腌臘魚用多少度的白酒好，臘魚怎么腌制才好吃

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用料 食材：白鰱魚（鯉魚）10斤 八角3個 花椒一把 丁香1個 小茴香1小勺 香葉5片 陳皮2塊 干辣椒5個 桂皮1塊 鹽200克 高度白酒50克 臘魚的腌制方法的做法 把所有調料放入干凈的小盆中請點擊輸入圖片描述鍋內加入200克食鹽，放入準備好的香料，先用最小火炒一下，要不聽地翻炒均勻炒至香料味濃郁，鹽有點變黃，關火放涼備用請點擊輸入圖片描述白鰱魚去掉魚鱗，把內臟去掉，清洗干凈，用刀從魚的背部切開（如圖）用毛巾把水分擦干請點擊輸入圖片描述把白酒倒入魚身上涂抹均勻，鹽冷卻夠用手均勻地涂抹到魚的身上，一定要涂抹到位，涂完一面，翻一面再涂抹請點擊輸入圖片描述涂抹均勻后，放在盆子里面，用蓋子蓋上腌制2天后就可以拿出來晾曬了（魚肉腌制10小時后會出現紅色的水屬于正?，F象不用倒掉這是鹽水）請點擊輸入圖片描述魚腌制2天后，用繩子穿好把它掛在陰涼通風的地方風干10天左右就可以吃了

制作方法如下：材料準備：新鮮的魚、食鹽、花椒、高度白酒。1、準備幾條新鮮的魚，如果是第一次做的話，先做1條試試看，把魚處理一下，從肚子部位剖開，但是不要切斷了，將魚肚子里的內臟、黑膜等都去除干凈，魚鱗、魚鰓等也要處理干凈。2、再將魚沖洗幾遍，然后把水分徹底晾干或擦干，下面就準備來腌制了。不過不是直接抹鹽，在抹鹽之前，還有一個重要步驟需要做。我們準備適量的高度白酒，倒在魚的身上，涂抹均勻，這樣既可以去腥，又能夠保證臘魚不發(fā)臭，這是第一個重要步驟。3、涂抹好高度白酒后，放到一旁腌制一會兒，接著來準備腌料。準備適量的鹽，一般是10斤魚放2到4兩鹽，喜歡吃咸的多放點，喜歡稍微清淡一些的，放2兩就可以了，把鹽直接倒在鍋中。4、除了放鹽之外，還需要再準備一把花椒，倒在鍋子中。放入花椒，可以使腌料味道更香，腌出來的臘魚香味更濃郁，放花椒，這是第二個重要步驟。下面開小火，開始炒腌料，直至把鹽炒到發(fā)黃，把花椒炒出香味，關火。5、等完全涼透之后，將其倒在魚上面，進行涂抹，魚肉的每一個角落，都要均勻抹上鹽和花椒。在魚身上蓋上保鮮膜，放到陰涼處進行腌制，腌上5天左右的時間，中途每隔一天，就要把魚翻一個面。6、5天之后，把魚取出來，用一個繩子串起來，掛在陽臺上。最好在太陽比較好的時候曬，曬上幾天的功夫，直至魚曬得比較干、比較硬，幾乎曬出油脂后，就可以拿下來，保存起來了，隨吃隨拿。