燒大蝦放多少白酒，小沈陽(yáng)后廚里面的酒燒蝦怎么做的

醬油，醋，鹽，雞精。 3.把白酒，花椒炒香。 4.放入大蝦，炒至變色。 5.倒入醬汁，調(diào)成一碗汁酒燒蝦怎么做 主料 大蝦 500g 輔料 蔥姜 適量 醬油 適量 白酒 10g 醋 適量 糖 適量 雞精 適量 花椒八角 適量 鹽 適量 步驟 1.準(zhǔn)備好材料。 2.炒鍋上油，放入蔥姜，加水煮15分鐘

同問(wèn)。。。

1、將對(duì)蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。2、炒鍋內(nèi)放豬油，在旺火上燒至八成熱，放入對(duì)蝦，炸至五成熟撈出。炒鍋內(nèi)留油50克，下蔥、姜炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火(火靠)5分鐘，取出大蝦（撈出蔥、姜不用），整齊地?cái)[入盤(pán)內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。

食材用料基圍蝦300克鹽少許蔥姜蒜適量白酒一小勺料酒一勺糖適量相克食物生抽一小勺老抽半小勺胡椒粉少許醋一勺相克食物燒大蝦的做法1.將蝦去掉蝦線蝦須2.加上鹽，白酒，和生姜腌制半小時(shí)。3.時(shí)間到了之后，去掉生姜，將蝦稍微洗一下。4.鍋中加入蔥姜熱好油，倒入蝦5.將其他料放在同一碗里加少量水?dāng)嚢杈鶆颉?.放入鍋內(nèi)再次翻炒蝦，直至顏色變紅。7.出鍋裝盤(pán)。

1.鹽焗活沙蝦 特點(diǎn)： 觀感新鮮、嫩口鮮美 原料： 主料：活沙蝦 配料：加飯酒、味精、粗鹽 制作過(guò)程： （1）取大只沙蝦20只用加飯酒、味精腌制少時(shí)。 （2）將粗鹽在鐵鍋炒熱炒至90度左右裝入玻璃盛皿內(nèi)放在陰火爐上待用。 （3）將蝦串投入中溫油鍋中炸去水份（炸至蝦殼少許脆）后撈起用2開(kāi)的絲紙將蝦身包好。裝在盛皿內(nèi)的熱鹽中間用陰火焗十分鐘后即食用。 2.白灼沙蝦 燒一鍋水，水中放幾片生姜，鹽少許油。把洗干凈的蝦放進(jìn)鍋里. 水開(kāi)以后把蝦撈上來(lái)放進(jìn)冰水里 待蝦完全涼透以后撈上來(lái)晾干水裝碟之后就是弄醬汁，剁碎蒜頭和姜放進(jìn)小碗，燒滾熱油，把熱油倒進(jìn)蒜頭的小碗里，然后再加生抽、蠔油、糖勻。 3.橫門(mén)沙蝦 橫門(mén)沙蝦的做法和食法特別簡(jiǎn)單：做法，清蒸；食法，蘸著椒圈醬油吃。這種本地沙蝦無(wú)比新鮮，似乎蝦肉還會(huì)一下一下地顫動(dòng)。入口瞬間，味蕾仿佛被電擊，你能理解出橫門(mén)海鮮的精髓所在——材料異常新鮮，肉質(zhì)異常細(xì)嫩，味道異常鮮美。

我不知道啊

干鍋的做法大致都是一樣。只是做好后盛入干鍋 ， 有一點(diǎn)想向你說(shuō)明 蝦不太適合做干鍋, 最好的方法是向高級(jí)廚師請(qǐng)教一下，回去自己學(xué)著做。

首先是抽筋~~第二是要掌握油溫~~走油的好壞很重要~在炒下調(diào)味裝盤(pán)OK

先把蝦處理好，把油燒熱，油炸至橙黃色撈出控油。然后放油爆火煎炒，配上青椒或其他蔬菜。出鍋前勾芡，放放入辣椒醬炒至糊狀放放入其他調(diào)料即可。

龍蝦制定量 配料：小米椒（干的）.生姜（切大片）大蒜（大完整的）花椒 胡椒粉 火鍋料 料酒 啤酒 白酒 油 鹽 醬 味精 雞精粉 醋 糖 豆瓣醬 麻油 還有就是 復(fù)合綜味調(diào)和劑 先放油 燒至溫?zé)?下料：花椒 大蒜 小米椒 料酒（一點(diǎn)點(diǎn)）爆炒幾秒鐘 在下:火鍋料 豆瓣醬 煸炒了大約30來(lái)秒后下龍蝦，龍蝦下鍋后，調(diào)大火爆炒幾下，直到龍蝦顏色變紅。那么現(xiàn)在就開(kāi)始放：啤酒（一瓶） 生姜（切大片） 小火慢燉3分鐘后，放： 鹽 醬 味精 雞精粉 醋 糖 在加啤酒 （一瓶）。大火燒5分鐘。之后看燒干了沒(méi)有，還有的話在多燒幾分鐘，差不多了的時(shí)候加一點(diǎn)麻油 ，翻炒幾下，放一點(diǎn)食用油，調(diào)一下色。 那么一盤(pán)香噴噴的干鍋龍蝦了

先把蝦弄好，再放鹽，料酒，洋蔥，胡蘿卜，香干，小芹菜，全部齊切條，和蝦一起炸就行了。

首 先在蝦的背部開(kāi)一刀然后再加一點(diǎn)鹽，料酒。洋蔥，胡蘿卜，香干，小芹菜，全部齊切條?！兑悄氵€喜歡別的素菜你自己可以加在里面的！呵呵.》 燒鍋油《在家不要倒太多油，這樣你自己不方便的》把蝦放進(jìn)去炸一下看到要好了再把蔬菜到進(jìn)去?，F(xiàn)在把鍋里的菜，蝦全部倒出來(lái)，濾油！ 在鍋里加一點(diǎn)油，不要太多《因?yàn)閯倓偟牟嗽阱伬镆呀?jīng)有油了》放蔥，姜，大蒜子，花椒，干辣椒，火鍋底料炒香加開(kāi)水《開(kāi)水不要太多》再加一點(diǎn)老抽在把剛剛濾油的菜倒進(jìn)去！《接下來(lái)你就跟著自己的味覺(jué)走吧！》“我感覺(jué)你要是實(shí)在想吃還是到飯店去吃吧！那樣的才地道”呵呵！

　　做法： 　　1）大對(duì)蝦煎去須鉗，從背部剪開(kāi)，然后去掉蝦線之類的臟東西。 　　2）姜，蔥，蒜切末。 　　3）鍋內(nèi)加油燒熱，油要稍多一點(diǎn)。下對(duì)蝦中火兩面煎至發(fā)紅且有紅油出來(lái)，取出對(duì)蝦。用鍋內(nèi)剩下的油炒肉末，吵至變色，烹料酒，下姜，蔥，蒜末和一點(diǎn)豆瓣醬炒香。下煎好的對(duì)蝦，糖，少量醬油以及胡椒粉，一點(diǎn)水，燒開(kāi)后，蓋蓋燜一會(huì)，時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則蝦肉發(fā)緊也不好吃。然后大火把湯汁收干亮油。撒點(diǎn)蔥花出鍋即可。 　　五、米酒炒大蝦 　　原料：對(duì)蝦300克，米酒適量，生姜3克。 　　制法：將對(duì)蝦去腸洗凈放入米酒中浸泡15分鐘后取出，加油、生姜猛火炒熟，調(diào)味上碟。 　　做法: 　　大對(duì)蝦450克 精鹽7克，料酒20克，醬油8克，糖10克 油200克 　　干煎大蝦 　　將大蝦去須去足，將蝦身切為兩段，用鹽腌制10分鐘； 煎鍋內(nèi)加油燒熱，放入蝦段，反復(fù)煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可。 　　燜大蝦 　　做法: 　　大對(duì)蝦12只約750克、蔥段10克、姜片10克、白糖50克、清湯約100克、料酒、香油、花生油適量 　　兩吃大蝦 　　對(duì)蝦洗凈，去沙線、腿、須；蔥段、姜片放入六成熱油鍋中炸，直至香味溢出，撈出蔥和姜；下白糖、清湯、料酒和鹽入鍋，再放蝦；大火燒開(kāi)，小火煨至湯濃，淋香油上桌即成。 　　做法: 　　大對(duì)蝦10個(gè)，面包末200克，上湯100克，雞蛋4只，料酒、白糖各l湯匙，生粉、香油、胡椒粉適量。 　　1、將大蝦用剪刀剪去蝦須，摘去頭部蝦包、蝦線，從頭部連帶一段蝦肉切下，蝦身尾部用刀從脊背劈開(kāi)，胸部相連，打上花刀，放入鹽、胡椒粉、料酒拌勻。手提蝦尾，先拍上一層面粉，再沾上蛋液，掛上面包末備用。 　　2、燒熱鍋，下油，燒至三成熟時(shí)，放入蝦頭段，用小火煸炒至出紅油時(shí)下料酒，放湯、鹽、白糖，在小火上爆至蝦已熟，汁已稠濃時(shí)，淋入適量香油裝碟。 　　3、再燒熱油鍋，將沾上面包末的板蝦炸呈金黃色時(shí)撈出，擺在蝦頭段的周圍即可。 　　紅燒大蝦 　　做法: 　　大對(duì)蝦4對(duì)（約重1000克左右）白糖75克、雞湯150克、醋5克、醬油5克、精鹽0、5克、味精1克、紹酒15克、蔥2克、姜1、5克、熟豬油500克（實(shí)耗50克）。 　　1、將對(duì)蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。 　　2、炒鍋內(nèi)放入豬油，在旺火上燒至八成熱時(shí)，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱，撈出。炒鍋內(nèi)留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火靠五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤(pán)內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。

做法： 1、將大蝦剪去須、抓，除去頭部沙包和脊背紗線，洗凈。[美食中國(guó)] 2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦，煎至兩面呈金黃色，盛出。 3、鍋劉底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開(kāi)后用小火燜約5分鐘，加味精炒勻，先將蝦出國(guó)碼盤(pán)，余汁收濃后淋在大蝦上即成。 禮意久久 回答采納率:32.5% 2008-05-22 13:20 檢舉水晶明蝦的制作材料： 主料：明蝦400克 調(diào)料：大蔥3克,姜3克,花椒2克,豬肉皮100克,鹽2克 水晶明蝦的特色： 色白，明如水日，清涼可口，夏季最宜。 水晶明蝦的做法： 1.先將大蔥法凈切段；姜洗凈切片；再將明蝦洗凈，放在冷水鍋內(nèi)，煮至半熟，潷去水，加蔥、姜、花椒和清湯煮熟，撈出明蝦，其他不要。 2.將明蝦片成薄片，一片片地排在盤(pán)里，成十二行，形如盤(pán)口。再加清湯和肉皮凍，上籠蒸透，取出，放入冰箱使之凍結(jié)。上席時(shí)，翻扣在另一盤(pán)里。 水晶明蝦的制作要訣： 肉皮凍制作方法： 把肉皮切成條；把水煮開(kāi)放肉皮進(jìn)去燙一下。把水倒掉,重新?lián)Q水一燉30分鐘。然后把肉皮撈出放攪拌機(jī)絞碎,重新倒回鍋內(nèi),小火燉至湯白就可以了。放冷或放進(jìn)冰箱凍一下就是肉皮凍 。 明蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

◇卡夫奇妙草蝦◇ 　　主要原料 　　新鮮草蝦5兩，色拉醬一小袋。 　　做法 　　1. 將草蝦去須，鍋內(nèi)倒入油燒至7-8成熟，將草蝦放入鍋內(nèi)炸成金黃色待用； 　　2. 鍋內(nèi)倒入少許水，加入色拉醬，再將草蝦倒入鍋內(nèi)翻炒即可。 　　特點(diǎn) 　　蝦殼香脆；混合色拉醬微酸，回味無(wú)窮。 ◇話梅草蝦◇ 　　主要原料 　　活草蝦5兩、生抽王、綿白糖、花雕酒、黃酒、話梅、小蔥、大蒜、老姜。 　　做法 　　1. 將草蝦用白酒清洗、瀝干； 　　2. 用生抽王、綿白糖、花雕酒、黃酒、話梅、小蔥、大蒜、老姜調(diào)成料水； 　　3. 將草蝦浸入已經(jīng)調(diào)好的料中,大約5-6小時(shí)后,即可食用。 　　特點(diǎn) 　　蝦肉鮮嫩、并帶有話梅的香味,回味無(wú)窮。 ◇荔枝蝦球◇ 　　主要原料 　　凈河蝦仁4兩，新鮮荔枝2兩。 　　做法 　　1. 鮮荔枝去皮、核；大蝦肉加鹽、味精、蛋清、淀粉腌20分鐘； 　　2. 再用冷水沖去腌料，蝦仁洗干水分待用； 　　3. 油鍋燒至四成熱，將蝦球滑熟；鍋中留底油少許，放入蒜茸、甘筍花，然后把荔枝、蝦球倒入鍋中，烹少許上湯 ，略勾芡，盛入盤(pán)中即可。 　　特點(diǎn) 　　蝦仁滑韌，荔枝汁多甜美。

油爆~~~椒鹽~~~蒜泥~~~鹽水~~~嗆蝦~~~茄汁~~~

我說(shuō)的是淮河小米蝦； 放在木板上曬干，曬了幾天，然后清洗一下，放點(diǎn)青椒炒炒?？上懔?。不說(shuō)了，快流哈喇了都

蒸煮炒燜炸 想咋吃就咋吃 是吧 呵呵

干菜蒸 紅燒 椒鹽 白酌 蔥油

白灼大蝦。把大蝦洗凈后用剪刀剪去大蝦的長(zhǎng)須。取煮鍋一只加入清水，放幾粒花椒，幾片姜片，幾片蔥花，一點(diǎn)料酒，幾滴油，等水開(kāi)后放入洗好的大蝦，開(kāi)鍋后煮一分鐘撈出裝盤(pán)，沾醬油汁食用。 鹽水蝦。把大蝦洗凈后用剪刀剪去大蝦的長(zhǎng)須。取煮鍋一只加入清水，放入鹽和幾?；ń?，幾片姜片，幾片蔥花，一點(diǎn)料酒，幾滴油，等水開(kāi)后放入洗好的大蝦，開(kāi)鍋后煮一分鐘撈出裝盤(pán)。 **椒鹽蝦** 1。把粗鹽倒入平底鍋內(nèi)，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動(dòng)鍋?zhàn)樱? 2。鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動(dòng)，使之混合均勻； 3。加熱到鹽粒開(kāi)始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味； 4。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒； 5。再加入蔥白和碎干辣椒炒勻； 6。關(guān)火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鐘； 蒜蓉蝦 原料:新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半只，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。 制法:將蝦由背部切開(kāi)兩邊，洗凈并不瀝干水， 放入調(diào)味拌勻。將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐 保鮮紙，放入爐內(nèi)，用高火煮3分鐘，取出。將2湯匙油放入小碗內(nèi)，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面，淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用. 油悶辣味蝦 用料: 鮮活蝦500g 干辣椒5個(gè) 蒜碎 1湯匙(15g) 姜絲 2湯匙(30g) 大蔥絲1湯匙(15g) 油 2湯匙(30ml) 料酒 2湯匙(30ml) 生抽 1湯匙(15ml) 白砂糖2湯匙(30g) 鹽 1茶匙(5g) 制作方法: 1.蝦從背部剪開(kāi),去除蝦線洗凈,調(diào)入料酒腌制10分鐘. 2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時(shí)將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調(diào)入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉(zhuǎn)為小火悶燒5分鐘即可.

要準(zhǔn)備的有： 1，鮮蝦 2，面 3，香蔥 4，雞蛋 5，油鹽醬醋胡椒辣椒。。。（根據(jù) 個(gè)人喜好） 6，蔥姜蒜 步驟： 1，把雞蛋，香蔥和面和好（最好加一點(diǎn)胡椒） 2，鮮蝦扒好皮把蝦腸去掉（對(duì)了蝦尾巴 那里的皮最好留下來(lái)因?yàn)槿菀啄茫? 3，用和好的面包好蝦仁（不宜太厚） 4，現(xiàn)在放在油鍋里炸，炸到金黃色為止 ，當(dāng)然要根據(jù)個(gè)人喜好加鹽醬醋胡椒辣椒。 5，下油鍋時(shí)加少量的蔥姜蒜?。。。?/div>