腌魚肉放多少白酒，咋烹飪小章魚

生吃

小章魚加大蒜一起炒好吃

不超過(guò)3兩

魚一斤的話，酒也要放一斤。

我是來(lái)看評(píng)論的

你好；　一般200克的魚放20克左右的料酒。你肉的量和料酒的比例沒(méi)掌握好，肉+料酒+點(diǎn)白胡椒粉+點(diǎn)鹽(或者生抽）調(diào)和好待用。試一下吧。

腌一斤的臘肉，約放500毫升的白酒就可以了。放多了的話酒味會(huì)太重，腌出來(lái)的臘肉的味道會(huì)不怎么好。

可以放白酒，度數(shù)越高的越好。材料：魚、白酒、海鹽、花椒適量腌制方法： 1、鮮魚去掉外面的鱗片。2、從腹部一分為二，取出內(nèi)臟。3、不用清洗，在魚肉上直接放鹽，花椒，白酒，涂抹均勻，腌制一段時(shí)間。4、腌好的魚可以直接食用，也可以用繩子串起來(lái)放在陰涼的地方風(fēng)干（曝曬也可以，容易皮硬里面還是軟的）保存。5、吃的時(shí)候取出切塊烹制即可。

單單辣椒粉不適合腌，因?yàn)樘岵涣宋哆€嗆。直接撒上去就好。白酒的話兩邊各抹一下就好。

不好喝

鹽、白酒

吃那個(gè)味道來(lái)掩

鹽、就可以了！

鹽、白酒。

先放在太陽(yáng)下曬個(gè)幾天 然后密封放冰箱

1、避免發(fā)出異味，可以用密封的袋子包好后放在冰箱里。2、如果咸干魚比較大條，可以切成合適大小的塊狀再裝起來(lái)。3、要是沒(méi)有冰箱，也可以用罐子裝盛，在咸魚上面撒些花椒、生姜、丁香等放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方。4、也可以把剝開(kāi)的大蒜瓣鋪在罐子下面，把咸干魚放進(jìn)去，將蓋旋緊。擴(kuò)展資料烹飪小技巧：1、不管是什么魚，清洗干凈后都需要記得要晾干水分，保證表面無(wú)生水，這樣腌制的魚肉才會(huì)保存更長(zhǎng)的時(shí)間，其實(shí)很多地方做咸魚根本不用清洗，但為了吃著更加干凈衛(wèi)生，我會(huì)選擇清洗過(guò)后再進(jìn)行后續(xù)的操作，所以這點(diǎn)大家需要注意；2、腌咸魚，別直接將食鹽抹在魚身上，多加1個(gè)步驟，事先將鹽炒一炒，搭配點(diǎn)香料，炒至食鹽發(fā)黃的時(shí)候，再涂抹魚身上，這樣腌的咸魚香味更加濃郁，但記得炒好的鹽也需要放涼后再用，更易儲(chǔ)存。

腌制的咸魚保存有兩個(gè)辦法：1、魚腌制好曬干以后找個(gè)有太陽(yáng)的天，把魚曬一下，然后用塑料袋包裹好，放到冰箱的冷凍室，這樣可以吃一年，建議先把魚切成小塊。2、把腌制好的魚切成小塊，找一個(gè)可以把魚放下的小壇子，不能是玻璃或塑料的，最好是瓷的，將魚放在里面，放一層散一點(diǎn)白酒，到最上面的時(shí)候用筷子把魚壓住，然后用小酒杯盛一杯白酒放在筷子上，然后將瓷壇子口封緊，這樣放上半年都不會(huì)壞，吃的時(shí)候把壇子打開(kāi)，魚的味道更好，我們這叫做醉魚。

如何腌制臘魚臘肉1、如何能長(zhǎng)時(shí)間保存腌制的肉魚，一是可在上面撒些花椒、丁香以防止變味。食鹽濃度超過(guò)15%可保存較長(zhǎng)時(shí)間，但腌制品過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成里面肉毒桿菌生長(zhǎng)繁殖，引起肉毒桿菌中毒，所以腌制品要適時(shí)食用。2、對(duì)于不是很會(huì)烹飪的家庭來(lái)講，如何腌制魚肉是一個(gè)十分讓人鬧心的事情，有的魚肉腌制腌好后顏色呈白色，有的腌出的顏色呈淡淡的紅色，有的則存放一段時(shí)間以后就產(chǎn)生“哈味、質(zhì)味”。3、如何讓腌制的魚肉既好看又好吃？一般來(lái)講腌魚和肉應(yīng)放在一起腌較好，魚中有肉香,色澤也漂亮。4、要用好花椒花椒和鹽要先炒再抹在魚肉上,臘魚不要經(jīng)常曬,找一個(gè)陽(yáng)光充足的好天氣,好好曬個(gè)4~5小時(shí),然后風(fēng)干,臘魚的顏色就會(huì)呈現(xiàn)自然的魚肉紅色,太陽(yáng)曬久了,會(huì)把油曬出來(lái),并破壞食物本身的不飽和脂肪酸.

買的魚肉要抹上大量的鹽放在容器里腌制，等看到腌制的有血水了就可以掛在通風(fēng)處晾，一定要是陰涼通風(fēng)處才行。

腌制魚肉 這里面要加入的東東有：生姜、蔥、小紅辣椒、小綠辣椒、老抽、鹽、香油

冬天到了，可以做臘魚臘肉了，下面說(shuō)一下臘魚臘肉的做法： 如何能長(zhǎng)時(shí)間保存腌制的肉、魚，一是可在上面撒些花椒、丁香以防止變味。食鹽濃度超過(guò)15%可保存較長(zhǎng)的時(shí)間，但腌制品放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成里面肉毒桿菌中毒，所以腌制品要適時(shí)食用。 對(duì)于不很會(huì)烹飪的家庭來(lái)講，如何腌制肉、魚是一個(gè)十分讓人鬧心的事情，有的魚、肉腌好后顏色呈白色，有的腌出的顏色呈淡淡的紅色，有的則存放一段時(shí)間就產(chǎn)生“哈味、質(zhì)味”。 如何讓腌制的魚、肉既好看又好吃？一般來(lái)說(shuō)腌魚和肉應(yīng)放在一塊腌較好，魚中有肉香，色澤也漂亮。 要用好花椒，花椒和鹽要先炒再抹在魚肉上；臘魚不要經(jīng)常曬，打一個(gè)陽(yáng)光充足的好天氣，好好曬個(gè)4－5個(gè)小時(shí)，然后風(fēng)干，臘魚的顏色就會(huì)呈現(xiàn)自然的魚肉紅色。太陽(yáng)曬久了，會(huì)把油曬出來(lái)，并破壞了食物本身的不飽和脂肪酸。

如何能長(zhǎng)時(shí)間保存腌制的肉、魚，一是可在上面撒些花椒、丁香以防止變味。食鹽濃度超過(guò)15%可保存較長(zhǎng)的時(shí)間，但腌制品放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成里面肉毒桿菌中毒，所以腌制品要適時(shí)食用。 對(duì)于不很會(huì)烹飪的家庭來(lái)講，如何腌制肉、魚是一個(gè)十分讓人鬧心的事情，有的魚、肉腌好后顏色呈白色，有的腌出的顏色呈淡淡的紅色，有的則存放一段時(shí)間就產(chǎn)生“哈味、質(zhì)味”。 如何讓腌制的魚、肉既好看又好吃？一般來(lái)說(shuō)腌魚和肉應(yīng)放在一塊腌較好，魚中有肉香，色澤也漂亮。

1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6％。 貴州臘肉3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月的保藏使成熟。