燉大骨頭湯放多少白酒和料酒，煲湯放多少料酒

要看多少湯 料酒多少度了 一般一湯匙左右足夠了

得看你煲什么湯了，一般肉的話，是需要放料酒的，去腥

排骨用油焙好后，倒調(diào)料燜燒時(shí)，就可以放入白酒（10毫升左右），大概一普通調(diào)羹這么多。建議還是用料酒比較好，尤其是加了蔥姜的那種。

1斤百分之一

可以，能夠起到去腥增香的作用。最好用加飯酒或花雕，湯沸騰后加入，別蓋鍋蓋，讓酒揮發(fā)一下，再蓋蓋，文火慢燉。

可以的，可以去腥味

燉大骨湯可以加料酒.

可以放，再放一點(diǎn)白醋，有助于骨頭中的鈣質(zhì)釋放出來，讓湯更有營養(yǎng)。

大骨頭湯，就要選擇筒子骨，準(zhǔn)備蔥段一根姜片四篇，如果不喜歡生姜就少放點(diǎn)1將大骨頭放進(jìn)冷水中，一同煮沸，不需煮熟，把水倒掉（為了逐出血水）2，將大骨頭，姜片，蔥段，料酒（一鍋湯大概一湯匙）一同放進(jìn)冷水里大火煮沸，小火燉。。。當(dāng)然高湯都是時(shí)間長才好，但是如果只要大骨頭上面的脆骨啊肉啊酥爛的話一個(gè)多小時(shí)就差不多了。。燉好起過放鹽，就夠了，如果你口味重，不覺得鮮美的話，放一些菌菇就更好吃了

做法一1、魷魚干洗凈、牛蒡胡蘿卜切滾刀塊；2、豬骨放入冷水里煮開3-5分鐘撈起洗凈血沫；3、鍋里換清水放入豬骨、魷魚干、牛蒡、胡蘿卜、姜片（水沒過所有材料）；4、倒入少許料酒，高壓15-30分鐘（視火力大小而定）；5、煮好后再加鹽調(diào)味，撒蔥花即可。小貼示大骨湯有關(guān)圖片(19張)1、小魷魚可以用其它的干海產(chǎn)品代替（比如蟶干），要注意的是一定要洗干凈，不然可能會(huì)有小沙子影響口感；2、煮肉類的湯一般要先將肉“飛水”除去血沫，這樣煮出來的湯才沒有腥味；3、煮肉類湯的時(shí)候放幾滴料酒（白酒）也會(huì)很好的去除腥味；4、如果有條件的最好用大沙鍋慢慢的“煲”湯；5、不要過早放鹽，那樣會(huì)使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來很“柴”味道差，鹽還會(huì)使肉里含的水分很快跑出來，會(huì)加快肉類蛋白質(zhì)的凝固，嚴(yán)重影響湯的鮮美味道。做法二用料白蘿卜1個(gè)、豬筒子骨2根、生姜、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。1.白蘿卜去皮切滾刀塊備用。2.筒子骨敲成段，用冷水洗干凈，然后放在開水里，加少許鹽、料酒焯1-2分鐘，把水面的浮沫撇掉，撈出筒子骨待用。3.取一個(gè)煲加2/3清水進(jìn)去，放到爐上用旺火燒開，把筒子骨和蘿卜倒入煲里，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），花椒數(shù)粒，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），大火燒開后可以用文火再燉1個(gè)半小時(shí)左右。4.準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進(jìn)去就可以了，大功告成，香氣撲鼻的蘿卜大骨湯就做好了！小貼士燉大骨的煲內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加到裝湯的盆內(nèi)即可；燉大骨湯時(shí),湯里要加點(diǎn)醋,骨頭里的鈣質(zhì)才會(huì)燉出來。做法三主料：大骨頭一根配料：洋蔥一塊姜一塊木耳幾朵調(diào)料：鹽醋生抽糖八角小茴香花椒香葉1、大骨頭洗凈，加姜片洋蔥塊焯水。2、泡好的木耳擇去根兒。3、準(zhǔn)備調(diào)料，干性香料不必太多。杯子里面黃黃的生姜汁，這個(gè)用鮮姜就可以了，我做糖醋子姜腌出的汁兒，正好用上了。上等釀造醋15克，生抽5克，鹽4克，（開鍋后還可以調(diào)整味道）糖10克。4、焯好的骨頭洗凈，入電壓力鍋，5、配料全部放入，加適量的水，選擇肉類程序，等壓力鍋?zhàn)匀宦溟y后開鍋再次調(diào)味，主要是加鹽以滿足自己的口味兒。小貼士：1、骨頭塊兒比較大，焯水一定要透，這樣湯才清。2、這湯對(duì)醋的要求較高，如果醋不夠好，成品會(huì)受影響。3、配菜可以加入黃花木耳海帶或者其它干菜。依自己口味兒調(diào)整

準(zhǔn)備材料：豬腔骨：300克、玉米：150克、紅棗：2克、姜片：5克、蒜瓣：1個(gè)、蔥段：5克、香葉：1片、桂皮：1塊、干辣椒：1個(gè)、醋：2克、鹽：3克。1、豬腔骨洗凈剁小塊，冷水入鍋焯一下水，再撈出來瀝干水分。2、另起一鍋倒入適量的熱水，把豬腔骨放進(jìn)去。3、加入紅棗2g，姜片5g，蒜瓣1個(gè)，蔥段5g，香葉1片，桂皮1塊，干辣椒1個(gè)，玉米150g，醋2g，鹽3g。4、蓋上鍋蓋，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)。2、2小時(shí)后，準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水的容器，盛出即可食用。

你說的高湯吧，我來教您怎么做：　　大骨高湯　　主料　　豬大骨（筒子骨）(800克)　　調(diào)料　　白蘿卜(2截)大蔥(2段)姜(適量)蒜(3片)胡椒粒(1小把)黃酒或料酒（也可以是白酒）(1大)糖(適量)鹽(1/2小勺)　　廚具　　湯鍋　　1 豬骨焯水洗凈。注意在焯水時(shí)，一定要在鍋中煮夠五分鐘，把血水和臟東西煮出來。　　2 準(zhǔn)備好白蘿卜、大蔥、姜和蒜?！　? 將大骨放入湯鍋，加水，剛沒過大骨就可以?！　? 加入圖2中的配料?！　? 再放胡椒粒?！　? 放白糖?！　? 放鹽。　　8 放酒，家里只有料酒，所以我用的是料酒。　　9 所有調(diào)配料放好后，開大火煮開?！　?0 轉(zhuǎn)小火熬煮2-3小時(shí)?！　?1 熬好后，過篩，將高湯潷出，放入冷卻后可以冷凍保存半年?！　〈蠊菧　≈髁稀　〈蟀艄莾筛?姜1小塊　　香蔥2根 大米1小把　　輔料　　料酒適量　　鹽適量　　雞精少許　　大骨湯的做法步驟　　1. 買時(shí)，請(qǐng)賣家將棒骨從中剁成兩段?！　?. 將棒骨焯水（冷水入鍋）后取出，用流水洗凈浮沫?！　?. 取砂鍋，注滿水，放入棒骨，大火燒開后，保持大火去浮沫，淋入料酒（如果有那種老豆油的話，可在這時(shí)滴入幾滴），放入蔥姜，改小火，蓋蓋，燉2個(gè)半小時(shí)。　　4. 將大米洗凈（我就用我的手抓了一小把，別放多哈，要不成稀粥了），摻入少量的水，一起放入食品加工機(jī)里，打成米槳?！　?. 在2個(gè)半小時(shí)過后，將米槳倒入鍋中，再燉1小時(shí)，關(guān)火前加入鹽、雞精調(diào)味即可?！　?. 如果要放蘿卜的話，在米槳放入半小時(shí)后放，再燉半小時(shí)即可。

冷水下大骨，熬上幾個(gè)小時(shí)就白了，記得大骨敲斷，骨髓才能出來

豬骨頭加添加劑

都是用添加劑

先把大骨洗凈，然后放一小鍋水，加上點(diǎn)鹽和醋，等水燒開后，把大骨放下去氽一下，撈起，然后再放另一鍋水，等水燒沸后放下氽好的大骨，慢燉上2－3小時(shí)，骨頭的湯就會(huì)變成奶白的了，要注意的一點(diǎn)就是氽好的骨頭一開始放入沸水鍋后要注意撈一下浮末，這樣燉好湯才會(huì)又香又濃且沒雜質(zhì)，而且一點(diǎn)也不油膩

濃湯中骨油對(duì)白色貢獻(xiàn)大，蛋白等貢獻(xiàn)較小。

首先要大火燒開，撇去浮漠，然后改小火慢慢熬最少兩小時(shí)

棒骨文火加點(diǎn)醋

編輯本段做法一用料 大骨湯 大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經(jīng)長時(shí)間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯 做法 1、魷魚干洗凈、牛蒡胡蘿卜切滾刀塊； 2、豬骨放入冷水里煮開3-5分鐘撈起洗凈血沫； 3、鍋里換清水放入豬骨、魷魚干、牛蒡、胡蘿卜、姜片（水沒過所有材料）； 4、倒入少許料酒，高壓15-30分鐘（視火力大小而定）； 5、煮好后再加鹽調(diào)味，撒蔥花即可。 小貼示 大骨湯有關(guān)圖片(19張) 1、小魷魚可以用其它的干海產(chǎn)品代替（比如蟶干），要注意的是一定要洗干凈，不然可能會(huì)有小沙子影響口感； 2、煮肉類的湯一般要先將肉“飛水”除去血沫，這樣煮出來的湯才沒有腥味； 3、煮肉類湯的時(shí)候放幾滴料酒（白酒）也會(huì)很好的去除腥味； 4、如果有條件的最好用大沙鍋慢慢的“煲”湯； 5、不要過早放鹽，那樣會(huì)使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來很“柴”味道差，鹽還會(huì)使肉里含的水分很快跑出來，會(huì)加快肉類蛋白質(zhì)的凝固，嚴(yán)重影響湯的鮮美味道。 編輯本段做法二用料 白蘿卜1個(gè)、豬筒子骨2根、生姜、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。 做法 大骨湯其他系列(12張) 1.白蘿卜去皮切滾刀塊備用。 2.筒子骨敲成段，用冷水洗干凈，然后放在開水里，加少許鹽、料酒焯1-2分鐘，把水面的浮沫撇掉，撈出筒子骨待用。 3.取一個(gè)煲加2/3清水進(jìn)去，放到爐上用旺火燒開，把筒子骨和蘿卜倒入煲里，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），花椒數(shù)粒，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），大火燒開后可以用文火再燉1個(gè)半小時(shí)左右。 4.準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進(jìn)去就可以了，大功告成，香氣撲鼻的蘿卜大骨湯就做好了！ 小貼士 燉大骨的煲內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加； 燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加到裝湯的盆內(nèi)即可； 燉大骨湯時(shí),湯里要加點(diǎn)醋,骨頭里的鈣質(zhì)才會(huì)燉出來

編輯本段做法一用料 大骨湯　　大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經(jīng)長時(shí)間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯 做法　　1、魷魚干洗凈、牛蒡胡蘿卜切滾刀塊； 　　2、豬骨放入冷水里煮開3-5分鐘撈起洗凈血沫； 　　3、鍋里換清水放入豬骨、魷魚干、牛蒡、胡蘿卜、姜片（水沒過所有材料）； 　　4、倒入少許料酒，高壓15-30分鐘（視火力大小而定）； 　　5、煮好后再加鹽調(diào)味，撒蔥花即可。 小貼示 大骨湯有關(guān)圖片(19張)　　1、小魷魚可以用其它的干海產(chǎn)品代替（比如蟶干），要注意的是一定要洗干凈，不然可能會(huì)有小沙子影響口感； 　　2、煮肉類的湯一般要先將肉“飛水”除去血沫，這樣煮出來的湯才沒有腥味； 　　3、煮肉類湯的時(shí)候放幾滴料酒（白酒）也會(huì)很好的去除腥味； 　　4、如果有條件的最好用大沙鍋慢慢的“煲”湯； 　　5、不要過早放鹽，那樣會(huì)使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來很“柴”味道差，鹽還會(huì)使肉里含的水分很快跑出來，會(huì)加快肉類蛋白質(zhì)的凝固，嚴(yán)重影響湯的鮮美味道。 編輯本段做法二用料　　白蘿卜1個(gè)、豬筒子骨2根、生姜、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。 做法 大骨湯其他系列(12張)　　1.白蘿卜去皮切滾刀塊備用