自制咸蟹放多少白酒，怎樣腌咸蟹子

放鹽，白酒

懸賞中式餐飲標(biāo)簽蟹試好幾次都沒有成功,咸蟹怎樣腌制?要梭子蟹腌的,真是難~。最好答案網(wǎng)友投票選出(次做只最好,舟山咸嗆蟹()【主料】挑肥壯的蟹只不

主料：　　小蟹子500g　　　　輔料：　　姜適量　　大料適量　　麻椒適量　　味極鮮適量　　干辣椒適量　　白糖適量　　高度白酒適量　　　　步驟　　1.小蟹子放入盆中?！　?.放入白酒，白糖?！　?.在放入姜，花椒，干辣椒?！　?.加入適量的味極鮮?！　?.翻拌均勻，蓋上保鮮膜腌制2小時，中間翻拌一次。

1、新鮮梭子蟹洗凈、瀝干、剪小塊（蟹鉗敲碎）。 2、撒鹽、姜蔥（可分層撒，照顧到每塊蟹肉）。 3、加入高度白酒。 4、先不著急翻拌，腌幾小時后再翻身（然后，每天可幫忙翻翻身），中途可嘗嘗咸淡。 5、五天后可食用，保險點(diǎn)等七天，腸胃不好的就等上十天。

工藝：燒口味：咸鮮味食用：早餐中餐晚餐零食主料：螃蟹750克調(diào)料：鹽15克 花椒5克 姜5克 黃酒250克 醬油15克 白砂糖5克將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋，并放入小壇內(nèi)。取醬油倒入壇內(nèi)，再加徽州風(fēng)光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期后即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。

腌制醉蟹方法步驟：1小螃蟹用刷子仔細(xì)的刷洗干凈，用清水浸泡2個鐘頭。撈出，瀝干。2準(zhǔn)備調(diào)料--鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒雞精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮，3把這些調(diào)料全部放入大碗，攪拌均勻。4把小螃蟹放入器皿。5把調(diào)料倒入，密封。6放入冰箱。腌24小時。7即可食用。

腌咸蟹（醉蟹） ① 買鮮活蟹子 ② 熬花椒鹽水，加姜片燒開后晾涼，倒入少量白酒，加蔥白腌九天后便可食用。如要長期存放，先用鹽水腌一星期撈出。用鹽醅起來即可。 5. 肉丸子制作方法 瘦肉3斤、肥肉1斤、粉團(tuán)4兩、鹽1兩、醬油2兩、料酒1兩、雞子2個、花椒水適量。將肉剁細(xì)，加入各種作料、配料，攪勻，用手搓成大丸子，用熱油炸成硬皮后上籠蒸熟即可。

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

這要看你大概多少咸蛋了，腌咸雞蛋10斤的話，放一斤高度白酒，腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈，用開水燙一下再晾干才能用，鹽水也要燒開，冷卻至常溫再放入瓷罐，雞蛋也要清洗干凈，晾干后才能放入鹽水中

寧波咸蟹的腌制方法較簡單，準(zhǔn)備好原材料蟹，鹽，冷水，具體步驟如下：1. 將蟹洗凈用橡皮筋扎起來2. 接下來取一個大碗，倒一升水3. 往水里加四兩鹽4. 用筷子把鹽攪開5. 然后把蟹放進(jìn)鹽水里面，要注意蟹蓋剛好浮過水面6. 然后把蟹放進(jìn)冰箱的冷藏柜里，一個星期就可以吃了，如果不吃的話要把它放在冷凍柜里，能放時間更久一些7. 一個星期之后，把咸蟹從冰箱里拿出來，直接切開，蘸點(diǎn)醋就能吃了

用鹽水或白酒,選鮮活的海蟹(如梭子蟹)將其從中間斬開,(螃蟹要洗干凈!)放進(jìn)準(zhǔn)備好的鹽水瓶或罐里加蓋2到3天就可以吃了,注意:如果你是第一次吃生貨,當(dāng)心拉肚子,如果以前吃過就不用擔(dān)心了,對海鮮過敏的人不推薦,若你選用的螃蟹是在生死邊緣的請煮了吃,如果你吃了拉肚子,不用擔(dān)心,下次吃就不會拉肚子了,(如果你吃生魚片不拉肚子就請盡情享用吧!)咸白蟹應(yīng)該和腌螃蟹一樣吧

用鹽水或白酒,選鮮活的海蟹(如梭子蟹)將其從中間斬開,(螃蟹要洗干凈!)放進(jìn)準(zhǔn)備好的鹽水瓶或罐里加蓋2到3天就可以吃了,注意:如果你是第一次吃生貨,當(dāng)心拉肚子,如果以前吃過就不用擔(dān)心了,對海鮮過敏的人不推薦,若你選用的螃蟹是在生死邊緣的請煮了吃,如果你吃了拉肚子,不用擔(dān)心,下次吃就不會拉肚子了,(如果你吃生魚片不拉肚子就請盡情享用吧!)咸白蟹應(yīng)該和腌螃蟹一樣吧

整只放在合適大小的鹽水盆里。拿一塊石頭壓著。一般1-2天就可以了，看你喜歡淡一點(diǎn)還是咸一點(diǎn)的了

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 你好，很高興回答你的問題解答如下: 咸螃蟹的腌制方法有很多,各地都有各自的腌制方法,由于我老公是寧波人,所以給大家來介紹下寧波咸螃蟹的腌制方法: 弄開水若干，將其放在容器中，要求是能把螃蟹浸沒的分量； 放入鹽，鹽的量一般根據(jù)個人口味，和腌制時間，寧波人一般都是放鹽直到水不能溶解更多的鹽，甚至更多這就要根據(jù)個人口味了，然后讓熱水冷卻； 在等待熱水冷卻的過程中，我們就來處理螃蟹（在買螃蟹的時候做好買雌蟹，相對來說更肥，然后就看螃蟹肚子面的痕，痕越深螃蟹越好），螃蟹一定要洗干凈，洗的時候最好用刷子把螃蟹刷一遍，然后用牙簽將螃蟹角落處的泥沙都要清洗掉，然后瀝干水分，等到自己準(zhǔn)備好的鹽水完全冷卻后將螃蟹放入，然后放入冰箱，一般一到兩天（這也要根據(jù)個人口味），時間太久就會太咸，然后拿出來就可以吃了。 在吃咸螃蟹之前要和大家說下，經(jīng)常吃的人沒什么，但是對于內(nèi)陸地區(qū)很少吃這種咸螃蟹的人來說，螃蟹這種吃法有可能會讓你的肚子不舒服，因此吃的時候最好蘸醋吃，這樣會好很多。 希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝 提問 你好，一斤蟹，多少鹽 回答 一斤蟹，2兩鹽 提問 幾個小時能吃 回答 待12-15個小時，裝進(jìn)容器內(nèi)。放入冰箱可隨吃隨取，保質(zhì)期很長 更多9條 

自制咸蟹方法主料】 螃蟹【調(diào)料】 糖、鹽、味精、酒、醬油、醋、姜絲、蒜。【制作】將活的蟹，切成很小很小的，放糖，鹽，味精，酒，醬油，醋，姜絲，蒜，一起拌起來就可以吃了。好鮮的，好多飯店里一般都是這樣做來吃的。自己做不麻煩，味道又好。不然可以把螃蟹沿著腳切成一斷一斷的，用鹽腌下，用保鮮膜蓋住，放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了。

自制咸蟹的做法 買新鮮的紅膏蟹3只自制咸蟹的做法 步驟1螃蟹洗凈沙鍋內(nèi)放凈水加食鹽一般3只膏蟹用3兩左右鹽等沙鍋內(nèi)的食鹽化開后自制咸蟹的做法 步驟2把螃蟹放到沙鍋的鹽水里進(jìn)冰箱冷藏室三到四天即可開吃啦-鮮美喲??自制咸蟹的做法 步驟3小貼士想吃就從沙鍋里取一個要用剪刀剪螃蟹這樣蟹肉不會碎掉食用時用米醋最好了

用料 紅膏蟹 4只 鹽 400g 水 自制咸嗆蟹的做法 1.清水約摸1000克燒開，關(guān)火，加入鹽，攪拌，完全溶開后加4-5顆花椒，冷卻。2.紅膏蟹買來后清洗下，放入冷凍。3.完全凍透的紅膏蟹放入鹽水中，一定要沒過紅膏蟹，上面最好有東西壓下，免得浮起來，放入冷藏。4.因?yàn)椴皇翘?，可以?0小時左右，吃不完的再冷凍，味道不變。

1.準(zhǔn)備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個在冰箱里有容身之地的容器。 2.準(zhǔn)備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和酒更好?；ń窋?shù)十顆，大料瓣幾瓣。 3.燒開一鍋開水，把上述輔料都放進(jìn)去燒開，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個人的口味而定，實(shí)在沒把握就腌7天后嘗一個看看，淡再加鹽。 4.腌制的過程，當(dāng)然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以后一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個小盆里，請蟹們一個一個的洗了酒精澡，每只洗3分鐘，我不知道別人是怎么做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水。 5.不要在還沒腌好時就把蟹吃光了，我怕您忍熬不住。 6.如果您腌制成功不用感謝我，不成功可別說我騙人。多嘗試幾次會成功的，想吃的朋友們，趁著蟹肥的時候試試身手吧！腌咸蟹（醉蟹）①買鮮活蟹子②熬花椒鹽水，加姜片燒開后晾涼，倒入少量白酒，加蔥白腌九天后便可食用。如要長期存放，先用鹽水腌一星期撈出。用鹽醅起來即可。5.肉丸子制作方法瘦肉3斤、肥肉1斤、粉團(tuán)4兩、鹽1兩、醬油2兩、料酒1兩、雞子2個、花椒水適量。將肉剁細(xì)，加入各種作料、配料，攪勻，用手搓成大丸子，用熱油炸成硬皮后上籠蒸熟即可。http://www.docin.com/p-76901864.html

① 買鮮活蟹子 ② 熬花椒鹽水，加姜片燒開后晾涼，倒入少量白酒，加蔥白腌九天后便可食用。如要長期存放，先用鹽水腌一星期撈出。用鹽醅起來即可。 5. 肉丸子制作方法 瘦肉3斤、肥肉1斤、粉團(tuán)4兩、鹽1兩、醬油2兩、料酒1兩、雞子2個、花椒水適量。將肉剁細(xì)，加入各種作料、配料，攪勻，用手搓成大丸子，用熱油炸成硬皮后上籠蒸熟即可 做法：　　1.準(zhǔn)備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個在冰箱里有容身之地的容器?！　?.準(zhǔn)備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和酒更好?；ń窋?shù)十顆，大料瓣幾瓣?！　?.燒開一鍋開水，把上述輔料都放進(jìn)去燒開，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個人的口味而定，實(shí)在沒把握就腌7天后嘗一個看看，淡再加鹽?！　?.腌制的過程，當(dāng)然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以后一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個小盆里，請蟹們一個一個的洗了酒精澡，每只洗3分鐘，我不知道別人是怎么做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水。

1準(zhǔn)備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個在冰箱里有容身之地的容器?！　?準(zhǔn)備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和酒更好。花椒數(shù)十顆，大料瓣幾瓣?！　?燒開一鍋開水，把上述輔料都放進(jìn)去燒開，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個人的口味而定，實(shí)在沒把握就腌7天后嘗一個看看，淡再加鹽?！　?腌制的過程，當(dāng)然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以后一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個小盆里，請蟹們一個一個的洗了酒精澡，每只洗3分鐘，我不知道別人是怎么做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水?！　?不要在還沒腌好時就把蟹吃光了，我怕您忍熬不住?！　?如果您腌制成功不用感謝我，不成功可別說我騙人。多嘗試幾次會成功的，想吃的朋友們，趁著蟹肥的 時候試試身手吧！

燴面配料要用食用鹽、筋力源。

1剝開蟹蓋，去鰓，內(nèi)藏洗凈，剪去蟹腳和蟹蓋尖的部分，放一邊瀝水2準(zhǔn)備一個有蓋密封的容器3將蟹身和蟹蓋均勻地撒上鹽（鹽可多放些），放入容器中。再灑上白酒（酒越好越香），蓋好蓋子，放置冰箱冷藏3天，等蟹和鹽、酒混合的香味出來后即可食用。在腌制過程中，每天要上下翻一翻，讓蟹能腌制均勻小貼士食用時要用醋蘸著吃，一次不要吃的太多。蟹要買活的，最好是雌蟹，雌蟹膏紅，剪去蟹腳和蟹蓋尖的部分是容易腌進(jìn)去。 蟹的大鉗沒有腌，留著蒸一蒸，蟹肉燒豆腐羹。