孕婦可以吃黃酒煮的菜，但是不能喝黃酒。雖然黃酒酒精含量低，含有氨基酸和維生素，但黃酒畢竟含有酒精。在這里，我的廚師可以明確的告訴你，黃酒可以作為料酒。黃酒分南北。南方黃酒以糯米、糯米為原料，以紹興黃酒為代表。現(xiàn)在是家家釀黃酒的時(shí)候了。北方的黃酒是小米和黃米，含糖量高，可以用棕籽包裹，做成年糕。
孕婦可以吃黃酒做的菜嗎？
你好，非常高興為你解答問(wèn)題，一般情況下，如果是用黃酒或料酒作為調(diào)味品，用來(lái)燒菜，都是用來(lái)做糖色及提味去腥的，其菜內(nèi)含有酒精的成分微乎其微，不會(huì)對(duì)孕婦和胎兒有影響。 料酒中本身所含酒精含量就低,而且在烹調(diào)過(guò)程中已經(jīng)揮發(fā)了不少,所以孕婦是可以吃的，不會(huì)有什么影響，但是注意不要放的太多，如果不小心加太多了，就多加熱一會(huì)兒，那點(diǎn)酒精只要加熱就會(huì)揮發(fā)的。
但如果是用酒精含量高的酒泡菜，則最好不吃。 孕婦可以吃用黃酒燒的菜，但不可以喝黃酒的，黃酒雖然酒精度數(shù)比較低，而且含有氨基酸及維生素等，但是黃酒畢竟是含有酒精的。 喝下去后酒精會(huì)通過(guò)胎盤被胎兒吸收，酒精是一種毒性物質(zhì)，會(huì)影響胚胎的分化，進(jìn)而影響胎兒的發(fā)育，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致胎兒發(fā)育畸形或胚胎停育等。孕婦喝黃酒后，同時(shí)也會(huì)引起孕婦自身的肝臟負(fù)擔(dān)。
黃酒是不是可以當(dāng)料酒？
這個(gè)題目挺繞的，象是五十歲以下的人提出來(lái)的上個(gè)世紀(jì)七八十年代以前紹興加飯酒在廚行里面就統(tǒng)稱料酒，40斤一壇子的。在一些有療養(yǎng)灶的大食堂，炒菜時(shí)用大號(hào)的鋁水舀子往鍋里放的，熱油一烹酒香糟香四溢。也有饞酒的經(jīng)常去后廚討上一碗酒喝后來(lái)豬肉取消了憑票供應(yīng)，大部分人家臘月里要自制香腸，香腸的方子里要有白酒防腐和去腥，也要加大料茴香桂皮等等，這個(gè)時(shí)候有些地方的釀造廠就出了一種低度的，主要以白酒為基礎(chǔ)的加了各種香料的料酒，王致和牌子的也有。
買回家倒入灌香腸的肉餡里，調(diào)好淡咸就行了，非常方便。普通的人家上班吃食堂，開水煮白菜，出鍋之前淋上油大鍋菜的一種偷工減料的做法根本不會(huì)加紹酒烹鍋，所以加了料的白酒就被北方的大眾先入為主了江南一帶不會(huì)有這樣提出問(wèn)題的，在北方灌香腸的年代以前出生的人也許對(duì)料酒的淵源也是了解一些的。 黃酒分南北，南方的黃酒以糯米加粬釀制，以紹興黃酒為代表，現(xiàn)在該是家家釀制黃酒的時(shí)候了，北方的黃酒是以黍米大黃米，含糖量高，可以包棕子，做年糕。
加粬釀制，以山東即墨老酒為代表。 說(shuō)到這里我這半拉廚子可以明確的告訴大家——黃酒可以做料酒！燒菜為什么要放料酒？一是增鮮提香，酒香味，糟香味是本幫菜上海蘇幫菜杭州菜淮揚(yáng)菜不可或缺的味道！其實(shí)凡是用金華火腿烹制的菜肴也是很刻意的去突出它的酒香味第二是去除膻腥，烹肉類魚類需要用紹酒去雜味。
今年春天，我去了杭州幾天。我從外婆家的新白鹿原和樓外樓里的新一周日記一路吃到現(xiàn)在。家家必點(diǎn)西湖醋魚。一點(diǎn)都不腥。經(jīng)過(guò)暗訪，我從老師那里了解到。我把魚宰了洗干凈，放在花刀上，用酒精洗，然后洗掉酒味，保證不會(huì)有魚腥味。當(dāng)然，這是量產(chǎn)，邵酒在家就夠了！看了近50年的菜譜，大部分都很精妙。紹興酒什么時(shí)候加？大部分都沒寫，最要命的是燒菜前加了邵酒，你自己聞聞！將油加熱，倒入九韶。酒香還是有烤紅薯的味道，焦糖味十足。為什么紅薯烤的比煮的好吃？做菜要注意放黃酒的時(shí)機(jī)。
