沒有白酒的雞蛋怎么腌酸菜，淹酸菜怎麼淹法了 腌雞蛋怎麼腌

淹酸菜怎麼淹法了 ：怎樣腌制水酸菜？ 1，把整棵芥菜砍下來，去掉黃葉不能洗，一棵一棵弄干凈，在大陽光下曬一天，等涼了之后用海鹽一棵棵揉，要揉出水分就可以了。 2，把揉好的菜放缸里面適當放點鹽，不能放多，一層層疊好，上面壓塊石頭，腌制一個星期。石頭要洗干凈曬干，記住這個過程不能加水。3，把腌制的酸菜再拿出來曬一天，等涼了之后再一棵棵放少許鹽適當揉幾下，放進缸里一層屋疊好，喜歡辣椒的可以放點鮮辣椒，不能再放鹽，會很咸的，這個時候可以加做好的涼開水，把整缸的菜淹沒，壓上石頭，加蓋密封一個月開吃。腌制干的甜香酸萊 腌制梅干菜過程和上面一樣，但是，殺青一個星期后，要在太陽底下曬兩天，然后放缸腌制，在夾層中加入干蒜頭粗未，一層層壓緊，壓到缸滿為止，不用壓石頭，也不能加水，把缺囗密封一個月以上。(記住一定要用海鹽)

一、農(nóng)家腌雞蛋　　原料：雞蛋10個 鹽220g 水550ml 花椒、桂皮、大料、白酒各適量　　制作方法：　　1、先來做飽和鹽水：取一個干凈的鍋子，將鹽、水、香料放進去，煮開后放涼備用　　2、雞蛋一個個均勻地沾上白酒，放入瓶中　　3、將涼透的飽和鹽水倒入裝著雞蛋的瓶子里，完全灌滿　　4、將瓶子封閉起來，注明制作時間　　5、等待38天后，腌雞蛋就做好了。打開瓶子取出一個雞蛋，入鍋煮熟，蛋黃油亮油亮的哦　　二、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多　　咸雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高于洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油?！　∪⒓影拙苹螯S酒能快速出油　　腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量并不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關(guān)鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質(zhì)的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。同時，白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。　　四、暴曬也是咸雞蛋出油的關(guān)鍵　　等咸雞蛋腌制結(jié)束后，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關(guān)鍵步驟。具體暴曬能起到什么作用不太清楚，但經(jīng)過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應該是一樣的道理?！　∪绻陨先齻€關(guān)鍵要領你全部做到了，保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。

酸菜也稱為泡菜，大家可能覺得泡菜是從韓國傳到中國的，畢竟韓國的影視劇中總是少不了泡菜，殊不知酸菜其實是我國勞動人民在生活中不斷摸索中發(fā)現(xiàn)的，在明代的時候才傳到朝鮮半島。直到現(xiàn)在很多老一輩的人還會腌酸菜，尤其是北方因為冬季寒冷而漫長，腌酸菜是很好地儲藏過冬食物的一種方法，并且很多人也愛吃酸菜，不管是拿來送白粥還是炒菜、做小吃都是一絕。 酸菜在全國各地都有，而且每個地方都不大一樣，如東北、貴州、四川等等都有自己的酸菜。南北也可以劃分兩大類酸菜，南北方分別用芥菜和大白菜來腌，因為北方盛產(chǎn)大白菜，價格親民，而且大白菜更容易儲存，儲存的時間也比較長，因此大白菜在北方真的是非常便宜又常見。 網(wǎng)上有很多腌制大白菜的教程，但是腌制芥菜的幾乎沒有看到，今天我就分享一下自己是如何腌芥菜，做法非常簡單，只要看一次基本上都能學會，趕緊接著往下看吧。 腌芥菜 準備食材和用具： 新鮮芥菜5kg、壇子1個、光滑的石頭2個左右、大量開水、竹片適量、食品級塑料袋 腌制步驟： 1、選擇一個晴朗的天氣把地板清掃干凈，把芥菜全部清洗干凈，有的人覺得這時候洗了之后就很難曬干，但是只要天氣足夠好并且晾曬的時候方法對了，也很容易曬干的，然后把芥菜直接放到地板上晾曬幾個小時，把芥菜中的一部分水分曬干、曬皺。 2、鍋中加水燒開，一定要把水全部燒到沸騰，有條件的話最好選用山泉水或者井水，如果用自來水的話腌出來的酸菜不夠甜，因為自來水是經(jīng)過層層過濾并加入漂白粉的。 3、把芥菜放到壇子里，不用放得太滿，然后用竹片放到壇子里壓住芥菜，防止芥菜放水后浮起來。 4、水燒開后立刻倒到裝有酸菜的壇子中，水剛好能夠淹沒蔬菜即可，水不能太少也不用太多，并將準備好的石頭放到竹片上壓著并密封，把罐子放置到通風干燥的地方。 有的人可能會先把芥菜焯水了再放到壇子里，但是這樣子的話酸菜吃起來口感比較差，用鵝卵石壓住是因為防止酸菜發(fā)酵后浮上水面，酸菜遇到空氣是會壞掉的，所以要壓著，盡量保持水能夠沒過菜，竹片和石頭也要清洗干凈，不能碰到油或者其他臟東西。有些地方可能會放白酒、鹽巴或者淘米水之類的，我這個方法是不需要加任何東西的，只需要按照以上步驟過五天左右就能夠吃上酸菜了，而且用這個方法只要保存方法得當一年都不會壞，并且時間越長越酸口感也越好。 以上就是我腌制芥菜的小“秘方”啦，非常簡單是不是，新手也能學會的，不管是腌制芥菜還是大白菜都適用的方法，如果你覺得這個方法好用就趕緊分享給身邊的朋友吧。 推薦閱讀 買排骨時，挑“前排”還是“后排”好？原來差距這么大，別買錯了 炸酥肉時，只用淀粉是不夠的，多加一樣，酥肉炸出來放涼也不回軟 蒸雞蛋羹時，加冷水還是熱水？很多人搞錯了，難怪有蜂窩還不滑嫩 買羊腿時，選“前腿”還是“后腿”好，原來差別這么大，長知識了 買豬肉時，聰明人會專挑這6種肉，肉質(zhì)鮮嫩口感好，全家人都愛吃