1. 五香雞腿怎么鹵
先清洗肉類，再過水灼一遍，再清洗，放五香鹵料鹵起，鹵好后再多泡下。
2. 五香粉鹵雞腿的做法及配料
1、主料：雞腿十個(gè)。
配料：鹽300克、生姜100克、白糖30克、白酒150克、醬油200克、五香粉100克。
2、雞腿洗凈，控干水分，放入鹽、生姜、白糖、白酒、醬油、五香粉，揉搓均勻。
3、放在盆中腌制4小時(shí)，每小時(shí)翻動(dòng)一次。
4、把所有雞腿放入塑料袋中，系緊袋口，放入冰箱冷藏室中腌制4天，每天翻動(dòng)一次。
5、從冰箱中取出雞腿，用廚紙擦干表面水分，每個(gè)雞腿上系上棉繩，掛在背陰面的窗外風(fēng)干15天，至7、8成干即可收回，放入冰箱冷凍室保存。
3. 五香鹵雞怎么做
佐使”的搭配原則:
將八角作為“君料’” 起到“壓陣”的作用;
白芷跟雞肉特別配，是鹵制雞類產(chǎn)品時(shí)必不可少的香料，良姜和桂皮祛異增香，與白芷一同構(gòu)成“臣料”;陳皮的作用是增加清香味，甘草提鮮，二者共同調(diào)和百味。雞出品要求鮮黃油亮，顏色主要來自于梔子。
蔻類香料常用的有四種，分別是草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻、紅豆蔻，主要作用為祛腥增香，其中，紅豆蔻是大高良姜的種子，被稱為土腥味的“克星” 用于烹調(diào)鯽魚、散養(yǎng)家禽等效果尤佳;
4. 雞腿怎樣鹵
1、雞腿6只，黃酒25克，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。
2、做法：雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內(nèi)；燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫。
3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150克、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開后，轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻后，切片裝盆，澆點(diǎn)原鹵即好。
5. 五香雞腿怎么鹵才好吃
用料
雞全腿 1只
小蔥 1根
姜片 3片
料酒 1湯勺
花椒 1湯勺
冰水 1升
調(diào)料 見具體步驟
1 首先，拿一只稍大的碗，把一片姜，一瓣蒜剁碎，用少許涼開水浸泡一小時(shí)。將1升涼開水提前冷藏起來。
2 雞全腿洗凈，入鍋里，加水沒過雞腿，加入一湯勺干花椒、一湯勺料酒、一個(gè)小蔥結(jié)、三片老姜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。關(guān)火，燜半小時(shí)。全程蓋著蓋子。
3 取一只大碗，倒入冰水，將雞腿撈出來放入冰水中。如果不夠冰，那就加冰塊，冷熱相激，可以使雞皮脆爽，雞肉嫩滑。雞湯留著備用。
4 泡冰水的時(shí)候打調(diào)料，在剛才泡姜蒜水的碗里，調(diào)入：3茶勺鹽、1茶勺雞精、1湯勺花椒粉、1湯勺糖、4湯勺生抽、1湯勺老抽、1湯勺香醋、2湯勺辣椒面、2湯勺藤椒油、1湯勺芝麻油，攪勻。
5 加入一大勺雞湯，攪勻。最后加入8湯勺辣椒油，拌勻。
6 把砍刀磨磨快，手起刀落，將雞腿砍成薄薄的片，如果刀工不過關(guān)，就砍大塊
6. 五香雞腿怎么鹵制
五香鹵水一般以豬肉類食材為主打的比較多。
但在全國(guó)很多地區(qū)，吃牛肉反而是剛需，特別是在一些傳統(tǒng)的節(jié)假日，牛肉以及牛肉的下貨，比如牛肚、牛百葉等更是供不應(yīng)求，牛肉價(jià)格要高于豬肉，所面向的客群也有區(qū)別，實(shí)則以牛肉類食材為主打。
牛肉類食材、牛副牛下水的預(yù)處理方法：牛下水有的地方也叫牛雜碎，下水顧名思義包括心臟、肝臟、肺臟、肚(胃)、腎臟、腸等，有的地區(qū)把除牛頭、牛蹄也算作下水，統(tǒng)稱“下貨”或“牛雜”，還有的地方把牛頭肉、心臟、肝臟、腎臟歸為一類，叫硬貨；腸、肚、肺臟、脾臟為一類，叫軟貨。
雖然在各個(gè)地區(qū)叫法不一樣，但大體上預(yù)處理的要求是一致的，預(yù)處理的目的都是為了去異去腥、加快成熟、分拆、提高出成率等等
7. 五香雞爪怎么鹵
食材:
雞爪1000克
辣椒5克
桂皮2克
八角2克
茴香2克
鹽適量
姜3克
蒜4克
做法:
1、雞爪15-20個(gè)，去爪尖,切成兩半. 鍋里放水，燒開,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘后,出鍋瀝干水份。
2、先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫?zé)釙r(shí)把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。
3、等雞爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。
4、再加入一些老抽，拌勻，然后把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開，轉(zhuǎn)中火，煮至湯將干時(shí)，再加入適量鹽調(diào)味。
5、熄火，起鍋。就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。
8. 五香雞腿怎么鹵好吃
食材
冷凍雞腿45個(gè)（1箱）、白砂糖7兩、生抽醬油1.9升、混合大料1包
方法/步驟
1、將賣到的冷凍雞腿，放置在陰暗處，讓其自然融化?；蛴玫秾㈦u腿冰塊分別撬開掰開，容易開化。
2、然后，用清水沖洗干凈，放在一鏤空的盆中，讓水自然空干（大約4小時(shí)）。
3、然后，將大料準(zhǔn)備好，八角、花椒、肉桂、香葉等等，盡量全一些。（這些大料超市有賣配好的燉肉調(diào)料包）
4、然后，將煮鍋中放入1.9升的生抽醬油，將大料放入鍋中，然后放入白砂糖7兩。然后，開火熬制，一直到鍋中醬油滾開后，約1分鐘，用勺子攪拌攪拌，直到白砂糖全部融化，關(guān)火。
5、待熬制好的醬油水，完全晾涼后，將空好水的雞腿，碼放在醬油水中。每天將雞腿上下翻一次。
6、一直持續(xù)泡制1周的時(shí)間（約5~7天），然后，撈出，用鋼絲彎成鉤，將每一個(gè)雞腿掛起來，晾曬1周后，即可蒸制食用，其余的放入冰箱保存起來慢用。
注意事項(xiàng)
每次食用時(shí)，可以將腌制好的雞腿，放入蒸籠蒸20~30分鐘，稍涼即可切塊食用。很是美味。
如果口味比較重的，可以稍加點(diǎn)白砂糖，正常情況下放7~8兩糖，口味偏重上的可選用5~6兩。
9. 沒有香料怎么鹵雞腿
準(zhǔn)備雞腿用刀斜劃幾刀幫助入味，冷水下鍋燒開后用漏網(wǎng)將雞腿撈出來洗凈放一邊待用，準(zhǔn)備一只鍋大小能裝下你需鹵的雞腿為宜，準(zhǔn)備生姜洗凈用刀拍兩下放入鍋中，再放些蔥白切段放入，再把買來現(xiàn)成的鹵料包放入，喜歡辣味的再放入適當(dāng)辣椒、泡椒、花椒然后倒入雞腿待用，血糖高的用冰糖，其他人用白沙糖也行，根據(jù)雞腿多少放入青油加熱至六成熱放入糖炒溶，再加入適量食鹽、醬油、生抽、老抽、耗油、米酒燒開后淋在雞腿上，加水剛淹過雞腿為宜，大火燒開文?煮40至60分鐘關(guān)火，再讓雞腿在湯中泡兩小時(shí)更加入味可口！
10. 五香雞腿怎么鹵制好吃
第一種：黑亮色
這種顏色最顯著的代表是周黑鴨的鴨附件產(chǎn)品，很多人對(duì)周黑鴨產(chǎn)品的色澤有誤解，認(rèn)為是黑色，其實(shí)準(zhǔn)確的說法應(yīng)該是黑亮色，因?yàn)檫@個(gè)黑里面還透著點(diǎn)黃亮色，單純的黑色會(huì)顯得黯淡無(wú)光，而黑亮色就好比拍照時(shí)打了高光，產(chǎn)品看起來會(huì)更有食欲，要想調(diào)制黑亮色，就得將醬汁和糖色結(jié)合，醬汁著黑色，而糖色用來提亮，需要注意的是這里的糖色就不必炒成雞血紅了，否則就上不出黑亮色的效果了。
第二種：深紅色
調(diào)制這個(gè)顏色，需要鹵水顏色深一點(diǎn)，這個(gè)色如果不想用醬油和老抽，就只能用糖色來調(diào)制，如果想要用糖色來調(diào)制深紅色，唯一的辦法就是糖色炒得盡量老一點(diǎn)，不過因?yàn)樘巧蠢狭耍昧烤偷冒芽睾?，如果加的過多，就會(huì)造成鹵水發(fā)苦，但如果以老糖色為主，再加入適量紅曲粉，同樣可以調(diào)出顏色比較深的深紅色，這樣就可以避免因老糖色過量而導(dǎo)致鹵水發(fā)苦的弊端。
第三種：金紅色
其實(shí)有個(gè)別城市的鹵豬蹄喜歡做成金紅色，比如隆江鹵豬蹄等，調(diào)制這種顏色，還是采用糖色和紅曲粉來進(jìn)行搭配，不過做法和深紅色有別，具體是先將紅曲粉融化在80度左右的熱水里，在炒好糖色需要加水的時(shí)候，就加入溶解了紅曲粉的熱水，讓紅曲粉和糖色充分的融合，用這種方法調(diào)制的鹵水，鹵出的肉顏色即成金紅色并且油潤(rùn)光亮，用這個(gè)方法，糖色就炒偏嫩一點(diǎn)。
第四種：淡黃色
這種顏色一般應(yīng)用在鹽焗系列產(chǎn)品上，比如：鹽焗雞爪，這一類的通常需要調(diào)成微黃色，具體做法是用糖色加上姜黃一起調(diào)，糖色同樣需要炒得偏嫩一點(diǎn)，但量卻不可加入過多，否則鹵水會(huì)偏甜。
第五種：金黃色
一般五香鹵，比如鹵雞時(shí)會(huì)用到這個(gè)顏色，具體做法是糖色炒到正常的棗紅色，在調(diào)制鹵水顏色時(shí)，少量加入糖色，然后再加入黃梔子一起鹵制。而不可直接用梔子，這是因?yàn)閱为?dú)使用梔子，顏色會(huì)比較生硬，再有就是要利用糖色較強(qiáng)的附著力和柔和、亮色的特性來保持鹵雞在售賣較長(zhǎng)時(shí)間時(shí)既不褪色又油潤(rùn)光亮。
第六種：紅黃色
比如鹵牛肉，因?yàn)榕Ｈ獗旧眍伾容^深，在鹵水中如果單獨(dú)使用糖色，牛肉售賣時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)容易發(fā)黑，而如果單獨(dú)使用紅曲粉，牛肉表面的白筋又容易染上淡紅色，使顧客誤認(rèn)為是上了色素的，所以不妨將牛肉的顏色調(diào)成趨向于紅黃色，這樣，和牛肉自身的顏色比較搭配，在調(diào)制這個(gè)色時(shí)，通常是在鹵水中加入用紅曲粉熬制的糖色，然后加入一些姜黃來調(diào)色，這樣鹵出來的牛肉顏色比較自然，而且不容易發(fā)黑。
11. 五香雞腿怎么鹵最好吃
1,把雞腿洗凈,然后用牙簽在上面扎上一些眼，這是為了一會(huì)味肉的時(shí)候更容易入味。
2，將五香粉，鹽，花椒粉，醬油，料酒均勻的抹到雞腿上，揉上一分鐘。注意五香粉的量要多一些。然后把雞腿放入冰箱味上一個(gè)小時(shí)。
3，把味好的雞腿用錫紙包起來，200度烤15分鐘。
4，15分鐘后，取出雞腿。然后把烤出來的汁裝到一個(gè)小碗中，放入適量的蜂蜜，調(diào)成蜂蜜燒烤汁。把雞腿的骨頭那段用錫紙包一下，免得烤糊，刷上一層我們調(diào)好的蜂蜜燒烤汁，把烤箱預(yù)熱200度上下火，吧雞腿放到烤網(wǎng)上烤30分鐘。中間刷兩次汁，就做好了。