1. 湘菜有哪些名菜
1.油淋仔雞
2.姜辣雞
3.清蒸烏雞
4.火筍雞翅5.陳皮雞
6.燒雞腿
7.熏雞件
8.醋燜雞三件
9.雙冬燒雞翅
10.紅燒雞三件
11.麻辣仔雞
12.酸辣雞丁
13.炒辣椒雞丁
14.青筍雞
15.醋熘雞丁
16.粉皮雞絲
17.云耳炒仔雞
18.東安仔雞
19.酸辣雞肫
20.老姜雞湯
21.紅曲香鴨
22.香酥鴨
23.魔芋燒鴨子
24.嫩姜炒仔鴨
25.香鹵鴨掌
26.翡翠鴨心
27.冬菇燜鵝心
28.鵝心燉土豆
29.紅煨雙鴿
30.雙冬鴿腿
31.鹵鴿翅
32.三丁鴿心
33.芥辣肉鴿
34.銀耳乳鴿燉番茄
35.三色鴿肫
36.香酥鵪鶉
水 產(chǎn) 品 類
37.糖醋脆皮魚
38.紅燒鱖魚
39.五柳鱖魚
40.干炸鮮魚
41.黃燜鮮魚
42.豉椒蒸活魚
43.芙蓉鯽魚
44.三絲鯽魚
45.銀絲鯽魚
46.軟酥鯽魚
47.酥嫩魚
48.紅燒黃魚
49.紅燒魚塊50.辣椒蒸魚頭
51.組庵魚翅
52.紅煨白鱔
53.粉蒸白鱔
54.紅燒鱔段
55.豉椒鱔段
56.辣燒鯰魚茄子
57.香豉魚片
58.雙耳魚丸湯
59.三色魚丸
60.魚丸菠菜湯
61.干炸鰍魚
62.臘肉燉鰍魚
63.酸辣筆筒魷魚
64.荔枝魷魚
65.香辣魷魚絲
66.酸辣魷魚須
67.麻辣魷魚圈
68.魷魚拌黃瓜
69.拌烏魚卷
70.紅燒甲魚
71.清蒸甲魚
72.紅煨鮑魚
73.上品海參
74.酸辣海參
75.鍋巴海參
76.酸辣海參羹
77.鮮蝦海參
78.油酥大蝦
79.蝦仁鍋巴
80.蝦仁燴干絲
81.焦炸蝦球
82.清湯蝦丸】83.蒸青蟹
畜 肉 類
84.蜇頭花炒肉片
85.走油豆豉扣肉
86.芥末薄片肉
87.米粉蒸肉
88.醬汁肘子
89.煨方肉
90.椒鹽肘子
91.椒鹽里脊
92.松香肉
93.醬爆肉片
94.糖醋肉片
95.炒回鍋肉
96.棗泥夾沙肉
97.豉椒里脊絲
98.粉炒肉絲
99.雪筍里脊絲
100.韭黃肉絲
101.炸肉丸
102.花生肉丁
103.葷醬丁
104.酸辣肉片
105.老姜肉片湯
106.雪耳肉片湯
107.臘味合蒸
108.雙筍炒臘肉
109.麻辣牛肉干
110.椒麻牛肉片
111.麻香牛肉丁
112.龜羊湯
113.羊肉燉黃瓜
114.紅燒羊頭肉
115.紅煨羊蹄花
116.紅煨狗肉
117.清燉狗肉
118.焦熘兔肉
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2. 湘菜有哪些名菜?
1.剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
2.臘味合蒸
臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。
3.東安子雞
東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。
4.麻辣子雞
始創(chuàng)于清朝同治年間,是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名肴之一。
5.口味蛇
口味蛇是一道湖南省傳統(tǒng)的名菜，其中以寧鄉(xiāng)口味蛇最為出名，是長沙大眾熟知的名菜，屬于湘菜系，長沙大小餐廳飯館不可或缺的風味主角菜。
6.永州血鴨
永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統(tǒng)名菜。
7.湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區(qū)的多種野菜。
8.毛氏紅燒肉
又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成。
9.組庵魚翅
組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，制作獨特。
10.辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料制作而成的一道菜肴。
3. 正宗湘菜有哪些名菜
1、湖南美食小吃特產(chǎn)
梅菜扣肉太美味了，根本停不下來??！夾饃吃真的很不錯！
2、正宗特產(chǎn)香辣藕片鹵藕
香味濃郁余味悠長，爽口脆嫩完美口感，色澤紅潤光澤油亮，辣味十足 越吃越想，營養(yǎng)素食想吃就吃。
3、農(nóng)家自制酸辣蘿卜條
風味獨特的農(nóng)家自制辣蘿卜條 嘎嘣嘎嘣的聲響耳邊響起，熟悉的味道念念不忘，讓我吃了一口又一口，不放防腐劑
4、臘肉香干
湖南特產(chǎn)柴火素肉，傳統(tǒng)風味更辣的爽。超級好吃的臘肉香辣味豆腐干，mm們不擔心長肉肉哦。
5、口水辣脖
湖南特產(chǎn)， 醬脖雞脖，鮮香爽辣，汁濃味美，醬雞脖肉質(zhì)緊促，隨時和好友一起分享。
6、麻辣豬脆骨
好吃豆腐湖南特產(chǎn)，松桂坊麻辣豬脆骨 ，熟食更方便。女神最愛零食，不怕發(fā)胖哦。
7、湖南特產(chǎn)豆腐干豆干
好吃的湖南特產(chǎn)，香辣豆腐干，Q彈爽口，辣的夠味更美味。
8、香辣麻辣鴨掌
醬香傳統(tǒng)鹵味，香辣麻辣鴨掌，獨立小包裝隨時想吃就吃，超級爽。
9、奧爾良雞翅根
精挑細選的雞翅根，獨家腌制技術(shù)，使翅根保持原有的肉香，味道鮮美，好吃。
4. 湘菜最有名的30道菜名
1、紅燒洞庭甲魚
常德市“十大名菜”之首
2018年1月初至3月底，常德市“十大名菜”評選活動中紅燒洞庭甲魚被譽為常德市“十大名菜”之首，該道菜品肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，還具有清熱養(yǎng)陰、平肝熄風、軟堅散結(jié)的功效。其肉質(zhì)純正，細嫩鮮美，有嚼味，這是漢壽甲魚留給很多食客的印象。這道紅燒洞庭甲魚就采用漢壽甲魚為原材料制作而成，集美味與營養(yǎng)為一身。
2、辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料制作而成的一道菜肴，口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
3、石門土家肥腸
石門肥腸是對湘西北的一道新近興起的名菜，來源與北方的溜肥腸，結(jié)合當?shù)赝良胰说淖龇ǘa(chǎn)生。目前，石門肥腸在整個湖南省內(nèi)乃至全國都有了一定名氣，成了一道特色的湘菜，石門肥腸與津市牛肉粉以及醬板鴨一起成了常德市的美食旅游名片，來常德旅游想吃上正宗的石門肥腸，可以選擇前往石門縣城的大街小巷的那些小餐館以及臨近新安鎮(zhèn)的幾家老牌腸子館。
4、湖南辣醬板鴨
湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經(jīng)過風干、烤制等15道工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風靡大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。其具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點。
5、石門土家臘肉
石門土家臘肉是土家人民為延長豬肉保質(zhì)期而獨創(chuàng)的一種具有特殊風味的地方名產(chǎn)，是土家人的一種特色肉類食品，不僅便于保存，而且肉色好看，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。其特點脂香濃郁、皮色黃亮、肉色似火、紅艷喜人、滋味鮮美、營養(yǎng)豐富，入口時有一絲淡淡的煙熏味，奇香無比，切成薄片，顏色細膩分明，深淺紅色相間，食之回味無窮。
6、花溪榨筍
在常德的很多酒店里，“花巖溪榨筍”是一道別具風味的招牌菜，那脆生生的口感、清爽的滋味，讓四面八方的食客們舍不得放下筷子?；ㄏスS采用最為鮮美的春筍制作而成，所以擁有極美的口感，特別是用傳統(tǒng)手法做出來的榨筍，更是兼具鮮、嫩、脆、軟、香等特點，成為人們饋贈親友、家庭聚餐，大型宴會必不可少的一道美味佳肴。
7、漢壽秘制玉臂藕
漢壽秘制玉臂藕是常德一道傳統(tǒng)特色菜，采用湖南省漢壽縣特產(chǎn)——漢壽玉臂藕制作而成。漢壽玉臂藕藕質(zhì)脆嫩、口感香甜、無絲少渣，加上秘制工藝使得這道菜成為了常德有名的特色菜，在2018德商懇談會——常德“十大名菜”品鑒活動中，被評為12道“常德特色菜”之一。
8、榨辣椒
榨辣椒是常德當?shù)氐囊粋€特色風味菜，榨辣椒微辣帶點酸，開胃食品。榨辣椒是將新鮮紅辣椒剁碎，然后和磨成碎渣的玉米或者粘米拌勻密封3~5天即可。在湖南常德、澧縣等地方出名的吃法就是炸辣椒肥腸、炸辣椒炒蛋、炸辣椒糊魚等，還有就是榨辣椒蒸肉，遠超粉蒸肉的味道，比粉蒸肉多一些壇子菜帶來的特有香味。
9、宮廷魚糕
宮廷魚糕是湖南洞庭湖區(qū)村姑漁婦秘傳千余年的傳統(tǒng)名菜，魚糕雖以魚為主要原料加工而成，但卻沒有魚腥味。因其風味獨特，口感鮮香脆嫩，可湯、可蒸、可煮、可炸、可涮，清香怡人，故明清時期一直作為朝廷貢品秘而不傳。近年來隨著人們生活水平的提高，才逐漸走上百姓餐桌。
10、常德藥膳扒雞
扒雞是我國傳統(tǒng)名肴，常德藥膳扒雞博采眾家之長，薈萃名師之技法，成為常德一大名菜。常德藥膳扒雞又具有較高的藥用價值，它有天麻、黨參、枸杞
5. 湘菜有什么名菜
軟兜長魚,朱橋甲魚,平橋豆腐,欽工肉圓,碼頭鎮(zhèn)羊肉湯,開洋蒲菜,淮山鴨羹,盱眙龍蝦,洪澤湖活魚鍋貼
6. 湘菜有名的特色菜是什么
用料：肉末3兩 長茄子3個 調(diào)料：蒜茸香辣醬 ，鹽，胡椒粉，料酒，醬油，姜末，淀粉 制作過程：1.肉末3兩，用鹽，胡椒粉，料酒，醬油，姜末，淀粉略腌。
2.茄子切滾刀塊，用淡鹽水略微浸泡，撈出瀝干。
（此舉一來避免茄子氧化變色，二來阻止茄子吸油）3.肉末用油煸炒。
撈出肉末，余油炒香辣醬。
4.茄子入鍋炒至軟，加少許鹽，糖5.砂鍋里放半碗水煮開，放茄子和肉末拌勻，加蓋燜3～5分鐘。
6.香辣滾燙的茄子煲上桌了，加點香菜更誘人食欲 !! 該答案來自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站
7. 湘菜有哪些名菜名稱
中國十大名菜分別是北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯、無為熏鴨、東坡肉、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、清蒸武昌魚。
北京烤鴨，這是一道北京的名菜，用料為優(yōu)質(zhì)北京鴨，用果木碳烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩，外脆里嫩，被譽為"天下美味"。
四川麻婆豆腐屬川菜系。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛；吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，這道菜突出了川菜"麻辣"的特點。
西湖醋魚，浙江杭州傳統(tǒng)漢族風味名菜。通常選用草魚作原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。其燒制手法非常獨特，對火候要求很高。
飛龍湯，黑龍江省的名菜之一。將榛雞脫毛去掉內(nèi)臟后，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調(diào)料以保持湯原汁原味。該湯湯清見底，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，味鮮咸異美，適合用作滋補湯品。
無為熏鴨，沿江菜最具代表性的菜品之一。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調(diào)料，先熏后鹵，制作考究，工藝復(fù)雜，先熏后鹵，天然煙熏芳香，成菜色澤金黃油亮，皮脂厚潤，肉質(zhì)鮮嫩，醇香味美，其制法與口味均獨具一格。
東坡肉，浙菜菜系，以豬肉為主要食材。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，十分美味。
臘味合蒸屬湘菜系。通常取臘豬肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。其臘香濃重、咸甜適口、色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙，有開胃祛寒、消食等功效。
辣子雞，川菜的代表名菜。特點是鮮、辣、香，吃起來雞肉外酥里嫩。經(jīng)廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜。
東安子雞，屬湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名東安子雞。東安子雞造型美觀，色澤鮮艷，肉質(zhì)鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營養(yǎng)豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。
清蒸武昌魚，湖北地方名菜。選材要求高，通常只用團頭魴主料，配以冬菇、冬筍、并用雞清湯調(diào)味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉;魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗?？诟恤~肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻。
8. 湘名菜的菜肴有哪些
煙熏鰣魚、荷包鰣魚、毛峰鰣魚、奶油鰣魚、清蒸紅燒、紅燒劃水、蟹黃獅子頭、冰糖蹄包、干煸鱔絲、臭桂魚、清蒸刀魚、紅燜長魚、芙蓉蹄筋、黃燜雞、椒鹽米雞、叫花雞、八寶鴨、香酥雞、雙合豬排、油爆蝦子、燒烤雞翅、煙熏鱖魚、網(wǎng)油鱖魚、火腿蟹卷、芙蓉套蟹等。著名小吃：煮干絲、蟹黃湯包、長魚面、伊富面、單煎鍋貼、“小八件”等。
9. 湘菜最有名的50道菜有哪些
湖南湘菜是八大菜系之一由來已久，湘菜最擅長酸辣香，嫩脆甜的特點，濕潤的氣候也造就了人們喜歡吃辣祛濕提神，來湖南下館子不吃吃湖南的湘菜就算白來了，吃哪些湘菜名菜？新派湘菜菜譜大全新菜有哪些？
湖南湘菜的十大名菜
提到湖南湘菜的名菜絕對不止十道，往往都不知道如何取舍，看這一道道都是百吃不厭的經(jīng)典菜肴，來看看哪十大湘菜比較突出吧。
干鍋肥腸
是一道漢族名菜，在湖南、湖北、江西一帶較流行。肥腸勁道十足，味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。
剁椒魚頭
剁椒魚頭也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”。據(jù)說清朝雍正年間，黃憲為了，逃到湖南一個小村子，借住農(nóng)戶家。農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃憲覺得非常鮮美，避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
湘味毛血旺
湘菜的毛血旺對川菜進行了改良。配以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。
干蒸雞
選用產(chǎn)于無污染的山間放養(yǎng)的“河田雞”加客家酒娘和老姜蒸制而成的特色干蒸雞，雞皮黃脆、肉質(zhì)白嫩、滋味鮮美，營養(yǎng)豐富。這道菜品在很多湘菜餐館都能吃上。
東安子雞
相傳唐玄開元年間，有客商趕，入夜饑餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹。因菜鮮香美味，客人贊不絕口，到處稱贊此菜絕妙，知縣聽說后，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為“東安子雞”。
地鍋雞
是湘菜之一，大小飯店都能覓到它的芳蹤，此道菜之所以能躋身本地招牌菜，緣于其美味不單單表現(xiàn)在雞的本身，鍋上的薄餅更是錦上添花。
臘味合蒸
是湖南的一道漢族名菜，屬于湘菜。是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關(guān)。從前在湖南一小鎮(zhèn)上，曾是飯館老板的劉七因造人追債而他鄉(xiāng)乞討，一日因近年關(guān)，人家就把家里腌制的魚肉雞拿點給他，劉七見天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循著香味找到，品嘗過后大為贊賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。
湘菜秘制口味蛇
在長沙大小餐館，大多有蛇食：口味蛇、青椒燜蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干鍋帶皮蛇……蛇食，已成為新湘菜不可或缺的風味主角。
湘菜紅燉甲魚
是湖南湘潭的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。顏色紅亮，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
組庵魚翅
此菜是清末湖南督軍譚延闿家宴名菜，譚延闿字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年，摸透了譚的食好，經(jīng)?；臃?，做成的組庵魚翅成菜風味獨特，備受譚延闿贊賞。
毛氏紅燒肉
毛對湖南的燒肉情有獨鐘，但據(jù)說因為毛小時候家里做過醬油，經(jīng)常在醬缸上發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后出現(xiàn)臟臟的泡沫，所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。加上老年的毛喜歡酥爛的口感，因此石蔭祥大師特意將傳統(tǒng)的湖南燒肉改良成了毛氏紅燒肉。
提鍋土菜
湖南人喜歡吃的家產(chǎn)菜，這里也是主要的招牌菜式之一。
蟹黃粉絲堡
蟹黃粉絲煲選用上等龍口粉絲，加以鮮蝦仁，配上秘制風味蟹黃醬煸炒而成,菜色澤艷麗，蟹香味十足，粉絲勁道爽口，是地道的名菜。
冬筍炒臘肉
冬筍炒臘肉是漢族傳統(tǒng)名菜之一，以臘肉和冬筍為主料，是湘菜中的典型炒菜。深色的棕色與淺色的淡綠相間，菜色舒適，引人胃口大開。