腌蟹子白酒放多少合適，吃螃蟹前用多少酒泡螃蟹合適淹住嗎

不用再看看別人怎么說的。

不用

不用

1、食材明細：小蟹子500g、高度白酒100g、干辣椒10g、味極鮮280g、白糖20g、麻椒10g、大料5g、姜10g。 2、腌制小蟹子的做法步驟：食材備好；小蟹子放入盆中；放入白酒，腌一會，用盤子扣住，放止螃蟹爬出來。在加入白糖；在放入姜，花椒，干辣椒；加入適量的味極鮮；翻拌均勻，蓋上保鮮膜腌制2小時，中間翻拌一次。

你要做普通的。螃蟹腿不都捆著的嗎。在螃蟹蓋中間砍一刀就可以了它就不動了，要不你就直接蒸就好了。你要做醉蟹啊 當然是放白酒或黃酒 千萬別放啤酒啊

看它的酒量了

1、主料：新鮮白蟹（梭子蟹）。 2、輔料：鹽、白糖、白酒、醋。 3、做法： （1）挑選新鮮母的圓臍梭子蟹2公斤，沖洗干凈。要挑選有紅膏的蟹，腌制出來才香。 （2）以1斤涼開水加入4兩鹽的比例，配制腌水，放入幾片姜片，倒入2湯匙白酒，將梭子蟹整只放入，水要沒過梭子蟹。上面用盤子壓住，蓋好蓋子。 （3）經(jīng)過15個小時的腌制，梭子蟹就腌制成熟了，取出開蟹殼，剁成塊，拌上一點黃酒、白糖就可以吃了。 （4）將生姜細末放入米醋中做成姜醋汁，夾住嗆蟹蘸著姜醋吃。

枸杞子酒的泡法： 原料：枸杞子200克，白燒酒500克 制作： 將枸杞子淘洗干凈，剪碎，放入瓶中，再加入白燒酒，加蓋密封，置陰涼干燥處，每日搖動1 次，1 周后即可飲用。用法： 可根據(jù)自己的酒量，每晚餐前或臨睡前飲用，通常每次服10-20克，不得過量。

浸動物酒要60度以上，植物酒30度以上足以，用土蒸米酒，找一家老牌地私人酒廠買吧，在下最愛稔子酒，比葡萄酒香醇。

40-50度都可以

你好，我是胖江 我是廣東汕頭。 潮汕人喜吃腌制水產(chǎn)品，因為水產(chǎn)品經(jīng)過腌制后，肉質(zhì)鮮香甜美，美味可口，比煎煮燜炒更具風味。 現(xiàn)在我就來教大家做吧：潮汕腌大閘蟹 活大閘蟹 6只 香菜 50克 紅美人辣椒 3根 蒜瓣 75克 生姜 10克 生抽 適量 白糖 適量 芝麻油75克 高度白酒50克 1 用刷子把大閘蟹外殼反復刷洗干凈；將刷洗干凈的大閘蟹放入水中，加入適量的鹽，讓其吐出泡沫，清洗腸胃臟物；洗凈，切塊，用白酒腌一下后撈出，瀝干；最好買母蟹，蟹黃多點。 2 將蒜瓣去殼，切碎成么，放置盤中。 將香菜和紅辣椒洗凈，香菜根要留。把香菜切成段，紅辣椒切成片，紅辣椒要留子，放置盤中。 將生姜切成薄片后切成末，很好入味去腥。放置盤中。 3 接著，將切好的輔料，全部倒入處理瀝干的大閘蟹中。依次倒入適量的芝麻油、白糖和生抽，攪拌均勻，（最好放冰箱冷藏，口味更加）腌制2小時即可；最后，成品完成，味道鮮美，吃過就忘不了。 注：腌蟹必須要活的，白酒最好52度或者52度以上。高度白酒有效殺菌增香。海鮮最好不要下鹽和醋。 我是一名軍屯鍋魁店餐飲行業(yè)工作者來分享一下我的做法如下: 準備材料:螃蟹、鹽、醬油、蔥姜蒜、香菜、香油、辣椒。 1、將螃蟹洗凈，切成塊狀，蟹腳和蟹殼分開，蟹腳折斷。 2、將蔥姜、辣椒、香菜都切成碎丁狀，蒜去除頭尾備用。 3、在碗中第一層放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。 4、第二層放入螃蟹，撒上白鹽。先放蟹塊，最后放蟹殼。 5、第三層繼續(xù)放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。 6、最后放入蟹腳，放醬油、涼白開、鹽、香油，先在碗中倒好攪拌調(diào)和再倒入。 7、在開口處覆蓋保鮮膜秘封即可。 自制醬香醉蟹 選2兩以上的大閘母蟹10 20個并且清洗干凈，用冷開水溶解50克鹽再放入250克高度白酒，將大閘蟹浸泡在里面，高度白酒起到殺菌消毒，醬汁的制作：選廚邦美味鮮醬油700克和海天老抽50克，因廚邦醬油是鮮甜味口感好，醬油加入老姜一塊放在爐子上燒開并根據(jù)自己口味加入適量的食糖然后冷卻，大閘蟹在白酒水浸泡十二小時后放入醬汁液中并放雕皇酒100克放入冰箱冷藏，四至五天即可品嘗了！ 女兒說每年都品味醬香醉蟹口味不變是爸爸的味道！ 不吃。海鹽腌，水腌，泥腌，酒腌。 準備材料:螃蟹、鹽、醬油、蔥姜蒜、香菜、香油、辣椒。 1、將螃蟹洗凈，切成塊狀，蟹腳和蟹殼分開，蟹腳折斷。 2、將蔥姜、辣椒、香菜都切成碎丁狀，蒜去除頭尾備用。 3、在碗中第一層放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。 4、第二層放入螃蟹，撒上白鹽。先放蟹塊，最后放蟹殼。 5、第三層繼續(xù)放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。 6、最后放入蟹腳，放醬油、涼白開、鹽、香油，先在碗中倒好攪拌調(diào)和再倒入。 7、在開口處覆蓋保鮮膜秘封即可。 將活螃蟹洗凈放入盆中，倒入半盆涼水，以水量沒過螃蟹為佳。將蔥、姜、蒜切沫放入盆中，添加食鹽若干（可根據(jù)螃蟹的數(shù)量，5只螃蟹可加食鹽5勺），加入味精、雞精少許，蓋上蓋子并壓住蓋子擱置5小時，5小時后，倒掉鹽水，去掉螃蟹臍，揭蓋，將螃蟹身體順中間掰開，與蔥花香菜拌勻，滴上幾滴香油即可食用。 一步教大家腌制醉蟹，高度白酒250克，生抽50克，陳醋80克，蠔油10克，香油10克，鹽5克，白糖20克，雞精5克，小米辣，姜絲，大蒜米各10克，香菜末5克。不用謝，謝謝！ 用鹽腌制出存在陶制罐子里面 有很多方法的，具體說起來比較繁瑣… 有個懶方法~去搜搜看，我是（清洗/料酒/生姜片/蔥段…） 腌制一小 時尚 可！ 不清楚

需要提前準備的材料有：白蟹950克、細鹽3勺、白酒1勺、醋少許、生姜，蒜少許。1、挖開白蟹的肚臍。2、這樣螃蟹殼輕輕一掰就下來了。3、螃蟹的腮給清理干凈，用剪刀把螃蟹剪成小塊。4、把螃蟹的蟹膏可以挖下來一起腌制，或者拿螃蟹殼做湯也可以。5、螃蟹腳拍一下，便于入味。6、加入生姜末蒜泥。7、白酒一勺，醋少許。8、鹽3勺。9、兩手拿著容器，上下掂幾下，蓋保鮮膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了。

制作方法 1.原料處理：選擇新鮮海蟹為原料，以9～11月份的蟹為上等。捕撈后，及時加工處理。用清水洗凈后，除去蟹殼和胃囊，瀝去水分。 2.搗碎：將去殼的蟹置于桶中，搗碎蟹體，愈碎愈好，以便加速發(fā)酵成熟。 3.腌制發(fā)酵：加入25～30%的食鹽，攪拌混合均勻，倒入發(fā)酵容器，壓緊抹平表面，以防醬色變黑。經(jīng)10～20天，腥味逐漸減少，則發(fā)酵成熟。 4.貯藏：蟹醬在腌制發(fā)酵和貯藏過程中，不能加蓋與出曬，以免引起變色。失去其原有紅黃色的色澤。

蟹買回來后最好放在干凈的盆里空腹養(yǎng)兩到三天以排除蟹體內(nèi)污物(水只可淹蟹身一半，而且蟹不可摞放)，每天換水醉蟹的做法和吃法 最蟹其實就是用酒將活蟹淹制的，是用來生吃的一種下酒菜。不要其他的加工。螃蟹性涼，胃寒的人要少吃哦。原料：活閘蟹500克調(diào)料：花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結(jié)，生姜，花椒，陳皮適量制作：清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵?；钚废磧?，瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮，放入活蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。特點：芳香無腥，蟹味鮮美 。屯溪醉蟹原料：活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。制作：將活蟹洗刷干凈瀝水，生姜拍松；取蟹1只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入鹽5克和花椒l粒，合上臍蓋，然后掰下蟹爪尖1個，從臍蓋上部扎進，以釘牢臍益，使之不能張開。如此一一做完即可裝壇，用兩根小竹片十字形卡在壇內(nèi)，壓住蟹身；再將醬油倒入壇內(nèi)(農(nóng)歷九月300克，天寒時用200克)，加入微州封缸酒、姜塊、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最后倒入高梁酒。用油紙將壇口包扎緊密封，一個星期后即可開壇食用。原料：活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。

1準備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個在冰箱里有容身之地的容器。　　2準備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和酒更好?；ń窋?shù)十顆，大料瓣幾瓣。　　3燒開一鍋開水，把上述輔料都放進去燒開，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個人的口味而定，實在沒把握就腌7天后嘗一個看看，淡再加鹽?！　?腌制的過程，當然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以后一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個小盆里，請蟹們一個一個的洗了酒精澡，每只洗3分鐘，我不知道別人是怎么做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水?！　?不要在還沒腌好時就把蟹吃光了，我怕您忍熬不住?！　?如果您腌制成功不用感謝我，不成功可別說我騙人。多嘗試幾次會成功的，想吃的朋友們，趁著蟹肥的 時候試試身手吧！

燴面配料要用食用鹽、筋力源。

1剝開蟹蓋，去鰓，內(nèi)藏洗凈，剪去蟹腳和蟹蓋尖的部分，放一邊瀝水2準備一個有蓋密封的容器3將蟹身和蟹蓋均勻地撒上鹽（鹽可多放些），放入容器中。再灑上白酒（酒越好越香），蓋好蓋子，放置冰箱冷藏3天，等蟹和鹽、酒混合的香味出來后即可食用。在腌制過程中，每天要上下翻一翻，讓蟹能腌制均勻小貼士食用時要用醋蘸著吃，一次不要吃的太多。蟹要買活的，最好是雌蟹，雌蟹膏紅，剪去蟹腳和蟹蓋尖的部分是容易腌進去。 蟹的大鉗沒有腌，留著蒸一蒸，蟹肉燒豆腐羹。

【螃蟹做法】第一步：首先大家應該挑選一下比較好的螃蟹，螃蟹一定不能夠是死掉的螃蟹，因為這種螃蟹的腥味要比一般螃蟹的腥味更加重，而且難去除，所以建議大家挑選活螃蟹，并且最好是挑選肉多的螃蟹。第二步：將螃蟹清洗一下，其實也不用過多的清洗，就是雖然刷一刷，放到水下沖一沖就可以了。接著把螃蟹放入盆中，在盆中加入黃酒、生姜、大蔥等食材進行腌制，腌制五分鐘到十分鐘就可以了，不用加料酒，因為料酒的味道比較重，會和黃酒想沖突。第三步：將腌制好的螃蟹用繩子捆綁起來，為的是讓螃蟹在蒸的時候不雖然亂跑，雖然它是跑不出去，但是如果沒有用繩子困住的話，那么螃蟹就會在鍋中使勁折騰，導致最后蒸出來的螃蟹腿都掉了，自然也就不好看。第四步：螃蟹上火蒸半個小時的時間，大家可以根據(jù)自己的火候去控制，只要蒸熟了，基本上就沒有什么問題了。蒸熟之后建議大家用準備一些醬料，用來配合螃蟹一起吃，味道會比較好。相信大家也發(fā)現(xiàn)了，這期的做法其實和大家沒有什么不同，只是把腌制螃蟹的料酒換成了黃酒，黃酒的味道會更加重，腌制過后，蒸出來的螃蟹味道也會有一股酒香，而腥味就完全聞不到了，所以比料酒要好上一些。

蒸螃蟹的時候料酒放一勺就可以。

隔水蒸的時候不用放黃酒，可以在水里放紫蘇，生姜和菊花。

不用放料酒 螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導致食物中毒；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉

看你喜歡清淡的還是重口味的了！清淡口味的可以放一兩瓶蓋就好，重口味則放半罐啤酒大小的量！

【菜名】 清蒸螃蟹 　　【所屬菜系】 滬菜 　　原料： 螃蟹，1000克； 　　輔料：黃酒15克、姜末30克 蒜末30克 醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克； 　　【制作過程】 　?、賹Ⅲπ酚们逅鲀?，放在盛器里； 　?、趯⒔┓旁谛【仆雰?nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用； 　?、蹖Ⅲπ飞匣\，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。菜名：清蒸螃蟹 配料： 主料： 螃蟹1000克 輔料：黃酒15克、姜末30克醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克； 制作方法： 1)將螃蟹用清水流凈，放在盛器里； 2)將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和； 3)另取一小碗，放醋待用； 4)將螃蟹上籠，用火蒸1520分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。特色： 肉嫩鮮美