腌三斤草魚(yú)放多少白酒和料酒，腌魚(yú)要放10克料酒請(qǐng)問(wèn)10克有多少

500克是一斤，50克是一兩，一兩的五分之一就是10克。

腌雞翅： 先用刀子把雞翅從中間劃開(kāi)，注意不要?jiǎng)澇蓛砂?。然后用清水?個(gè)小時(shí)左右，中間注意換水，泡好之后把水空干，放入蔥末（大蔥）.姜末.味精10克.雞精10克.八角末3克.良姜末3克.川椒末（花椒）3克.十三香6克.少許白糖.料酒4瓷勺.蠔油10克.

草魚(yú)腌制過(guò)程不復(fù)雜但是腌制時(shí)間必需要20天以上，這樣腌制時(shí)產(chǎn)生的亞硝酸鹽才會(huì)消失。今天采用的是花椒鹽的方法腌魚(yú)，魚(yú)肉咸香，有嚼頭，還特下飯，但是用這種方法腌的肉就不如用醬油的那種好吃，所以我家現(xiàn)在是魚(yú)用花椒鹽腌，這是湖北的腌法，肉就用醬油的那種方法腌，過(guò)年給家人帶些回去，都很喜歡吃呢!原料：草魚(yú)2條19斤，鹽270克，花椒粉40克，花椒20克，高度白酒50克，開(kāi)水適量。工具：腌魚(yú)用不銹鋼大盆一個(gè)，干凈毛巾一塊。腌草魚(yú)的制作方法：1、首先把草魚(yú)從背部開(kāi)刀，取出內(nèi)臟和魚(yú)腮，注意魚(yú)腹部黑膜要洗凈，這樣魚(yú)才不會(huì)太腥，然后控干水分備用;2、準(zhǔn)備好腌魚(yú)的調(diào)料：想省事直接用花椒、鹽，白酒即可。不怕麻煩就把40克花椒焙熟，用料理機(jī)打成粉末，沒(méi)有料理機(jī)可以用搟面杖搟成粉來(lái)腌制。3、晾干水分的草魚(yú)用高度白酒里外都抹一遍(注：如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分)這樣做出來(lái)的臘魚(yú)味道鮮，還防腐4、把鹽和剩下花椒放入鍋中小火炒出香味;5、小火把花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉， 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼;6、晾涼的花椒鹽，然后均勻抹在魚(yú)肚，魚(yú)頭，魚(yú)全身都抹上，外面也同樣摸勻花椒鹽，然后放一在盆子里。上面可以用用一個(gè)大點(diǎn)的袋子覆蓋住魚(yú)，以免腌的過(guò)程中魚(yú)肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6天左右。7、時(shí)間到了看魚(yú)是否腌好，一般盆中會(huì)腌出了很多魚(yú)身上的水。8、要準(zhǔn)備好開(kāi)水和毛巾，把魚(yú)身上的鹽水用毛巾一點(diǎn)點(diǎn)抹干，這樣在晾曬的時(shí)候，就不會(huì)有油水滴落;9、然后抹干鹽水的臘魚(yú)，用鐵釵鉤子掛在陽(yáng)臺(tái)上晾曬即可，注意要掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右（參考：當(dāng)魚(yú)體內(nèi)的水分含量降到50到60%的時(shí)候，臘草魚(yú)就制作成功了）

用鹽、姜片兒、料酒和花椒涂抹去掉內(nèi)臟的草魚(yú)肚子里面。經(jīng)過(guò)腌制后再做，可以去一部分土腥味兒。

用姜片、鹽、料酒、大蔥段腌就行了。整魚(yú)半個(gè)小時(shí)，用鹽抹魚(yú)身和魚(yú)肚，姜片和蔥段放在魚(yú)肚子里，魚(yú)背上切開(kāi)一條口，里面也放點(diǎn)姜片和蔥段。切好的魚(yú)碼10~15分鐘就行了，如果不吃全魚(yú)的話，那么就切了再腌吧。腌制后應(yīng)該用水沖掉鹽，再放些淀粉，就可以開(kāi)始做菜了！腌過(guò)的草魚(yú)可以切成塊，油溫?zé)疗叱蔁岱湃爰宄蓛擅娼瘘S，然后盛起。再放點(diǎn)油，放入蔥姜蒜，爆香，根據(jù)個(gè)人口味可以再放些紅辣椒或是青椒，然后再放魚(yú)塊，放入一碗水，蓋上鍋蓋，汁快少干時(shí)放一些調(diào)料如十三香，料酒，醬油，最后放香菜和醋，盛起就好了

腌魚(yú)的時(shí)候?yàn)榱苏{(diào)味，一般會(huì)適量的放一些酒，不僅可以去腥味，而且腌制的魚(yú)會(huì)帶一股淡淡的酒香味。那么，腌魚(yú)用什么酒？腌魚(yú)可以放白酒嗎？腌魚(yú)可以用料酒嗎 腌魚(yú)是可以用料酒的。 原料：草魚(yú)（4斤以上） 配料：蔥、姜絲 調(diào)料：料酒、花椒、鹽 做法： 1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒； 2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）； 3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）； 4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。腌魚(yú)可以用白酒嗎 腌魚(yú)沒(méi)有料酒可以用白酒代替。 材料 鰱魚(yú)，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉 做法 1.魚(yú)去掉內(nèi)臟，刮鱗，清洗干凈。 2.切去魚(yú)頭，把魚(yú)從中間片開(kāi)。 3.魚(yú)肉內(nèi)外先均勻地抹上一層白酒，然后再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然后放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚(yú)肉翻身按摩。 4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然后放一個(gè)蒸簾，把魚(yú)肉平鋪在上面。 5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉(zhuǎn)最小火，熏制三分鐘然后關(guān)火，等鍋涼了再開(kāi)鍋蓋，切記切記否則一開(kāi)蓋滿屋子煙。 6.鍋里加少許油，燒熱，把魚(yú)肉下到鍋里煎熟，盛盤。注意事項(xiàng) 1、魚(yú)要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得兩三天。 2、曬的時(shí)候一定要看看天氣預(yù)報(bào)，你再腌，不然夠嗆。 3、曬的時(shí)候魚(yú)和魚(yú)之間空一些，這樣容易曬干。

草魚(yú)塊腌制的方法：1. 魚(yú)洗干凈，切小塊，加鹽，酒，胡椒粉，生粉抓勻，腌20分鐘2. 沾生粉，(面粉，或者雞蛋再沾面包糠也可以)3. 炸一遍撈起再?gòu)?fù)炸一次裝盤(油溫升高復(fù)炸一次，可以讓魚(yú)外表更脆，不能久，注意看，不然容易焦了。)4. 番茄醬，糖，醋，鹽調(diào)汁炒稠，淋到魚(yú)上小貼士：將魚(yú)切成麻醬大小的塊， 放入調(diào)味料腌制，再將雙面煎至金黃; 準(zhǔn)備好糖醋汁， 比例是糖：醋是2： 3， 加入1份的生抽，用這樣的碗汁將煎過(guò)的魚(yú)塊燜熟; 當(dāng)糖醋汁慢慢地收濃時(shí)， 可以看到魚(yú)塊上裹上層了薄薄的透明芡汁; 讓汁完全收干，再撒些芝麻提香。

用姜片、鹽、料酒、大蔥段腌就行了。整魚(yú)半個(gè)小時(shí)，用鹽抹魚(yú)身和魚(yú)肚，姜片和蔥段放在魚(yú)肚子里，魚(yú)背上切開(kāi)一條口，里面也放點(diǎn)姜片和蔥段。 切好的魚(yú)碼10~15分鐘就行了，如果不吃全魚(yú)的話，那么就切了再腌吧。 腌制后應(yīng)該用水沖掉鹽，再放些淀粉，就可以開(kāi)始做菜了！

草魚(yú)怎么腌制？原料：草魚(yú)2條19斤，鹽270克，花椒粉40克，花椒20克，高度白酒50克，開(kāi)水適量。工具：腌魚(yú)用不銹鋼大盆一個(gè)，干凈毛巾一塊。腌草魚(yú)的制作方法：1、首先把草魚(yú)從背部開(kāi)刀，取出內(nèi)臟和魚(yú)腮，注意魚(yú)腹部黑膜要洗凈，這樣魚(yú)才不會(huì)太腥，然后控干水分備用;2、準(zhǔn)備好腌魚(yú)的調(diào)料：想省事直接用花椒、鹽，白酒即可。不怕麻煩就把40克花椒焙熟，用料理機(jī)打成粉末，沒(méi)有料理機(jī)可以用搟面杖搟成粉來(lái)腌制。3、晾干水分的草魚(yú)用高度白酒里外都抹一遍(注：如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分)這樣做出來(lái)的臘魚(yú)味道鮮，還防腐4、把鹽和剩下花椒放入鍋中小火炒出香味;5、小火把花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉， 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼;6、晾涼的花椒鹽，然后均勻抹在魚(yú)肚，魚(yú)頭，魚(yú)全身都抹上，外面也同樣摸勻花椒鹽，然后放一在盆子里。上面可以用用一個(gè)大點(diǎn)的袋子覆蓋住魚(yú)，以免腌的過(guò)程中魚(yú)肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6天左右。7、時(shí)間到了看魚(yú)是否腌好，一般盆中會(huì)腌出了很多魚(yú)身上的水。8、要準(zhǔn)備好開(kāi)水和毛巾，把魚(yú)身上的鹽水用毛巾一點(diǎn)點(diǎn)抹干，這樣在晾曬的時(shí)候，就不會(huì)有油水滴落;9、然后抹干鹽水的臘魚(yú)，用鐵釵鉤子掛在陽(yáng)臺(tái)上晾曬即可，注意要掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右（參考：當(dāng)魚(yú)體內(nèi)的水分含量降到50到60%的時(shí)候，臘草魚(yú)就制作成功了）成品圖：腌草魚(yú)腌制技巧：1、草魚(yú)腌制食品過(guò)程中有亞硝酸鹽生成，一般亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開(kāi)始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚(yú)臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。2、魚(yú)肉一旦表面收緊，就可以拿進(jìn)室內(nèi)，不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬， 10天左右即可，表皮風(fēng)干太久，水分流失太多，魚(yú)肉口感柴，不好吃;3、臘魚(yú)一定要腌夠時(shí)間，并且外表一定要風(fēng)干，成品的魚(yú)肉顏色呈淺棕色;4、腌好的臘魚(yú)一定要用毛巾和開(kāi)水抹干表面的鹽水，這步不可省略;5、晾好的臘魚(yú)，根據(jù)自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來(lái)年的這個(gè)時(shí)候。如果是北方，表皮風(fēng)干后，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉(zhuǎn)暖再轉(zhuǎn)入冰箱冷凍保存。

腌魚(yú)干放的白酒，那是殺菌、提味、增香的，在腌制后酒味會(huì)入內(nèi)的，不會(huì)蒸發(fā)完的，但在烹飪時(shí)會(huì)散發(fā)完，只會(huì)留下一些香味?！　≡希翰蒴~(yú)（4斤以上）　　配料：蔥、姜絲　　調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　做法：　　1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用?！　剀疤崾荆骸　?、不食用的臘魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚(yú)過(guò)干?！　?、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚(yú)不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

腌肉步驟 先去買上等豬后腿一塊，塊要大，肉要鮮，買回來(lái)后不要用水洗，因?yàn)槌缘臅r(shí)候也要洗，而且肉見(jiàn)水后容易變質(zhì)。（肉太寬的話可每隔二寸劃一刀），再買大鹽粒子（食鹽也行，不過(guò)沒(méi)那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉時(shí),除加入鹽和花椒大料外,應(yīng)加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩沖咸味,賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質(zhì)柔軟多汁，再把買來(lái)的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再?zèng)鐾?。用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉，直到感覺(jué)到大鹽開(kāi)始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，一直到表面有液體滲出時(shí)，再把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出來(lái)找個(gè)地方掛好風(fēng)干。腌魚(yú)一般腌的都是草魚(yú)。去不去魚(yú)鱗都行。把魚(yú)從背上破開(kāi)，去內(nèi)臟，去頭，切成兩大半后在內(nèi)外均勻抹上鹽，(按每斤10魚(yú)3兩鹽的比例)。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可掛出去了。不要晾得時(shí)間過(guò)久，否則吃的時(shí)候累牙。 若是沒(méi)有洗過(guò)的魚(yú)，在掛之前可抹一層老抽醬油，既防灰塵，顏色也好看。試試吧

腌魚(yú)的做法食材食譜熱量：226(大卡)主料草魚(yú) 4斤以上方法/步驟將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉(要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的)，待水分涼干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽(每斤魚(yú)10-15克);將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天(氣溫高時(shí)腌制3天);

材料：鮮魚(yú) 配料：鹽 操作步驟： 1、將摳出內(nèi)臟的魚(yú)放在盆中，千萬(wàn)不要洗。 2、撒上適量的鹽開(kāi)始抹。 3、抹完一面翻轉(zhuǎn)繼續(xù)抹另一面。 4、將魚(yú)全部均勻地抹上鹽后靜置兩個(gè)小時(shí)，讓鹽分浸入魚(yú)肉中。 5、兩小時(shí)后用清水沖去魚(yú)身表面上的鹽。 6、放在太陽(yáng)下通風(fēng)處晾曬，天氣好半天就可以曬干水分。 7、曬至表面發(fā)硬就可以了。 8、將曬后的腌魚(yú)裝進(jìn)干凈袋子中，系上口袋放于冰箱內(nèi)，隨吃隨取。腌魚(yú)便完成了。 擴(kuò)展資料： 咸魚(yú)好壞的辨別方法： 1、如果魚(yú)肉表面和魚(yú)體內(nèi)有褐色的薄膜，并且肉眼觀察到其肉質(zhì)已經(jīng)變得有些松散，用鼻子聞一聞的話發(fā)現(xiàn)還會(huì)有異味。 嘗一口的時(shí)候，嘴里會(huì)有口苦舌麻的感覺(jué)，如果發(fā)生以上的這些狀況的話，那就表明，這個(gè)時(shí)候的魚(yú)肉脂肪多數(shù)情況下已經(jīng)半氧化了，并且已經(jīng)氧化過(guò)度，那么此時(shí)咸魚(yú)肯定已經(jīng)不好，最好不要吃。 2、第二個(gè)辨別咸魚(yú)好壞的方法是，如果在魚(yú)頭靠近鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑的情況，或者是肌肉內(nèi)層也有暗斑的出現(xiàn)的話，那就表明那些咸魚(yú)已經(jīng)腐壞，是不可以食用的; 3、如果咸魚(yú)魚(yú)身表面出現(xiàn)紅色的斑點(diǎn)，如果出現(xiàn)了這種情況的話，有可能是在這是腌制過(guò)程中食用鹽不干凈，由于鹽漬的影響，這個(gè)時(shí)候往往細(xì)菌在魚(yú)的體內(nèi)已經(jīng)迅速的繁殖了，這個(gè)情況表明的就是此時(shí)魚(yú)體已變質(zhì)。

腌制一年后的腌魚(yú)，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚(yú)可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無(wú)窮。下面介紹腌魚(yú)的做法?！　‰玺~(yú)屬于家常菜菜譜，主要原料是草魚(yú)；工藝是腌制，制作簡(jiǎn)單。　　腌魚(yú)的原料：草魚(yú)（4斤以上）　　腌魚(yú)的配料：蔥、姜絲　　腌魚(yú)的調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　腌魚(yú)的做法：　　1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。　　溫馨提示：　　1、不食用的臘魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚(yú)過(guò)干?！　?、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚(yú)不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。　　吃出健康：-　　腌魚(yú)具有增強(qiáng)食欲、生津助消化和健脾開(kāi)胃之功效，據(jù)傳十年以上的腌魚(yú)是治療腸炎和止瀉的特效藥。　　美食禁忌：　　腌菜方便，吃法多樣，也易于存放，故受到人們喜愛(ài)。但是，常吃腌菜對(duì)人體健康不利，因此建議適量食用。

做法一首先清洗腌桶：我們首先就是將新桶在河水里面浸泡幾天，然后就是用草木灰浸泡兩個(gè)小時(shí)，然后就是再用清水洗干凈了，接著就是用韭菜或者是蘿卜擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然后晾干了備用。浸鹽：將魚(yú)放入到另一個(gè)盆里面，用細(xì)鹽均勻的涂抹在魚(yú)的身體，然后就是平鋪在盆里面，最后撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì)。我們?cè)匐缰?6~52小時(shí)后，就是等到魚(yú)變得硬化就是可以裝桶了。然后就是釀制甜酒。裝桶：將腌糟鋪入腌桶2厘米，然后就是將腌制過(guò)的生魚(yú)撈起來(lái)，攤放在內(nèi)糟上，然后放腌糟1.5厘米于魚(yú)上，這樣就可以將魚(yú)糟交替鋪放，我們?cè)诜配佉粚拥臅r(shí)候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然后就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。做法二我們將新鮮的魚(yú)從背脊的地方開(kāi)刀，切開(kāi)背脊后的魚(yú)骨，我們將魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓去掉;不要用水清洗，我們是可以用干凈的抹布擦一擦干凈的魚(yú)體里面的積血和黑色的內(nèi)膜，然后就是將鮮嫩的魚(yú)肉露出來(lái)。用細(xì)鹽或者是加工過(guò)的花椒鹽，涂抹在魚(yú)肉身上，一定是要涂抹均勻了，魚(yú)皮上面不要抹了。將魚(yú)的全身涂抹好鹽后，用酒稍微的在魚(yú)肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷壇壓制一個(gè)星期。最后就是將腌制好的魚(yú)拿出來(lái)，吊在室外晾干了，盡可能是風(fēng)吹不要曬干了，這樣的魚(yú)肉才是會(huì)好吃。我們?cè)陔缰启~(yú)的過(guò)程中，因?yàn)榫S生素和原料魚(yú)中酶類的作用，就是會(huì)發(fā)生硝酸鹽的還原，是會(huì)將蛋白質(zhì)水解了，是會(huì)使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解，是會(huì)與氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這樣就是會(huì)使得魚(yú)有非常獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。腌制魚(yú)的肉質(zhì)是非常的細(xì)嫩，而且味道是非常的鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的高，里面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素。

水煮魚(yú)

營(yíng)養(yǎng)分析　　1、草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；　　2、草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；　　3、對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。　　適宜人群　　一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。　　烹飪指導(dǎo)　　1、烹調(diào)時(shí)不用放味精就很鮮美；　　2、魚(yú)膽有毒不能吃；　　3、草魚(yú)要新鮮，煮時(shí)火候不能太大，以免把魚(yú)肉煮散；　　4、草魚(yú)與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效；對(duì)心肌及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴；　　5、民間將草魚(yú)與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補(bǔ)健身?！　∈朝熥饔谩　〔蒴~(yú)味甘、性溫、無(wú)毒，入肝、胃經(jīng)；　　具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；　　主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧?！　〖t燒草魚(yú)　　主料：草魚(yú)　　輔料：豬里脊、香菇　　調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油　　做法：　　1.將草魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會(huì)兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲；　　2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚(yú)放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；　　3.坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚(yú)、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會(huì)兒，勾薄芡出鍋即可。　　特點(diǎn)：色鮮味濃。　　備注：在燒魚(yú)的過(guò)程中，盡量減少翻動(dòng)，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動(dòng)，這樣魚(yú)不易碎?！　√谴撞蒴~(yú)　　原料：草魚(yú)一條、雞蛋1個(gè)、料酒3湯匙（45ml）、干淀粉2湯匙（30g）、番茄醬2湯匙（30ml）、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙（45ml）、鹽1茶匙（5g）、濕淀粉1湯匙） 　　做法：　　1、草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊?！　?、鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中?！　?、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁?！　?、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可?！　〔蒴~(yú)豆腐　　配料：草魚(yú)一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調(diào)配料各適量。　　操作：　　1、將草魚(yú)去鱗、內(nèi)臟洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段?！　?、炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚(yú)段煎炸后，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨?！　?、魚(yú)入味后，放入豆腐塊，大火燒開(kāi)，小火煨煮，燜燒5分鐘后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成?！　≤浟锊蒴~(yú)　　原料/調(diào)料：草魚(yú)或其他淡水魚(yú)750克，粉絲(即冬粉)150克，酒l湯匙，大蒜茸、蔥茸、紅辣椒茸、蝦米茸各2湯匙，用上湯6湯匙、鎮(zhèn)江醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成調(diào)味料?！　≈谱髁鞒蹋骸　?、將魚(yú)中段洗干凈后，由腹部切開(kāi)，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成為7片(共14片)?！　?、燒一鍋開(kāi)水先燙一下泡軟的粉絲(約30秒鐘)撈出后濾干，再拌入少許油便放在大碟中間墊底用。　　3、在燙過(guò)粉絲之開(kāi)水中放下蔥、姜少許及鹽l茶匙，再燒滾后淋下1湯匙酒，即將魚(yú)片全部放入，用中火燙煮1分鐘左右，至熟便撈出濾干后放在粉絲上面。　　4、燒熱鍋，用3湯匙油炒煮綜合調(diào)味料(大蒜茸等各種茸料也混合在其中，一起下鍋)，待煮滾后，再淋下1湯匙熱油，迅速澆到魚(yú)片上即可?！　÷槔辈蒴~(yú)　　原料：草魚(yú)一斤,香菜葉少許,郫縣豆瓣兩勺,干辣椒一兩,花椒一兩,辣椒粉兩勺,鹽一勺半,雞精一勺,料酒四勺,淀粉、姜一個(gè),蒜兩個(gè)　　制作方法：　　1.魚(yú)切片，用鹽，料酒，淀粉，少量清水碼味十分鐘以上；　　2.鍋內(nèi)油燒熱，加入干辣椒、花椒炒出香味；　　3.將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油；　　4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-鹽，雞精；　　5.煮沸后將魚(yú)片一片片的放入，煮開(kāi)后一分鐘即可關(guān)火！盛鍋后撒少許香菜葉?！　□r香麻辣草魚(yú)　　材料：草魚(yú)　　配菜： 黃瓜、米涼粉　　調(diào)料：雞蛋、干淀粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚(yú)調(diào)料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜?！　∽龇ǎ骸　?、將草魚(yú)切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚(yú)塊表面呈淡黃色后撈起?！　?、用鍋中剩下的油炒麻辣魚(yú)調(diào)料，油溫不宜過(guò)高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒（切成2瓣），然后倒入炸好的魚(yú)塊翻炒均勻，加水末過(guò)魚(yú)塊，加鹽、雞 精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。　　花椒魚(yú)片　　主料：草魚(yú)1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克　　輔料：雞蛋1個(gè)，豆粉20克，老姜20克　　調(diào)料/腌料：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克　　制作過(guò)程：　　1、草魚(yú)宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后骨去頭片成魚(yú)片。蔥切節(jié)，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底。魚(yú)片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用?！　?、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚(yú)片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精?！　?、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚(yú)片上面即成?！　√攸c(diǎn)：花椒魚(yú)片在花椒的使用上超常規(guī)數(shù)十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之后，是一種暢快之感，在魚(yú)片的制作上力求細(xì)嫩滑感，又可謂精細(xì)之極。　　異味草魚(yú)　　菜系及功效：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜　　口味：炸燒味 工藝：油爆　　主料：草魚(yú)1250克　　調(diào)料：大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）6克,白砂糖8克,醋8克,鹽5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,香油3克,料酒10克　　異味草魚(yú)的特色：造型美觀，一魚(yú)二味?！　≈谱鬟^(guò)程　　1.將草魚(yú)尾部一面肉片下，切成梳子花刀，放開(kāi)水鍋中一汆撈出，擺置盤的一端，撒上食鹽、味精、蔥段，上屜蒸十分鐘取出，去掉蔥姜，把原湯倒在勺內(nèi)燒開(kāi)，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油澆在盤內(nèi)?！　?.將另一扇草魚(yú)去掉大梁骨，每隔2厘米順切一刀，尾部相連，整形放在漏勺內(nèi)?！　?.勺內(nèi)加油燒至切成熱，把魚(yú)放油內(nèi)炸一會(huì)兒撈出?！　?.勺內(nèi)留底油少許燒熱，加入蔥、姜、蒜煸出香味，用醋一烹，加入燒烤汁20毫升、料酒、水、白糖、食鹽、味精，把魚(yú)放勺內(nèi)燒開(kāi)，待湯汁收濃時(shí)用濕淀粉勾濃溜芡出勺，放盤的另一端，中間分隔，加以點(diǎn)綴即成。　　異味草魚(yú)的制作要訣：因本菜只需要草魚(yú)尾部一段，所以原料中草魚(yú)1250克，指的是草魚(yú)魚(yú)尾部分的重量。　　草魚(yú)沙鍋　　菜系及功效：肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 利尿食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜　　口味：原本味 工藝：燒　　制作材料　　主料：草魚(yú)800克　　輔料：冬筍100克,黃豆芽100克,豌豆苗150克,核桃150克,金針菇50克,何首烏15克,天麻6克　　調(diào)料：姜10克,大蔥15克,胡椒粉2克,料酒15克,豬油（煉制）25克　　教您草魚(yú)沙鍋怎么做，如何做草魚(yú)沙鍋才好吃　　1. 魚(yú)去骨切塊；　　2. 核桃仁用開(kāi)水浸泡，剝皮，洗凈；　　3. 何首烏、天麻用紗布包好，放入沙鍋中煎汁，過(guò)濾備用；　　4. 冬筍洗凈切條；　　5. 豌豆苗、金針菇、黃豆芽洗凈；　　6. 起油鍋，倒入豬油燒熱，放入蔥、生姜炒香，倒入高湯、何首烏、天麻、冬筍、豌豆苗、金針菇、黃豆芽，燒開(kāi)后再加入鹽和胡椒粉調(diào)味，撇去浮沫，倒入沙鍋即可?！　≈谱饕E　　1. 不能用生何首烏，而要用熟何首烏； 　　2. 天麻片可先蒸一下，同汁一起加入。　　小帖士-健康提示：　　1. 可以補(bǔ)腎平肝，祛風(fēng)補(bǔ)氣，預(yù)防肝癌；　　2. 何首烏有生津涼血、補(bǔ)肝腎、益精血的功效；　　3. 天麻有平肝熄風(fēng)、祛風(fēng)除濕和通絡(luò)止痛的功效；　　4. 核桃可健胃補(bǔ)血、潤(rùn)肺養(yǎng)神、止咳平喘、潤(rùn)燥通便；　　5. 草魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、核酸、鋅，能增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老；　　6. 冬筍含有蛋白質(zhì)、脂肪和鱗、鎂等微量元素，是防癌進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)質(zhì)食品?！　⌒√?食物相克：　　核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之?！　『颂也灰伺c酒同食。據(jù)宋.馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”?？赡苁且?yàn)楹颂倚詿幔嗍成祫?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病?！　『问诪酰汉问诪跫韶i肉、血、無(wú)鱗魚(yú)、蔥、蒜，惡蘿卜。　　天麻：天麻不可與御風(fēng)草根同用，否則有令人腸結(jié)的危險(xiǎn)?！　∪蒴~(yú)　　材料:　　草魚(yú)250g，蒜仁5瓣，老姜片4片，紅辣椒1/2條，蔥1根，九層塔5g，蕃薯粉適量，蛋白少許，太白粉1大匙，A.鹽1/4大匙，白胡椒粉少許，米酒1大匙，B.醬油膏3大匙，糖1大匙，麻油3大匙，米酒3大匙　　做法:　　1.紅辣椒洗凈后切片；蔥洗凈切段；草魚(yú)洗凈后順其紋路切成約0.5公分厚片狀備用　　2.取一碗，放入作法1草魚(yú)、加入調(diào)味料A、蛋白及太白粉一起腌漬20分鐘備用。　　3.熱一油鍋，燒至約180℃，作法2的草魚(yú)片均勻沾上蕃薯粉后放入，轉(zhuǎn)以中火炸約5分鐘至草魚(yú)呈現(xiàn)酥脆金黃色即可撈起、盛盤。　　4.砂鍋煲加入麻油，再放入老姜片、蒜仁、紅辣椒片、蔥段一起以小火爆炒至香?！　?.于作法4鍋中加入作法3的草魚(yú)片、米酒、醬油膏及糖，即轉(zhuǎn)中火燒煮至醬汁快收干?！　?.作法5起鍋前放入九層塔拌炒數(shù)下即可盛盤?！　〗蒴~(yú)　　菜品：私家菜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 　　工藝：煮 　　　　特色：魚(yú)肉鮮嫩，清爽可口　　制作材料　　主料：草魚(yú)500克　　輔料：香菜50克　　調(diào)料：花生油50克,姜50克,醬油25克,大蔥100克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖5克,醋2克　　制作方法　　1. 將草魚(yú)用刀背拍頭至死，刮去鱗，鰓，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，沖洗干凈放入盤內(nèi)；　　2. 香菜洗凈，切成段；　　3. 蔥、蒜洗凈，蔥一半切絲，一半切成段；　　4. 姜一半切成絲，一半切成塊；　　5. 將炒鍋置火上，放入清水，燒開(kāi)后，將魚(yú)放入，加入精鹽、蔥段、姜塊，大火燒開(kāi)后，改用文火煮，使湯保持微開(kāi)20分鐘左右；　　6. 魚(yú)煮熟透后，撈出放魚(yú)盤內(nèi)，撒上蔥絲、姜絲、胡椒面；　　7. 取碗一只，放入醬油、味精、白糖、醋、胡椒面兌成調(diào)味汁，香菜段撒在魚(yú)身上，將調(diào)味倒入鍋里燒開(kāi)，澆在魚(yú)身上即成。