鹵水中怎么放白酒，鹵水白酒放多了會(huì)怎樣有什么味道作用

酒味太重了，其他沒(méi)什么

額

可以的，相當(dāng)于料酒的功能了，也還是不錯(cuò)的，效果。我就試過(guò)，放心吧。希望你采納我的建議，謝謝

鹵湯里適量倒白酒起到除醒增味作用，鹵湯里面的油鹽香枓才是占主導(dǎo)，白酒起到烘托作用！

不好吃

不好再看看別人怎么說(shuō)的。

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過(guò)很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個(gè)做剁辣椒的方子給你看看，希望對(duì)你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過(guò)很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項(xiàng)：操作過(guò)程中手、刀、砧板、容器都要保持無(wú)水無(wú)油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點(diǎn)水分都沒(méi)有了，我是攤開(kāi)來(lái)晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會(huì)辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機(jī)，機(jī)器打出來(lái)的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒(méi)有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實(shí)是依個(gè)人口味來(lái)的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點(diǎn)累人，找把快點(diǎn)兒的刀。切到后來(lái)，實(shí)在累了，就偷懶切了好多特大塊出來(lái)，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無(wú)水無(wú)油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯(cuò)不了，只是還沒(méi)看慣綠色的剁椒，覺(jué)得有點(diǎn)怪怪的5、聽(tīng)說(shuō)做剁椒的最好時(shí)節(jié)是白露以后，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~

放一斤左右的鹽，糖放3兩左右，其他的放一點(diǎn)就可以了?！　±苯访媸且坏烂朗?，主要食材是辣椒?！　≈髁希焊衫苯?，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化[ ?！　≈谱鳎骸　〉谝徊剑簩⒏衫苯烦婶?；　　第二步：烘干；　　辣椒烘干　　第三步：將辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料涼一會(huì)兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀?！　渥ⅲ骸　?、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)?！　?、辣椒面可以用來(lái)就菜就饃，即油潑辣子?！　?、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過(guò)炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長(zhǎng)保質(zhì)期、而且會(huì)更香。

鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用。鹵水分為兩大類(lèi)：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬?gòu)?fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）白鹵，不加糖色鹵制食品呈無(wú)色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）鹵水汁用途非常廣泛，無(wú)論是各種肉類(lèi)、雞蛋或者豆腐，均可以鹵制成美味佳肴。所以近幾年來(lái)來(lái)，在南方菜系中使用越來(lái)越普遍，特別是香港的很多食店，還會(huì)將鹵水汁重復(fù)使用，因?yàn)橐话阆嘈披u水汁是煮得越久便越美味。擴(kuò)展資料：鹵水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、羅漢果50克、丁香5～15克、香葉20克、生姜100克、大蔥150克、料酒100克。食醋10克、醬油500克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、油炸蒜瓣50克、蛤蚧一對(duì)、油炸帶子50克、牛肉500克、鮮骨湯5000克、精煉油50克、九江花雕一支、紅星二鍋頭一支、生抽和老抽各一支、紗布袋2個(gè)。參考資料來(lái)源：搜狗百科-鹵水汁

鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用。酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類(lèi)物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數(shù)有60度以上)，白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無(wú)水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國(guó)是最早釀酒的國(guó)家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進(jìn)和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無(wú)水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進(jìn)行失去理智的行為。

酒類(lèi)屬于揮發(fā)性物質(zhì) 可以帶走食材的異味 留住香味物質(zhì)?。∵€起到飄香作用。去腥提鮮提香

鹵水汁里面放酒可以去走鹵水里面的腥味，留住香味物質(zhì)，還可以提鮮提香?！　←u水的制作：　　1、湯：雞或骨湯1.5升 2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒鍋放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，顏色變深 紅并翻白泡時(shí)，倒入鹵水中。這種方法鹵出的肉又紅又亮，味道極好 3、配料：八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草 10克，香葉5克，丁香5克，前5樣必要，后4樣配多少算多少。 精鹽100克，味精30 克，姜30克。鹵三次后，所有料按三分之一補(bǔ)加

酒類(lèi)屬于揮發(fā)性物質(zhì) 可以帶走食材的異味 留住香味物質(zhì)！！還起到飄香作用。

使原料中的各種血腥味、乳臭味、土腥味大為減少?gòu)亩コ愇?，同時(shí)，葡萄酒中的醇類(lèi)（如乙醇）與原料中所含有的有機(jī)酸發(fā)生一定的化學(xué)作用，從而生成有令人愉悅的、香氣撲鼻的酯類(lèi)化合物，這些酯均可起到使菜肴的香氣更加濃郁，菜肴的味道更加可口之目的。

在鹵水中加雞肉，雞肉中的蛋白質(zhì)能夠增加鹵水的鮮香味，讓鹵水味道變得更純凈。在鹵水中加入豆?jié){，而鹵水中的鈣離子與豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)慢慢形成固體。之后再反復(fù)幾次，就能將雜質(zhì)取凈。鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會(huì)變得比較濃稠，雖經(jīng)過(guò)濾，但還需用干凈的動(dòng)物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過(guò)多，以免鹵水失去鮮香味。擴(kuò)展資料：鹵水使用：1、凡動(dòng)物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會(huì)導(dǎo)致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過(guò)咸。2、一鍋上好的鹵水，應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動(dòng)物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類(lèi)鮮香味較濃的原料，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物“下水”如肥腸，原料分開(kāi)使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。4、在使用過(guò)程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應(yīng)及時(shí)補(bǔ)上。參考資料來(lái)源：百度百科-鹵水 人民網(wǎng)-鹵水加豆?jié){ 手套撕黃喉:解讀這些舌尖上的秘密

第一階段：（5—7天） 1、 制作高湯：把豬大骨和雞架子洗凈，放入30斤的清水中，大火燒開(kāi)之后，打掉沫子，轉(zhuǎn)為小火慢慢的燉，3—4小時(shí)，以湯白為宜！ 2、 把香料用溫?zé)崴尤肷倭堪拙婆莅胄r(shí)左右，泡完調(diào)料之后，在自來(lái)水上沖洗干凈，主要是沖洗掉里邊的黑沫子，黑水！ 3、 再將香料料分成兩個(gè)包包起來(lái)，因?yàn)榱隙?，這樣利于味道的揮發(fā)；蔥單獨(dú)包起來(lái)，防止沫子流入老湯！ 4、 炒糖色 5、 做鹵水，所謂的鹵水就是高湯+調(diào)料+料酒+糖色煮出來(lái)的水做完鹵水之后把料包撈出來(lái)扔掉（必須保證在6小時(shí)以上，如果達(dá)不到者下次鹵完肉再撈出來(lái)）。 6、 鹵肉：剛開(kāi)始最好先鹵五花肉，2斤左右，帶皮的，這樣首先給湯里邊給足了油，上邊的浮油能很好的保持鹵水的味道不易揮發(fā)！ 7、 第1次鹵完肉之后中藥味會(huì)比較的大，這屬于正?，F(xiàn)象，第2天燒開(kāi)一下鹵水，1小時(shí)為宜；第3天接著鹵肉，第4天燒開(kāi)1小時(shí)，第5天接著鹵肉一次，這個(gè)時(shí)候如果湯里邊沒(méi)有中藥味了，香味出來(lái)了，就證明老湯已經(jīng)發(fā)酵，我們進(jìn)入到第二階段，如果還有中藥味，繼續(xù)鹵肉或者燒開(kāi)即可！ 發(fā)酵條件：鹵水+自然脫落的肉沫子+自然環(huán)境+時(shí)間=老湯 第二階段：（7—15天） 這個(gè)階段關(guān)鍵是調(diào)味，使老湯的香味更加的濃郁，用調(diào)料來(lái)保持老湯的新鮮程度。 1、將老湯先過(guò)濾，因?yàn)橐呀?jīng)發(fā)酵了，里邊的肉沫子、調(diào)料沫子等都已經(jīng)失去了意義，我們要過(guò)濾成一鍋干凈的老湯，準(zhǔn)備調(diào)味道！ 2、調(diào)料：選取大料里邊的紅色字體的，作為主料 3、調(diào)料數(shù)量：這個(gè)過(guò)程您要自己來(lái)控制，如果味道淡，就多放點(diǎn)，如果香味過(guò)了或者有藥味，就少放點(diǎn)，總之把老湯的味道調(diào)整到最佳的時(shí)候，我們用十分之一的常用料來(lái)控制住老湯的香味即可。初次放 的時(shí)候您可以不斷的增加或者減少，但是比例要正確，比如五分之一，六分之一，七分之一這樣的增加或者減少！ 4、這個(gè)階段直接鹵肉即可，每次加料的時(shí)候都需要加水，因?yàn)槟菧?zhǔn)備開(kāi)店用的，30斤的老湯遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，加水每次最多不能超過(guò)2斤。 5、味道達(dá)到最佳的時(shí)候，我們進(jìn)入第三階段，也就是可以出成品了。

正宗川鹵（紅鹵），是用各種香料（含中藥）及調(diào)料配制而成，絕不會(huì)添加任何食品添加劑，久鹵而自香,其中蘊(yùn)含多種食物的精華（所以鹵水不可只鹵一物），現(xiàn)在有些為降低成本，為了顏色好看和香味好聞，加有添加劑，但食之絕無(wú)老鹵濃郁香味，所以辨別有無(wú)添加劑，品嘗即可，（有添加劑氣香而肉無(wú)味）

鹵料的配方及制做 配制鹵汁（初鹵）： 用紗布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老湯（骨頭湯）大碗、清水2大碗一起放入鍋內(nèi)，小火煮一小時(shí)。注意補(bǔ)清水，不要燒干。 加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌） 注意：這里白糖不是起甜味作用加入醬油攪拌均勻（?；?分鐘） 加白酒 燒開(kāi) 然后停火 加味精攪 調(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡 加熱沸騰 配制鹵汁（初鹵）： 用紗布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內(nèi)，小火煮一小時(shí)。注意補(bǔ)清水，不要燒干。加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌） 注意：這里白糖不是起甜味作用。加入醬油攪拌均勻（?；?分鐘） 加白酒 燒開(kāi) 然后停加味精攪拌 調(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡加熱沸騰

川式鹵水制作方法 一配方 八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大蔥１５０克 紹酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精鹽３５０～５００克 鮮湯５０００克 精煉油５０克 紗布袋２個(gè) 二調(diào)制 １將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。 ２將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入５００克沸水?dāng)噭?，即成糖色? ３鍋置火上，摻入鮮湯５０００克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。 二. 需要注意的問(wèn)題 １炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。 ２按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來(lái)人們對(duì)鮮味的要求似乎已越來(lái)越高，所以在調(diào)制的過(guò)程中也可適量加入的味精。需要說(shuō)明的是，在鹵水中加入味精并不會(huì)起副作用，因?yàn)槲毒冢保叮啊嬉陨系臏囟戎胁艜?huì)產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時(shí)的溫度一般不會(huì)超過(guò)１０５℃。 ３鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會(huì)使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草 ４丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時(shí)可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來(lái)說(shuō)，５０００克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在５～１５克之間。 ５用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗(yàn)。 ６上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱(chēng)為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛(ài)在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了

其實(shí)鹵水是很容易的 只要有5種以上的大料 就可以調(diào)制成鹵水 剛剛做好的鹵水最好先放一些蔬菜鹵 因?yàn)槲覀兎诺拇罅匣旧隙际撬幉?藥性很重 切記一點(diǎn)鹵水用的越久就好 不要忘了經(jīng)常燒開(kāi) 如果在燒開(kāi)的時(shí)候上面有了小白泡嘿嘿那你那鹵水就不能用了

鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克 二。紅白鹵水制作 (1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開(kāi)，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水 ，放老姜(拍破)，大蔥(留根全長(zhǎng))，燒開(kāi)后，應(yīng)用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是 清湯，猛火熬的為濃湯)傲成鹵湯待用。 (2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細(xì)粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢 炒，待糖由白變黃時(shí)，改用小火，糖油呈黃色起大泡時(shí)，端離火口繼續(xù)炒(這個(gè)時(shí)間一定 要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡 變小泡時(shí)，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤 金黃) (3)香料拍破或者改刀(千萬(wàn)不能弄細(xì)，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結(jié)。先單獨(dú)用開(kāi)水煮5分鐘，撈出放到鹵湯里面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成鹵水 初胚紅鹵(白鹵不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。

魚(yú)頭豆腐湯做法： 嫩豆腐切塊，放在碗里，瀝干多余的水分，備用。 把買(mǎi)好的魚(yú)頭洗干凈，切成兩半，用廚房紙擦干水分，否則一會(huì)兒容易濺油。 平底鍋里倒上油，加熱。把魚(yú)頭放進(jìn)去煎。待一面煎成金黃色后，翻面煎另一面。兩面都煎好后，盛出到另一個(gè)鍋里。加熱，倒如料酒和少量的醋，開(kāi)小火，蓋上蓋兒，悶一會(huì)兒，去腥味。不過(guò)不要加熱太長(zhǎng)時(shí)間，以免干鍋。 倒入適量的高湯（一般家里都沒(méi)有高湯。我是在做魚(yú)的同時(shí)，支另一個(gè)小鍋，煮了一個(gè)雞腿。等魚(yú)煎好了湯也煮得差不多了，把雞腿撈出來(lái)，把燙倒進(jìn)魚(yú)鍋里），蔥姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。開(kāi)大火燒開(kāi)。轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒，慢慢地?zé)? 大概燒30分鐘左右，看湯成乳白色后，放筍絲，木耳，還有發(fā)好的香菇（加了木耳和香菇后，湯的顏色會(huì)變深，如果想要好看一點(diǎn)的話可以不加。不過(guò)我還是很喜歡這兩樣?xùn)|西，吃起來(lái)很好吃），再加鹽（覺(jué)得鹽在魚(yú)湯燒得差不多的時(shí)候加比較好，這樣魚(yú)的鮮味兒比較容易出來(lái)）。轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，再中火燒5分鐘左右。要是覺(jué)得水有點(diǎn)兒少的話，可以再加點(diǎn)兒水，燒開(kāi)。 倒入枸杞、瀝好水分的嫩豆腐，仍開(kāi)中火燒2、3分鐘。出鍋前灑入雞精。 出鍋盛盤(pán)，撒上小蔥。如果有香菜就放點(diǎn)兒香菜，味道會(huì)更鮮。 魚(yú)頭豆腐湯做法： 嫩豆腐切塊，放在碗里，瀝干多余的水分，備用。 把買(mǎi)好的魚(yú)頭洗干凈，切成兩半，用廚房紙擦干水分，否則一會(huì)兒容易濺油。 平底鍋里倒上油，加熱。把魚(yú)頭放進(jìn)去煎。待一面煎成金黃色后，翻面煎另一面。兩面都煎好后，盛出到另一個(gè)鍋里。加熱，倒如料酒和少量的醋，開(kāi)小火，蓋上蓋兒，悶一會(huì)兒，去腥味。不過(guò)不要加熱太長(zhǎng)時(shí)間，以免干鍋。 倒入適量的高湯（一般家里都沒(méi)有高湯。我是在做魚(yú)的同時(shí)，支另一個(gè)小鍋，煮了一個(gè)雞腿。等魚(yú)煎好了湯也煮得差不多了，把雞腿撈出來(lái)，把燙倒進(jìn)魚(yú)鍋里），蔥姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。開(kāi)大火燒開(kāi)。轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒，慢慢地?zé)? 大概燒30分鐘左右，看湯成乳白色后，放筍絲，木耳，還有發(fā)好的香菇（加了木耳和香菇后，湯的顏色會(huì)變深，如果想要好看一點(diǎn)的話可以不加。不過(guò)我還是很喜歡這兩樣?xùn)|西，吃起來(lái)很好吃），再加鹽（覺(jué)得鹽在魚(yú)湯燒得差不多的時(shí)候加比較好，這樣魚(yú)的鮮味兒比較容易出來(lái)）。轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，再中火燒5分鐘左右。要是覺(jué)得水有點(diǎn)兒少的話，可以再加點(diǎn)兒水，燒開(kāi)。 倒入枸杞、瀝好水分的嫩豆腐，仍開(kāi)中火燒2、3分鐘。出鍋前灑入雞精。 出鍋盛盤(pán)，撒上小蔥。如果有香菜就放點(diǎn)兒香菜，味道會(huì)更鮮。