后廚的菜多少錢(qián)一瓶白酒，一瓶白酒一般多少錢(qián)

一瓶白酒價(jià)格不等，一般情況有十幾塊錢(qián)，也有上百塊錢(qián)，還有上千塊錢(qián)的。

這取決于您經(jīng)營(yíng)的多不多，如果自己能忙的過(guò)來(lái)，就不需要請(qǐng)后廚的。小酒館一般主打水果酒和下酒菜，一壺水果酒的價(jià)格為20~30元不等，三五個(gè)好友點(diǎn)幾盤(pán)小菜、兩壺小酒，暢飲暢聊過(guò)后，人均不過(guò)六七十元。一家特色小酒館，首先在乘裝食物的器皿上要下功夫，比如說(shuō)采用石器元素，增添一些古樸的韻味，讓食客覺(jué)得，來(lái)這里用餐，仿佛進(jìn)入了石器時(shí)代，有濃郁的地域特色，會(huì)產(chǎn)生一個(gè)美好的品酒心態(tài)。

有的純糧酒本來(lái)就值幾塊錢(qián)，還有一倍以上的毛利可賺。極少值幾千塊一瓶的酒，真要有這樣的酒，幾千塊也買(mǎi)不到。我和先生前天喝到的就是，主人沒(méi)露面，也不知是誰(shuí)，也不知什么牌子的酒，更不知道哪里的酒，誰(shuí)釀的。酒的主人托朋友請(qǐng)先生盲評(píng)，是不是檢驗(yàn)這位國(guó)家評(píng)委真功夫，反正我倆二話沒(méi)說(shuō)把它喝光了。這瓶酒就值得10萬(wàn)。 說(shuō)到釀造酒的價(jià)格，就是這樣存在懸殊差別，從三個(gè)不同角度來(lái)分享：第一，釀造原料：糧食成本釀酒用什么糧食？都認(rèn)為最好的是高粱。古人都這么說(shuō)，高粱不好當(dāng)食物，豬都不愛(ài)吃，釀酒卻很好。就說(shuō)高粱酒。高粱釀酒里面的門(mén)道，釀酒人不會(huì)說(shuō)，喝酒人不知道，認(rèn)定是高粱酒就好。高粱釀酒，清香濃香醬香，各種香型用到高粱，酒的風(fēng)味會(huì)比其他谷物好。那么，這里能有什么門(mén)道？ 當(dāng)然有。高粱作為釀酒單一用途，在農(nóng)作物栽培史上，人們花費(fèi)的精力比其他谷物要少。所以，品種發(fā)展相對(duì)緩慢，至今也就幾十個(gè)品種。不像稻谷玉米小麥，每個(gè)都有很多的品種。高粱都可以釀酒。但是分種類(lèi)。高粱有兩大種類(lèi)：粘高粱和糯高粱，釀酒只用糯高粱。所以，市場(chǎng)的兩種高粱價(jià)格懸殊很大，均在一倍以上。粘高粱不到一塊，糯高粱最高近5塊一斤。當(dāng)然粘高粱一樣的釀酒，只是風(fēng)味和口感差很多。目前市場(chǎng)上低檔高粱酒，用的是粘高粱。也是因?yàn)橹黧w高粱酒是糯高粱釀造，粘高粱酒根本賣(mài)不上價(jià)，懂酒人能?chē)L出來(lái)。如果有賣(mài)比較貴的，10幾元以上，30、50元，那就是蒙喝酒人，不懂酒的不知道，還以為純糧酒都是好酒。 第二，釀造技術(shù)：會(huì)造酒與造好酒老話說(shuō)得好：“烤酒磨豆腐，一輩子莫想當(dāng)師傅”。指的是釀酒和磨豆腐，看著手藝不難，學(xué)會(huì)也容易，上手就能做，比葫蘆畫(huà)瓢也能弄出來(lái)。但是，做出水平，有了個(gè)性成為美酒，沒(méi)有幾十年的傾心投入難達(dá)到。比方最基本的做醪糟。我家做醪糟可以算是祖?zhèn)?，飯甄和發(fā)酵瓦盆都出了包漿，可我做來(lái)還是不穩(wěn)定，每次出來(lái)的醪糟有區(qū)別。做豆腐也是，不敢買(mǎi)街上的豆腐，自己買(mǎi)了正經(jīng)大豆，自己發(fā)酵好老漿，做來(lái)沒(méi)失敗過(guò)。同樣是每次效果不一樣，盡管都很好吃。就說(shuō)茅臺(tái)酒，季老爺子曾說(shuō)過(guò)，他們的精品率不是很高。按說(shuō)茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝夠成熟吧？還保證不了精品質(zhì)量，高董也說(shuō)過(guò)他們至今還會(huì)有12%的次品率。說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題，釀酒技術(shù)還沒(méi)被高科技完全破解，還有不為人知的地方。當(dāng)然也說(shuō)明，釀酒技術(shù)不是表現(xiàn)在會(huì)造酒，而是在于能造出美酒，而且全都是美酒。 第三，勾調(diào)技術(shù)：兌出美味“勾兌”一詞，如今成了造假酒的代名詞，提到勾兌酒，意思就是酒精酒，不是糧食酒。如今很多平臺(tái)上，限制勾兌酒是“假酒”的語(yǔ)境，不允許這么說(shuō)，作者們大都用劣質(zhì)酒和勾兌酒來(lái)標(biāo)識(shí)“酒精酒”，以此區(qū)別糧食酒。勾兌有兩層含義：一是新工藝酒的生產(chǎn)，要用釀造酒、水、酒精、香精等調(diào)和而成；再是釀造酒的新酒與老酒的調(diào)和，出來(lái)更美的風(fēng)味。 酒精酒爛大街了，都知道怎么來(lái)，條件差的酒精直接兌水，加進(jìn)半成品的復(fù)合香精，成了明顯香型的酒。條件好點(diǎn)的知道怎么配比平衡，勾兌出比較像模像樣的酒。再就是用上高科技，氣象頻譜儀什么的，立馬知道酒里面的呈香物質(zhì)成分，隨即給出添加劑配方，按著單子勾兌就是高仿糧食酒，甚至比真酒味道要好。純糧食酒也是需要勾兌，后來(lái)被酒精酒的“勾兌”一詞逼得急了，行業(yè)才選用“勾調(diào)”來(lái)標(biāo)識(shí)。釀造酒是有生命的液體，從投料開(kāi)始，人們賦予以生命，直到被喝進(jìn)肚里，才算完成了使命。這期間，酒體的生命過(guò)程持續(xù)，尤其是成酒以后，猶如人的呱呱墜地，開(kāi)始成長(zhǎng)。只要有適合的儲(chǔ)存條件，酒體越來(lái)越醇越好喝。正是酒體的生命特征，新酒勁爆，老酒綿柔，一陰一陽(yáng)，兩者綜合，方得陰陽(yáng)平衡，不爆不柔，喝著才適口。這個(gè)綜合就是勾調(diào)，勾調(diào)的詞意，“勾”為兌，古代打酒器具叫酒溜子，或叫酒提子。把酒打出來(lái)不能叫“打”，買(mǎi)酒的可以叫“打酒去”，賣(mài)酒的叫“勾”，招財(cái)進(jìn)寶的意思?！罢{(diào)”是調(diào)味，勾調(diào)指的把不同的酒兌在一起，調(diào)出平衡和諧的風(fēng)味，喝著更舒服。 顯而易見(jiàn)，廚師做菜一樣，給出同樣材料，做同一道菜，100個(gè)廚師會(huì)出來(lái)100個(gè)味道。同樣道理，打荷的也能做出這道菜，確定沒(méi)有初級(jí)廚師做的好吃，當(dāng)然更沒(méi)有高級(jí)技師的水平了。