扎魚放多少白酒，蒸札魚怎么做

用料 干辣椒 適量 油 適量 豆豉 隨個人喜好 蒸札魚的做法 簡單說一下札魚的做法，先把草油切塊，用鹽腌制2天左右。然后風干或者用鄉(xiāng)下炭火熏干。大概熏一個星期左右，加紅米粉末，五香粉，白醋，適量白酒腌制，放到密封的壇子里面放置一個月左右。6塊扎魚，適量辣椒，加適量油，少量水。。放入蒸鍋或者電壓力鍋蒸15分鐘左右。。

長沙扎魚又叫紅曲魚： 一、首先將魚(青、草、鯉、邊都可)整理好洗凈后,抹上食鹽； 二、將抹上食鹽的魚掛起，風吹個三、四天,待魚體表面水分已干時,把魚切成段或坨； 三、將紅曲（市場上有買）和白酒（或甜酒）混合后,將切好的魚塊放到液體中； 四、將粘有液體(紅曲)的魚塊,放入干凈的(無水)做泡采的瓦壇中； 五、密封壇口,幾個月后隨吃隨取。

切好后用鹽和紅究擦，再少許白酒去泡，到一定程度后搖翻動一下。

我今晚就要燉鲅魚哩，放白酒跟放料酒的意思一樣的，去腥提鮮，我做法比較簡單家常：備料：蔥姜蒜，兩個干辣椒，香菜，料酒或白酒，甜面醬，蠔油，香油1. 鲅魚開膛簡單沖洗干凈，切斷撒鹽，腌一會2. 放玉米油，微熱放花椒干辣椒再放蔥姜蒜爆香，然后放醋料酒再放甜面醬炒香放魚，輕輕翻炒，加溫水沒過魚，開燉3. 大火開鍋稍調小，燉至湯濃稠，放點蠔油，撒香菜香油，出鍋 備注：可以多放整蒜瓣，燉出來很好吃，因為放鹽腌了就不用再放鹽了，出鍋前嘗下希望幫到你

我是來看評論的

買一個才五六塊錢，diy一個也很有意思 做兩上方形或園形的圈，二個小的園圈，三至四根鐵絲（園用三根，方用四根），連上后，用沙窗的布包上，園或方的面在中心開個園洞，做兩個圓錐型的漏斗大口連在園洞上，小口面固定小的園圈，拉至網內，用線將兩個小園圈連在一起，再在某一面上開個口，按個接劃（取魚用）就ok了，用的時候將魚食直接扔進籠里就能用了。 僅供參考

買新鮮的草魚幾條，去魚鱗后開膛破肚收拾干凈，將魚放如一個比較大的盆子中，將鹽和適量的花椒粉均勻地涂抹在魚的身上，腌制幾個小時后，將魚的嘴用繩子穿上，掛在室外，半個月后看魚風干的情況就可以將魚取下．將這些魚切小塊，放入大一點的一個盆子中，到入白酒一瓶（建議用四特酒或二鍋頭），將魚均勻地沾上白酒后，放入保鮮袋中或是腌菜專用的壇子中，密封好． 過一周左右想吃的時候，取出來，這個魚的做法就很簡單了，即可以蒸著吃

買新鮮的草魚或者其他魚，約4斤左右，在超市買可以（破）好，哈哈，這是我們湖南人的說法，就是殺好?；丶蚁锤蓛簦锌?，然后瀝干水，10分鐘后，撒上鹽，魚塊的兩面都要撒上鹽，然后放在一個容器里面，把魚塊一塊一塊的碼好，腌制24小時，溫度低的時節(jié)要腌制3天。把腌制好魚塊洗干凈，加上料酒，香料（這個主要是去魚的腥味，可以不放香料），把魚塊再腌制24小時。把魚塊拿出來，用細鐵絲穿起來，掛在晾臺上晾曬2、3天，看天氣而定，大太陽2天，陰天可以5天。在魚塊不是很干的時候，與條件的可以再用煙熏一天，我們住電梯房的沒有這個條件，所以，只能風干。這時可以把風干的魚塊切成一小塊一小塊的，把白酒（白酒要高度酒，54度以上吧）、紅酋（湖南人都知道）灑在魚塊上面，并且拌勻，要每一塊魚塊上面都裹滿紅酋白酒(白酒不能太多，太多就會酒味重，不好吃），然后，用一個容器把魚塊一塊一塊夾進去，一層一層的碼好，倒上植物油，把魚塊掩蓋就可以了，好了，把你放好魚塊的壇子密封好，放在一個陰涼的地方，10天以后就可以開壇了，那香味，簡直無法阻擋，這樣的魚塊可以吃好多天。吃的時候，放豆豉，、干辣椒粉，蒸上10分鐘，好香好下飯好好吃啊。哈哈，口水直流啦吧。

這些只能用餐廳的金幣購買

二兩

火焰魚　　原料：鯉魚（一斤半） 番茄醬 白酒　　輔料：面粉 淀粉 泡打粉 醬油 白糖 鹽　　做法:　　1 鯉魚打花刀（直著打的大一點），放鹽，料酒，花椒腌一下，然后上漿　　2 鍋放油，拿著魚尾處，從下往上澆油，　　3 炸好后，鍋留底油，放入番茄醬，糖，炒勻后澆在魚上　　4 魚身撒上一點65度白酒，點著，火滅后即可食用　　關鍵點：酒燃燒后，可使魚肉夾帶酒香的味道，回味無窮　　火焰魚，是噱頭還是真有料到，吃過才知?！　∫粭l縮骨魚，五斤八兩，不一會，就宰殺干凈，用油稍微煎香后便與眾食材一起被擺上桌來?！　←}、油、姜、蔥、蒜、香芹、香菜、陳皮、紅米酒、臘肉、現(xiàn)熬的魚湯、店家的秘制醬汁，還有白貝、鮮蝦。只見大廚先下油起鍋，姜片和燒肉爆香，頓時滿桌油香魚香。　　下白貝取海鮮的鮮味。　　倒入縮骨魚，秘制醬汁、再倒入一瓶半的紅米酒?！　『脩蛏涎萘耍骸　≈灰姀N師蓋上鍋蓋，用一大蒜頭墊起一小縫，用火機點燃鍋中的酒精，小火慢烹，師傅說，一定要等醬汁內的酒精揮發(fā)殆盡，只取其酒香，不然烹煮后的食材會帶苦味（怪不得俺有時下酒撇腥，出來的菜會略帶苦味，原來是這原因?。┐蠹s三分鐘，火焰自動熄滅，說明酒精已揮發(fā)干凈?！　∠麓罅康慕⑹[、蒜、芹菜、香菜，鮮蝦　　燜五分鐘，開吃了！　　這么多的食材，互相取味，互相糾纏，還有廚師秘制醬汁，想不好吃都難。轉瞬間，一條五斤多的魚，外加一斤白貝、一斤鮮蝦，都很快下到各人的肚里，厲害，好吃，不是徒有噱頭。　　火焰魚的選材嚴謹，選用本地的縮骨大頭魚，順德師傅表示，因為這種魚和普通大頭魚相比，魚頭碩大，魚腩肥厚，但脂肪少，吃起來更加肥美，口感一流。另外，做法也非常講究，師傅往燒開的大鍋內放入姜片、大蒜與臘肉，爆香后再將近六斤重的縮骨大頭魚置于鍋中央，接著加入一斤沙蝦和一斤白蜆，從下往上依次壘高。將火調高后，再放入精心調配的秘制醬料，以提高魚肉的鮮味?！　　盎鹧骠~”最重要的步驟就是點燃“火焰”。當鍋內沙蝦轉色，立即蓋上鍋蓋，師傅沿著鍋蓋邊緣倒入紅米酒，然后點火。不到半分鐘，鍋蓋的一處縫隙中開始出現(xiàn)火苗，并逐漸蔓延至鍋蓋周邊，形成一圈紅色火焰，鍋內飄出陣陣酒香、蒜香、肉香，讓人垂涎三尺，食欲大增。師傅說這個焗的環(huán)節(jié)才是關鍵，把酒灑在蓋上能讓食材受熱均勻，使各種食材的味道滲入魚肉之中。　　焗了5分鐘左右，待火焰熄滅，掀開鍋蓋，濃郁的香氣撲鼻而來，蘋果迫不及待地拿起筷子“沖鋒陷陣”，夾起一塊雪白的魚頭肉入口，肥美而不油膩，鮮甜而無腥味，白蜆肉與沙蝦的鮮味已與魚肉完美結合，中間夾雜著淡淡酒香，口感細膩，鮮香嫩滑。

做魚的幾點技巧 1.燒魚時不宜過早放姜，應待到魚的蛋白質凝固后再放姜，這樣姜才能真正發(fā)揮其去腥增香的效能。 2.魚放在冰箱冷凍時，往往會變得很干硬。如果把魚放在鹽水中再冷凍,魚就不會發(fā)干。 3.蒸魚時，應待水開后再把魚放入蒸窩，以最短時間蒸好，這樣則鮮味更濃。 4.在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不易溶爛 5.在烹制脂肪較多的魚類時，加些白酒，能使菜肴味道鮮美而不油膩。 6.在殺活魚時，不要用力把魚摔死，摔斷的魚骨會使魚體內出血。最好的方法是用硬物將魚打暈，然后從魚腮處放血，這樣蒸出的魚色澤潔白，吃起來毫無魚腥味。 清蒸魚 主料：草魚一條（1斤2兩左右最佳） 輔料：蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油 制作：將洗凈的草魚兩面斜切出花刀（每面3刀即可）沿魚背部切一深達魚骨的刀口；在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜（一個花刀口夾一種）魚肚內放上蔥（大段）背部夾上姜片；上鍋蒸15分鐘魚放置在魚盤的時候用2只筷子架起（防止魚和魚盤粘連及蒸出的湯汁浸泡魚肉）蒸好后將所有的調料夾出湯汁（此湯汁味道會有較濃重的魚腥味道）倒掉； 調料汁的制作：鍋內倒入生抽、美極、料酒放入蔥姜絲（蔥絲的長度2寸為佳姜也盡量的長）小火燒滾后加入白糖少許、白胡椒粉少許；此料汁的口味可以自己稍加調整。將做好的調料汁倒入魚盤在魚的身上放些生蔥絲、香菜（長度2寸）這時用鍋將少量的油加熱，將燒滾的油用勺子均勻的撒在魚及蔥、香菜的上面即可食用。 這個是最便宜的魚的清蒸魚，其它地方的食友也可清蒸其它的魚，但是切記北方的食友不要清蒸鯉魚鰱魚因這些魚的脂肪含量比較高，清蒸后會比較的腥膩。 切記：調料汁的制作很重要，不要認為清蒸魚的調料就是醬油，在我說的調料汁里沒有用到普通醬油的，細心的食友也許會發(fā)現(xiàn)我沒有在制作調料汁的時候用到鹽，因為蒸魚的時候已經用到了這是其一，二是調料汁用的主料是生抽，生抽的口味比較的重所以不放鹽味道就夠了；如果有的朋友嫌麻煩可以到超市買李錦記出的蒸魚豉汁，用蒸魚豉汁制作時加熱放入蔥姜絲（用蒸魚豉汁制作調味會有難度） 紅燒魚 主料：魚（1.2斤為號）洗凈揩干； 鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃； 在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒過魚身； 再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段； 水開后轉成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時可以給魚翻個身； 再燉5分鐘后收汁起鍋即可 注意： 1. 魚兒一定要揩干水分，不然會沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋 3. 一定要放醋，可以去腥提鮮 做法： 油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點?。? 翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！ 松鼠桂魚 原料：鮮活桂魚1尾（750克），蝦仁30克，熟筍丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，紹酒20克，精鹽8克，香油10克，豬油1000克（實用200克），排骨湯100克，干淀粉50克，濕淀粉300克，蒜2克，蔥10克，香醋100克，番茄醬100克，白糖150克。 制作方法： 1.將桂魚收拾干凈，將魚頭切下剖開，并輕輕拍平，將魚身部分片開，去脊骨、胸刺，在魚身上用刀剞菱形刀紋。 2.將紹酒、鹽放入碗內調勻，均勻地抹在魚身上，并將魚身抹上干淀粉。 3.將番茄醬、排骨湯、白糖、香醋、紹酒、水淀粉、鹽一起放入盆內攪成調味汁。 4.將鍋中放入豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，使魚尾呈鼠形，一手提著魚尾放入油鍋中，炸20分鐘，接著放入魚頭炸至金黃色撈出盛入盤中，裝上炸好的魚頭，拼成松鼠形狀。 5.將鍋中豬油燒熱，放入蝦仁熘熟，撈起瀝去油。 6.在鍋內留下少量熟豬油，放入蔥白、蒜末、筍丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨湯、調味汁拌勻，再加入熱豬油、香油，攪勻，起鍋澆在桂魚上，最后撒上熟蝦仁。 特點：形似松鼠，色澤金黃，外脆里嫩，甜中帶酸，鮮香可口。 西湖醋魚 配料：活草魚１條700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、紹酒25克、濕淀粉50克、醬油75克。 制作方法： 1、將草魚餓養(yǎng)兩面三刀天，促其排盡草料及泥土味，使魚結實。宰殺去掉鱗鰓、內臟，洗凈。 2、把魚身劈成雌雄兩爿（連背脊一邊稱雄爿，另一邊為雌爿），斬去魚牙，在雄爿上，從頜下4.5厘米處開始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深約5厘米），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時，在腰鰭后處切斷，使用魚分成兩段，再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀（深約4至5厘米），不要損傷魚皮。 3、將炒鍋置旺火，舀入清水1000克，燒沸后將雄爿前后兩面相繼放入鍋內，然后，將雌爿并排放入，魚頭對齊，皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋撇開浮沫，轉動炒鍋，繼續(xù)用旺火燒煮，前后共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頜下部，如能扎入，即熟。炒鍋內留下250克湯水（余湯撇去），放入醬油、紹酒和姜末調味后，即將魚撈出，裝在盆中?！　? 4、在炒鍋內的湯汁，加入白糖、濕淀粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。

第一種： 　　1，在魚身上用刀劃幾道，最好是劃刀花，用鹽（多加），姜，蔥，料酒腌一天一晚，不用進冰箱。 　 2，洗去粘液，然后掛起來在陽臺讓它風吹日曬，到變成干魚， 　 如果天氣涼且有風，再遇上一天大太陽曬上一天，大概五天就可以了。 3，再洗一次，再放到外面，吹干水份。 　 4，切小塊，用度數(shù)高一點的酒，紅曲米，拌均，放入密封的容器里，過幾天就可以吃了。 另外，酒最好是用高梁酒，紅曲米，沒有話，可磨少少八角粉代替，但魚就沒有紅紅的顏色了。 吃的時候，加剁辣椒，豆豉入鍋蒸十分鐘左右就可以了。 第二種：家里有剩魚時，可把魚洗凈拌上糯米粉和紅辣子放到壇子里腌10天半個月，便成酸扎魚。吃時，把腌成的魚從壇子里取出，放上姜、蔥用茶油或菜油煎，即成一道酸辣醇香的風味菜。同法腌制的豬肉，便成酸扎肉，味道同樣酸辣可口。

扎魚是啥