腌臘魚(yú)用多少度的白酒好，臘魚(yú)怎么腌制才好吃

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好！很高興你選擇使用百度問(wèn)一問(wèn)咨詢項(xiàng)目！感謝你對(duì)我們的信任！在這里我攜手廣大的問(wèn)一問(wèn)，工作人員以及答主。對(duì)你表示由衷的感謝?。?！ 對(duì)您提出的這個(gè)問(wèn)題，我們系統(tǒng)已經(jīng)為您分配到最專業(yè)的答主，接下來(lái)的5分鐘內(nèi)，他會(huì)對(duì)你提出的問(wèn)題進(jìn)行相關(guān)的解答，因?yàn)槟壳白稍內(nèi)藬?shù)較多，請(qǐng)您耐心等待一下。你可以查看一下你的問(wèn)題，補(bǔ)全資料，或者對(duì)你的問(wèn)題進(jìn)行補(bǔ)充說(shuō)明 親，腌制臘魚(yú)臘肉，第一步要把肉或者魚(yú)清洗干凈，然后晾干，第二步，把鹽和香料（八角，桂皮，小茴香，香葉，紅花椒，青花椒，）放入鍋中炒香，第三步，用高度白酒涂抹魚(yú)和肉，起到殺菌作用，然后把剛炒的香料涂抹在肉和魚(yú)上，一定要全部涂抹均勻，然后腌制2-3天，第四步，把肉和魚(yú)拿出來(lái)晾曬10天左，即可放入冰箱冷藏，如果喜歡煙熏的，可以煙熏一下。

用料 食材：白鰱魚(yú)（鯉魚(yú)）10斤 八角3個(gè) 花椒一把 丁香1個(gè) 小茴香1小勺 香葉5片 陳皮2塊 干辣椒5個(gè) 桂皮1塊 鹽200克 高度白酒50克 臘魚(yú)的腌制方法的做法 把所有調(diào)料放入干凈的小盆中請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述鍋內(nèi)加入200克食鹽，放入準(zhǔn)備好的香料，先用最小火炒一下，要不聽(tīng)地翻炒均勻炒至香料味濃郁，鹽有點(diǎn)變黃，關(guān)火放涼備用請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述白鰱魚(yú)去掉魚(yú)鱗，把內(nèi)臟去掉，清洗干凈，用刀從魚(yú)的背部切開(kāi)（如圖）用毛巾把水分擦干請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述把白酒倒入魚(yú)身上涂抹均勻，鹽冷卻夠用手均勻地涂抹到魚(yú)的身上，一定要涂抹到位，涂完一面，翻一面再涂抹請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述涂抹均勻后，放在盆子里面，用蓋子蓋上腌制2天后就可以拿出來(lái)晾曬了（魚(yú)肉腌制10小時(shí)后會(huì)出現(xiàn)紅色的水屬于正?，F(xiàn)象不用倒掉這是鹽水）請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述魚(yú)腌制2天后，用繩子穿好把它掛在陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干10天左右就可以吃了

制作方法如下：材料準(zhǔn)備：新鮮的魚(yú)、食鹽、花椒、高度白酒。1、準(zhǔn)備幾條新鮮的魚(yú)，如果是第一次做的話，先做1條試試看，把魚(yú)處理一下，從肚子部位剖開(kāi)，但是不要切斷了，將魚(yú)肚子里的內(nèi)臟、黑膜等都去除干凈，魚(yú)鱗、魚(yú)鰓等也要處理干凈。2、再將魚(yú)沖洗幾遍，然后把水分徹底晾干或擦干，下面就準(zhǔn)備來(lái)腌制了。不過(guò)不是直接抹鹽，在抹鹽之前，還有一個(gè)重要步驟需要做。我們準(zhǔn)備適量的高度白酒，倒在魚(yú)的身上，涂抹均勻，這樣既可以去腥，又能夠保證臘魚(yú)不發(fā)臭，這是第一個(gè)重要步驟。3、涂抹好高度白酒后，放到一旁腌制一會(huì)兒，接著來(lái)準(zhǔn)備腌料。準(zhǔn)備適量的鹽，一般是10斤魚(yú)放2到4兩鹽，喜歡吃咸的多放點(diǎn)，喜歡稍微清淡一些的，放2兩就可以了，把鹽直接倒在鍋中。4、除了放鹽之外，還需要再準(zhǔn)備一把花椒，倒在鍋?zhàn)又?。放入花椒，可以使腌料味道更香，腌出?lái)的臘魚(yú)香味更濃郁，放花椒，這是第二個(gè)重要步驟。下面開(kāi)小火，開(kāi)始炒腌料，直至把鹽炒到發(fā)黃，把花椒炒出香味，關(guān)火。5、等完全涼透之后，將其倒在魚(yú)上面，進(jìn)行涂抹，魚(yú)肉的每一個(gè)角落，都要均勻抹上鹽和花椒。在魚(yú)身上蓋上保鮮膜，放到陰涼處進(jìn)行腌制，腌上5天左右的時(shí)間，中途每隔一天，就要把魚(yú)翻一個(gè)面。6、5天之后，把魚(yú)取出來(lái)，用一個(gè)繩子串起來(lái)，掛在陽(yáng)臺(tái)上。最好在太陽(yáng)比較好的時(shí)候曬，曬上幾天的功夫，直至魚(yú)曬得比較干、比較硬，幾乎曬出油脂后，就可以拿下來(lái)，保存起來(lái)了，隨吃隨拿。