如果及時(shí)不用，可放冰箱冷凍保存。每年我家都是在春節(jié)前十天左右才腌魚，咸魚味腥，需要加料燒制，比水煮時(shí)間相對(duì)較短，我歷年來都是腌10斤魚放6~7兩鹽（我放的是花椒鹽），忙完了前一陣子的臘肉、香腸、咸雞和咸鴨等的腌制與晾曬過后，現(xiàn)在正是腌魚的高峰時(shí)期。
1、腌10斤魚放多少鹽？有什么需要注意的嗎？
現(xiàn)在離春節(jié)只有二十幾天了。忙完了前一陣子的臘肉、香腸、咸雞和咸鴨等的腌制與晾曬過后，現(xiàn)在正是腌魚的高峰時(shí)期，每年我家都是在春節(jié)前十天左右才腌魚。腌三天，晾曬一個(gè)禮拜，到春節(jié)用時(shí)，咸魚正好半干。為什么咸魚只晾曬到半干？之所以把咸魚只晾半干，是因?yàn)橄挑~不同于臘肉、香腸、咸雞和咸鴨這些，浸泡去鹽后，是用水煮制的，不但肉質(zhì)可以得到軟化，還可進(jìn)一步去除鹽分，
而咸魚味腥，需要加料燒制，比水煮時(shí)間相對(duì)較短。如晾得太干，不僅浸泡時(shí)去鹽困難，燒好了也堅(jiān)硬難嚼，所以，腌制的咸魚一般只晾曬到半干即可。知道咸魚何時(shí)腌制適合和須晾曬到什么程度后，再說說咸魚怎么腌制，1、腌10斤魚放多少鹽？腌制臘魚、臘肉，基本大同小異。我歷年來都是腌10斤魚放6~7兩鹽（我放的是花椒鹽），
有朋友會(huì)說，為什么10斤魚要這么多鹽，不得齁死？拋開今年是暖冬（氣溫較高）不提，咸貨在腌制過程中還有很多不定因素，都可導(dǎo)致細(xì)菌大量滋生。用鹽過小，就起不到很好的防腐殺菌作用，很容易使咸貨變質(zhì)，另外，放進(jìn)去的這些鹽并不是最終的成菜鹽分，經(jīng)過泡水去鹽和煮制去鹽后，鹽分已去除很多，基本接近炒菜水平了。腌10斤魚放6~7兩鹽，這個(gè)用鹽量是我多年來經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)的總結(jié)，
2、需要腌制多長時(shí)間？這個(gè)不能一概而論，要看魚的大小和魚肉的厚薄。魚小肉薄，1~1.5天即可；魚大肉厚，2~3天，3、腌魚有哪些步驟？①買回來的魚刮盡魚鱗、除去魚鰓，從脊背破開（也可由魚攤主代勞加工），洗凈，控干水分。②根據(jù)魚的多少，將適量鹽和花椒放入炒鍋內(nèi)小火慢炒，讓鹽慢慢升溫，逼出花椒香味，直到鹽微微變黃關(guān)火（注意不能炒煳），盛出晾涼，
③先將魚肉厚的地方打上花刀，然后灑花椒鹽，搓揉均勻。④根據(jù)魚的大小和肉的厚薄，腌2~3天即可晾曬，⑤先放強(qiáng)光下曬制表面水分收干，再掛到陰涼通風(fēng)的地方讓其風(fēng)干。⑥等到半干時(shí)即可收起，如果及時(shí)不用，可放冰箱冷凍保存。附一款咸魚燒法：準(zhǔn)備材料：咸魚250克、豬五花肉250克、蔥兩根切段、姜一塊切片、蒜瓣4~5個(gè)拍散、花椒8~10粒、干紅椒段適量、老抽20克、料酒15克，
制作步驟：①將咸魚斬成塊，洗去表面浮灰和鹽分，用溫水浸泡30分鐘，控干水分備用。②五花肉切成方丁，用溫水洗凈控水，③鍋加熱，下少許油潤鍋，④熱鍋下入五花肉煸炒至出油，然后加入蔥、姜、蒜和干紅椒繼續(xù)翻炒出香味，⑤鍋中加入開水，下入咸魚，加入花椒、老抽和料酒，中火燒至湯濃即可出鍋。我是［餐飲行業(yè)那些事］，感謝閱讀！有回答不足之處還請(qǐng)大家在評(píng)論區(qū)留言交流。