，豬大骨一直是都浸泡在清水中，而且水龍頭還在一直放水，目的就是為了去除豬大骨中的血水！第二步：豬大骨冷水下鍋焯水浸泡好的豬大骨和適量的水放入到鍋中，然后開(kāi)大火將水煮開(kāi)，煮開(kāi)后繼續(xù)煮3分鐘，接著將豬大骨撈出，用冷水沖洗2遍即可備用。豬大骨必須冷水焯水，因?yàn)槔渌梢允关i大骨里面的腥味完全煮出來(lái)，這樣就能使煮好的骨頭湯香味十足。千萬(wàn)不要用熱水或者沸水，會(huì)導(dǎo)致腥味煮不出來(lái)的。第三步：豬大骨爆炒后小火燉煮鍋中放入適量的油，油溫?zé)?成熱時(shí)，將豬大骨和生姜放入到鍋中，中火將豬大骨炒2分鐘后，然后放5ml的白酒到鍋中繼續(xù)炒30秒（放白酒是為了去除豬大骨中的腥味），接著將炒好的豬大骨放入到砂鍋中，同時(shí)放適量熱水和食鹽到砂鍋中，中小火將豬大骨燉2-3小時(shí)，骨頭湯就燉的又白又鮮！