腌魚十斤魚放多少白酒好吃，腌魚肉放多少料酒才不會(huì)有料酒味

你好；　一般200克的魚放20克左右的料酒。你肉的量和料酒的比例沒掌握好，肉+料酒+點(diǎn)白胡椒粉+點(diǎn)鹽(或者生抽）調(diào)和好待用。試一下吧。

腌魚肉時(shí)加料酒適量即可，不然酒味就會(huì)過濃。一般是一條魚澆上5ml料酒就行了。

看料多少，不要過多再看看別人怎么說的。

不超過3兩

腌肉步驟 先去買上等豬后腿一塊，塊要大，肉要鮮，買回來后不要用水洗，因?yàn)槌缘臅r(shí)候也要洗，而且肉見水后容易變質(zhì)。（肉太寬的話可每隔二寸劃一刀），再買大鹽粒子（食鹽也行，不過沒那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉時(shí),除加入鹽和花椒大料外,應(yīng)加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩沖咸味,賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質(zhì)柔軟多汁，再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再?zèng)鐾?。用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉，直到感覺到大鹽開始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，一直到表面有液體滲出時(shí)，再把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出來找個(gè)地方掛好風(fēng)干。腌魚一般腌的都是草魚。去不去魚鱗都行。把魚從背上破開，去內(nèi)臟，去頭，切成兩大半后在內(nèi)外均勻抹上鹽，(按每斤10魚3兩鹽的比例)。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可掛出去了。不要晾得時(shí)間過久，否則吃的時(shí)候累牙。 若是沒有洗過的魚，在掛之前可抹一層老抽醬油，既防灰塵，顏色也好看。試試吧

腌魚的做法食材食譜熱量：226(大卡)主料草魚 4斤以上方法/步驟將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉(要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的)，待水分涼干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;一小時(shí)后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽(每斤魚10-15克);將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天(氣溫高時(shí)腌制3天);

10斤魚差不多放鹽量為2-4兩，魚腌制好之后需要晾曬，晾曬時(shí)請(qǐng)注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天一個(gè)好太陽就行。腌魚的做法如下：準(zhǔn)備材料：福壽魚：10斤、鹽：400g、五香粉：20g、辣椒粉：5g、白酒：150g、醬油：50g、白糖：30g。步驟一：福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。步驟二：放陽臺(tái)曬干表面水分。步驟三：鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，炒出香味即可。步驟四：白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。步驟五：福壽魚身上涂調(diào)料汁。步驟六：趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。步驟七：所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。步驟八：十幾個(gè)小時(shí)過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了。步驟九：用麻繩穿好，掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右即可。腌制魚肉要注意的事項(xiàng)：1、往魚身上撒鹽的過程中，千萬要撒均勻，稍微撒上一層就可以，如果撒很多鹽的情況下就會(huì)特別咸，而且一定要定時(shí)地翻動(dòng)，注意腌魚之前一定要用水洗。2、腌制好以后將腌制好的魚用清水洗干凈，往魚身上撒一些高度白酒。

腌制臘魚10斤，一般腌魚需要咸一些，你用鹽灑一層便可，然后使勁挫揉，直到表面鹽不見了。便可以了，兩面都要如此，再灑些或者抹一層白酒，放置十到十五天。十五天后用清水沖洗一遍，大太陽曬上二天，放置陰涼處十天左右，便可食用。

一巴就夠了

自制臘魚 主料 草魚2條(19斤) 調(diào)料 開水(適量)鹽(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克) 廚具 炒鍋、其它 1 準(zhǔn)備好腌魚的調(diào)料，40克花椒焙熟，用搟面杖搟成粉裝，有料理機(jī)的用料理機(jī)打成粉也行； 2 草魚從背部開刀，取出內(nèi)臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用； 3 晾干水分的魚，如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分，把草魚用高度白酒里外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐； 4 把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味； 5 花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉； 6 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼； 7 晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位； 8 外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個(gè)大點(diǎn)的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6到7天即可； 9 腌好的魚，盆中已經(jīng)腌出了很多魚身上的水； 10 準(zhǔn)備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點(diǎn)點(diǎn)抹干，這樣在晾曬的時(shí)候，就不會(huì)有油水滴落； 11 抹干鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右即可。 小竅門： 小提示： 1、由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個(gè)原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。食用咸菜之類也是如此。 2.魚肉一旦表面收緊，就可以拿進(jìn)室內(nèi)，不要長時(shí)間晾曬， 10天左右即可，表皮風(fēng)干太久，水分流失太多，魚肉口感柴，不好吃； 3.臘魚一定要腌夠時(shí)間，并且外表一定要風(fēng)干，成品的魚肉顏色呈淺棕色； 4.腌好的臘魚一定要用毛巾和開水抹干表面的鹽水，這步不可省略； 5.晾好的臘魚，根據(jù)自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來年的這個(gè)時(shí)候。如果是北方，表皮風(fēng)干后，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉(zhuǎn)暖再轉(zhuǎn)入冰箱冷凍保存。

3到4斤

大概1斤左右

很多人一到快過年了都會(huì)腌制臘肉、臘魚，我們家也是，這個(gè)時(shí)候，很多人都已經(jīng)腌制好了臘魚、臘肉，我家每年也都會(huì)腌制臘魚，腌制10斤魚放200到300克鹽，不過每個(gè)人放的鹽都不一樣，可以根據(jù)自己當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣來放。魚肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，也是我們生活中經(jīng)常吃的肉類，魚肉的吃法有很多種，燉、紅燒、蒸等都非常的好吃，用魚肉來腌制臘魚，風(fēng)味獨(dú)特，非常的好吃，又能保存時(shí)間長，很多人都喜歡腌制臘魚，我家每年也都會(huì)腌制臘魚，下面就來分享一下鹽10斤臘魚放多少鹽，有什么需要注意的。一、腌10斤魚放多少鹽臘魚風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，又能保存時(shí)間長，很多地方快過年的時(shí)候，都會(huì)腌制臘魚、臘肉，不過每個(gè)地方的做法也都不一樣，放的鹽也都不一樣，我們家腌制臘魚十斤魚一般放200到300克鹽，鹽放多了，太咸影響口感，鹽放少了，又容易壞，也可以根據(jù)自己當(dāng)?shù)亓?xí)慣來放，是沒有固定的答案。二、腌制魚需要注意事項(xiàng)1、腌制臘魚，魚的選擇很重要，要選擇新鮮的體型大的，肉多肥美的魚，像草魚、青魚、鯉魚等，肉質(zhì)鮮美細(xì)膩，肉多刺少，最好挑選2斤左右的魚，這樣腌制出來才更好入味，口感更好。2、腌制魚的時(shí)候，魚一定要處理干凈，特別是魚鰓旁邊的牙齒，一定要去掉，不然腥味很重，魚要從魚背打開，這樣晾曬的時(shí)候更容易風(fēng)干。3、腌制魚的時(shí)候，最好是不要洗，可以用毛巾擦一遍，這樣不容易壞，如果洗了的話，一定要晾干水分，腌制魚的時(shí)候，用白酒擦一遍，既能殺菌消毒，腌制出來的魚味道更好，保存時(shí)間也會(huì)長。4、腌制魚的鹽炒一下，這樣腌制出來的魚更香，味道更好，炒鹽的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好放入花椒、八角、桂皮等一起炒，摸鹽的時(shí)候，一定要抹均勻。三、腌制魚制作步驟1、準(zhǔn)備食材：草魚10斤、鹽260克、花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒、干辣椒面、高度白酒2、把草魚，處理干凈，魚從魚背打開，不用洗，用干凈毛巾擦一遍，如果一定要洗的話，一定要晾干表面的水分，這樣才不容易壞。3、接下來炒鹽，把鹽放進(jìn)炒鍋里，小火慢炒，炒一分鐘后再加入花椒、八角、香葉、干辣椒、桂皮，把香料掰小一點(diǎn)，翻炒出香味，關(guān)火晾涼，再加入一點(diǎn)辣椒面攪拌均勻。4、準(zhǔn)備一碗高度白酒，在魚身上均勻地抹上一遍，再抹上炒好的鹽，一定要抹均勻，每個(gè)角落都要抹，放在干凈的盆里，腌制5天左右。5、腌制的時(shí)候，中途的時(shí)候記得翻面，把下面的翻到上面來，這樣腌制出來更入味均勻，腌制好后，掛起來風(fēng)干半個(gè)月就可以了，風(fēng)干后可以放冰箱冷凍保存。

咸魚篇 菜譜類別： 私房菜 菜譜制作： 清蒸(蒸好放蔥，姜絲，澆上熱油)，油煎(煎好加胡椒，鹽)， 烤(可以試西式的：加Butter,胡椒，鹽，日本式的：加味增，醬油，酒，糖。) 咸魚篇 1。新鮮三文魚和魚肉切成1寸大小的小塊，放入容器里 2。加入一小把花椒，料酒，蔥，姜絲，大量鹽。 3。用保鮮膜封上容器的口，放入冰箱腌上三天。 4。用油煎至兩面黃。 注意： 三文魚必須很新鮮，腌好后的魚顏色紅紅的，才好吃。 鹽的用量很重要，太少的話，小心魚不新鮮了，太多又咸的受不了。 放冰箱的時(shí)間也不要太長，魚不新鮮就不好吃了。 喜歡吃辣的，可以加上辣椒。 巧用冰箱腌咸魚 釣回來/買回來的冰鮮或新鮮魚刮去鱗，從腹部剖開，去掉鰓、內(nèi)臟，如果魚腹內(nèi)有黑膜，務(wù)必用小刀把黑膜刮干凈，然后把魚沖洗干凈，并用干凈布吸干水分； 取大量的鹽，均勻地涂抹在魚的腹內(nèi)及魚身上，魚頭內(nèi)外也要抹上鹽，總之整條魚都均勻地抹上厚厚一層鹽； 先用質(zhì)地比較厚而結(jié)實(shí)的廚房用紙巾把魚從頭到尾緊緊地裹上兩層，必要時(shí)用細(xì)綿繩扎緊，然后在裹了紙巾的魚外面用保鮮紙緊緊地再裹上一層，裹緊！最后用錫紙?jiān)倬o緊地裹上兩層， 把裹好的魚放在一個(gè)比較平的大盤上，再壓上重物（我就用罐頭重重地壓上許多個(gè)?。旁诒湎赂?，腌上一段時(shí)間就好了，重物壓可以逼出魚本身的水分，而放冰箱則可以抽濕，而且保存的很好！用冰箱腌咸魚至少要腌4天，如果壓的東西不夠重，還要多腌幾天.壓的東西一定要重！重物才可以把魚肉壓得結(jié)實(shí)好吃！ 冰箱里放一盤濕茶葉（泡過茶不要的）或切開的檸檬，可以吸味，去掉異味 這些天到菜場(chǎng)里買菜時(shí)，經(jīng)常被吊掛在貨柜上的腌制咸魚碰到頭，這一春節(jié)前特有的腌制習(xí)俗，今天仍然存在，而且大多數(shù)是腌制的大青魚和海鰻，那么這些腌制魚你會(huì)弄嗎？在此，我來告訴朋友們腌制的方法： 1，買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻； 2，從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除； 3，不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉； 4，用細(xì)鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹； 5，抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 6，放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右； 7，最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃； 8，食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。參考資料：http://blog.lanyue.com/model/luntan/view.asp?article_id=1601898

一般來說，1斤魚需要10-15克的鹽，所以10斤就是要3兩鹽。腌魚的做法如下：1. 將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈；2. 把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉，待水分涼干后涂上白酒或料酒；3. 用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹鹽；4. 將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）。

10斤魚要多少鹽

一斤鹽

煎 在魚身上打上一字花刀，放料酒 蔥花 姜絲 鹽 味精。腌制5分鐘，拍粉，掛蛋糊用微火煎制兩面金黃成熟即可。，

腌制一年后的腌魚，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。下面介紹腌魚的做法。　　腌魚的原料：草魚（4斤以上）　　腌魚的配料：蔥、姜絲　　腌魚的調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　腌魚的做法：　　1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）； 　　3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。 　　溫馨提示：　　1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過干?！　?、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用?！　〕猿鼋】担骸　‰玺~具有增強(qiáng)食欲、生津助消化和健脾開胃之功效，據(jù)傳十年以上的腌魚是治療腸炎和止瀉的特效藥?！　∶朗辰桑骸　‰绮朔奖悖苑ǘ鄻?，也易于存放，故受到人們喜愛。但是，常吃腌菜對(duì)人體健康不利，因此建議適量食用。

腌魚的做法 腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用；腌魚菜的做法很多，本漁夫僅 介紹自己的常用做法 ⑴佐料：紅海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或鹵水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據(jù)口味定） ⑵輔料：泡蘿卜片適量、泡菜水一小碗；（沒有這些可以不要） ⑶做法：①油溫?zé)岷髮⒓t海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入魚片再炒；②在炒的過程中加入泡蘿卜 片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入鍋內(nèi)把魚淹完，大火燒開后2分鐘、轉(zhuǎn)至中火15分、 再轉(zhuǎn)小火慢慢收干水份即可； ⑷特點(diǎn)：麻、辣、香，有一種特殊的口感（魚肉經(jīng)鹽巴腌制后已纖維化）；適合喜歡喝幾口老白干的酒友冷食 在肉食滿天的現(xiàn)在而今眼目下，特介紹2個(gè)傳統(tǒng)下酒小菜；這2個(gè)菜的材料都是鯽魚、草魚喜歡吃的； 【老胡豆】 將老胡豆在鍋內(nèi)炒熟后立即加水煮，起鍋干水后備用； ⑴佐料：蒜?；蚣t頭蒜苗、生姜粒等 ⑵做法：蒜粒、生姜粒炒香后加入胡豆再炒好即可； 注：紅頭蒜苗要在炒的過程中加入；也可以在炒的過程中加泡菜水；也可以根據(jù)口味在起鍋前加醋成酸味 ⑶特點(diǎn)：傳統(tǒng)下酒小菜；現(xiàn)有的高檔酒店在主餐前也提供這道開胃菜---返樸歸真嘛 【炒藤菜桿】 將藤菜桿洗凈切成0.5cm小段備用；可根據(jù)搭配的輔料做成不同的菜 ⑴輔料：泡海椒粒+泡豇豆或青海椒+嫩包?；蚣t海椒段+炒黃豆（俗稱狗鉆洞） ⑵做法：將藤菜桿段與輔料炒熟熟即可 ⑶特點(diǎn)：非常開胃、下飯的傳統(tǒng)季節(jié)菜，尤其是在炎炎夏季、喝點(diǎn)綠豆稀飯；也是喝冰凍啤酒的好佐菜； uid38 帖子870 精華1 積分2281 威望0 點(diǎn) 金幣203 二手交易信用度0 次 閱讀權(quán)限100 性別男 在線時(shí)間57 小時(shí) 注冊(cè)時(shí)間2007-9-16 最后登錄2008-12-2 查看詳細(xì)資料 top

答：菜系：家常菜做法：腌口味：咸鮮食療：健脾開胃主料：草魚配料：姜青蔥調(diào)料：花椒料酒 鹽　　腌制一年后的腌魚，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。下面介紹腌魚的做法。 腌魚屬于家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是腌制，制作簡單；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時(shí)失敗，中國吃網(wǎng)菜譜大全歡迎你對(duì)此菜譜發(fā)表看法，同時(shí)也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦。　　腌魚的原料：草魚（4斤以上）　　腌魚的配料：蔥、姜絲　　腌魚的調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　腌魚的做法：　　1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）； 　　3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；

用水泡一下 切成小塊放料酒 姜絲 蔥花 蒸著吃最香最好吃了

你是說這樣把魚作成腌魚還是這樣吃腌魚?