沒有白酒如何做流油雞蛋，大家都是怎么腌雞蛋的呢如何腌制流油的雞蛋

材料清單雞蛋5斤 鹽250g 白酒200ml 1. 雞蛋洗凈，晾干。確保表面沒水。2. 雞蛋在白酒里泡一下大概5秒鐘左右。3. 將泡過白酒的雞蛋在鹽里裹一下（如果怕太咸可以在鹽里加一些五香粉）。4. 將沾滿鹽的雞蛋用保鮮膜包嚴(yán)。5. 曰光暴曬半天，放在陰涼處丨個(gè)月后就可以吃到流油的雞蛋了！

最簡(jiǎn)單的方案是：水洗后用白酒泡一會(huì)撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。注：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

自制起砂流油咸雞蛋的做法 將雞蛋洗凈，在干凈的雞蛋也必須洗，因?yàn)樯厦嬗幸粚颖Ｗo(hù)膜保護(hù)雞蛋新鮮的，洗過好入咸味，洗凈涼干。拿一大碗倒2兩白酒把雞蛋放里浸泡一下全部滾完白酒放入一缶中，把剩余的白酒倒里鍋中倒入適量的水能沒過雞蛋的水，加鹽，大料，花椒，煮開放手溫把煮好涼好的鹽水倒入裝有雞蛋的溶器中，鹽水一定要浸默雞蛋用保鮮膜封好，放溫暖的地方腌制一個(gè)月就好了

材料雞蛋，酒，鹽 做法1.將蛋擦干凈，用高度數(shù)酒給他洗個(gè)澡，意思是放蛋在裝了酒的碗里滾下，再拿起來，放在鹽里滾，等粘滿鹽后再用保鮮膜或袋裹住，記住裹時(shí)盡量把鹽均勻地堆在蛋的周圍。 2.放在太陽(yáng)下曬，太陽(yáng)猛點(diǎn)更好。 3.曬好后放在瓦罐里放一個(gè)月，不用放在冰箱。 小訣竅: 高度酒：我用的是伏特加，用高度數(shù)的曲酒、二鍋頭、西鳳、威士忌酒都可以。采納哦

我聽說過一個(gè)方法，希望對(duì)你有所幫助：把雞蛋（或鴨蛋）洗凈擦干，沾上白酒（普通白酒如二鍋頭）即可，一定要確保蛋身全部沾上白酒，再在上面厚厚的沾上一層鹽，家用細(xì)鹽即可，最后用密封性好的塑料袋裝好，20天以后就可以吃了，說是這個(gè)方法腌出來的蛋黃保證個(gè)個(gè)流油，但我還沒試過所以不知道，不過我想應(yīng)該錯(cuò)不了

用料：鮮蛋4000克，精鹽1700克，水3500克，黃土3500克。 做法：精鹽放入水中，把水煮沸與黃土和成漿，待冷卻后放入雞蛋，使雞蛋全部浸入泥漿中，密封存儲(chǔ)，一月后即可開封食用。 特點(diǎn)：蛋黃流油，味道咸香。

一、農(nóng)家腌雞蛋　　原料：雞蛋10個(gè) 鹽220g 水550ml 花椒、桂皮、大料、白酒各適量　　制作方法：　　1、先來做飽和鹽水：取一個(gè)干凈的鍋?zhàn)?，將鹽、水、香料放進(jìn)去，煮開后放涼備用　　2、雞蛋一個(gè)個(gè)均勻地沾上白酒，放入瓶中　　3、將涼透的飽和鹽水倒入裝著雞蛋的瓶子里，完全灌滿　　4、將瓶子封閉起來，注明制作時(shí)間　　5、等待38天后，腌雞蛋就做好了。打開瓶子取出一個(gè)雞蛋，入鍋煮熟，蛋黃油亮油亮的哦　　二、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多　　咸雞蛋之所以能出油，那是因?yàn)榈包S里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高于洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。　　三、加白酒或黃酒能快速出油　　腌咸雞蛋的時(shí)候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量并不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關(guān)鍵，因?yàn)榘拙坪忘S酒能加速蛋白質(zhì)的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。同時(shí)，白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時(shí)間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了?！　∷?、暴曬也是咸雞蛋出油的關(guān)鍵　　等咸雞蛋腌制結(jié)束后，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽(yáng)下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關(guān)鍵步驟。具體暴曬能起到什么作用不太清楚，但經(jīng)過暴曬的咸雞蛋確實(shí)能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時(shí)利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們?cè)谔?yáng)下曬的時(shí)候，皮膚會(huì)出很多油應(yīng)該是一樣的道理?！　∪绻陨先齻€(gè)關(guān)鍵要領(lǐng)你全部做到了，保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。

用料 高度白酒 一碗 花椒 一小把 雞蛋 N個(gè) 鹽 500克 小茴香 一小勺 自制流油咸雞蛋的做法 雞蛋洗干凈后控干凈水份或者拿干抹布擦干鍋中倒入適量水，加鹽加花椒和小茴香大火煮開直到鹽化就行了放涼后倒入容器小心放入控干水的雞蛋放到陰涼通分處兩個(gè)月后就能吃了這是上次做的腌了半年多，美味你懂的！第二種盤中放鹽備用52℃白酒放到碗里，把雞蛋放碗里打個(gè)滾在放到鹽盤里打個(gè)滾依次做完放到密封罐里也是兩個(gè)月也可以用包鮮膜把雞蛋包好那樣密封的更好也可以把雞蛋放到雪碧瓶或者可樂瓶這是兩個(gè)月后，就喜歡“他”富得流油的樣子！

用料 雞蛋 3只 黃豆 150克 水 1300ml 自制雞蛋味豆腐的做法 黃豆浸泡一夜待用自制雞蛋味豆腐的做法 步驟1 將浸泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī)打成豆?jié){自制雞蛋味豆腐的做法 步驟2 量杯中先打入三個(gè)雞蛋，看下多少毫升，然后在另一個(gè)杯子中加入同樣體積過濾好的豆?jié){自制雞蛋味豆腐的做法 步驟3 放入碗中攪拌均勻自制雞蛋味豆腐的做法 步驟4 混合后的液體過篩自制雞蛋味豆腐的做法 步驟5 去除一些雜質(zhì)和大氣泡自制雞蛋味豆腐的做法 步驟6 倒入模具包好保鮮膜，中火十分鐘，然后在保鮮膜上扎幾個(gè)小眼，小火燜五分鐘即可自制雞蛋味豆腐的做法 步驟7 成品如圖自制雞蛋味豆腐的做法 步驟8 可以切小塊保存自制雞蛋味豆腐的做法 步驟9 小貼士 如果使用盤子蒸，底部全鋪耐熱保鮮膜 豆?jié){和雞蛋液的比例一定為1:1

方法一、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準(zhǔn),還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味2.將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴(yán)。20天左右后就可以開吃了。方法二、春天，雞蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時(shí)機(jī)，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。注：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。方法三、最簡(jiǎn)單的方案是：水洗后用白酒泡一會(huì)撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。方法四、選良種雞蛋50個(gè)，用布擦拭干凈，放入壇內(nèi)(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結(jié)，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內(nèi)，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味后，再放食鹽1千克，繼續(xù)煮開。冷卻到溫水時(shí)(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿雞蛋的壇內(nèi)并用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最后用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內(nèi)，30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋，咸淡適中，油多味佳，質(zhì)量好方法。五、材料：100個(gè)雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克過程：1、將新鮮雞蛋洗干凈晾干（勿放在陽(yáng)光下曬），放壇罐內(nèi)，2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不時(shí)地?cái)嚢?，煮開放涼加白酒，3、用紗布把水過濾后倒入壇罐內(nèi)，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。注：放白酒和糖是咸蛋多出油的關(guān)鍵,能加速蛋白質(zhì)的凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

裹泥法把草木灰和泥，加入適量的食鹽，再裹在雞蛋上面，這是最古老的方法，腌出的雞蛋很好吃，市場(chǎng)上賣的多是用這種方法腌制，可以大批量的操作。裹鹽法先用白酒消毒，再裹一層食鹽，放入玻璃容器中，大約30天即成，這種方法簡(jiǎn)單快捷，無需掌握用料，最適合新手操作。鹽水法用鹽、八角、桂皮等香料，調(diào)配出料汁水，將雞蛋浸泡腌制，并在鹽水中倒入白酒，殺菌消毒，密封壇口，30天左右即可。腌雞蛋食材：雞蛋、高度白酒調(diào)味：食鹽1、準(zhǔn)備新鮮的雞蛋30個(gè)，找一個(gè)軟毛刷，將雞蛋殼表面刷洗干凈，尤其是雜質(zhì)和糞便，刷洗干凈，能打開雞蛋毛孔，方便入味，刷完以后充分晾干水分。2、準(zhǔn)備兩個(gè)空碗，全部無水無油，一個(gè)碗中倒入高度白酒，一個(gè)碗中倒入適量食鹽。3、開始操作，將雞蛋擦拭干凈，保證干燥無水分，先放入白酒中轉(zhuǎn)一圈，將雞蛋全身浸透白酒。4、再把雞蛋放進(jìn)食鹽中，均勻的裹上一圈，如圖所示，裹成這樣就可以了，就像一個(gè)小雪人。5、大號(hào)的玻璃罐子一個(gè)，提前用開水燙一燙，控干多余的水分，將幾次一個(gè)個(gè)碼放整齊，瓶口鋪一層保鮮膜，擰緊蓋子。6、將瓶子放在陰涼干燥處，能通風(fēng)的環(huán)境最好，夏天需要20天，冬天需要20-30天，就能見到帶油的咸雞蛋了。7、因?yàn)樘鞖獠煌?，出油的時(shí)間也不同，至少要15天以后才能吃，因?yàn)閬喯跛猁}有過渡期，圖中是28天的樣子，煮熟以后，個(gè)個(gè)流油起沙，咸香美味，很適合新手操作。技巧總結(jié)1、刷洗雞蛋以后，要將雞蛋放在通風(fēng)處，晾干多余的水分，生水不利于雞蛋長(zhǎng)時(shí)間保存。2、白酒一定要有，56度、62度都可以，老白干、二鍋頭，都可以使用，目的是為了殺菌消毒。3、腌雞蛋不宜太早食用，因?yàn)橛衼喯跛猁}，建議從20天以后開始吃，蒸熟或者煮熟。

半個(gè)月 我有個(gè)好方法 白酒 加鹽 把雞蛋沾白酒 再抹上鹽 干淹 希望采納 很多油的

第一 要在腌制的水中放入大量的植物灰燼，如果沒有放入其他的含鉀 碳比較多的灰燼也可以，灰燼沉淀后要把雞蛋掩蓋住。 第二 就是腌制的時(shí)間要略長(zhǎng)，讓蛋黃能充分的接觸到鹽分！ 第三 密封要嚴(yán)！ 這樣腌制的雞蛋，蛋黃通紅，煮過之后會(huì)流油??！很香！

方法一、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準(zhǔn),還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易) 方法： 1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味 2.將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ml白酒，蓋嚴(yán)。20天左右后就可以開吃了。 方法二、春天，雞蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時(shí)機(jī)，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。 然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。 此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。 其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。方法三、最簡(jiǎn)單的方案是：水洗后用白酒泡一會(huì)撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。 方法四、選良種雞蛋50個(gè)，用布擦拭干凈，放入壇內(nèi)(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結(jié)，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內(nèi)，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味后，再放食鹽1千克，繼續(xù)煮開。冷卻到溫水時(shí)(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿雞蛋的壇內(nèi)并用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最后用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內(nèi)，30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋，咸淡適中，油多味佳，質(zhì)量好方法五、材料：100個(gè)雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克過程：1、將新鮮雞蛋洗干凈晾干，放壇罐內(nèi)。2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不時(shí)地?cái)嚢?，煮開放涼加白酒。3、用紗布把水過濾后倒入壇罐內(nèi)，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。注：放白酒和糖是咸蛋多出油的關(guān)鍵,能加速蛋白質(zhì)的凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

腌雞蛋出油多的小竅門：1、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多咸雞蛋之所以能出油，那是因?yàn)榈包S里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高于洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。 2、加白酒或黃酒能快速出油腌咸雞蛋的時(shí)候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量并不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關(guān)鍵，因?yàn)榘拙坪忘S酒能加速蛋白質(zhì)的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。3、暴曬也是咸雞蛋出油的關(guān)鍵等咸雞蛋腌制結(jié)束后，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽(yáng)下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關(guān)鍵步驟。 擴(kuò)展資料腌雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；2.同時(shí)富含dha和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；3.雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；4.雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。參考資料搜狗百科-腌雞蛋

方法一、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準(zhǔn),還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易) 方法： 1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味 2.將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ml白酒，蓋嚴(yán)。20天左右后就可以開吃了。 方法二、春天，雞蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時(shí)機(jī)，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。 　　然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。 　　此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。 　　其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。方法三、最簡(jiǎn)單的方案是：水洗后用白酒泡一會(huì)撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。 方法四、選良種雞蛋50個(gè)，用布擦拭干凈，放入壇內(nèi)(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結(jié)，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內(nèi)，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味后，再放食鹽1千克，繼續(xù)煮開。冷卻到溫水時(shí)(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿雞蛋的壇內(nèi)并用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最后用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內(nèi)，30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋，咸淡適中，油多味佳，質(zhì)量好方法五、材料：100個(gè)雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克過程：1、將新鮮雞蛋洗干凈晾干，放壇罐內(nèi)。2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不時(shí)地?cái)嚢瑁箝_放涼加白酒。3、用紗布把水過濾后倒入壇罐內(nèi)，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。注：放白酒和糖是咸蛋多出油的關(guān)鍵,能加速蛋白質(zhì)的凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

方法一、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準(zhǔn),還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易) 方法： 1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味 2.將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴(yán)。20天左右后就可以開吃了。 方法二、春天，雞蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時(shí)機(jī)，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。 然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。 此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。 其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。方法三、最簡(jiǎn)單的方案是：水洗后用白酒泡一會(huì)撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。 方法四、選良種雞蛋50個(gè)，用布擦拭干凈，放入壇內(nèi)(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結(jié)，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內(nèi)，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味后，再放食鹽1千克，繼續(xù)煮開。冷卻到溫水時(shí)(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿雞蛋的壇內(nèi)并用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最后用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內(nèi)，30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋，咸淡適中，油多味佳，質(zhì)量好方法五、材料：100個(gè)雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克過程： 1、將新鮮雞蛋洗干凈晾干，放壇罐內(nèi)。{勿放在陽(yáng)光下曬} 2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不時(shí)地?cái)嚢?，煮開放涼加白酒。 3、用紗布把水過濾后倒入壇罐內(nèi)，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。注：放白酒和糖是咸蛋多出油的關(guān)鍵,能加速蛋白質(zhì)的凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

　　2、 沙腌咸雞蛋:一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、糖、味精隨意。把雞蛋洗凈，用高度白酒蘸一下，趁濕在蛋殼表面粘上鹽沙，容器中一層鹽沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 　　　　 　　9、五香咸蛋:10斤雞蛋，2斤鹽，1兩花椒，少許八角，桂皮，鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈晾干,有高度白酒蘸一下，放容器內(nèi)，其余各料放鍋內(nèi)加水煮沸20分鐘晾涼,加到放雞蛋的陶器或瓷器內(nèi),水要沒過雞蛋,密封，腌20天就可以食用。這種腌雞蛋，香味濃郁，微咸可口。 10、草木灰腌制:把草木灰與食鹽1：1比例混合均勻，把雞蛋洗凈，用高度白酒蘸一下，趁濕在蛋殼表面粘上鹽灰，放入塑料袋密封，放在冰箱里20天左右即可食用，這種腌雞蛋蛋白韌勁足，蛋黃出油，微咸適口，市場(chǎng)上賣的多是用這種方法腌制。 　　11、米湯腌制:用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），把雞蛋洗凈，用高度白酒蘸一下，在蛋殼表面粘上鹽泥，放入塑料袋密封，放在冰箱里20天左右即可食用，據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 　　12、另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种Ｈ缓髮⒏邏哄伾w裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。