白酒雞腿怎么做，白酒羅勒燉雞腿怎么做

簡介道餐點做法簡單，只要備好食材，即可很快完成,使用壓力鍋料理，經(jīng)濟實惠！ 肉質(zhì)軟爛,超好吃!材料白芝麻青蔥絲適量大雞腿4只醬油50cc水500cc白酒100cc糖1大匙蒜頭6大瓣姜1小片蔥(切大段)1把乾羅勒1大匙辣椒3根做法1準備好材料2雞腿切開備用3雞腿用小火煎至金黃色4將醬汁加入,大火煮滾5挪至壓力鍋,大火煮滾，續(xù)轉小火燉煮約8-10分即可關火，靜置20分鐘即可

材料：雞腿3個、鮮香菇2個。調(diào)味料：（1）稠酒2湯匙、生抽2湯匙、白糖2克、（2）稠酒50毫升、食用油2湯匙、生抽2湯匙、白糖1克、鹽2克、高湯1小碗。做法：1、雞腿洗凈，去骨，用小錘砸松；用（1）的調(diào)料拌均勻腌制10分鐘。2、用2湯匙的食用油將雞腿略煎。3、加入調(diào)料（2）大火燒開，放香菇，改小火將雞腿肉煮熟，大火收干湯汁。提示:1、雞腿肉用小錘砸松，是為了更好的入味。2、稠酒本身就有甜度，所以白糖少放，香菇只是為了提鮮。3、沒有高湯清水亦可。4、如果放些土豆片那是很下飯，我這次家里沒有土豆了沒放。

主料；雞腿2只、米酒100g輔料：油適量、鹽適量、姜1塊 步驟1.準備好原料：雞腿兩只，米酒100克，姜一塊。2.將雞腿骨去除，姜切絲。3.飛水：待鍋中水沸騰下雞腿肉和雞腿骨，再次沸騰，取出清洗干凈并將污水倒掉。4.另起鍋 加適量清水，加鹽調(diào)味，下雞腿肉、雞腿骨和米酒。注：比你平時煮湯的水要少，因后面我們要加冰塊。5.大火煮開，小火5分鐘后關火，投入大量冰塊，讓雞肉迅速降溫。注：我這里用的是雞腿根，又去了骨，易熟，如你用整雞要適當增加一點時間。6.待涼切塊裝盤。注：你可以調(diào)醬汁蘸雞，但我各人認為無蘸汁更能品嘗到雞加米酒的醇香濃郁。

先用料酒在雞腿上面均勻地抹一層，然后灑點白糖，放在碗里腌制，倒入老抽，腌30分鐘至一個小時，然后蒸20分鐘左右，放涼，在炒鍋里放油燒熱加入蔥，姜，蒜，辣椒，爆出味后加入蒸好的雞腿，稍微加點水，加點生抽，最后用點水淀粉勾欠一下即可。

先將頭 和翅膀 雞腿 砍掉 剩下身子 從中間剁開成兩片 在剁成塊 均勻剁四刀就可以 因為燒熟的時候肌肉會縮小 雞腿剁三刀 翅膀從中間剁一刀雞脖一刀 將剁好的肌肉用清水泡半小時，可以使里面的淤血清楚 然后再沸水（水煮開）就可以，因為這樣更加干凈。大蔥、大姜、八角（大料）紅辣椒少許（主要是為了去異味）用油爆香，加入少許料酒（白酒最好）、美極鮮醬油爆鍋，將雞肉放入鍋內(nèi)，加入高湯（骨頭湯也行）不要沒過雞肉，鹽、味、雞粉小火翻炒，待汁靠干時，加入老抽，適當！打芡汁，明油，出鍋即可食用！

材料 雞肉(六人份可以買全雞、或是根據(jù)人數(shù)買雞腿。建議買肉質(zhì)扎實、耐燉的老公雞) 橄欖油200cc 奶油30克 面粉40克 不甜白酒200cc （1／3瓶的量） 牛頭牌高湯（和白酒的量相同） 蘑菇200克 紅蔥頭30克 西洋香菜（國內(nèi)販售外國高級食材的超市都有賣，或是得早起去傳統(tǒng)市場才買得到） 鹽與白胡椒（白胡椒比較細膩、味道不會太濃烈） 番茹罐頭 做法 燉鍋先熱橄欖油與奶油，再放入雞肉一直翻煎， 讓雞肉各面外表都有金黃色焦焦的感覺，再將火關小一點。 將紅蔥頭(先剝開去皮、不用剁碎)整顆放入鍋里， 接著把西洋香菜用剪刀剪碎、撒入鍋中，轉成小火，再炒兩分鐘。放面粉。 漸進的撒入鍋中，撒完一把、攪拌之后再撒，讓面粉與雞肉充分混合。 （面粉讓湯汁有恫度，也讓雞肉不會被煮爛，吃起來比較嫩。） 等到菜都入味了，先加白酒，再倒入高湯。 火再轉小些，蓋上鍋蓋等一個小時。 (不定時注意鍋內(nèi)變化，翻動食材以免沾鍋) 此時可以將番茄切片，并用紙巾將蘑菇外表的泥土擦掉， 再用小刀把皮剝掉，大顆的切半，小顆的可以直接放入鍋中。 (如果蘑菇是用水沖洗，蘑菇外表就會爛爛的，咬勁不夠，香味也會跑掉。) 一小時后放入番茄與蘑菇，攪拌之后， 再將番茹罐頭內(nèi)剝皮熟透的番茄，一顆顆放下鍋。 （切記不要將罐頭醬汁放下去，否則顏色會太紅） 用湯匙嘗嘗味道，如果面粉太恫，再加白酒與熱水或高湯稀釋。 最后加鹽與白胡椒。用小火再煮上一小時。

白酒煮雞就不會了，但啤酒煮雞就會～

白酒是可以燒雞腿的。經(jīng)典法式大菜白酒燴雞腿食材：雞腿：4只、干白葡萄酒：336克、高湯：大約350克、白蘭地：30克、黃油：14克（煎雞腿用）＋14克（做醬汁用）＋14克（煎蘑菇用）、番茄膏（TomatoPaste）：一茶匙（大約5毫升）、大蒜：一瓣、香葉（BayLeaf）：1/2片、花生油：7克、鹽：適量、黑胡椒：適量、新鮮百里香：3-4枝、蘑菇：120克，這個是配菜，要選那種看起來非常新鮮的、芝麻菜（Rocket），適量，這個也是配菜，可以用別的自己喜歡的蔬菜替代、面粉：13克經(jīng)典法式大菜白酒燴雞腿的做法第一步是雞腿的處理。前面說過，法國菜特別講究食材的處理，對于雞腿這樣最普通不過的食材來說，如果不精心打扮一番，怎能凸顯“法國范兒”呢？超市里面出售得雞腿都帶著連接雞爪得關節(jié)，這個關節(jié)既不好吃也不好看，而且關節(jié)附近都是肌腱和筋膜，最好將它去除。在離開雞爪關節(jié)2公分的部位下刀，圍著腿骨切一圈，切斷所有的筋腱，然后用刀把剩余的雞皮和筋腱向雞爪關節(jié)的方向推，把腿骨的末端暴露出來。雞爪關節(jié)外邊包裹一層堅韌的關節(jié)囊，用刀尖刺破關節(jié)囊就能看到雞腿和雞爪的軟骨面，用刀把關節(jié)囊切斷，雞爪端的殘余關節(jié)就可以很容易取下來了。用小刀清理下一下雞腿端上附著的韌帶和關節(jié)囊，把整個腿骨端暴露出來。處理好的雞腿是這個樣子：還有節(jié)約時間的做法，那就是把腿骨暴露出來后直接用刀把整個關節(jié)切掉，當然這樣的雞腿骨烹調(diào)之后中心黑乎乎的，在美觀程度上略遜一籌。第二步，用一個比較深的帶蓋平底鍋，稍稍預熱后在鍋內(nèi)放入14克黃油。黃油遇熱后很快融化，然后就涌現(xiàn)許多泡沫，等到這些泡沫開始減少的時候，就把雞腿放進鍋里，把它表面剪成淡淡的金黃色。注意如果雞腿數(shù)量比較多的花需要分幾次煎。鍋底的雞腿以一層為限，絕對不要把一大堆雞腿一起扔進鍋子里面，那樣很快就會變成煮雞腿，很難把它煎成金黃色。西餐里面經(jīng)常使用這種“Brown”手法，把肉類或者蔬菜表面煎成金黃色，可以增添許多風味。所有的雞腿都煎好之后就把它們都擺在鍋底，撒上適量的鹽和胡椒調(diào)味，蓋上鍋蓋小火加熱10分鐘。別忘了在5分鐘的時候給雞腿翻一下面，使其均勻受熱。第三步，把鍋子從爐灶上移開，里面倒入30克白蘭地，用火點燃，白蘭地燃燒的過程中迅速翻動一下雞腿。之所以把鍋子從爐灶上移開是因為許多爐灶的脫排油煙機上都有殘留的油脂，這些油脂很容易被點燃，有可能導致火警。所以絕對不要在爐灶的位置點燃鍋子里面的烈酒。當然30克白蘭地的火焰其實很小，沒有什么危險，不過養(yǎng)成注意安全的好習慣還是很重要的。白蘭地火焰熄滅后，就把鍋子放回爐灶，倒入330克干白葡萄酒，然后加入高湯，直至把雞腿大體淹沒。加入一茶匙番茄膏（TomatoPaste）并攪拌均勻，如果買不到番茄膏就用等量番茄醬代替。加入一瓣壓碎的大蒜：最后加入半片香葉和3－4支新鮮的百里香。等到鍋子里面液體開始微微翻滾冒泡的時候，就把爐灶火力降到最低，蓋上鍋蓋慢燉25－30分鐘。如果吃不準，就用叉子在雞腿上戳一下，如果滲出的液體都是清澈的，說明已經(jīng)熟透，如果還有血水滲出，說明火候還有欠缺，需要繼續(xù)加熱。第四步，等待的時候，準備一下配菜，把120克蘑菇洗凈后沿著中軸切成四等份（如果是比較小的蘑菇對剖就可以了），切好的蘑菇需要用紙巾擦干表面水分。取一個平底鍋，在鍋子里面放入7克花生油和14克黃油，加熱黃油形成的泡沫漸漸開始消退的地步，就把切好擦干的蘑菇放進去。前后左右晃動鍋子，讓蘑菇在鍋底鼓滾動與油脂充分接觸。

可以，可以當料酒，不要放太多

可以，但是要少量，可以去腥

可以，這樣做還更好吃，但量不要放太多。

要制作正宗的川香雞退首先必須要做好鹵湯，具體的操作過程如下 一、鹵水的制作 原料：A、色拉油1500克。 B、牛腿骨1000克，豬腿骨2500克，老母雞1只。冰糖300克。 C、蔥1000 克，姜500克，羅漢果3個，大蒜500克，八角、花椒、香葉、香菜、白芷、良姜、山楂片各50克，小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各75克，丁香30克。 D、料酒300克，老抽200克，生抽350克。 制作：1、500克色拉油放入炒鍋內(nèi)，燒至五成熱時放入砸碎的冰糖小火炒5分鐘。2、放入剩余的色拉油，燒至五成熱時放入C小火翻炒20分鐘，撈出放入料包內(nèi)。3、牛腿骨、豬腿骨、老母雞洗凈，切重500克的塊，放入沸水中大火汆5分鐘，撈出入不銹鋼桶中，加清水25千克大火燒開，撇去浮沫后加步驟1、步驟2炒好的料和D料調(diào)味后用小火熬4小時，離火過濾。到此鹵水以做好（如果家庭制作可以按上述比例適當減少 ） 二、川香雞腿的制法 把市面上買回來的雞腿先放入涼水中泡2-3小時解凍也是為了泡去血水這樣風味好，將解凍好的雞腿放入油鍋中炸至外皮焦黃時撈出（這個時間就可以把鹵水放到火上燒開），放入已開經(jīng)開鍋的鹵水中大火燒開轉小火鹵10-15分鐘關火，悶30分鐘即可.成 品色澤棗紅，味道奇美，是不可多得的一道美食。

醬燒雞腿 材料雞腿 1-2個，海天黃豆醬 1勺，鹽適量， 糖少許，老抽少許，料酒少許，姜少許， 蔥少許做法1.雞腿洗凈去毛，在腿肉上劃幾刀，少許鹽和料酒腌一會2.炒鍋熱油，放入姜片，雞腿放入，煎至肉變色，雙面金黃3.油倒出，鍋中加1小勺糖、4勺清水、少許老抽、一勺海天黃豆醬4.轉中火，加幾個蔥段燒制10分鐘左右即可晶瑩剔透雞腿卷材料雞腿4只，生姜幾片，香葉三片，花椒一把，八角2個，白酒80ml，冰糖1小塊，鹽適量，枸杞少許，香菜少許做法1.雞腿用剪刀剪開，斬去骨頭2.把雞腿肉放在案板上，皮朝下，用刀背拍松3.用鹽把拍松的雞腿底面都涂遍，腌2個小時4.取一個有蓋的保鮮盒，裝2/3盒水，倒進鍋里5.鍋里放進香料、姜片、冰糖、鹽，加入酒，大火煮開后，小火煮20分鐘，放涼后6.裝進保鮮盒，放進冰箱制成冰水7.腌好的雞腿皮朝下放在錫紙上8.依次把4塊雞腿肉都卷成卷卷，兩頭擰成糖果樣9.鍋里水開后，用大火蒸15~20分鐘10.蒸熟的雞腿卷放涼后，拆開錫紙，泡進冰過的汁水里，放進冰箱6個小時以上11.浸泡入味的雞腿卷，撈出來，切片，就可以吃了12.請慢慢品嘗，酒量不多，不會把你吃醉的椰香咖哩雞腿飯 材料咖哩塊兩塊，椰漿一小碗，雞腿兩個兩人份，米飯，洋蔥半個，大土豆一個，黃油約兩塊，鹽適量做法1.雞腿去骨切塊，洋蔥土豆切小塊備用2.雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋，空鍋用小火預熱兩分鐘3.預熱好的鍋中放入一小塊黃油融化，轉中火，放雞腿塊進去翻炒至表面變色裝出備用4.再放一塊稍大的黃油入鍋融化后，入土豆和洋蔥塊不斷翻炒至洋蔥變軟，顏色全部透明5.把一小碗椰漿倒入，雞腿肉倒入，咖哩塊弄碎放入，再加一小碗水至全部材料齊平，攪拌均勻6.蓋上蓋子，中小火煮，每隔三分鐘開蓋攪拌下，以免土豆粘鍋7.煮十分鐘左右，打開蓋子，這時候用鍋鏟按下土豆能輕松壓碎，即表示可以了，加適量鹽調(diào)味，轉中火收至湯汁濃稠即可。準備一個平盤，當中蓋一小碗飯，把煮好的椰汁咖哩雞腿澆在飯周圍即可上桌香煎味噌雞腿材料雞腿2支，味噌腌床350公克，青菜少許，香油少許做法1.雞腿洗凈，擦干水份，肉厚處用刀切開。2.將作法1的雞腿放入味噌腌床腌入味，靜置冰箱冷藏約3～4小時。3.烤箱預熱200℃，取出雞腿洗凈，放入烤箱烤約20分鐘，至表面呈金黃色。4.待烤好的雞腿涼后，刷上香油，即可切塊排盤。

油淋雞腿 主料：雞腿 輔料：紅尖椒、生菜、法國香菜、蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、醋、香油 烹制方法： 　 1、將生菜切成細絲，蔥、姜、蒜和紅尖椒切成末，香菜切碎，一起放入器皿中待用，再依次加入醋、白糖、鹽、醬油、香油、雞精、攪拌均勻； 　 2、將雞腿去骨放入開水中焯一下，再放入鍋中煮六成熟后撈出，瀝干水分； 　 3、坐鍋點火倒入油，放入雞腿炸至金黃色出鍋，切成條，放入盤中，再將攪拌好的生菜放在肉身上即可。 特點：鮮嫩可口，油而不膩。

魚香脆皮雞腿的做法 雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不過在這里，把雞腿肉做好吃了并不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。 準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。 先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。 腌制雞腿的時候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。 下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。 下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。 香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。 --------------------------- 果汁雞腿做法 借鑒粵菜果汁味菜品（熱菜）的做法，添加了胡蘿卜、洋蔥，制做出這道冷菜。好幾年沒做了，今天突然就想吃，利馬上灶。 做法簡單，味道不錯，有興趣的可以試試。 主配料： 主料：雞腿兩只 配料：胡蘿卜、洋蔥均切丁 調(diào)料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，鹽、味精適量 做法： 1、熱鍋放油燒開加入胡蘿卜、洋蔥丁煸炒斷生。 2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調(diào)料放入調(diào)好口燒開。（可根據(jù)自己的口味加減調(diào)料） 另外，最好用自己制做的番茄汁做調(diào)料這是我在做番茄汁： 3、將做好的果汁倒在盆內(nèi)，上鍋蒸熟。 4、將果汁雞腿放涼，入冰箱冰涼，吃時將雞腿切成段，裝盤開吃～～ 特點：雞肉嫩，汁酸甜，味道特別，開胃可口。 ------------------------------ 可樂雞腿 第一步:把雞腿化凍以后(因為我買的是冷凍雞腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫. 第二步:在雞肉上改一下刀(目的是為了入味,我做的雞腿改刀太厲害了，成品后做出來皮和肉都脫了,大家如果做的時候可以注意一下),放入容器內(nèi),加料酒,蒜,蔥段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蠔油都可以,老抽更容易上色)腌漬一下(我腌了大概一個小時左右) 第三步:鍋內(nèi)放油(我加了點花椒和蒜沫爆鍋),放雞腿稍微煎至金黃,加入可樂(個人認為可樂不宜加太多,否則做出來會太甜),水,沒過食材,悶煮,到湯汁快收干時候加鹽,味精等調(diào)料,等湯汁簡本收干即可出鍋 P.S 如果喜歡吃辣的在煮的過程中可以加入幾片干辣椒 我在做可樂鳳爪的時候加胡蘿卜和土豆一起煮,葷素搭配蠻 好吃的 ----------------------- 麥辣雞腿 做法：1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據(jù)自己平常的經(jīng)驗和雞腿的數(shù)量掌握吧） 2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個把小時，時間越長越好，入味。 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網(wǎng)上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然后再沾一層面粉，用手壓實，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了 4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然后中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了。