香引鳳私房菜，我朋友開(kāi)了一家餐廳是開(kāi)在商場(chǎng)里的餐廳環(huán)境蠻好的菜和酒水飲

華夏菜譜大全:BAGEL 菜譜名稱： BAGEL 菜譜類別： 私房菜 菜譜制作： 材料：1000g(BREAD FLOUR)、50g(BUTTER)、乾酵母10g、水600g、鹽10g、糖 25g 作法：1．高筋面粉中加入乾酵母、鹽、糖。2．加水搓揉3．揉捏時(shí)間和手勁有關(guān)，用攪拌機(jī)亦可約需10多分鐘，直到將面團(tuán)拉起像橡皮筋一樣有筋度即可。4．加入奶油繼續(xù)搓揉(約再12~14分鐘)。5．揉 捏到奶油全融入面團(tuán)中，表面會(huì)呈光滑樣。6．將面團(tuán)切成每塊100g大小。7．以拇指挖洞。8．再以雙手圈住拉圓。9．待發(fā)酵到2倍大時(shí)，放入70℃水中過(guò)水。(注:煮1分鐘左右)10．將 烤箱以200℃預(yù)熱20分鐘，放入面團(tuán)烤10分鐘后，將烤箱轉(zhuǎn)到180℃，再烤10分鐘即可。

就是私家菜譜，全是個(gè)人做菜的心得

私房菜 概述 　　開(kāi)在住宅或是寫(xiě)字樓中，無(wú)牌照、無(wú)跑堂、無(wú)固定菜單，惟獨(dú)廚師有手藝的小本餐飲“買(mǎi)賣”。 　　“在香港平民百姓的住宅區(qū)內(nèi)，有道木門(mén)忽然打開(kāi)，你必須迅速閃進(jìn)，門(mén)則要在巡警趕來(lái)之前關(guān)上?！备廴巳缡敲枋觥八椒坎恕?。 　　另外還有這樣兩種說(shuō)法：一是指舉行婚禮后，待親朋好友都走了，單獨(dú)做給新人吃的那桌好菜；二是指舊上海的女子專門(mén)做給丈夫或男朋友吃的菜。 歷史 　　“私房菜”的歷史，可以追溯到清末光緒年間。據(jù)說(shuō)祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當(dāng)官并好飲好食，其父譚宗浚把家鄉(xiāng)粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。后來(lái)家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家“私房菜”幫補(bǔ)家計(jì)，宴設(shè)家中，每晚三席，須提前三天預(yù)訂，最盛時(shí)訂位要等一個(gè)月。 現(xiàn)狀 　　私房菜館從環(huán)境到服務(wù)所蘊(yùn)涵的人情味滿足人們對(duì)家庭溫暖的需求，讓人們?cè)诩彝サ姆諊邢碛靡环菥?xì)的美食。私房菜更是一種文化積淀，香港、廣州、北京的私房菜比較紅火，因?yàn)槭侵胁蛶状蟛讼档陌l(fā)源地，像叫得響的私房菜館江府菜、段家菜、譚氏菜，都是近一個(gè)世紀(jì)內(nèi)從那里的深宅大院走出來(lái)的?，F(xiàn)代人吃私房菜，不單在吃身份，也是在吃文化。 　　私房菜設(shè)宴地點(diǎn)也很講究，須帶點(diǎn)私密性，并且不大張旗鼓地做生意，熟客會(huì)自己找上門(mén)去；其次，餐位很少，客人光顧前需要電話預(yù)訂；第三，通常只有幾個(gè)掌廚人，他們會(huì)與食客溝通，大打感情牌；最后，掌廚人必須要有拿手好菜，而且這些菜在其他地方是絕對(duì)吃不到的。 　　私房菜由香港傳人內(nèi)地后，不同的“私房”又各自加入了自家的“調(diào)升”。北京的私房菜自然要融入文化和藝術(shù)，如此產(chǎn)生的清宮菜式無(wú)疑是最大賣點(diǎn)。而以“吃”著稱的羊城，私房菜的氣候自然也超出北京，并且還有了進(jìn)一點(diǎn)的改革和“變種”，廣州不僅保持了私房菜的高端地位，還向中等消費(fèi)者打開(kāi)了廚房的大門(mén)，就連普通的菜肴，廣州人也能點(diǎn)“食”成“金”。 特點(diǎn) 　　私密炮制，無(wú)宗無(wú)派 　　私房菜不是大菜，不過(guò)“善烹小鮮，可治大國(guó)”。其起源有兩種說(shuō)法，一說(shuō)源于清末，指的是在很私密的自家廚房里炮制出來(lái)、無(wú)宗無(wú)派的菜肴。吃私房菜，也就是大家擠在一個(gè)類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會(huì)出來(lái)應(yīng)酬片刻，幾次交道打下來(lái)，食客和主人就結(jié)成了好友。現(xiàn)在許多名菜其實(shí)都是從私房菜演變過(guò)來(lái)的，比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。 　　另一種說(shuō)法，稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，制作菜式均圍繞“細(xì)致”兩個(gè)字，環(huán)節(jié)相當(dāng)之繁縟。離開(kāi)府邸后，他們流落于民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個(gè)氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府里出來(lái)的家廚，是他們財(cái)富與身份的象征。這些家廚在官府菜的制作基礎(chǔ)上，為迎合主人的口味，進(jìn)一步將烹飪技術(shù)融會(huì)發(fā)揮。久而久之，自成一種類別。 口味 　　不知何時(shí)開(kāi)始，人們對(duì)酒樓食肆的喧囂變得有些厭倦了，熱愛(ài)美食者鉆進(jìn)橫街窄巷，尋找美味佳肴，還有那份流失已久的恬淡心情…… 　　所謂私房菜，也就是在私密的自家廚房里烹制而成、無(wú)所謂菜系，無(wú)所謂章法，只要?jiǎng)e家沒(méi)有，只要味道獨(dú)特。一個(gè)世紀(jì)前，北京曾盛行一句話：“曲界無(wú)腔不學(xué)譚——譚鑫培，食界無(wú)口不夸譚——譚家菜。”許多頭面人物都以能品嘗到翰林譚宗浚家的菜為榮，可能這就是最早的私房菜吧。 　　后來(lái)，香港、廣州、上海、北京等地都出現(xiàn)了一些私房菜館，雖然數(shù)量不一、良莠不齊，卻也漸漸成了氣候，受到很多人的追捧。的確，“私房”兩個(gè)字本身就包含了太多的隱秘，太多的誘惑和太多的期待。其實(shí)，在南京也有私家菜館哦，但是從沒(méi)去過(guò)。據(jù)說(shuō)店老板是從事文化傳播工作的，在外出差的機(jī)會(huì)很多，吃出經(jīng)驗(yàn)之后，覺(jué)得餐館美食雖不錯(cuò)，但缺乏家的感覺(jué)，于是萌生出開(kāi)私家菜館的想法。每道菜，從選材到制作的過(guò)程都由店主本人親自參與。醉魚(yú)和西芹臘肉就是主人的最私房的兩道菜。