用白酒怎么腌制臘魚,怎樣腌臘魚

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1,怎樣腌臘魚

食材明細(xì)主料: 福壽魚10斤輔料: 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g醬油50g 白糖30g制作步驟1.福壽魚從后背剖開,洗干凈,撕去黑膜。從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。2.放陽臺(tái)曬開表面水分。3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉,中小火炒變色,出香味。4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。5.福壽魚身上涂調(diào)料汁。6.趁熱將椒鹽涂在魚身上,邊涂邊按摩,全身都涂遍。7.所有魚都處理好,放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。8.十幾個(gè)小時(shí)過后,翻一遍,把上面的魚翻到下面,再腌制十幾個(gè)小時(shí),就可以掛起晾曬了
問你媽。

怎樣腌臘魚

2,腌臘魚腌臘排骨怎么做

用料 草魚 2條約10斤排骨 3條約3-4斤干辣椒 隨意,A花椒 15克,A八角 2個(gè),A桂皮 1小片,A丁香 2個(gè),A鹽 400克,B白酒 適量,B腌臘魚&腌臘排骨的做法 將A料用食品料理機(jī)打細(xì)碎些腌臘魚&腌臘排骨的做法 步驟1凈鍋入鹽,加入打碎的A料腌臘魚&腌臘排骨的做法 步驟2小火翻炒幾分鐘,直至飄出些椒香味,鹽炒微黃就關(guān)火腌臘魚&腌臘排骨的做法 步驟3將排骨表面用刷子刷上白酒消毒,注意每個(gè)角落都要刷到腌臘魚&腌臘排骨的做法 步驟4用手抓取香料鹽均勻涂抹在排骨的各個(gè)面和角落,稍涂厚點(diǎn),不留死角腌臘魚&腌臘排骨的做法 步驟5將處理好的排骨和豬肉一起入砂鍋,鍋口封保鮮膜,蓋上鍋蓋密封腌臘魚&腌臘排骨的做法 步驟6將殺好的魚不要清洗,表面太臟的地方用廚房紙擦拭一下,表面刷上一層白酒消毒。將魚里面所有部位全部抹一層香料鹽腌臘魚&腌臘排骨的做法 步驟7再翻面將魚表面也抹一層,注意不留死角腌臘魚&腌臘排骨的做法 步驟8將魚放進(jìn)大塑料袋中,放入大盆中腌臘魚&腌臘排骨的做法 步驟9蓋上一層保鮮膜或塑料袋,壓上重物(鳥兒壓的是LC的鍋蓋,比較重),再蓋上鍋蓋密封。密封放置較冷的北面陽臺(tái)。三天后從下到上翻動(dòng)一次,并倒掉里面的血水,接著密封腌制。密封7天后咸味和香味就滲透到了肉中腌臘魚&腌臘排骨的做法 步驟10取出魚將表面稍清洗一下,在適當(dāng)位置用大針引棉線穿洞并打結(jié),再取一節(jié)竹片,撐在兩片魚之間,以免掛魚的時(shí)候魚會(huì)閉合不利于風(fēng)干腌臘魚&腌臘排骨的做法 步驟11排骨、豬肉、雞腿不用清洗,直接穿好棉繩。先在半陰半陽處掛一兩天,再轉(zhuǎn)到陰涼通風(fēng)避雨處風(fēng)干20天左右

腌臘魚腌臘排骨怎么做

3,臘魚怎么腌制才好吃

如果要使肥而厚的臘魚,第一步應(yīng)該是在打開魚之前清潔魚,包括魚的頭和尾。第二步是殺死魚,直接沿魚肚的側(cè)面切草魚,提取內(nèi)臟,將魚切成兩半,從中間分開。清潔所有需要腌制的草魚,切開內(nèi)臟,干燥魚的血或進(jìn)行少量干燥,使魚的血凝結(jié)。然后將所有切好的魚放入鍋中,并加入白酒。白酒具有增加香氣的效果。添加白酒還可以防止腌臘肉變質(zhì)。加入白酒后,應(yīng)加入鹽腌。技術(shù)人員可以將鹽直接撒在草魚的肉上。內(nèi)部腌制時(shí)表面必須加鹽。如果您是新手,請(qǐng)使用干凈的濕布擦上鹽,然后將鹽均勻地鋪在魚上。請(qǐng)按照上述步驟將所有腌制的草魚都涂在鹽上,然后將魚從魚嘴上懸掛在無粉,曬干的干燥桿上。將魚掛在干燥桿上后,應(yīng)通風(fēng)15至20天。時(shí)間用完后,用手輕輕按壓魚的表面。如果肉已完全擰緊,則表明固化時(shí)間已完成。將大魚腌制后,可以將其放在蒸鍋中蒸??梢栽?0分鐘內(nèi)烤熟。腌制的培根緊實(shí),味道鮮美。很好吃將魚保存足夠的時(shí)間,并且可以在干燥和通風(fēng)的條件下保存幾個(gè)月。腌制臘魚時(shí),既可以整條腌制也可以剁開腌制。整個(gè)腌制的易于保存,并且可在短時(shí)間內(nèi)浸軟?;蛘呖梢蚤L(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間的腌制。南方的同事制作時(shí)也將魚放入裝有辣椒汁的調(diào)味罐中調(diào)味。腌制出來的魚就非常辣,味道也很美味。
個(gè)人覺得時(shí)間必須足夠,還有就是佐料要放到位
臘魚應(yīng)該用那種特制的腌魚的醬料去制作,而且注意腌制時(shí)間
這個(gè)的話最主要的應(yīng)該就是在配料是比較好的吧。
主要做法就那么幾種,主要是調(diào)料方面可以按照自己口味適當(dāng)增減。說一下我們家常做方法吧1、將臘魚放在水里面泡一段時(shí)間,到魚軟了以后,甩干它2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜,辣椒等3、倒油入鍋,油七分熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出4、再放油,將魚放進(jìn)去,煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜,倒點(diǎn)水,水開后出鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng):因?yàn)橄烎~在制作過程中已經(jīng)用鹽腌制過,所以在烹飪過程中不要放太多鹽

臘魚怎么腌制才好吃

4,臘魚怎么腌才好吃

主要做法就那么幾種,主要是調(diào)料方面可以按照自己口味適當(dāng)增減。說一下我們家常做方法吧1、將臘魚放在水里面泡一段時(shí)間,到魚軟了以后,甩干它2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜,辣椒等3、倒油入鍋,油七分熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出4、再放油,將魚放進(jìn)去,煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜,倒點(diǎn)水,水開后出鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng):因?yàn)橄烎~在制作過程中已經(jīng)用鹽腌制過,所以在烹飪過程中不要放太多鹽
臘魚 準(zhǔn)備魚(湖南人自家做的臘魚)半邊,有一斤左右,魚身切成花樣,小塊,糟辣椒少量(最好是自己做的),姜蒜蔥少許。 先把魚放入鍋里,放入一些水(不要太多),稍微煮開,然后撈出來,裝盤。 鍋洗凈,放入油,把魚炸黃,撈出裝盤。 原油放入糟辣椒,姜蒜,炒出香味后,加點(diǎn)水,煮開后,加入佐料(醋和醬油),然后把魚放入鍋內(nèi),中途加點(diǎn)酒,慢慢的把水煮干,最后放入蔥炒一下,就行了.
就是放適量的鹽,放1-2天,再拿出去晾,也不收,就放戶外,干了就拿回室內(nèi)掛著,吃之前用涼水泡一天,再切塊兒蒸,直接吃,肉紅色,透亮。
臘魚的腌制方法:食材主料草魚中斷 1條方法/步驟草魚中段洗干凈,除去黑膜,我這段是三斤。臘魚的腌制方法用開水燙一下。臘魚的腌制方法瀝干水分。臘魚的腌制方法切成厚段,按照每頓的使用量切,晾好后正好一頓一塊。臘魚的腌制方法鍋中放鹽和花椒粉,開小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉,香味更濃。臘魚的腌制方法炒出香味,關(guān)火。臘魚的腌制方法魚段入鍋抹椒鹽,每個(gè)部位都抹到,邊抹邊用手揉,以使涂抹均勻,入味更香。臘魚的腌制方法處理好的魚段,放入塑料袋中,封口,腌兩三天,每天翻一下,使魚入味更均勻??梢杂酶谆蛘卟A萜?,我直接用的塑料袋,翻起來方便。臘魚的腌制方法腌好之后,一端用刀開個(gè)小口,用繩子穿起來,我用的塑料袋剪成長(zhǎng)條當(dāng)繩子。掛在陽臺(tái)曬一兩天,然后移到陰涼通風(fēng)處風(fēng)干一周左右就可以吃了。

5,臘魚的做法

1、臘魚一份,先用清水浸泡約 10 分鐘;2、泡過以后的臘魚塊再用沸水焯燙去咸味然后撈出瀝干;3、炒鍋里放油下魚塊煎至兩面金黃盛出;4、蒜瓣切片、生姜切片、干辣椒切碎,豆豉是免洗的咱就直接用;5、臘魚塊裝盤以后放入辣椒、升級(jí)、蒜瓣、豆豉喜歡更辣的可以選用豆豉辣醬;6、 蒸鍋水開以后放入魚塊,大火蒸 20 分鐘就可以食用了。老干媽蒸臘魚的做法1、臘魚用水泡軟用溫水洗凈切塊。2、放入老干媽、姜片和蔥段。3、淋上適量的生抽后放蒸鍋中大火蒸十五分鐘。4、蒸好的魚挑出姜和蔥裝盤即可。
臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼,鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品,其風(fēng)味獨(dú)特,耐貯藏,在我國南方的飲食文化中有著重要地位。在腌臘魚的加工過程中,由于微生物和原料魚中酶類的作用,發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化,使魚體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)。食材明細(xì)主料: 福壽魚10斤輔料: 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g醬油50g 白糖30g制作步驟1.福壽魚從后背剖開,洗干凈,撕去黑膜。從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。2.放陽臺(tái)曬開表面水分。3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉,中小火炒變色,出香味。4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。5.福壽魚身上涂調(diào)料汁。6.趁熱將椒鹽涂在魚身上,邊涂邊按摩,全身都涂遍。7.所有魚都處理好,放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。8.十幾個(gè)小時(shí)過后,翻一遍,把上面的魚翻到下面,再腌制十幾個(gè)小時(shí),就可以掛起晾曬了。
臘魚的做法大同小異,但是大概的做法都是差不多的,我在這向房主推薦我自己在家制作臘魚的方法.首先臘魚和臘肉要一同淹制,這樣魚中有肉的油分營養(yǎng),肉中也有魚的鮮美味道. 制作方法如下: 1、將豬肉砍成10公分左右寬的肉條,魚從肚子破開至背部,但不要切斷; 2、將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋里炒一下(10斤魚或肉放7兩左右的鹽,其他佐料依據(jù)各人口味添加). 3、把炒好的鹽和佐料均勻涂抹在肉條和魚肉里面,放入木制器皿或盆子里面,最好用蓋子蓋上。 4、兩三天后把器皿里的肉和魚上下翻一下。 5、一星期左右就可以把原料從器皿中取出來。 然后把腌好的肉和魚穿上繩子分別掛在通風(fēng)的地方,任其自然風(fēng)干。十幾天之后,臘味就做成功了。
湖南農(nóng)家自制臘魚[1],“冬至前后腌魚臘肉[2],這次的臘魚是去年這個(gè)時(shí)候腌的,今年的還在腌著,還要過幾天才能晾,去年這兩條魚有些大,兩條有19斤重,今年沒有買這大的,買了4條有30斤,也不小哈! 用這種花椒鹽的方法腌魚特別好吃,魚肉咸香,有嚼頭,還特下飯,但是用這種方法腌的肉就不如用醬油的那種好吃,個(gè)人認(rèn)為哈,不要拍磚!所以我家現(xiàn)在是魚用花椒鹽腌,這是湖北的腌法,肉就用醬油的那種方法腌,過年給家人帶些回去,都很喜歡吃呢!”

6,腌魚制作方法配方

材料:鮮魚 配料:鹽 操作步驟: 1、將摳出內(nèi)臟的魚放在盆中,千萬不要洗。 2、撒上適量的鹽開始抹。 3、抹完一面翻轉(zhuǎn)繼續(xù)抹另一面。 4、將魚全部均勻地抹上鹽后靜置兩個(gè)小時(shí),讓鹽分浸入魚肉中。 5、兩小時(shí)后用清水沖去魚身表面上的鹽。 6、放在太陽下通風(fēng)處晾曬,天氣好半天就可以曬干水分。 7、曬至表面發(fā)硬就可以了。 8、將曬后的腌魚裝進(jìn)干凈袋子中,系上口袋放于冰箱內(nèi),隨吃隨取。腌魚便完成了。 擴(kuò)展資料: 咸魚好壞的辨別方法: 1、如果魚肉表面和魚體內(nèi)有褐色的薄膜,并且肉眼觀察到其肉質(zhì)已經(jīng)變得有些松散,用鼻子聞一聞的話發(fā)現(xiàn)還會(huì)有異味。 嘗一口的時(shí)候,嘴里會(huì)有口苦舌麻的感覺,如果發(fā)生以上的這些狀況的話,那就表明,這個(gè)時(shí)候的魚肉脂肪多數(shù)情況下已經(jīng)半氧化了,并且已經(jīng)氧化過度,那么此時(shí)咸魚肯定已經(jīng)不好,最好不要吃。 2、第二個(gè)辨別咸魚好壞的方法是,如果在魚頭靠近鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑的情況,或者是肌肉內(nèi)層也有暗斑的出現(xiàn)的話,那就表明那些咸魚已經(jīng)腐壞,是不可以食用的; 3、如果咸魚魚身表面出現(xiàn)紅色的斑點(diǎn),如果出現(xiàn)了這種情況的話,有可能是在這是腌制過程中食用鹽不干凈,由于鹽漬的影響,這個(gè)時(shí)候往往細(xì)菌在魚的體內(nèi)已經(jīng)迅速的繁殖了,這個(gè)情況表明的就是此時(shí)魚體已變質(zhì)。
腌制一年后的腌魚,其色呈紅色,干濕適當(dāng),酸度適中,特有的香氣令人垂涎欲滴,放入口中酸、辣、香、甜,讓人精神大振,食欲大增。腌魚可以直接食用,不需任何加工,原汁原味。也可用火烤炙,皮脆骨軟,味純留香,回味無窮。下面介紹腌魚的做法?! ‰玺~屬于家常菜菜譜,主要原料是草魚;工藝是腌制,制作簡(jiǎn)單?! ‰玺~的原料:草魚(4斤以上)  腌魚的配料:蔥、姜絲  腌魚的調(diào)料:料酒、花椒、鹽  腌魚的做法:  1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈,把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉(要記住哦,這里忘記清理了,后來才清理的),待水分涼干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;  2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽(每斤魚10-15克);  3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天(氣溫高時(shí)腌制3天);  4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固,掛在通風(fēng)的陽處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干,半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒,切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲,上汽蒸30分鐘后食用?! 剀疤崾荆骸 ?、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室,以防臘魚過干?! ?、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽;將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用?! ?、小刺多的魚不宜制作。  4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。  吃出健康:-  腌魚具有增強(qiáng)食欲、生津助消化和健脾開胃之功效,據(jù)傳十年以上的腌魚是治療腸炎和止瀉的特效藥?! ∶朗辰桑骸 ‰绮朔奖悖苑ǘ鄻?,也易于存放,故受到人們喜愛。但是,常吃腌菜對(duì)人體健康不利,因此建議適量食用。
做法一首先清洗腌桶:我們首先就是將新桶在河水里面浸泡幾天,然后就是用草木灰浸泡兩個(gè)小時(shí),然后就是再用清水洗干凈了,接著就是用韭菜或者是蘿卜擦拭,這樣是可以很好的去除氣味,然后晾干了備用。浸鹽:將魚放入到另一個(gè)盆里面,用細(xì)鹽均勻的涂抹在魚的身體,然后就是平鋪在盆里面,最后撒上一層蓋面鹽和辣椒,在盆口是要罩上紗布,這樣是可以防止蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì)。我們?cè)匐缰?6~52小時(shí)后,就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。然后就是釀制甜酒。裝桶:將腌糟鋪入腌桶2厘米,然后就是將腌制過的生魚撈起來,攤放在內(nèi)糟上,然后放腌糟1.5厘米于魚上,這樣就可以將魚糟交替鋪放,我們?cè)诜配佉粚拥臅r(shí)候用手壓平壓緊了,直到鋪完了,然后就是壓上壓板片,再壓上卵石塊。做法二我們將新鮮的魚從背脊的地方開刀,切開背脊后的魚骨,我們將魚的內(nèi)臟和魚鰓去掉;不要用水清洗,我們是可以用干凈的抹布擦一擦干凈的魚體里面的積血和黑色的內(nèi)膜,然后就是將鮮嫩的魚肉露出來。用細(xì)鹽或者是加工過的花椒鹽,涂抹在魚肉身上,一定是要涂抹均勻了,魚皮上面不要抹了。將魚的全身涂抹好鹽后,用酒稍微的在魚肉上面抹一些,保持香醇味。放在瓷壇壓制一個(gè)星期。最后就是將腌制好的魚拿出來,吊在室外晾干了,盡可能是風(fēng)吹不要曬干了,這樣的魚肉才是會(huì)好吃。我們?cè)陔缰启~的過程中,因?yàn)榫S生素和原料魚中酶類的作用,就是會(huì)發(fā)生硝酸鹽的還原,是會(huì)將蛋白質(zhì)水解了,是會(huì)使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解,是會(huì)與氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng),這樣就是會(huì)使得魚有非常獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)。腌制魚的肉質(zhì)是非常的細(xì)嫩,而且味道是非常的鮮美,營養(yǎng)價(jià)值也是非常的高,里面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素。

7,怎么做臘魚 最正宗臘魚的做法

臘魚用草魚好,推薦做法:  自制臘魚  主料  草魚2條(19斤)  調(diào)料  開水(適量)鹽(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)  廚具  炒鍋、其它  1 準(zhǔn)備好腌魚的調(diào)料,40克花椒焙熟,用搟面杖搟成粉裝,有料理機(jī)的用料理機(jī)打成粉也行;  2 草魚從背部開刀,取出內(nèi)臟,腹部黑膜洗凈控干水分備用;  3 晾干水分的魚,如果還有水分,就用干凈的毛巾抹干水分,把草魚用高度白酒里外都抹一遍,這樣做出來的臘魚味道鮮,還防腐;  4 把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味;  5 花椒鹽炒至微黃,放入花椒粉;  6 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了,盛出放一邊晾涼;  7 晾涼的花椒鹽,均勻抹在魚肚,魚頭等部位;  8 外面也同樣摸勻花椒鹽,用一個(gè)大點(diǎn)的袋子覆蓋住魚,以免腌的過程中魚肉表皮干掉,放陰涼處,腌制6到7天即可;  9 腌好的魚,盆中已經(jīng)腌出了很多魚身上的水;  10 準(zhǔn)備好開水和毛巾,把魚身上的鹽水用毛巾一點(diǎn)點(diǎn)抹干,這樣在晾曬的時(shí)候,就不會(huì)有油水滴落;  11 抹干鹽水的臘魚,用麻繩穿好,掛在陰涼通風(fēng)處,一般晾曬10天左右即可?! ⌒「[門:  小提示:  1、由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成,所以要掌握一個(gè)原則:亞硝酸鹽在3—8天是最高值,8天后開始衰減,15天基本消失,所以食用臘魚臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。食用咸菜之類也是如此?! ?.魚肉一旦表面收緊,就可以拿進(jìn)室內(nèi),不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬, 10天左右即可,表皮風(fēng)干太久,水分流失太多,魚肉口感柴,不好吃;  3.臘魚一定要腌夠時(shí)間,并且外表一定要風(fēng)干,成品的魚肉顏色呈淺棕色;  4.腌好的臘魚一定要用毛巾和開水抹干表面的鹽水,這步不可省略;  5.晾好的臘魚,根據(jù)自己想要的大小,用刀斬成塊,用保鮮袋裝好,入冰箱冷凍室保存,隨吃隨取,可以吃到來年的這個(gè)時(shí)候。如果是北方,表皮風(fēng)干后,就用袋子裝好,放入容器中,放室外冷凍就行,天氣轉(zhuǎn)暖再轉(zhuǎn)入冰箱冷凍保存。
臘魚室溫解凍,剁成大塊;桂皮洗凈,蔥切小段,鍋中燒水,水開后放入臘魚,煮5分鐘左右,撈出瀝干水分,淀粉加涼開水,攪拌成濃稠的水淀粉,臘魚放入水淀粉中,使兩面均勻裹上一層水淀粉,鍋中倒入油,大火加熱,待油燒熱,放入臘魚,將臘魚雙面煎至金黃,放入花椒、桂皮炒香,倒入紅燒醬油,倒入開水,攪勻,大火燒開,轉(zhuǎn)中火煮至湯汁漸收,重新開大火收汁即可。
釀曬及制作: 1、通常用來釀曬臘魚的魚,要選擇個(gè)頭大,肉質(zhì)結(jié)實(shí)的草魚。將草魚處理干凈,以鹽涂抹全身,魚身和內(nèi)里都要涂抹均勻,喜歡麻辣味的人還可以加入花椒、辣椒摻入鹽里一起涂抹。 2、待整條魚都涂抹入味完成后,就可以進(jìn)行腌制了,需要腌制一周的時(shí)間,讓鹽分充分與魚肉相融合。 3、可以進(jìn)行風(fēng)干、釀曬了,沒有特定的釀曬時(shí)間限定,只要觀察,發(fā)現(xiàn)魚肉呈半干狀態(tài)即表示可以食用了。 烹制方法: 方法一:紅燒臘魚 以老干媽豆豉醬、料酒、姜碎、醬油和少量花椒、辣椒一起來燒制臘魚。最重要的烹飪關(guān)鍵是收汁,放入調(diào)味料后,待臘魚起鍋前,需要改文火,蓋上鍋蓋慢慢煮,將所有調(diào)味料慢慢入味到臘魚中,打開鍋蓋,就能馬上聞到紅燒臘魚塊的濃香。 風(fēng)味:微辣,帶麻味的濃香,送飯和下酒都適合。 方法二:清蒸臘魚 這是一種較為便捷的制作方法,直接將臘魚塊放在飯面上一起在電飯煲里蒸制,待蒸熟魚即將起鍋時(shí),再將香油、姜碎、陳醋、醬油以一定比例調(diào)配好的醬料淋在蒸魚上,蓋上電飯煲蓋燜上十分鐘,即可。 風(fēng)味:原汁原味,臘魚的鮮味和調(diào)味料結(jié)合起來,是一道開胃的家常菜。
湖北省洪湖市是一個(gè)魚米之鄉(xiāng),這道家傳菜洪湖蒸臘魚的做法,據(jù)說就是當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)制作,每到過年前就開始釀曬臘魚,從過年時(shí)就可以開始吃了,一直吃過整個(gè)春季。 釀曬及制作: 1、通常用來釀曬臘魚的魚,要選擇個(gè)頭大,肉質(zhì)結(jié)實(shí)的草魚。將草魚處理干凈,以鹽涂抹全身,魚身和內(nèi)里都要涂抹均勻,喜歡麻辣味的人還可以加入花椒、辣椒摻入鹽里一起涂抹。 2、待整條魚都涂抹入味完成后,就可以進(jìn)行腌制了,需要腌制一周的時(shí)間,讓鹽分充分與魚肉相融合。 3、可以進(jìn)行風(fēng)干、釀曬了,沒有特定的釀曬時(shí)間限定,只要觀察,發(fā)現(xiàn)魚肉呈半干狀態(tài)即表示可以食用了。 烹制方法: 方法一:紅燒臘魚 以老干媽豆豉醬、料酒、姜碎、醬油和少量花椒、辣椒一起來燒制臘魚。最重要的烹飪關(guān)鍵是收汁,放入調(diào)味料后,待臘魚起鍋前,需要改文火,蓋上鍋蓋慢慢煮,將所有調(diào)味料慢慢入味到臘魚中,打開鍋蓋,就能馬上聞到紅燒臘魚塊的濃香。 風(fēng)味:微辣,帶麻味的濃香,送飯和下酒都適合。 方法二:清蒸臘魚 這是一種較為便捷的制作方法,直接將臘魚塊放在飯面上一起在電飯煲里蒸制,待蒸熟魚即將起鍋時(shí),再將香油、姜碎、陳醋、醬油以一定比例調(diào)配好的醬料淋在蒸魚上,蓋上電飯煲蓋燜上十分鐘,即可。

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