10斤魚用多少味精和白酒，腌魚要放10克料酒請問10克有多少

500克是一斤，50克是一兩，一兩的五分之一就是10克。

腌雞翅： 先用刀子把雞翅從中間劃開，注意不要劃成兩半。然后用清水泡2個小時左右，中間注意換水，泡好之后把水空干，放入蔥末（大蔥）.姜末.味精10克.雞精10克.八角末3克.良姜末3克.川椒末（花椒）3克.十三香6克.少許白糖.料酒4瓷勺.蠔油10克.

材料鰱魚50斤，白酒200g，鹽1500g，胡椒粉200g，醬油200g，白糖100g，茶葉100g做法1.魚去掉內(nèi)臟，刮鱗，清洗干凈。2.切去魚頭，把魚從中間片開。3.魚肉內(nèi)外先均勻地抹上一層白酒，然后再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然后放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚肉翻身按摩。4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然后放一個蒸簾，把魚肉平鋪在上面。5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉(zhuǎn)最小火，熏制三分鐘然后關火，等鍋涼了再開鍋蓋，切記切記否則一開蓋滿屋子煙。6.鍋里加少許油，燒熱，把魚肉下到鍋里煎熟，盛盤。

醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。將所有材料混合均勻，即可。1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。 2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。 3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。 4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

原料配比 瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。制作方法 1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。 2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。 3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。 4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。 5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實。然后用干凈的細線按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。制作要領 1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 2.做香腸時加一點葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。 3.香腸可以保存較長時間。食用方法 蒸食和切片炒菜均可。

各4

放二勺鹽一夕味精

0.74斤鹽，1.08斤糖，0.6近味精，0.2斤雞精，我是米勒世界，不是學霸，

鹽半斤多則無方，其余少許可按個人喜愛！

各50克鹽糖，不放味精。

火鍋魚的做法用料：鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油800克。制作：1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。

重慶火鍋底料配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 制作方法： 炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.

按照一斤魚三兩鹽的比例，十斤魚也就需要3斤鹽。腌制臘魚的做法z：主料：魚若干輔料：鹽適量，花椒適量1、按照一斤魚或者一斤肉三兩鹽的原則，把鹽放入適量花椒炒熱以便更加容易滲透吸收。2、10斤以上的草魚鯇魚都可以，魚大肉質(zhì)厚，好吃，剖開以前洗干凈，外部剖開以后不要洗了，用魚的血抹遍魚身體內(nèi)部，這樣腌制出來的魚肉就是紅的，好看。3、把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部， 魚頭的縫隙特別要抹鹽，以免以后容易變質(zhì)，把準備好的鹽全部抹完，主要是里面，外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點。4、全部抹完就把魚放入一個干凈的容器，陶缸最好，我家里沒有就只能這樣啦，腌制起來一個星期以后翻一個面再腌制一個星期，就差不多了，在天氣好的時候，拿出去曬天陽，曬3個好太陽就差不多了可以吃了。5、一般腌制兩個星期到20天都可以，一時間吃不完的可以密封好放入冰箱冷凍室慢慢吃，可以吃一年。

不管是腌肉還是腌魚，食鹽都是必要的原料之一，而且食鹽的配比也是非常重要的。那么，腌臘魚十斤放多少鹽？腌制臘魚的用鹽比例是多少？腌臘魚十斤放多少鹽大魚洗凈，從背上破開，取出魚腸，魚鰾，魚籽，抹上一層鹽（10斤魚1斤鹽），上面壓一塊大石頭，腌制10天半月左右，趁著出大太陽取出在陽光下曬3、4天，再置于陰涼通風處。腌臘魚十斤放多少鹽 腌制臘魚的用鹽比例腌魚肉配比與步驟1、先將鹽放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。2、把鹽均勻的抹在魚身上。3、將高度白酒倒入魚中抹勻（魚剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗）再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面（抹均勻）上缸時，一層魚一層肉碼放（量少6天翻一次缸）量多3天翻一次缸）腌7~10天取出晾曬。4、晾曬時間請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天好太陽就行、這是因為魚、肉被太陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。腌臘魚十斤放多少鹽 腌制臘魚的用鹽比例小提示1、由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。食用咸菜之類也是如此。2.魚肉一旦表面收緊，就可以拿進室內(nèi)，不要長時間晾曬， 10天左右即可，表皮風干太久，水分流失太多，魚肉口感柴，不好吃；3.臘魚一定要腌夠時間，并且外表一定要風干，成品的魚肉顏色呈淺棕色；4.腌好的臘魚一定要用毛巾和開水抹干表面的鹽水，這步不可省略；5.晾好的臘魚，根據(jù)自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來年的這個時候。如果是北方，表皮風干后，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉(zhuǎn)暖再轉(zhuǎn)入冰箱冷凍保存。腌臘魚十斤放多少鹽 腌制臘魚的用鹽比例腌臘魚怎么曬干建議不要天天掛在外面晾曬，曬的太干，一來魚或肉吃來沒有口感，二來存放后會有“哈味、質(zhì)味”正確做法是將魚、肉曬一個太陽后掛在陰涼通風處吹干，如有條件，將魚、肉用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲存起來隨吃隨時取。

曬魚干十斤魚放200克鹽

最好用直接放鹽，等吃的時候再洗，這樣味道更好。直接洗不會壞的，只是味道差些，淹2到3天在曬就可以了！

一斤鹽

咸魚篇 菜譜類別： 私房菜 菜譜制作： 清蒸(蒸好放蔥，姜絲，澆上熱油)，油煎(煎好加胡椒，鹽)， 烤(可以試西式的：加Butter,胡椒，鹽，日本式的：加味增，醬油，酒，糖。) 咸魚篇 1。新鮮三文魚和魚肉切成1寸大小的小塊，放入容器里 2。加入一小把花椒，料酒，蔥，姜絲，大量鹽。 3。用保鮮膜封上容器的口，放入冰箱腌上三天。 4。用油煎至兩面黃。 注意： 三文魚必須很新鮮，腌好后的魚顏色紅紅的，才好吃。 鹽的用量很重要，太少的話，小心魚不新鮮了，太多又咸的受不了。 放冰箱的時間也不要太長，魚不新鮮就不好吃了。 喜歡吃辣的，可以加上辣椒。 巧用冰箱腌咸魚 釣回來/買回來的冰鮮或新鮮魚刮去鱗，從腹部剖開，去掉鰓、內(nèi)臟，如果魚腹內(nèi)有黑膜，務必用小刀把黑膜刮干凈，然后把魚沖洗干凈，并用干凈布吸干水分； 取大量的鹽，均勻地涂抹在魚的腹內(nèi)及魚身上，魚頭內(nèi)外也要抹上鹽，總之整條魚都均勻地抹上厚厚一層鹽； 先用質(zhì)地比較厚而結(jié)實的廚房用紙巾把魚從頭到尾緊緊地裹上兩層，必要時用細綿繩扎緊，然后在裹了紙巾的魚外面用保鮮紙緊緊地再裹上一層，裹緊！最后用錫紙再緊緊地裹上兩層， 把裹好的魚放在一個比較平的大盤上，再壓上重物（我就用罐頭重重地壓上許多個?。?，放在冰箱下格，腌上一段時間就好了，重物壓可以逼出魚本身的水分，而放冰箱則可以抽濕，而且保存的很好！用冰箱腌咸魚至少要腌4天，如果壓的東西不夠重，還要多腌幾天.壓的東西一定要重！重物才可以把魚肉壓得結(jié)實好吃！ 冰箱里放一盤濕茶葉（泡過茶不要的）或切開的檸檬，可以吸味，去掉異味 這些天到菜場里買菜時，經(jīng)常被吊掛在貨柜上的腌制咸魚碰到頭，這一春節(jié)前特有的腌制習俗，今天仍然存在，而且大多數(shù)是腌制的大青魚和海鰻，那么這些腌制魚你會弄嗎？在此，我來告訴朋友們腌制的方法： 1，買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻； 2，從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除； 3，不要用水洗，而應該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉； 4，用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹； 5，抹好鹽后，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味； 6，放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右； 7，最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃； 8，食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。參考資料：http://blog.lanyue.com/model/luntan/view.asp?article_id=1601898

一般來說，1斤魚需要10-15克的鹽，所以10斤就是要3兩鹽。腌魚的做法如下：1. 將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈；2. 把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉，待水分涼干后涂上白酒或料酒；3. 用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹鹽；4. 將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）。

10斤魚要多少鹽

鯉魚有土腥味，最好是紅燒，糖醋 先抽掉腥筋，把兩側(cè)頭尾處橫拉一刀，抽出白色的腥筋，在加工 糖醋鯉魚做法 用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量 烹飪方法：在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌。將上述調(diào)料對成芡汁。在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁中，略炒后迅速澆到魚上即可 紅燒鯉魚 原料： 主料：鯉魚一尾（約重一斤左右）。配料：肥膘豬肉。調(diào)料：油、鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、蔥姜絲、蒜片、花椒、大料。 制作過程： 1、將鯉魚刮鱗、挖鰓，去內(nèi)臟洗去黑衣，控凈水分，兩面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少許醬油喂口。將豬肥膘肉切成三分見方小丁。 2、坐勺，加適量油燒至八成熱，將魚下勺，兩面均炸呈金黃色時撈時，控凈油；肉丁放油內(nèi)闖一下?lián)瞥觥?3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味后，撈出不要。再放入蔥、姜、蒜熗鍋，添湯適量，加醬油、鹽、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的魚燒開，移放微火上靠五、六分鐘，將魚取出，余汁加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，澆在魚身上即可。珍珠鯉魚 主料：鯉魚1條。配料：黃瓜、紅櫻桃、蛋清。調(diào)料：蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、料油、料酒。 ①將魚頭尾分開，用蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、料酒調(diào)好口味蒸熟。中間魚去骨，肉剁成泥放在碗內(nèi)，加鹽、花椒水、味精、清湯、蛋清拌勻。 ②勺放水燒開，放魚肉擠成丸子，擺放在頭尾中間。 ③大勺放清湯、鹽、花椒水、味精勾芡。 特點:魚肉潔白鮮嫩，滋味清淡可口 醋椒魚 主料：活鯉魚1條（約500-750克）。調(diào)料：料酒10克，味精2克，鹽5克，蔥絲、姜汁、胡椒粉、白醋、豬油、香菜各適量，高湯500克。 1、將活魚宰殺，去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，剞上柳葉刀，然后用開水氽一下，去凈血水。 2、鍋上火，放豬油、高湯、料酒、姜汁、鹽，燒開后放入氽過的魚，煮過5分鐘左右，加味精、白醋、胡椒粉，隨后把魚撈出放入湯碗，上面放蔥絲、香菜。 特點: 魚鮮嫩，湯清香，味酸辣，能解膩，適合家庭聚餐作最后一道湯菜用。用草魚、鱖魚做原料，味道同樣鮮美。 支竹（付竹）煲鯉魚拉，很好味道的。 材料：支竹（付竹）、鯉魚1條、姜片、蒜子、蔥、鹽、（雞精、生粉、醬、油糖混在碗里）等 做法：支竹過油，鯉魚洗凈，用鹽腌一會兒，用鍋爆炒蔥段、姜、蒜子，然后用碗裝起來再煎鯉魚，兩邊煎香，之后倒碗里的材料放去，再放下那碗醬油跟支竹煲15-20分鐘，再放蔥絲，即可上碟。你試試看，記得告訴我結(jié)果:)3、把魚湯過羅，倒入湯碗中即成。

豆瓣鮮魚　　用料：鮮魚1000克，郫縣豆瓣75克，姜末20克，蒜末20克，蔥花30克，醬油15克，白糖25克，醋20克，料酒25克，味精2克，精鹽5克，胡椒面1克，水豆粉30克，肉湯750克，花生油150克?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?、將魚刮鱗，剖腹，去內(nèi)臟，去鰓，洗凈，在魚身兩面各剞5刀，用料酒、鹽、胡椒面碼味?！　?、鍋內(nèi)油燒至七成熱，下魚，兩面煎，片刻鏟起。　　3、鍋內(nèi)下豆瓣，炒出紅色，加姜、蔥、蒜，炒出香味，加湯，再將魚入鍋，加醬油、白糖、料酒，移小火上，兩面燒透入味，取出裝盤?！　?、鍋內(nèi)放味精，下水豆粉，將汁收濃亮油，放醋、蔥花，澆在魚上即成。　　注意：魚身兩面要剞深淺一致的花刀，使之易熟易入味。煎魚時的油溫要高，要保持魚的完整。燒魚時的火力要小。芡汁不要過大。　　特點：此菜為川菜中的傳統(tǒng)名菜。其主要調(diào)料為四川特有的郫縣豆瓣醬和蔥、姜、蒜，帶有濃郁的川菜風味和特點。成菜色澤紅亮，魚肉鮮嫩，味道香辣，略帶甜酸?！　《拱牾r魚　　工藝：紅燒 口味：豆瓣味 類別：清真菜 消化不良 水腫調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 私家菜　　主料：鯉魚 800克　　輔料：木耳(干) 8克 玉蘭片 8克 香菇（鮮） 8克　　調(diào)料：鹽 7克 豆瓣醬 15克 胡椒粉 2克 白砂糖 15克 醋 10克 味精 2克 大蔥 10克 姜 10克 胡麻油 10克 辣椒油 10克 花生油 150克 各適量　　制作工藝　　1.將木耳、玉蘭片、冬菇分別用水洗凈漲發(fā)待用；鮮魚刮掉鱗除內(nèi)臟，魚鰓，瀝水分，剞柳條刀。放在盆中，加精鹽4克，蔥姜各5克腌20至30分鐘。豆瓣醬剁細為茸。蔥姜切絲?！　?.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，五成熱時，放入魚炸到金黃色撈出，瀝凈油?！　?.熱鍋留油30克，下豆瓣醬煸炒至酥香，下蔥姜、胡椒面、白糖和清水200克，放入炸黃的鮮魚，移小火上燜30分鐘，分兩次淋入香醋，放入冬菇、木耳、玉蘭片，移到大火上收汁，并放入味精、花椒油，汁漸干時，淋入紅油即可裝盤?！　」に囂崾尽　?.此味不宜與茄汁味、家常味、魚香味同上一席?！　?.豆瓣醬分咸味和辣味兩大類，可根據(jù)不同口味調(diào)制，在其他調(diào)味料中增減?！　?.豆瓣味不能與麻辣味相混?！　I養(yǎng)價值:　　鯉魚 - 黃河鯉魚主要產(chǎn)于河津、永濟、芮城、垣曲等縣的黃河之中。它歷史悠久，源遠流長。早在春秋時代就有名氣，史書上曾有“黃河之尺鯉，本在虞津居”之...【所有鯉魚菜譜 】　　五柳鮮魚　　目錄·材料　　·調(diào)味料：　　·制法　　·特點　　材料　　鮮魚1條 熟筍1支 香菇3朵 胡蘿卜1/2根 嫩姜30克 蔥、紅辣椒各1支香菜10克　　調(diào)味料：　　A料：鹽1小匙　　B料：鹽1小匙 糖1大匙 白醋2大匙 清水1/2杯　　C料：淀粉水1小匙　　制法　　1、 熟筍沖凈，香菇泡軟，胡蘿卜去皮、洗凈，嫩姜洗凈，紅辣椒去蒂及籽、洗凈，均切絲；蔥洗凈，切段；香菜洗凈，切末備用。魚去鱗片及內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚身上輕劃數(shù)刀，放入盤中均勻涂沫A料腌15分鐘備用。　　2、 鍋中倒入3大匙油燒熱，爆香蔥、姜、紅辣椒及香菇，放入熟筍、胡蘿卜及B料煮開，加入魚略煮，撈出，盛入盤中；鍋中湯汁繼續(xù)加熱，放入C料勾芡，淋在魚上身上，即可端出。

燒魚防肉碎：切魚塊時應順魚刺下刀；燒前先將魚裹上淀粉下鍋炸一下，炸魚油溫要高，燒魚時湯不宜多，以剛沒過魚為度，火力不宜太大，湯燒開后改用小火煨，煨篩骨要少翻動魚身。 煎魚防粘鍋：凈鍋燒熱，用生姜把鍋擦一遍，在鍋內(nèi)淋少許油，加熱后再向鍋內(nèi)加油，瀝干水分的魚掛勻蛋糊后投入熱油鍋內(nèi)，蛋糊遇熱迅速凝固，防止粘鍋。燒魚不宜早放姜：放姜為除腥，過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用，可先煮一會，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒除腥。 入味有術(shù)：燒魚前把魚腌一下（凈魚控水，魚身上均勻地涂上細鹽）；煎的時間不要太長以免蛋白質(zhì)凝固不易入味。蒸魚用開水：蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開再放魚，因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁，蒸前在魚身上放一塊雞油或者豬油，可使魚肉更加滑嫩。烹調(diào)凍魚有妙法：在湯中放一些鮮奶，可增加魚的鮮味，也可將凍魚放在少許鹽水中解凍，凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出。

材料：白蘿卜片300克，鮮魚肉500克左右（鯉魚、胖頭魚、鯽魚）。 輔料：蔥段、白酒、料酒、姜片各5克，鹽、醋、味精少許。 做法： 　 1.將油倒入鍋中，燒至八成熱，將魚下鍋，點少量白酒燒至微黃。 　 2.放入蔥段、姜片，白蘿卜片，加水，大火煮至湯色微白。 　 3.待湯微開，點少許料酒，少許鹽，中火煎煮，至酒味消失，待湯顯白色，點少許味精、醋即可食用。 技巧：佐餐調(diào)料制作：姜切成末，加醋、少許鹽、調(diào)勻，用作蘸魚肉與蘿卜的調(diào)料。

主料：鯉魚一條 調(diào)料：蠔油 蒜 香菜 味精 鹽 香油 加工方法1 先把殺干凈的魚沖洗干凈 恐干水份待用 2 蒜剁成泥 ，和蠔油調(diào)成2碗待用 3 取一碗涂遍魚內(nèi)外 裝盤上籠屜蒸熟 4 取蒸熟的魚 去處以前的蠔油和蒜泥 把第2碗涂遍魚身 均勻撒遍鹽味精 5 取鍋燒熱油量比較多 澆魚身上 撒香菜 點香油 就可以了 紅燒鯉魚的制作方法是；取1公斤重湖產(chǎn)鮮活鯉魚，宰殺，扒鰓去鱗,剔除內(nèi)臟，洗凈。在魚體兩側(cè)隔1.5厘米用柳葉刀法劃開,涂上醬油。鍋置旺火上，倒入色拉油約500克（實耗50克），燒至八成熱，把魚放入油鍋，炸至刀口突起,外皮金黃色時撈出。 花生油適量,白糖25克,熬成紅色,加醬油50克,稍烹,放湯（水）下魚,湯量以漫過魚體為宜,上加蔥、姜片、花椒、鹽適量,15分鐘左右,出鍋盛盤。原湯加粉子適量、黃酒、花椒油，熬成漿狀澆入盤內(nèi)魚上,即可上桌。?? 此菜風味特點:色澤紅潤,肉嫩味純。魚體呈紅醬色,肉奶白,鮮嫩,進口略咸,收口鮮香,鹵汁濃重。

教你一個最簡單的--------懶人魚 1，把整條魚放入鍋中，倒涼水（浸過魚），放姜片，蒜．然后煮 2，等到用筷子很容易扎進魚頭下面的肉時（那部分肉最厚，說明就熟了），把魚撈起來．放入盤中，放紅椒絲，蔥絲． 3，鍋中倒油，燒開淋在魚上．再燒醬油，淋在魚上． 因為步驟簡單，味道也很不錯．推薦！！