好吃又好喝的美味湯，暖身暖心，還非常滋補(bǔ)。直接用老鼠肉煮湯，應(yīng)該就夠軟嫩了但若要更滑口可以在入水前裹點(diǎn)淀粉或蛋清，每天冬天里，每家每戶都少不了要吃上一種蔬菜，在冬天吃它猶如吃人參一般，營(yíng)養(yǎng)好得很，有人稱其為，在冬天里它也是最不值錢的蔬菜，我們縣城里現(xiàn)在才賣8毛錢1斤，便宜的很，但它在冬季的滋補(bǔ)效果堪比人參，微微帶甜，好吃。
1、豬大骨白蘿卜湯怎么燉好喝？
每天冬天里，每家每戶都少不了要吃上一種蔬菜。在冬天吃它猶如吃人參一般，營(yíng)養(yǎng)好得很，有人稱其為：“巨型人參”，在冬天里它也是最不值錢的蔬菜，我們縣城里現(xiàn)在才賣8毛錢1斤，便宜的很，但它在冬季的滋補(bǔ)效果堪比人參，微微帶甜，好吃。每年冬天都要用它來(lái)燉湯，燉排骨湯、燉鴨湯、燉雞湯、用來(lái)紅燒、用來(lái)清炒，做法多多，
它就是又大又白的大蘿卜。今天就買了一根蘿卜8毛錢1斤，一根蘿卜2塊錢，準(zhǔn)備用它來(lái)煲湯，煲豬大骨白蘿卜湯，好吃又好喝的美味湯，暖身暖心，還非常滋補(bǔ)。每個(gè)星期燉上一次，喝湯吃肉增加人體的提抵抗力，幫助你在冬季里抵御住風(fēng)寒濕氣的入侵，【豬大骨白蘿卜湯】準(zhǔn)備食材：2套豬大骨、1個(gè)又大又白的圓白蘿卜、適量料酒、1大塊老姜、1根大蔥、適量鹽、2根小蔥。
制作方法：1、豬大骨破開(kāi)，沖洗干凈，備用，2、蘿卜外面的皮稍微削一下，把一些坑坑洼洼的地方、有根莖的地方、底部頂部都削掉，然后洗凈切滾刀塊。老姜洗凈拍一下，大蔥洗凈切段。小蔥洗凈切蔥花，3、在鍋里加入適量水，煮開(kāi)，把豬大骨放入鍋里，加入適量的料酒，把蔥段放入鍋里，焯水3分鐘，撈出洗凈。4、砂鍋里加入適量的水，然后把豬大骨放入鍋里，放入老姜塊，開(kāi)火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火力慢慢煮60分鐘左右，
5、再把蘿卜塊放入鍋里，燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉30分鐘。6、關(guān)火，加入適量的鹽，撒上蔥花，出鍋即可，小貼士：1、白蘿卜有2中一種又大又長(zhǎng)，另一種又大又圓。我個(gè)人喜歡用又大又圓的蘿卜，家里人說(shuō)好吃一些，2、白蘿卜有清熱解毒、助消化、開(kāi)胃健脾、化痰等多種好處。3、在燉骨頭的時(shí)候可以加入幾滴白醋，幫助分解骨頭里面的鈣，讓湯汁里含鈣更豐富，喝上一口湯汁，滿滿的全是鈣，
2、用豬瘦肉怎么煮湯比較好喝？怎樣煮才能讓肉又滑又嫩？
要吃老鼠肉首先一定是要挑對(duì)肉一頭豬最珍貴的“瘦肉”在臺(tái)灣俗稱“老鼠肉”圓肉又稱“中里肌”，因?yàn)槲挥谪i的后腿內(nèi)部一塊軟嫩的肉，也常稱為“老鼠肉”。每只豬只有兩塊圓肉，200斤的豬，約只能取出1200g的圓肉，此部位的肉質(zhì)，很軟、很嫩，沒(méi)有油脂，完全瘦肉但不柴。直接用老鼠肉煮湯，應(yīng)該就夠軟嫩了但若要更滑口可以在入水前裹點(diǎn)淀粉或蛋清，
3、如何煲湯才好喝呢？
煲湯肉類應(yīng)先以冷水浸泡后再用熱水燙，買回來(lái)的肉，切適當(dāng)大小放入盆中，置于水槽中以流動(dòng)的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質(zhì)、讓肉松軟的作用，沖凈之后應(yīng)浸泡約1小時(shí)。之后入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過(guò)于油膩，調(diào)味增美味，如果喜歡清爽喝原味，可不加調(diào)味，若想調(diào)味的話，建議起鍋前加些鹽提味。
過(guò)早放鹽會(huì)使肉中所含的水分釋出，并加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味，若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚(yú)，則可以酌量加姜片或米酒去腥，怎樣加水有學(xué)問(wèn)，原則上，煲湯時(shí)加水應(yīng)以蓋過(guò)所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時(shí)，水面一定要超過(guò)食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味，如果必須要加水，也應(yīng)加熱水。
火候大小是關(guān)鍵，通常先以大火，以一定的高溫?zé)踔?，尤其是有骨髓的肉類食材時(shí)，應(yīng)先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁，待沸騰后，需要調(diào)至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。細(xì)火慢燉，但也不宜過(guò)久，煲湯雖然需要長(zhǎng)時(shí)間以慢火熬煮，但并不是時(shí)間越長(zhǎng)越好，大多數(shù)湯品以1～2小時(shí)為宜，肉類則以2～3小時(shí)為最能熬煮出新鮮風(fēng)味。