大骨頭湯怎么燉好吃，大骨湯如何做更美味

蔥姜蒜料酒 花椒大料必備 在制作前先把大骨用蔥姜料酒腌制一下 然后焯水 去除浮油和臟的東西 在焯的水里先加入料酒姜蒜 先煮開一會 再下大骨焯 這樣再去制作大骨湯不會油 不腥臭 味道鮮美

先將洗凈的大骨頭（棒子骨）用刀背從中間敲斷，放入冷水鍋中（先可用一般的不銹鋼鍋煮，這樣可以開得快一些），水開后將浮到水面上的雪沫撇出 把骨頭湯倒入電沙鍋，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數(shù)粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），口感喜歡有嚼頭的，湯開后燉半小時就行了；喜歡吃得軟而化渣的可以中午開始燉，一直燉到你下午下班。 燉好的骨頭湯可以直接食用，或是加入羅卜等蔬菜煮食，還可以用來做火鍋湯料……

燉大骨頭好吃的做法有大骨蘿卜湯、黃豆芽大骨湯、冬瓜薏仁骨頭湯、山藥大骨湯等。燉之前用開水焯一下，記住骨頭要大頭朝下哦，否則骨髓都跑走了。很多人都喜歡買這些大骨頭來燉湯喝，因?yàn)榇蠊穷^中的骨汁比較多，因此燉出來的骨頭湯格外的香甜，燉大骨頭好吃的做法有大骨蘿卜湯、黃豆芽大骨湯、冬瓜薏仁骨頭湯、山藥大骨湯等。燉之前用開水焯一下，記住骨頭要大頭朝下哦，否則骨髓都跑走了。一、大骨蘿卜湯材料：筒子骨、蘿卜、蔥、姜、野山椒、鹽。做法：1、骨頭斬段，用清水浸泡30分鐘后，沖干凈血水。2、骨頭入鍋，鍋內(nèi)加冷水沒過骨頭，水開后再煮3分鐘，撈出后用冷水沖干凈血沫。4、準(zhǔn)備好調(diào)料：蔥打結(jié)，姜拍碎，野山椒2個。5、大骨放入燉鍋中，加冷水沒過骨頭，加入準(zhǔn)備好的調(diào)料。6、大火煮開，小火慢燉1小時。7、加入去皮切滾刀塊的蘿卜煮20分鐘，起鍋前調(diào)入食鹽。二、黃豆芽大骨湯材料：豬骨、黃豆芽、紅蘿卜、姜片、全貝干、蔥花、鹽、胡椒粉適量。做法：1、豬骨洗凈;黃豆芽摘去根部洗凈;紅蘿卜切塊備用;全貝去掉黑黑的部分并泡去沙子。2、豬骨用沸水煮出血水，去取后洗凈血沫。3、取一湯煲放入適量的水，加入豬骨、姜片和全貝先煲。4、煲至湯色濃白時加入紅蘿卜塊煲30分鐘左右，再加入黃豆。5、所有材料再煲10-15分鐘左右，下鹽調(diào)味。

做法一1、魷魚干洗凈、牛蒡胡蘿卜切滾刀塊；2、豬骨放入冷水里煮開3-5分鐘撈起洗凈血沫；3、鍋里換清水放入豬骨、魷魚干、牛蒡、胡蘿卜、姜片（水沒過所有材料）；4、倒入少許料酒，高壓15-30分鐘（視火力大小而定）；5、煮好后再加鹽調(diào)味，撒蔥花即可。小貼示大骨湯有關(guān)圖片(19張)1、小魷魚可以用其它的干海產(chǎn)品代替（比如蟶干），要注意的是一定要洗干凈，不然可能會有小沙子影響口感；2、煮肉類的湯一般要先將肉“飛水”除去血沫，這樣煮出來的湯才沒有腥味；3、煮肉類湯的時候放幾滴料酒（白酒）也會很好的去除腥味；4、如果有條件的最好用大沙鍋慢慢的“煲”湯；5、不要過早放鹽，那樣會使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來很“柴”味道差，鹽還會使肉里含的水分很快跑出來，會加快肉類蛋白質(zhì)的凝固，嚴(yán)重影響湯的鮮美味道。做法二用料白蘿卜1個、豬筒子骨2根、生姜、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。1.白蘿卜去皮切滾刀塊備用。2.筒子骨敲成段，用冷水洗干凈，然后放在開水里，加少許鹽、料酒焯1-2分鐘，把水面的浮沫撇掉，撈出筒子骨待用。3.取一個煲加2/3清水進(jìn)去，放到爐上用旺火燒開，把筒子骨和蘿卜倒入煲里，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），花椒數(shù)粒，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），大火燒開后可以用文火再燉1個半小時左右。4.準(zhǔn)備一個大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進(jìn)去就可以了，大功告成，香氣撲鼻的蘿卜大骨湯就做好了！小貼士燉大骨的煲內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內(nèi)即可；燉大骨湯時,湯里要加點(diǎn)醋,骨頭里的鈣質(zhì)才會燉出來。做法三主料：大骨頭一根配料：洋蔥一塊姜一塊木耳幾朵調(diào)料：鹽醋生抽糖八角小茴香花椒香葉1、大骨頭洗凈，加姜片洋蔥塊焯水。2、泡好的木耳擇去根兒。3、準(zhǔn)備調(diào)料，干性香料不必太多。杯子里面黃黃的生姜汁，這個用鮮姜就可以了，我做糖醋子姜腌出的汁兒，正好用上了。上等釀造醋15克，生抽5克，鹽4克，（開鍋后還可以調(diào)整味道）糖10克。4、焯好的骨頭洗凈，入電壓力鍋，5、配料全部放入，加適量的水，選擇肉類程序，等壓力鍋?zhàn)匀宦溟y后開鍋再次調(diào)味，主要是加鹽以滿足自己的口味兒。小貼士：1、骨頭塊兒比較大，焯水一定要透，這樣湯才清。2、這湯對醋的要求較高，如果醋不夠好，成品會受影響。3、配菜可以加入黃花木耳海帶或者其它干菜。依自己口味兒調(diào)整

大骨湯燉之前，洗好，放入涼水鍋里，把血沫煮出來，然后取出，洗凈后，再放入砂鍋，冷水煮，開鍋后，調(diào)至最小火，蓋上砂鍋蓋子，燉至少四小時，最好稍稍放點(diǎn)醋，以便讓大骨里面的鈣質(zhì)很好的煮出來，如果想要大棒骨發(fā)揮最高的功效，煮過湯之后，可重復(fù)再煮，不要扔到骨頭，直到把大棒骨煮成灰色，就不再有營養(yǎng)，可以丟掉了，以上是我自己的心得，希望能對你有所幫助

第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水?！　〉诙剑涸诟邏哄伬锛尤肜渌湃肜辖?，再放入焯過水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。　　PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。　　2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時不要過早加鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道?！　?、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點(diǎn)，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。　　第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋?！　〉谒牟剑汗穷^湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。　　第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。

3小時

第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。 　　第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。 　　PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。 　　2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時不要過早加鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。 　　3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點(diǎn)，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。 　　第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。 　　第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。 　　第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。 　　PS：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據(jù)個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。

在熬大骨頭湯的同時，加上一點(diǎn)點(diǎn)的醋，不但不影響湯的美味，同時可幫助骨中的鈣質(zhì)游離出來，增加湯頭中的鈣質(zhì)含量，喝起來更加美味，又可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。 唯有廣州人賦予了湯更旺盛的生命力，湯始終貫穿了整餐飯的時段，飯前先喝半碗湯，讓胃有了接受食物的準(zhǔn)備，飯畢再喝上一小碗湯，為一餐飯的過程做個完美的記號。 有人分析廣州人之所以愛喝湯與此地潮濕暑熱的地域性氣候有著相當(dāng)大的關(guān)系，氣候影響食欲所以要用另一種進(jìn)食方式補(bǔ)充，以至于，在廣州生活的人必然不知不覺會愛上喝湯。 廣州人有一句表示關(guān)心對方的話：“你應(yīng)該多喝些湯啦”，這句話非常耐人尋味，從中表達(dá)了廣州人對湯那不可言傳的情意結(jié)。 廣州人的老火靚湯之所以聞名遐邇，就在于選湯料上的嚴(yán)謹(jǐn)而廣泛，每一種材料都仔細(xì)地研究其功效如何，在搭配上更是費(fèi)盡心思，是把不同的原料通過科學(xué)合理的搭配，精心烹調(diào)而成。既有營養(yǎng)、又可起來保健和美容養(yǎng)顏的作用。老火靚湯一定要老火來熬，而且必須要熬兩小時以上才會有比較好的口感，其中肉類的蛋白質(zhì)、多糖纖維等營養(yǎng)成分和骨頭里的鈣質(zhì)才能較好地與水相溶，這樣，湯的營養(yǎng)價值才會比較高。熬一鍋好湯最重要的是配料，新鮮的霸王花（燉湯藥材）要比干的霸王花鮮美得多，新鮮的菌類比同樣品種的干貨要清淡和爽滑，一般干貨的湯都要比鮮貨的湯味道濃郁和香甜，但湯料煲了以后干貨的口感一般不如鮮貨的好。鮮貨配鮮貨、干貨配干貨是大體的原則，在配料中必須要有側(cè)重點(diǎn)，其他的配料放少許就好，起的是調(diào)和口感和補(bǔ)充療效的作用。配料中的肉類也有一定的講究，如果煲的是雞的話那么就要整只一起放，不要剁碎了，這樣煲好了湯后雞肉的肉質(zhì)細(xì)膩不粗糙，肉香撲鼻。如果是煲肉湯的話最好選擇半肥瘦的肉，沒有油的湯是不香的，骨頭湯要搭上一塊瘦肉味道才完美，不然太清淡了，沒有肉味。選好了配料其他就很簡單了，把肉洗干凈在鍋里煮一下去了肉中殘留的血水，重新燒一鍋水，水的份量看用餐的人數(shù)而定，一般一個人兩碗。水和肉可以一起下，大火燒開以后改為小火來熬。配料下鍋的時間那就要看你用的材料如何了，一般來說耐煮的東西要早一點(diǎn)放下去，湯的味道就因?yàn)檫@個而因人而異。加點(diǎn)姜和蔥﹐茴香 廚房秘訣之煲骨頭湯 ZT 選用新鮮的雜骨，什么部位都行但要保證至少有一根棒骨（砸斷）用清水泡半天（換幾次水），鍋中放涼水沒過骨頭就行，放點(diǎn)料酒燒開鍋，旁邊放一盆熱水備用，另取一鍋在火上燒開，放蔥、姜、花椒、大料、料酒煮一會，把半只柴雞用熱水洗凈，放入鍋中，把煮過的骨頭放熱水中洗去血沫放鍋中與雞同煮。 骨頭：用一根棒骨加兩塊扇骨配料：兩條玉米，兩到三條胡蘿卜，姜4片做法：用一鍋開水把骨頭煮幾分鐘，撈起備用在湯鍋內(nèi)放入七分滿水，再把配料及骨頭，一起放湯鍋內(nèi)煲2-3個小時，喝之前放適量的鹽就OK了。這是廣東最常喝的老火靚湯喔，試試看吧！不過你不知道你的骨頭湯是用來怎么喝的，有一種骨頭湯很特別。主料：棒骨3-5根，配料是：腌制頭菜的葉和莖用3-5根棒骨，一根分兩段，也是先用開水燙幾分鐘，然后放在鍋內(nèi)，加水，水不用太多，把骨頭淹過一點(diǎn)就夠了，先用大火，燒20小時左右，再改小火熬30分鐘左右，把頭菜的葉莖等切成小粒，放入湯中，再熬15分鐘，然后加入少許鹽和胡椒粉，這種湯，味道很特別，下飯真的很好喝。

把大骨頭洗凈用熱水焯一下?lián)瞥霭阉沟?，鍋洗一下放入大骨頭一次加夠足量的熱水（中間最好不要加水）放幾片姜、兩瓣八角、一點(diǎn)花椒大火燒開改小火加蓋燉一小時。等差十分鐘時加鹽。

ps，同時不要過早加鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，一直保溫，不會涼。 就想到用棒子骨燉上一大鍋湯：可以在湯里加入白蘿卜、白菜。 2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋。 現(xiàn)在入秋了，氣候比較干燥、萵筍、青筍。 第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上。 第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。 第三步。 第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用， 就會天天給lg煮上一鍋湯，能起到抗衰老的作用，他說這樣吃不上火，很舒服的，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，吃的時候拿出來一盒解凍，很可口，再放入冰箱里的冷凍室里放著，而且用湯煮出來的蔬菜不油膩，骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力，所以常喝骨頭湯可以減緩骨骼老化。 第一步，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素、用高壓鍋燉骨頭湯， 各人觀點(diǎn)，這樣出油多些，回到家里能喝上家人一碗濃濃的清湯，一天的勞乏頓時無影無蹤，那種滿足與幸福也是只可意會不可言傳的，放在冰箱里，倒掉水，吃的時候拿出來煮上蔬菜就好了，不用天天守著燉湯，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘。 作為勞累了一天的男人來說、煮開，放入蔬菜煮就行了。 今天 買了2根大棒子骨來煮湯，影響湯的味道。 3，撈出來骨頭，骨頭湯是很好的營養(yǎng)食品：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來：用勺子按順時針方向攪動均勻，湯更濃些，更白些，更鮮美些，蓋上鍋蓋，用大火煮，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。 ps：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，放在砂鍋里，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無比了，會加快蛋白質(zhì)的凝固，更是廣東男女老少們?nèi)粘Ｉ畹男腋Ｔ慈?、藕燉骨頭湯的最佳方法 中國有句古話，不可食無湯，這樣很浪費(fèi)時間和精力的，再開蓋，廣東人更是對煲湯很有講究，“湯是廣東飲食引以文化的全部底蘊(yùn)，這樣湯的味道更鮮美：寧可食無肉

燉骨頭湯的最佳方法 中國有句古話：寧可食無肉，不可食無湯，廣東人更是對煲湯很有講究，“湯是廣東飲食引以文化的全部底蘊(yùn)，更是廣東男女老少們?nèi)粘Ｉ畹男腋Ｔ慈薄?作為勞累了一天的男人來說，回到家里能喝上家人一碗濃濃的清湯，一天的勞乏頓時無影無蹤，那種滿足與幸福也是只可意會不可言傳的。 現(xiàn)在入秋了，氣候比較干燥， 就會天天給lg煮上一鍋湯，他說這樣吃不上火，很舒服的，而且用湯煮出來的蔬菜不油膩，很可口，放在砂鍋里，一直保溫，不會涼。 就想到用棒子骨燉上一大鍋湯，放在冰箱里，吃的時候拿出來煮上蔬菜就好了，不用天天守著燉湯，這樣很浪費(fèi)時間和精力的。 今天 買了2根大棒子骨來煮湯，骨頭湯是很好的營養(yǎng)食品，能起到抗衰老的作用，骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力，所以常喝骨頭湯可以減緩骨骼老化。 第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。 第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。 ps：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。 2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時不要過早加鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。 3、用高壓鍋燉骨頭湯， 各人觀點(diǎn)，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。 第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。 第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。 第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。 ps：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據(jù)個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服