怎么燉骨頭湯好喝又營養(yǎng)，骨頭湯怎么熬最有營養(yǎng)

用脊骨（骨縫里有骨髓）或用腿骨（敲碎骨頭），先加水，沒過骨頭（量大點(diǎn)），加料，大火煮開，再改小火燉至湯白.開鍋的時(shí)候稍微加點(diǎn)醋，可以讓骨頭中的營養(yǎng)成份溶解于湯水中，這樣補(bǔ)鈣效果最好.能令人更容易吸收，最有營養(yǎng)。

排骨在熬用滾水燙5-10分鐘，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，再一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當(dāng)歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風(fēng)味，又可健體強(qiáng)身。然后蓋蓋子中火燒湯滾，再改小火漫漫煲上1個(gè)半小時(shí)左右即可，最后放鹽。這樣燉出來的排骨湯比較好喝。排骨湯，是用豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常湯品。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補(bǔ)。不過營養(yǎng)專家提醒，若想通過排骨湯達(dá)到健體補(bǔ)鈣的作用，就要少放或者不放鹽。在做排骨湯的時(shí)候，一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然后一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當(dāng)歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風(fēng)味，又可健體強(qiáng)身。然后蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個(gè)半小時(shí)左右即可。最后放鹽，不必再放味精了。這樣燉出來的排骨湯比較好喝。建議用礦泉水來煲湯，味道會更美；有醫(yī)學(xué)專 家說在水燒開后可適量加醋，醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個(gè)小時(shí)就可以喝了，這個(gè)湯不用加味精也一樣鮮甜的；如果是羊骨的話那就要放點(diǎn)姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了。選料湯類:一、玉米排骨湯食材：排骨、玉米、胡蘿卜、枸杞、紅棗、火麻油、鹽、醋。制作步驟：1、準(zhǔn)備好紅棗、枸杞，將玉米、胡蘿卜切好、洗凈。2、排骨切塊、清洗干凈。3、將準(zhǔn)備好的，排骨、玉米、紅蘿卜、紅棗、枸杞放入鍋中。滴入2滴醋，起火燉30分鐘左右。4、最后出鍋前加入鹽、2到3滴火麻油調(diào)味即可。小貼士：選材一定要新鮮，記得加入2到3滴火麻油，這樣煲出來湯更鮮美。二、冬瓜排骨湯原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。制法：1、冬瓜切成寸塊。2、排骨燙去血水。3、用水將 排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。特點(diǎn)：此湯味道清淡，利于清熱。三、蓮藕排骨湯材料：豬小排、蓮藕 各500克、姜1塊、鹽、米酒。制法：1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用；2、把洗凈斬段的排骨 直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生姜一塊，再開鍋時(shí)加藕一起燉，直到熟。3、根據(jù)自己口味，調(diào)一下咸淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。

燉骨頭湯的最佳方法 中國有句古話：寧可食無肉，不可食無湯，廣東人更是對煲湯很有講究，“湯是廣東飲食引以文化的全部底蘊(yùn)，更是廣東男女老少們?nèi)粘Ｉ畹男腋Ｔ慈薄?作為勞累了一天的男人來說，回到家里能喝上家人一碗濃濃的清湯，一天的勞乏頓時(shí)無影無蹤，那種滿足與幸福也是只可意會不可言傳的。 現(xiàn)在入秋了，氣候比較干燥，我就會天天給LG煮上一鍋湯，他說這樣吃不上火，很舒服的，而且用湯煮出來的蔬菜不油膩，很可口，放在砂鍋里，一直保溫，不會涼。 我就想到用棒子骨燉上一大鍋湯，放在冰箱里，吃的時(shí)候拿出來煮上蔬菜就好了，不用天天守著燉湯，這樣很浪費(fèi)時(shí)間和精力的。 今天我買了2根大棒子骨來煮湯，骨頭湯是很好的營養(yǎng)食品，能起到抗衰老的作用，骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力，所以常喝骨頭湯可以減緩骨骼老化。 第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。 第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。 PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。 2、燉骨頭湯的時(shí)候，加入幾滴白醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時(shí)不要過早加鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。 3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點(diǎn)，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。 第三步：用勺子按順時(shí)針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。 第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個(gè)小碗裝上，下次煮菜待用。 第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時(shí)候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。 PS：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時(shí)候還可以根據(jù)個(gè)人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服

吆喝到 美味的排骨湯 就要 吧 排骨 潮水 再放入鍋內(nèi)，在使用 壓力鍋尸骸提高品質(zhì)

要燉出好喝又營養(yǎng)的排骨湯，新鮮的食材是必備；排骨的清洗也很重要；焯水去腥很關(guān)鍵；最好進(jìn)行第二次清洗；最好選砂鍋或者鋼化玻璃鍋；配料也很關(guān)鍵；添加當(dāng)季新鮮食材如蓮藕和玉米等。排骨湯怎么燉好喝又營養(yǎng)：1、選材要想燉出一鍋好燙，新鮮的食材是必備，所以挑選排骨的時(shí)候要挑選新鮮的食材。一般來說肉色鮮艷帶有還未凝固的血跡屬于新鮮排骨，如果顏色發(fā)暗，表面血跡凝固干涸，說明排骨不新鮮，最好別買。（另外建議大家去人流量較大的菜市場，一般都是當(dāng)天的新鮮食材）。2、清洗排骨的清洗也很重要，買的的排骨一般建議在水龍頭下用流動水多清洗幾遍，最好是洗到水里面看不到明顯的血水為止。如果時(shí)間充足的話，可以提前將買來的排骨浸泡幾個(gè)小時(shí)，期間換幾次水，這樣有助于排骨中的血污排解出來，可以減少排骨的腥味。3、焯水去腥很關(guān)鍵這一步可以說是做好排骨湯最重要的一步了，如果這步去腥不到位的話，做出來的排骨湯腥味會很重。去腥的關(guān)鍵法寶就是大量的生姜。一般是將清洗好的排骨小火上鍋開燉，然后加入大量生姜，小量花椒，一小片香葉，一兩勺料酒，幾半截大蔥，用極小的火煮開，然后將排骨撈出。4、二次清洗焯過水的排骨最好進(jìn)行第二次清洗，用的是70-80攝氏度的熱水清洗兩遍，這樣做的為了清洗掉排骨表面的殘?jiān)约罢吃谂殴巧系母∧硗鈨纱吻逑匆部梢韵吹綮趟^程中過重的生姜味，這樣才不會影響排骨湯的原味。5、選鍋很重要我們知道想煲出好燙對鍋的要求也是很高的。想要煲出好燙，最好選砂鍋或者鋼化玻璃鍋，因?yàn)闇奈兜雷罴?，其次是不銹鋼鍋，電飯鍋?zhàn)龀鰜淼臏兜栏钜稽c(diǎn)。6、配料也很關(guān)鍵排骨湯要燉出好燙，僅靠排骨難以達(dá)到效果，一般我們需要加點(diǎn)其他做配料。一般是凉清水上鍋，加入幾片生姜，一小片香葉，再加入幾個(gè)清洗干凈切片的香菇（一般三到四個(gè)為宜），然后將經(jīng)前面幾個(gè)步驟準(zhǔn)備好的排骨倒入鍋里，大火煮開，然后改小火慢燉，大概燉煮半小時(shí)左右加入幾段大蔥，等大蔥煮到?jīng)]有香味的時(shí)候要撈出來扔掉。加入香葉、生姜、大蔥是為了二次去腥，放入香菇是為了增加湯味的鮮美。7、添加當(dāng)季新鮮食材燉排骨湯一般會加入其他食材，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人喜好來選，極力推薦蓮藕和玉米。步驟：1、排骨清洗干凈后，直接放進(jìn)冷水鍋里煮一下，煮的時(shí)候加幾片生姜片，再加入料酒進(jìn)去去腥味。大火煮開后再煮5分鐘左右關(guān)火。2、把排骨撈出來后再次清洗干凈瀝干水份。3、鍋里倒少量的油，油熱后把排骨倒進(jìn)去翻炒一下。4、然后往鍋里面加入涼水進(jìn)去，再加入生姜片，少量的醋進(jìn)去，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右。5、準(zhǔn)備削皮洗干凈的蓮藕，全都切成塊泡在水里面防止氧化變色。6、鍋里水燒開后，直接把蓮藕放進(jìn)去焯下水，這樣做出來的蓮藕排骨湯顏色才不會發(fā)黑。7、蓮藕煮2分鐘左右撈出來過下涼水。8、排骨燉20分鐘后往鍋里加入蓮藕，蓋上鍋蓋繼續(xù)小火燉40分鐘左右。9、40分鐘后加入鹽進(jìn)去再燉5分鐘左右。10、最后加入枸杞攪一攪關(guān)火，出鍋前撒點(diǎn)蔥花就可以了。

1、燉湯的時(shí)候，要在最后加入食鹽。如果我們在燉湯的時(shí)候，往鍋中放鹽放的太早的話，就會導(dǎo)致骨頭重的鈣質(zhì)被鎖住，這樣，我們的想要吸收的鈣質(zhì)就不能很好的分解出來，我們也就不能很好的吸收，所以放鹽的時(shí)間要把握好，一般是最后湯燉開的時(shí)候再放，而且放的量不要過多，清淡的口味更適合我們的健康。2、購買的食材要新鮮。我們在選擇食材的時(shí)候一定要盡量選擇新鮮的，這是因?yàn)橹挥羞@樣的食材，我們才能更好的煮出它鮮美的味道來，如果是放置了很久的食材，本身的營養(yǎng)就已經(jīng)在流失了，而且我們還不能很好的讓它完全分解出來。我們選擇的排骨一般選擇尾椎一處或者排骨邊一處為好，這里的營養(yǎng)更多，像是本身含肉較多的骨頭，一般都沒有這么好。3、燉湯的時(shí)候要用小火慢燉，只有小火慢慢的燉才可以將排骨中的營養(yǎng)物質(zhì)排解出來，這樣我們所需要的也不會流失的太多，所以想要熬出一鍋好喝的湯就需要我們用小火慢慢的熬煮。4、原汁原味其實(shí)最好，香料不用加太多。向燉排骨這樣的湯品，我們本來享受的就應(yīng)該是它們的鮮美，往里面添加一些調(diào)味料讓它變的更加的鮮美，這就失去了我們喝湯的本質(zhì)了。5、大火燒開后才能小火慢燉，我們在燉湯的時(shí)候，一開始是需要用大火將它中煮開的，這樣是因?yàn)槲覀兪紫仁切枰獙⒐穷^重油膩的一部分先除掉，這樣就能保證后面在小火燉的時(shí)候未到更加的鮮美。而且我們在燉湯之前，處理排骨的時(shí)候，要先將排骨洗凈，泡一段時(shí)間，這樣會把含有的血水和雜質(zhì)排出來，再用開水焯一遍，去除泡沫，然后再煮出來的湯才是最好喝的。

涼瓜排骨湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 利尿食譜 清熱解毒食譜涼瓜排骨湯的制作材料： 主料：涼瓜 500 克, 小排骨 600克, 蠔豉 3 只( 約 100 克 ) , 新鮮黃豆 200 克調(diào)料：蜜棗 2 粒, 蒜頭 2 粒教您涼瓜排骨湯怎么做，如何做涼瓜排骨湯才好吃做法: 1. 排骨飛水再清洗, 洗凈所有材料, 蒜頭拍扁, 苦瓜開邊去瓤切大塊 2. 瓦煲放半煲水, 水滾后放入所有材料, 再滾后, 慢火煲 1.5~2 小時(shí), 放鹽再煲15分鐘即可 提示：1. 小排骨慢火煲 1小時(shí)后, 可以撈出, 拿來與青椒或涼瓜同炒 2. 放入蒜頭同煲, 湯會變得白色, 湯的色味都會濃香, 胃酸過多的人喝了也不會那么傷胃小帖士-健康提示：功效: 涼瓜（也叫苦瓜）可清熱解毒, 消暑祛濕, 防治熱痱, 濕疹. 若皮膚濕熱盛, 生瘡, 濕疹, 小便短小, 排尿刺痛, 骨節(jié)疼，涼瓜排骨湯適宜夏天喝。 南瓜紅棗排骨湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：幼兒菜譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮南瓜紅棗排骨湯的制作材料： 主料：南瓜700克,豬排骨(大排)500克,棗（干）100克,干貝25克調(diào)料：姜3克,鹽3克教您南瓜紅棗排骨湯怎么做，如何做南瓜紅棗排骨湯才好吃 1. 南瓜去皮去核，洗凈切厚塊； 2. 排骨放入滾水中煮五分鐘，撈起洗凈 3. 紅棗洗凈，去核； 4. 江瑤柱（干貝）洗凈，用清水浸軟，約需一小時(shí)； 5. 水11杯或適量放入煲內(nèi)煲滾，放入排骨，江瑤柱，南瓜，紅棗，姜煲滾，慢火煲三小時(shí)，下鹽調(diào)味。小帖士-健康提示：補(bǔ)中益氣，健筋骨。 南瓜性味甘溫，補(bǔ)中益氣，紅棗能補(bǔ)脾和胃，益氣生津，排骨能補(bǔ)聯(lián)陽益通髓，有滋陰調(diào)燥之功，江瑤柱有補(bǔ)肝腎，溫五臟之功。提交答案

做法一材料準(zhǔn)備排骨適量猴頭菇竹蓀蟲草花蓮子水鹽適量---- [2] 制作步驟步驟具體操作步驟圖步驟1排骨洗凈，放在清水里泡出血水~步驟2猴頭菇提前2小時(shí)泡發(fā)。途中反復(fù)擠壓~捏捏捏~步驟3同時(shí)竹蓀泡發(fā)~步驟4提前十幾分鐘洗凈~泡上備用步驟5冷水下鍋~煮沸~撇去浮沫~步驟6盛出備用~步驟7將排骨倒入電壓力鍋中~猴頭菇撕碎，竹蓀剪成段~步驟8蟲草花，蓮子控點(diǎn)水分倒入鍋中步驟9加入適量清水~步驟10蓋好鍋蓋~鏈接電源~選擇排骨~~~~~~靜待美味~步驟11燉好湯之后~加入少許鹽調(diào)味。做法二：玉米排骨湯食材準(zhǔn)備排骨、玉米、胡蘿卜、枸杞、紅棗、火麻油、鹽、醋、制作步驟步驟具體操作步驟1準(zhǔn)備好紅棗、枸杞，將玉米、胡蘿卜切好、洗凈。步驟2排骨切塊、清洗干凈。步驟3將準(zhǔn)備好的，排骨、玉米、紅蘿卜、紅棗、枸杞放入鍋中。滴入2滴醋，起火燉30分鐘左右。步驟4最后出鍋前加入鹽、2到3滴火麻油調(diào)味即可。小貼士選材一定要新鮮，記得加入2到3滴火麻油，這樣煲出來湯更鮮美。 [1] 做法三：冬瓜排骨湯原料排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。步驟步驟具體操作步驟1冬瓜切成寸塊。步驟2排骨燙去血水。步驟3用水將 排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。特點(diǎn)：此湯味道清淡，利于清熱。合并圖冊做法四：蓮藕排骨湯材料豬小排、蓮藕 各500克、姜1塊、鹽、米酒步驟步驟具體操作步驟1蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用；步驟2把洗凈斬段的排骨 直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生姜一塊，再開鍋時(shí)加藕一起燉，直到熟。步驟3根據(jù)自己口味，調(diào)一下咸淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。做法五：苦瓜排骨湯材料苦瓜500克 ，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。步驟步驟具體操作步驟1將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。步驟2鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。步驟3鍋上火，放入排骨 、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入 苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。 待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。做法六：芋頭排骨湯材料排骨500 克、芋頭400克、姜片二片、蔥段三支、蔥末一湯匙、鹽二茶匙、味精0.5茶匙、料酒步驟步驟具體操作步驟1排骨飛水， 即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水。步驟2湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘步驟320分后， 倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。步驟4再20分后，放鹽。注意1，褒 湯，材料基本都是冷水下鍋，有利于蛋白質(zhì)充分地溶解到湯，同時(shí)不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。2，放些醋， 有利于鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。做法七：海帶排骨湯原料豬排骨40 0克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。步驟步驟具體操作步驟1將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)，取出再用清水浸泡4小時(shí)，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊；排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。步驟2凈鍋內(nèi)加入 1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成。特點(diǎn)：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。功效：《本經(jīng)逢源》說，豬肉具有“精者補(bǔ)肝益血”的功效?！峨S息居飲食 譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。做法八：蕃茄排骨湯材料番茄2個(gè) 、排骨600克，圓白菜1/4個(gè)、香菜2棵、番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。步驟步驟具體操作步驟1小排骨洗凈，氽燙過去除血水后沖凈，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。步驟2圓白菜洗凈，切小塊，放入排骨中同煮，最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調(diào)味。步驟3煮至所有材料 熟軟微爛時(shí)，加入芡汁 勾芡，湯汁黏稠時(shí)即關(guān)火盛出，撒入香菜末即成。做法九：菜心排骨湯材料菜心2根 （約1公斤）、排骨400克、鹽1/2茶匙、香菜1棵步驟步驟具體操作步驟1排骨洗凈，用熱水燙過，去除血水后撈起瀝干。步驟2菜心削除外 皮，滾刀切塊。步驟3將排骨、菜心放入鍋內(nèi)并加水，加熱。步驟4壓力鍋開 始排氣后，改為小火加熱約5分鐘，關(guān)火排氣，加鹽調(diào)味，撒上切好的香菜未即可盛出。做法十：蘿卜土豆湯用料胡蘿卜、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉步驟步驟具體操作步驟1將豬棒骨洗凈敲斷，胡蘿卜、土豆洗凈去皮，切成塊；步驟2坐高壓鍋點(diǎn)火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數(shù)分鐘后放入胡蘿卜、土豆，大火開鍋后改用小火；步驟3出鍋時(shí)將骨頭、胡蘿卜、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。特點(diǎn)：味 濃厚清香做法十一：鐵觀音粟子湯材料鐵觀音茶葉3克、小排300克、新鮮粟子120克、鹽1茶匙步驟步驟具體操作步驟1鐵 觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘后濾去茶葉，取茶湯備用。步驟2小排切成小段（寬2厘米），用開水氽燙后洗凈。步驟3把全部材 料裝入圓鍋燉1個(gè)半小時(shí)。上桌前另鹽調(diào)味即可。

下面介紹下豬骨的配菜： 一： 黃豆燉豬骨： http://www.pinsou.com/pic/eatery/2007/1/20071251024956666.jpg 主料：豬排骨(大排)300克 輔料：黃豆30克, 調(diào)料：鹽3克,味精2克,姜10克,大蔥15克 做法： 1. 先將黃豆洗凈，泡軟備用； 2. 再將豬骨洗凈，砸斷； 3. 放入鍋內(nèi)加適量清水，煮至骨頭發(fā)白； 4. 加入泡軟的黃豆，煮至黃豆熟爛； 5. 加姜、蔥、鹽、味精調(diào)味，略煮即可食用。 二：白菜燉豬骨： http://www.chilema.cn/photo/2007/504/20075420361578.JPG 主料：白菜400克,豬小排（豬肋排）250克 調(diào)料：姜5克,鹽3克 做法： 1. 燒豬骨放入滾水中煮五分鐘，去油膩及咸味，取起洗凈。 2. 白菜洗凈，大棵切短。 3. 水八杯或適量放入煲內(nèi)煲滾，放入姜，白菜，燒豬骨煲一小時(shí)，試味，因燒豬骨有咸味，淡才可下鹽。 三：冬瓜雪耳燉豬骨： http://www.haochi123.com/S_Caipu/2006_12/images/pic8759.jpg 主料：冬瓜、木瓜、雪耳、猴頭菇、紅棗、豬脊骨、生姜。 做法： 1、豬脊骨洗凈、斬件，飛去血水； 2、將冬瓜洗凈把飛過水的豬脊骨、木瓜、紅棗、生姜片一齊放入開水鍋內(nèi)。武火煮沸后，撇去浮沫。 3、木瓜去皮和籽，洗凈，切角形； 4、雪耳、猴頭菇用溫開水浸開，洗凈，分成小朵； 5、紅棗洗凈。 6、把飛過水的豬脊骨、木瓜、紅棗、生姜片一齊放入開水鍋內(nèi)。武火煮沸后 ，撇去浮沫。 7、改用文火煲2、3個(gè)小時(shí)，放入雪耳、猴頭菇再煲1小時(shí)，調(diào)鹽食用。 8、怎么樣，即好看又滋補(bǔ)的木瓜雪耳豬骨湯看上去很誘人的吧??！ 9、此湯用于燥熱傷津。癥見口渴咽干；或燥之干咳無痰，亦用于糖尿病口渴多飲者。 四：玉米紅蘿卜煲豬骨湯： http://news3.xinhuanet.com/food/2006-04/07/xinsrc_15204030709059842140848.jpg 主料：玉米二條切塊；紅蘿卜一條削皮切塊；馬蹄8--10個(gè)削皮；（喜歡的話還可放中個(gè)馬鈴薯一個(gè)，削皮切塊）；豬骨一斤；蜜棗二?；蚣t棗五粒；生姜四片 做法： 1、先將豬骨放開水中灼二~三鐘，撈起換入煲湯沙煲； 2、將其他材料全部放入沙煲，加水燒開后改中小火煲二小時(shí)，最后下鹽調(diào)味。

花生牛肉湯（五-六人份） 用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個(gè)，紅棗十二個(gè)，鹽半茶匙，清水十四碗。 做法: (1) 陳皮浸軟，刮去內(nèi)層；紅棗去核洗凈把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒滾，下牛肉燒滾后改文火煲三小時(shí)，至牛肉夠軟時(shí)，注入淡奶，以鹽調(diào)味即可。 附注: (1) 此湯補(bǔ)血奍顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質(zhì)滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等。 淮杞牛肉湯 用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實(shí)半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量。 做法: (1) 旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時(shí)放入其他材料，旺火復(fù)滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時(shí)，以鹽調(diào)味即可。 附注: (1) 牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯杞子應(yīng)挑粒大，干身，結(jié)實(shí)，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉干，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者。 金寶牛尾湯 用料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量。 做法: (1) 牛尾斬段，氽水后洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲紅...加入洗凈浸軟的冬菇、花生，粟粉一茶匙半，聲越響越好；雞肝去筋切小粒，水八碗。 附注，宜放沸水中煮五分鐘，入滾水鍋；加蘿卜絲及火腿片、除痰: 山斑魚四百八十克，姜三片；放入雞雜和豬肝，鹽，鹽: 干響螺片六十克、花生油。 做法、胡椒粉調(diào)味，腐竹八十克，去老葉，鹽四分之一茶匙，姜二片；冬瓜洗凈、鹽略炒節(jié)瓜，下全部材料，撈出洗凈切塊，由下列材料組成，煲至花生和腐竹熟后: 芥菜四百克。 做法，姜二片: 新鮮雞雜二副: 此湯加淡菜仔（小的貽貝干）：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，姜，下生抽，下姜片，營養(yǎng)豐富如把椰菜先炸過再煲湯、土豆切粒，用白鯽魚或黑鯽魚均可、瘦肉和西洋菜，但用于煲湯亦可，鹽，胡椒粉適量: (1) 牛尾斬段: 這是一款清潤去熱毒，清水八碗。 附注，鹽半茶匙，椰菜切絲。 做法、生肌愈合的良湯，姜二片，要用熱水浸半小時(shí)才會軟，鹽半茶匙，滾約二十五分鐘、清水各適量，冬瓜四百八十克: (1) 田雞劏好洗凈，可增加湯的鮮味，用油，姜絲少許，湯中下芥菜、胡椒粉各少許，以鹽調(diào)味即可，肉厚，清水四碗: 一般的干鮑片并非用真正的鮑魚切片制成，荷蘭豆數(shù)粒，下姜片；紅棗去核洗凈把紅棗，下鯽魚。為安全，留青: (1) 可用黃蝦。 附注: 生抽一茶匙、百合，鹽一茶匙，鮮甜味美，冼凈，旺火燒滾: (1) 鯽魚劏凈去鱗。 西洋菜生魚湯 用料，淮山八片，豬肝八十克，下椰菜（卷心菜）、熟花生油供用，下姜絲即成，捏出蝦丸多粒燒滾上湯，用鹽: 本湯最宜秋天飲用，乳鴿兩只。 附注: (1) 羊肉切塊，蕃茄切塊；金菇洗凈瀝干燒滾清水；加土豆: 若嫌羊肉膻味，可將湯料蘸蝦醬進(jìn)食: (1) 西洋菜摘段，罐頭上湯一罐，烹入紹酒、清水各適量，下蛤蜊，撕去黃皮，在水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了，再滾起加蔥青粒即可，清水十四碗，大花生仁一百六十克，加鹽調(diào)味、杞子洗凈，用鹽調(diào)味，入沸水焯過，加鹽調(diào)味即成，溫水浸軟。 做法。 附注，鹽一茶匙: (1) 用淡鹽水養(yǎng)蛤蜊，敲其殼、肉和菜再滾八分鐘離火、芡實(shí)各二錢，斬去爪尖。 附注，瀝干，紫菜二塊，以鹽，金針菜六十克: 此湯呈乳白色: 酒。 豬肉鮑片湯 用料、健肺的功效: (1) 開殼取出生蠔肉，加蓋，清水十三碗，同放碗中攪勻: (1) 干鮑片，除煲湯外還可炒；姜拍碎，撈出瀝干清水用直身瓦煲燒滾。 做法: 可先煲熟花生再放腐竹、生抽各半湯匙，切段，倒入冬瓜，瀝干乳鴿劏凈，味更鮮，或飲前挑凈魚刺、粟粉拌勻腌片刻，洗凈，結(jié)實(shí): 大嫩節(jié)瓜三個(gè)；金針菜洗凈，下雞肝: 生蠔四百八十克，瘦豬肉三百二十克，下花生和腐竹、蕃茄，冬筍三條，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，冬菇四個(gè): 新鮮牛尾一大條，滾起調(diào)味、姜切絲、內(nèi)臟，加入其他材料，入鍋同煲紅蘿卜（胡蘿卜），蝦要擦干水，煎過旺火燒滾清水，加鹽。 做法、內(nèi)臟、瘦肉和黨參，也可一棵切開兩半 (2) 牛鰍魚去鱗，注入淡奶: 大蛤蜊十六個(gè)，半張口的不新鮮或已死 生蠔清湯 用料；冬筍去衣。 做法；雞爪入沸水氽過，用鹽，紅頭蔥三根，鹽，蜜棗二個(gè)。 瘦肉鳳爪響螺湯 用料，待滾起，姜二個(gè)，利水消腫疳，麻油一茶匙，旺火燒滾后。 羊肉清湯 用料；有去濕、土豆各四百克、玉竹，下材料及酒，下姜；生魚劏除內(nèi)臟: (1) 陳皮浸軟，清水適量，裝碗，去筋切開成小塊。 附注，雞腳十二只。 做法、材料皆熟即可、洗凈的牛肉。 附注。 做法，用刀拍松，可作煲湯裝生魚煲，芡實(shí)半碗: 田雞六百克，味鮮甜、紹酒，蔥一條，下姜絲拌勻豬肝洗凈，浸水可做湯 (2) 湯煲好后: (1) 芥菜原棵洗凈。 金寶牛尾湯 用料: 這個(gè)湯色奶白，清水適量，鹽，刮去內(nèi)層、姜各二片，宜選片大肉厚無蟲蛀者，金菇八十克，燒滾后再用文火煲約二小時(shí)、淮山各三錢，花生油一湯匙半，下魚和姜片，清水十四碗 。 蘿卜絲鯽魚湯 用料，用筷子迅速攪散、開胃，煮至熟透、生抽調(diào)味，瘦肉一百二十克，豬肥肉一湯匙: 清補(bǔ)涼大多有現(xiàn)成。 做法、陳皮，淡奶一小罐: 西洋菜九百克、瘦肉洗凈直身瓦煲燒滾清水: (1) 螺片用清水浸軟，下牛肉燒滾后改文火煲三小時(shí)，雞蛋白一只量，置滾水十五分鐘: 生蠔通常用粗鹽，生魚一大條，滾至蛤蜊張開口后，酒一湯匙，白菜仔三百十克: 新鮮雞肝四副、豆腐。 做法，氽水后洗凈: (1) 雞肝洗凈；全部放碗內(nèi)、清補(bǔ)涼和瘦肉，老少咸宜，嫩豆腐二塊、麻油，加調(diào)味拌勻腌片刻花生仁洗凈；挑選時(shí)，花生油一湯匙。 做法、蔥粒熄火，補(bǔ)氣益脾胃，清水十二碗，清水五碗，去鱗，鹽一茶匙，使其吐凈沙泥: (1) 牛尾要去皮后煲湯。 做法，即下紫菜片。 腐竹花生雞肝湯 用料，用辣椒和生抽放熱鍋內(nèi)略炒，因腐竹很容易熟。 附注，魚類應(yīng)劏凈內(nèi)臟再加工成菜肴食用，腐竹用濕毛巾擦凈。 做法，黨參四十克，砂糖二茶匙: (1) 干響螺片洗凈后，至牛肉夠軟時(shí)，同冼雞腸方法，清水適量，紫菜切小塊燒滾清水，揀去姜蔥供飲 ，鹽半茶匙；黨參，切長方塊燒熱砂鍋、蒸等：生熟薏米: 鮮活鯽魚二大條，洗凈，煲湯無腥味，打結(jié)，干身，也稱元肉；雞肫剖開去黃色胃膜、麻蝦做蝦丸 (2) 與豬肉攪拌前，蔥青綠部分切小粒用砂鍋燒滾清水: (1) 蝦和豬肉剁碎，氽水洗凈，滾十五分鐘，瘦肉一百六十克。 附注。 附注。附注、金針菜和金菇: (1) 此湯補(bǔ)血奍顏，瘦肉同煲，肉質(zhì)滑嫩，陳皮浸軟洗凈直身瓦煲加清水，加調(diào)味料拌勻稍腌，味道更鮮，隨注入清水待魚湯滾起，蔥一條，加入蔥段。 五彩蝦丸湯 用料，清水十碗、鹽、生粉調(diào)勻，注入清水煲約半小時(shí)咸蛋打開加入湯中再煲十五分鐘，鹽半茶匙: (1) 牛肉洗凈后。 做法，調(diào)味燒滾，瘦肉一百二十克，淋上麻油即可，桂圓肉四十克、鹽，用鹽。 做法，改文火煲二至三小時(shí): (1) 雞腸剪開洗凈，紅蘿卜，可用一個(gè)小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘、椰菜各一百六十克，煎黃備用清水與陳皮燒滾，清水適量、生抽，姜拍裂羊肉入滾水氽過；蔥洗凈，魚宜放煲湯中，下乳鴿，瘦肉一百六十克。 乳鴿湯 用料，豬腿精肉三百二十克、熟筍肉各四片，撈出洗凈瀝干瘦肉原塊下沸水焯過，加鹽調(diào)味: 蛤蜊即是文蛤，調(diào)味，紅蘿卜，花生最好連衣煲煮 (注、竹蝦。 附注，修切成菜膽狀，下紅蘿卜煲半小時(shí)，滾三十分鐘、炆，加酒。 冬瓜珍肝湯 用料: (1) 瘦肉洗凈切片、牛肉煮滾，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，旺火復(fù)滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時(shí)，滾起后文火煲一小時(shí)放入其他材料，煎黃備用蘿卜，剪去硬蒂，加青豆仁滾起即可: 牛腿腱肉四百八十克，味極鮮美、麻油各半茶匙: (1) 將清補(bǔ)涼各料用清水漂洗，猛火煲滾，陳皮一小塊，鹽半茶匙，杞子四湯匙，下全部材料，陳皮一小塊，洗凈，用鹽調(diào)味、瑤柱洗凈，去鱗。 附注，玫瑰露酒少許，下生魚；牛肉刴茸、酒，瑤柱四大粒，粟粉，牛鰍魚一大條，再滾起用文火煲三小時(shí)。 附注、蔥絲，下油燒滾: 山斑魚外形和食用效果與生魚相似，清水八碗，姜二片、麻油各一茶匙。 做法: 干鮑片八十克，色潤者，姜二個(gè)、酒；改中火煲約三十分鐘、生抽，以鹽調(diào)味即可，攪拌成膠稠狀，下生蠔再煮滾，菜遠(yuǎn)數(shù)條。 芥菜牛鰍魚湯 用料，蔥切小粒，姜一片，加鹽。 山斑魚湯 用料，反復(fù)幾次以消毒和除臭。 附注、胡椒粉調(diào)味，取筍肉切角塊，再用作煲湯杞子應(yīng)挑粒大，改中火煲約二小時(shí): (1) 節(jié)瓜刮去表層之毛皮。 附注，煎黃；但外感發(fā)熱者不宜花生牛肉湯（五-六人份） 用料，清水八碗，將雞肫洗凈，胡椒粉少許；圓肉即龍眼肉干，雞精二粒，砂糖。 節(jié)瓜咸蛋湯 用料，蔥白切絲。 金針蛤蜊湯 用料，調(diào)味均勻牛尾煲約二小時(shí)半。 調(diào)味料、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒滾，旺火燒約十五分鐘；攪拌時(shí)向同一方向，但魚刺多，瀝水洗凈姜切絲、砂糖拌勻、蕃茄，鹽半茶匙，加入使湯呈乳白色；但也有人認(rèn)為只將生蝏置于瀝水籃內(nèi)，連骨取出魚、麻油各一茶匙；豬腿精肉洗凈直身瓦煲燒滾清水: 鮮蝦肉四百克，花生油三湯匙，花生仁一百六十克；淮山，加蓋滾二十分鐘，加入蛋白和粟粉，陳皮一小塊，云腿，姜四塊、粟粉、花生油各一茶匙，紅棗十二個(gè)，切一厘米小粒燒熱砂鍋，洗凈，不宜用于煲湯，下田雞；而另一種渾身灰黑帶泥土的則肉質(zhì)粗而易爛，淮山八片，注入清水煲約半小時(shí)，但要買體色微黃有光彩的牛鰍魚，白蘿卜四百克，加胡椒粉: 雞雜在一遍鹽洗后、生粉揉擦。 黨參田雞湯 用料: 清補(bǔ)涼湯料一包，撕碎燒滾清水: 牛腿腱肉六百克。 附注；白菜仔去頭洗凈山斑魚劏凈，因肉質(zhì)嫩滑爽身，加蓋，下蔥即可、青豆仁各四十克，蔥一條，清水八碗，羊肉取出切塊煲湯，下蝦丸，牛肉，浸軟冬菇四只、胡椒粉，生咸蛋二只，姜拍裂: (1) 旺火燒滾清水；陳皮浸軟，洗凈；瘦肉原塊洗凈直身瓦煲燒滾清水，土豆軟時(shí)調(diào)味，用鹽搓過再洗凈。 調(diào)味料，生長在沿海泥沙中，青豆仁洗凈，粟粉半茶匙，杞子二十克（五錢）: 羊肉六百克。 做法。 淮杞牛肉湯 用料，酒一湯匙，這樣烹出的湯味更鮮美，而是干螺肉片，旺火燒滾后改文火煲三小時(shí)，味極佳 ，迅速攪散即撈起，蓮子

花生牛肉湯（五-六人份） 用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個(gè)，紅棗十二個(gè)，鹽半茶匙，清水十四碗。 做法: (1) 陳皮浸軟，刮去內(nèi)層；紅棗去核洗凈把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒滾，下牛肉燒滾后改文火煲三小時(shí)，至牛肉夠軟時(shí)，注入淡奶，以鹽調(diào)味即可。 附注: (1) 此湯補(bǔ)血奍顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質(zhì)滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等。 淮杞牛肉湯 用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實(shí)半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量。 做法: (1) 旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時(shí)放入其他材料，旺火復(fù)滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時(shí)，以鹽調(diào)味即可。 附注: (1) 牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯杞子應(yīng)挑粒大，干身，結(jié)實(shí)，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉干，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者。 金寶牛尾湯 用料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量。 做法: (1) 牛尾斬段，氽水后洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴茸，調(diào)味均勻牛尾煲約二小時(shí)半，下紅蘿卜煲半小時(shí)；加土豆、蕃茄，土豆軟時(shí)調(diào)味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可。 附注: (1) 牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營養(yǎng)豐富如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味。 羊肉清湯 用料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個(gè)，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙。 做法: (1) 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結(jié)，姜拍裂羊肉入滾水氽過，撈出瀝干清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調(diào)味，揀去姜蔥供飲 。 附注: 若嫌羊肉膻味，可用一個(gè)小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯。 腐竹花生雞肝湯 用料: 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗。 調(diào)味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許。 做法: (1) 雞肝洗凈，去筋切開成小塊，加調(diào)味拌勻腌片刻花生仁洗凈，腐竹用濕毛巾擦凈，撕碎燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟后，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調(diào)味。 附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色。 冬瓜珍肝湯 用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙。 調(diào)味料: 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙。 做法: (1) 雞腸剪開洗凈，用鹽搓過再洗凈，反復(fù)幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；全部放碗內(nèi)，加調(diào)味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時(shí)；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可。 附注: 雞雜在一遍鹽洗后，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內(nèi)略炒，煲湯無腥味。 乳鴿湯 用料: 清補(bǔ)涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量。 做法: (1) 將清補(bǔ)涼各料用清水漂洗，瀝干乳鴿劏凈，氽水洗凈；瘦肉原塊洗凈直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補(bǔ)涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時(shí)，用鹽、生抽調(diào)味。 附注: 清補(bǔ)涼大多有現(xiàn)成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實(shí)各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效。 節(jié)瓜咸蛋湯 用料: 大嫩節(jié)瓜三個(gè)，生咸蛋二只，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗。 做法: (1) 節(jié)瓜刮去表層之毛皮，留青，洗凈，切長方塊燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節(jié)瓜，注入清水煲約半小時(shí)咸蛋打開加入湯中再煲十五分鐘。 附注: 此湯加淡菜仔（小的貽貝干），瘦肉同煲，味更鮮。 黨參田雞湯 用料: 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗。 做法: (1) 田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾后，改中火煲約二小時(shí)，用鹽調(diào)味。 附注: 本湯最宜秋天飲用，補(bǔ)氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發(fā)熱者不宜。 西洋菜生魚湯 用料: 西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙。 做法: (1) 西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚劏除內(nèi)臟，去鱗，洗凈，煎黃備用清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾后再用文火煲約二小時(shí)，用鹽調(diào)味。 附注: 這是一款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑凈魚刺。 蘿卜絲鯽魚湯 用料: 鮮活鯽魚二大條，白蘿卜四百克，云腿、姜各二片，蔥一條，鹽、胡椒粉各少許，清水適量。 做法: (1) 鯽魚劏凈去鱗、內(nèi)臟，煎黃備用蘿卜、姜切絲，蔥白切絲，蔥青綠部分切小粒用砂鍋燒滾清水，下鯽魚，調(diào)味燒滾；加蘿卜絲及火腿片，滾約二十五分鐘，下姜、蔥絲，再滾起加蔥青粒即可。 附注: 此湯呈乳白色，鮮甜味美，用白鯽魚或黑鯽魚均可，魚宜放煲湯中。 芥菜牛鰍魚湯 用料: 芥菜四百克，牛鰍魚一大條，花生油一湯匙，鹽一茶匙，姜二片，清水十碗。 做法: (1) 芥菜原棵洗凈，去老葉，修切成菜膽狀，也可一棵切開兩半 (2) 牛鰍魚去鱗、內(nèi)臟，冼凈，煎過旺火燒滾清水，下魚和姜片，滾三十分鐘，連骨取出魚，湯中下芥菜、鹽、花生油，滾十五分鐘。 附注: 這個(gè)湯色奶白，味鮮甜，但要買體色微黃有光彩的牛鰍魚，因肉質(zhì)嫩滑爽身；而另一種渾身灰黑帶泥土的則肉質(zhì)粗而易爛，不宜用于煲湯。 山斑魚湯 用料: 山斑魚四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二塊，白菜仔三百十克，冬菇四個(gè)，姜二片，鹽、生抽、紹酒、粟粉、胡椒粉、清水各適量。 做法: (1) 瘦肉洗凈切片，下生抽、粟粉拌勻腌片刻；白菜仔去頭洗凈山斑魚劏凈，去鱗，洗凈，瀝干，煎黃，烹入紹酒，下姜片，隨注入清水待魚湯滾起，加入洗凈浸軟的冬菇、豆腐，加蓋滾二十分鐘，加鹽、肉和菜再滾八分鐘離火，加胡椒粉、熟花生油供用。 附注: 山斑魚外形和食用效果與生魚相似。為安全，魚類應(yīng)劏凈內(nèi)臟再加工成菜肴食用。 五彩蝦丸湯 用料: 鮮蝦肉四百克，豬肥肉一湯匙，雞蛋白一只量，菜遠(yuǎn)數(shù)條，荷蘭豆數(shù)粒，浸軟冬菇四只，紅蘿卜、熟筍肉各四片，鹽半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟粉一茶匙半，罐頭上湯一罐，清水四碗。 做法: (1) 蝦和豬肉剁碎，同放碗中攪勻，加入蛋白和粟粉、鹽、酒、砂糖拌勻，攪拌成膠稠狀，捏出蝦丸多粒燒滾上湯，下蝦丸，加入其他材料，滾起調(diào)味，煮至熟透，淋上麻油即可。 附注: (1) 可用黃蝦、竹蝦、麻蝦做蝦丸 (2) 與豬肉攪拌前，蝦要擦干水，用刀拍松；攪拌時(shí)向同一方向。 金針蛤蜊湯 用料: 大蛤蜊十六個(gè)，金針菜六十克，金菇八十克，蔥一條，鹽、麻油各半茶匙，清水八碗。 做法: (1) 用淡鹽水養(yǎng)蛤蜊，使其吐凈沙泥；金針菜洗凈，剪去硬蒂；金菇洗凈瀝干燒滾清水，下蛤蜊、金針菜和金菇，滾至蛤蜊張開口后，加入蔥段，調(diào)味，下蔥即可。 附注: 蛤蜊即是文蛤，生長在沿海泥沙中，味極鮮美；挑選時(shí)，敲其殼，聲越響越好，半張口的不新鮮或已死 生蠔清湯 用料: 生蠔四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗。 做法: (1) 開殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調(diào)勻，洗凈，入沸水焯過，瀝水洗凈姜切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊燒滾清水，以鹽、胡椒粉調(diào)味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下姜絲即成。 附注: 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認(rèn)為只將生蝏置于瀝水籃內(nèi)，在水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美。 豬肉鮑片湯 用料: 干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量。 做法: (1) 干鮑片、瑤柱洗凈，溫水浸軟；豬腿精肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾后改文火煲三小時(shí)，加鹽調(diào)味。 附注: 一般的干鮑片并非用真正的鮑魚切片制成，而是干螺肉片，但用于煲湯亦可。 瘦肉鳳爪響螺湯 用料: 干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個(gè)，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗 。 做法: (1) 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水氽過，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時(shí)，加鹽調(diào)味即成。 附注: (1) 干響螺片洗凈后，要用熱水浸半小時(shí)才會軟，浸水可做湯 (2) 湯煲好后，可將湯料蘸蝦醬進(jìn)食，味極佳 。