麻辣子雞，麻辣子雞怎么做

“麻辣子雞”是湖南菜中的典型代表，此菜的，麻、辣、香，最能體現(xiàn)湖南地區(qū)人們的口味，自這道菜問(wèn)世以來(lái)深受湖南人的喜愛(ài)。做法步驟 1先把雞腿剔骨,然后把去骨的雞腿肉切成丁。 2漿制雞丁，里面撒入味精和鹽，倒入適量紹酒，放入適量濕淀粉。 3用手反復(fù)抓勻，腌制10分鐘備用。 4勾兌碗芡；先放入鹽、味精和白糖。 5再放入適量的醋，然后放入少許醬油。 6滴入幾滴紹酒，放入適量水淀粉攪勻。 7最后把蒜末倒入芡汁里備用。 8炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，倒入花椒和干辣椒煸炒。 9花椒和辣椒炒出香味后，倒入雞丁煸炒，把雞丁炒至變色后，放入配料煸炒。 10炒勻后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均勻。 11芡汁糊化后，滴入幾滴香油炒勻。 12滴入香油炒勻后，便可出鍋碼盤(pán)，至此操作完成。 小竅門(mén)此菜特點(diǎn)：顏色油潤(rùn)艷麗、椒香氣味濃郁、雞丁滑嫩鮮美、口味咸鮮麻辣，烹制講求火力、湘菜特點(diǎn)突出。溫馨提示：1、制作此菜，可選用雞腿或整只子雞剔骨均可。 2、帶皮的雞肉在剁丁時(shí)，要盡可能大小一致雞丁均勻?yàn)楹谩?3、炒制此菜時(shí)要講求火力的運(yùn)用，速度要快捷，口味注重咸鮮、微酸、微甜、香辣，勾兌碗芡調(diào)料要配兌的比例合適，才能突出湘菜的味道。

麻辣子雞” 是常見(jiàn)的家菜，尤其是在洞庭湖地域一帶，幾乎是家家擅長(zhǎng)。由于子雞去骨切丁，所以老少食客都能盡情享用。雞丁腌制入味，拖漿過(guò)油更顯嫩滑。炒以青紅椒塊，雖有花椒面和指天椒碎，但麻辣度低。麻而不烈，辣面不燥，突出了雞丁的鮮嫩。"麻辣子雞”把湖南家常菜的芡大油重，咸辣香軟的風(fēng)味表達(dá)出來(lái)。 材料：當(dāng)然，花椒和干辣椒要N多了，一包底到的重慶火鍋底料，蔥，姜，蒜，適量，(其實(shí)火鍋底料里面已有了很多調(diào)料）還有就是主食：鳮 步驟：1。將干辣椒有剪刀，剪短點(diǎn)，（根據(jù)自己的口味喜歡吃辣的話(huà)就多放點(diǎn)） 2。把燒開(kāi)水的倒進(jìn)鍋里，同時(shí)放進(jìn)辣椒和花椒煮，水多點(diǎn)也無(wú)所為。 3。鳮先到火上燒一下，把軟的毛燒掉，洗一下，內(nèi)臟挖出來(lái)，再斬成一般大 4，開(kāi)火先把鳮到干凈鍋里爆一下，鏟起來(lái)，不用洗鍋同時(shí)往鍋里倒油，可以適 量多一些， 5，油溫?zé)?.7成就可以把火鍋底料，蔥，姜，蒜入進(jìn)去，等火鍋底料全融化 后就把鳮放進(jìn)鍋里，（下面最重要一步） 6。有漏鏟把第二步里的水倒進(jìn)燒鳮的鍋中，注意（干辣椒和花椒盡量多的留在 以前的鍋里，加水后可以重復(fù)利用）主要的是加進(jìn)的是一般的水，而放在燒 鳮里面的是確是又麻又辣的水！ 7。這要調(diào)料就和鳮在一起慢慢燒了 不過(guò)自己做的時(shí)候是將雞肉腌一下，下鍋炒，放辣椒和花椒！

原料：子雞2只（約750克），鮮紅辣椒100克，青蒜、黃酒各15克，花椒、味精、鹽各少許，醋10克，水淀粉25克，醬油20克，麻油5克，熟豬油適量。b5k食譜網(wǎng) 福州美食 制法： 1、凈雞去頭頸、爪作他用，剔除全骨，留下的雞肉切成方丁后加醬油、水淀粉、黃酒，抓勻；紅椒去蒂，切成方片；花椒拍碎；青蒜切成斜刀段。b5k食譜網(wǎng) 福州美食 2、熱鍋放豬油，燒至七成熟，下雞丁劃散，見(jiàn)變色后撈起瀝油。待油鍋油溫再升至七成熱時(shí)，放入雞丁回鍋，炸呈金黃色后取出瀝油。b5k食譜網(wǎng) 福州美食 3、鍋留底油，燒到六成熱，下紅椒、花椒和鹽炒幾下，放入雞丁炒幾下，加醋、醬油、青蒜和味精，下水淀粉勾薄芡，顛翻后即可出鍋入盤(pán)，再淋入麻油。b5k食譜網(wǎng) 福州美食

1. 子雞宰殺去凈毛，由背脊開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，剔除全部粗細(xì)骨，砍成2 厘米見(jiàn)方的丁，放入精鹽、醬油拌勻，用濕淀粉漿好； 2. 將鮮紅辣椒去蒂去籽洗凈，切成1 厘米見(jiàn)方的塊； 3. 青蒜切斜段，花椒拍碎； 4. 用醬油、醋、味精、香油、清湯和濕淀粉兌成汁； 5. 炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至七成熱，將雞丁下鍋，用手勺推散，約20 秒鐘，即用漏勺撈起； 6. 待油溫回升至七成熱時(shí)，再將雞丁下鍋，炸呈金黃色，連油倒入漏勺瀝油； 7. 鍋內(nèi)留油，燒至六成熱時(shí)下入紅椒塊、青蒜段、花椒，加精鹽煸炒，再放炸過(guò)的雞丁合炒，隨沖下兌汁，顛炒幾下，裝入盤(pán)內(nèi)即成。

　　原料: 　　整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4), 蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖 　 　　做法: 　　1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，姜蒜切片。 　　2. 鍋里燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。 　　注意: 　　1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。 　　2. 炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時(shí)候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。 　　3. 炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團(tuán)死肉，很難吃，完全沒(méi)口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對(duì)較嫩。